2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το ελάφι αυγοτάραχο / Macrolepiota procera / είναι ένα είδος basidiomycete που προέρχεται από το γένος Macrolepiota. Το αυγοτάραχο είναι πολύ κοινό με τα ονόματα μανιτάρι αλόγου, μανιτάρι ομπρέλας, μανιτάρι νεράιδων, μανιτάρι φιδιού και άξονας. Το αυγοτάραχο είναι πολύ κοινό στο έδαφος της Βουλγαρίας και είναι κοινό. Η κύρια ποιότητα που κάνει αυτό το μανιτάρι να ενώνεται είναι η εξαιρετική του γεύση.
Η κουκούλα της νύφης ελάφι είναι ωοειδές και δεν εξαπλώνεται έως ότου το στέλεχος επιμηκύσει πλήρως. Τότε ο όγκος του αρχίζει να αυξάνεται σταδιακά. Καθώς η κουκούλα αναπτύσσεται και εξαπλώνεται αργά, σκίζει το μερικό κάλυμμα κάτω από τις τρίχες της, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό δακτυλίου γύρω από το στέλεχος.
Η πλήρως ανεπτυγμένη κουκούλα για τα ελάφια είναι επίπεδη και υπό ευνοϊκές συνθήκες και υγρασία φτάνει σε μια τεράστια διάμετρο. Σε αυτό υπάρχουν ομόκεντρα διατεταγμένοι κύκλοι καφέ ζυγών, οι οποίοι είναι σε λευκό, κρεμ ή ανοιχτό καφέ φόντο.
Στο κέντρο της κουκούλας υπάρχει μπουμπούκι / κοίλωμα /, το οποίο καλύπτεται πάντα με την ίδια καφέ ύλη από την οποία κατασκευάζονται οι κλίμακες γύρω από αυτήν. Η άκρη της κουκούλας δεν είναι λυγισμένη, αλλά είναι διάστικτη με κρεμαστά κομμάτια που δίνουν ένα οδοντωτό σχήμα.
Το κολόβωμα του ελάφι φτάνει σε ύψος 40 cm και αναπτύσσεται πριν από την κουκούλα. Αρχικά το εσωτερικό είναι παχύ και λευκό, αλλά αργότερα γίνεται κοίλο και με ισχυρές ίνες. Στην επιφάνεια του κούτσουρου υπάρχουν κλίμακες που μοιάζουν με το δέρμα του φιδιού. Η βάση του κούτσουρου έχει σχήμα αχλαδιού.
Το κρέας ελάφια είναι μαλακό αλλά δεν αποσυντίθεται. Έχει λευκό χρώμα, αλλά σε περίπτωση τραυματισμού γίνεται ανοιχτό ροζ χρώμα. Έχει ένα ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών, ειδικά φουντούκια, το οποίο αισθάνεται έντονα στα παλαιότερα μανιτάρια.
Οι πλάκες στο σφουγγάρι είναι λευκές, μερικές φορές έχουν ροζ μοτίβα και είναι πυκνά διατεταγμένες το ένα στο άλλο. Δεν συγχωνεύονται με το κολόβωμα και σπάνε εύκολα. Η γύρη των σπορίων είναι λευκή.
Συλλογή και αποθήκευση ελαφιών
Το ελάφι αυγοτάραχο μεγαλώνει κυρίως σε δασικά λιβάδια και ανοιχτά ορεινά λιβάδια. Σε πολλές περιπτώσεις μπορείτε να το βρείτε σε δάση, θάμνους και θάμνους. Αυτό το μανιτάρι δεν του αρέσει πολύ η υγρασία και μεγαλώνει σε ξηρό καιρό, ακριβώς όταν άλλα μανιτάρια μειώνουν την καρποφορία τους. Μπορείτε να διαλέξετε ελάφια από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα ελάφια, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι πολύ δυσανεκτικά στα εδάφη που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά και λιπάσματα.
Το ελάφι αυγοτάραχο είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι. Η κουκούλα κόβεται και το κούτσουρο αφαιρείται επειδή είναι σκληρό και ινώδες και επομένως δεν είναι πολύ νόστιμο. Τα πιο νόστιμα είναι τα νεαρά, μόλις διαδεδομένα Google.
Το αυγοτάραχο μπορεί εύκολα να εκληφθεί ως το ίδιο κοκκινωπό ελάφι, αλλά το δεύτερο είναι πολύ μικρότερο και η σάρκα του είναι κοκκινωπό.
Ελάφια αυγοτάραχων στο μαγείρεμα
Τα ελάφια πρέπει να προετοιμάζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την αγορά. Όπως αναφέρθηκε, μόνο το Google χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς, επειδή το κούτσουρο είναι ινώδες και ανθεκτικό και δεν είναι βρώσιμο. Το μανιτάρι κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται και είναι καλύτερο να τα ψωμί, να τα χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε πίτες ή να τα διατηρήσετε. Τα ελάφια δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.
Το ελάφι αυγοτάραχο μπορεί να τηγανιστεί σε βούτυρο, να τοποθετηθεί σε ρύζι, σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά ή κρέατα. Το παναρισμένο είναι το πιο νόστιμο. Για το σκοπό αυτό, τα τεμαχισμένα κομμάτια αυγοτάραχου βυθίζονται διαδοχικά σε αλεύρι και στη συνέχεια σε αυγό. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι και τρώμε ζεστό. Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας ελάφι πλένεται και αλατίζεται για να τα τηγανίσουμε στη σόμπα με λίγο λάδι.
Οφέλη από αυγοτάραχα
Το ελάφι αυγοτάραχο είναι ένα από τα πιο νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια. Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, είναι καλό για το σώμα και παρέχει πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Οι ιδιότητες του ζαρκάδια είναι αδιαμφισβήτητες και εκτός από το γεγονός ότι θεωρείται γίγαντας μεταξύ μανιταριών χήνας, είναι ένα επιθυμητό πιάτο στα περισσότερα τραπέζια.
Βλάβη από ελάφια
Τόσο τα οφέλη από την κατανάλωση μανιταριών όσο και οι σοβαροί κίνδυνοι για την υγεία συμβαδίζουν. Κατά τη συλλογή ελάφια, πρέπει να προσέχετε να μην το συγχέετε με κανένα από τα δηλητηριώδη άγαρ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα αναδυόμενα ελάφια μοιάζουν με άλλους τύπους μυκήτων, επομένως συνιστάται ο μύκητας να μεγαλώνει για να διευκολύνει την αναγνώρισή του. Στη Βόρεια Αμερική, το πιο κοινό δηλητηριώδες διπλό ζαρκάδι είναι Chlorophyllum molybdites - ο μύκητας που προκαλεί πολλές δηλητηριάσεις.
