Θαλασσινά

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Θαλασσινά και η αναπνοή τους από τη θαλασσινή αύρα συνδέεται συχνά με τα ευχάριστα συναισθήματα του καλοκαιριού. Το καλό είναι ότι φρέσκα ή κατεψυγμένα θαλασσινά μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο στην αγορά, αλλά, φυσικά, φρέσκα μύδια, καλαμάρια ή αστακοί με λίγο λεμόνι δεν έχουν ανταγωνισμό από άποψη αρώματος και γεύσης.

Μπορούμε να χωρίσουμε το σύνολο των θαλασσινών που χρησιμοποιούμε για φαγητό σε 2 μεγάλες ομάδες - μαλάκια και καρκινοειδή. Η κατηγορία των μαλακίων περιλαμβάνει στρείδια, μύδια, καλαμάρια, χταπόδια, σουπιές. Μερικά από αυτά χαρακτηρίζονται από τροφοδοσία με φιλτράρισμα νερού. Η ομάδα των καρκινοειδών περιλαμβάνει όλους τους τύπους καβουριών και καβουριών, αστακών, γαρίδων κ.λπ.

Εκτός από το ότι είναι εξαιρετικά νόστιμο και θεωρείται λιχουδιά, θαλασσινά είναι εξαιρετικά χρήσιμο και πλήρες φαγητό. Αρκεί να πούμε ότι οι Ιάπωνες είναι το έθνος με το μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής και το μενού τους βασίζεται σε θαλασσινά, ρύζι και σόγια. Οι ιαπωνικές γυναίκες τρώνε κατά μέσο όρο 50 φορές περισσότερα ψάρια, 17 φορές περισσότερο ρύζι, 3 φορές περισσότερα δημητριακά από τους Ευρωπαίους.

Πάνω απ 'όλα θαλασσινά θεωρούνται επίσης διαιτητικό προϊόν. Χάρη στα θαλασσινά, η ιαπωνική διατροφή είναι περίπου 2 φορές χαμηλότερη σε θερμίδες από τη διατροφή μας. Πρόσφατα, οι επιστήμονες βρήκαν ακόμη και υπολείμματα κοχυλιών σε μια σπηλιά στη νότια Ισπανία, επιβεβαιώνοντας ότι οι Νεάντερταλ, όπως ο Homo sapiens, κυνηγούσαν και έτρωγαν θαλασσινά πριν από 150.000 χρόνια.

Τύποι θαλασσινών

Μίντι - Αυτά τα θαλασσινά είναι δεύτερα μετά τα στρείδια. Περιλαμβάνουν περίπου 25.000 είδη, κατανεμημένα σε ποτάμια, θάλασσες και ωκεανούς, κυρίως στο παράκτιο τμήμα. Το πιο δημοφιλές και καταναλώνεται στη Βουλγαρία είναι το μαύρο μύδι (Mytilus edulis). Το μύδι λευκής άμμου (Mya arenaria) είναι επίσης δημοφιλές, και ανάμεσα στις μεγαλύτερες λιχουδιές του κόσμου είναι τα διάσημα μύδια Saint Jacques (Pecten maximus).

Καβούρια - Αυτά τα μαλακόστρακα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο - ζωντανά και κατεψυγμένα. Στην περίπτωση ζωντανών καβουριών, πρέπει να τα βράσετε πρώτα και στη συνέχεια να διαχωρίσετε το κρέας, και στην περίπτωση κατεψυγμένων καβουριών, μπορείτε να προχωρήσετε στον διαχωρισμό του κρέατος. Ένα καβούρι βάρους 900 g μπορεί να δώσει περίπου 300 g κρέατος. Το κέλυφος των βραστών καραβίδων αλλάζει χρώμα και γίνεται πορτοκαλί-κόκκινο και στη συνέχεια βάφεται για άλλα 8 λεπτά για κάθε 500 g βάρους.

Στρείδια - στην πρώτη θέση στην παγκόσμια παραγωγή. Πριν από την κατανάλωση, τα στρείδια πρέπει να καθαρίζονται πολύ καλά με πινέλο, να πλένονται, να ανοίγονται με αιχμηρό μαχαίρι και το κρέας να πλένεται. Τα στρείδια είναι νόστιμα και ωμά, σερβίρονται σε ένα κέλυφος με λίγο χυμό λεμονιού. Θεωρούνται λιχουδιά και είναι γνωστό από καιρό ως αφροδισιακό.

Γαρίδα - αυτά τα θαλασσινά είναι περισσότερα από 2000 είδη γαρίδας. Το μεγαλύτερο δείγμα είναι του τύπου Dublin Bay (langoustines). Ακολουθούν γαρίδες βασιλιάς ή jumbo, καθώς και τίγρεις. Κατά το μαγείρεμα φρέσκων γαρίδων, πρέπει να διαχωρίσετε την κεφαλή του κελύφους και τη φλέβα στο πίσω μέρος. Αυτά τα θαλασσινά είναι επίσης πικάντικα, μαγειρεμένα πολύ απλά, μαγειρεμένα με λίγο λίπος, σκόρδο και λευκό κρασί.

Αστακοί - θεωρείται το μεγαλύτερο καρκινοειδές. Από αυτήν την οικογένεια θαλασσινών είναι γνωστά περίπου 163 είδη αστακών / αστακών, που διανέμονται σε όλο τον κόσμο. Προτιμούν πιο κρύα νερά και στον Καναδά πιάστηκε το μεγαλύτερο δείγμα - βάρους 20, 14 κιλών, ηλικίας άνω των 100 ετών. Οι αστακοί στην αγορά είναι περίπου 10 ετών. Επιλέξτε πάντα έναν μεγαλύτερο αστακό, που σας εγγυάται πιο νόστιμο κρέας.

Καλαμάρι - Αυτά τα θαλασσινά είναι αρπακτικά, μερικές φορές ονομάζονται νότιες σουπιές και αριθμούν περισσότερα από 300 είδη. Τα περισσότερα από αυτά ζουν σε τροπικές θάλασσες. Έχουν εξαιρετικά νόστιμο και θρεπτικό κρέας, το οποίο είναι στην πραγματικότητα το σώμα και τα πλοκάμια τους.

Χταπόδι - Αυτά τα θαλάσσια πλάσματα είναι μια δοκιμή των γαστρονομικών δεξιοτήτων ενός άπειρου σεφ, αλλά μόλις μαγειρευτεί, το χταπόδι είναι ένα απίστευτα νόστιμο δώρο θαλασσινών. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσει, και από εκεί μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί κλπ. Κατά το πλύσιμο του χταποδιού, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τη σακούλα μελανιού και να την σφίξετε όμορφα με μια ξύλινη σφύρα για να την κάνετε πιο εύθραυστη.

Καστανόχρους - Αυτά τα λιγότερο δημοφιλή θαλασσινά στη χώρα μας αντιπροσωπεύονται από περίπου 30 μοντέρνα είδη που λατρεύουν τα ζεστά νερά των πολύ αλμυρών θαλασσών. Έχουν μαλακό και έντονο νόστιμο κρέας. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τα μαρινάρετε, μετά το οποίο μπορείτε να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε και να τα χρησιμοποιείτε σε διάφορα πιάτα.

Σύνθεση θαλασσινών

Θαλασσινά είναι μια ανεκτίμητη πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Περιέχουν σχεδόν τόσο πρωτεΐνη όσο το κρέας, με τη διαφορά ότι είναι χαμηλότερες σε θερμίδες. Όλα τα θαλασσινά περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, πολύτιμα αμινοξέα που απορροφώνται εύκολα και γρήγορα από τον οργανισμό.

Όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα σε αυτόν τον τύπο θαλασσινών απορροφώνται πολύ πιο γρήγορα από αυτά του κρέατος. Τα καλαμάρια, τα μύδια, τα καβούρια και άλλα μαλάκια και μαλακόστρακα περιέχουν πολύ λίπος.

Όλα αυτά είναι μια πολύ σημαντική πηγή βασικών ωμέγα-3 και ωμέγα-6 ακόρεστων λιπαρών οξέων, τόσο σημαντικά για τη συνολική ευημερία του σώματός μας.

Σε σχεδόν όλα τα θαλασσινά μπορούμε να βρούμε υψηλά επίπεδα βιταμινών - Α, Δ, Ε και όλη την ομάδα Β. Μεταξύ των ορυκτών, η πιο σημαντική είναι η ποσότητα ασβεστίου και ιωδίου σε όλα αυτά, ενώ ο φωσφόρος και ο σίδηρος υπάρχουν σε υψηλότερες δόσεις. σε καβούρια, κάλιο σε καλαμάρια, κοβάλτιο σε αστακό, μύδια και αστακούς.

Το αστακό κρέας είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, φώσφορο, βιταμίνη Β12 και χαλκό, και σε 100 γραμμάρια υπάρχουν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 0, 6% λίπος. Το καλαμάρι περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες PP και B6 και τα μέταλλα σιδήρου και ιωδίου. Σε 100 g καβουριών υπάρχουν 221 mg ασβεστίου, ενώ σε 100 g γαρίδας το επίπεδο είναι 135 mg. Στις σαρδέλες με οστά, το ασβέστιο είναι 350 mg και η κίρρωση είναι πηγή 3000 mg ασβεστίου ανά 100 g.

Επιλογή και αποθήκευση θαλασσινών

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε και αποθηκεύετε θαλασσινά, επειδή είναι προϊόντα βραχύβιας διάρκειας που χαλούν γρήγορα και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Κατά την επιλογή όλων των θαλασσινών, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα, αν είναι δυνατόν ζωντανούς υδρόβιους κατοίκους. Πάντα προσπαθήστε να έχετε ένα δροσιστικό άρωμα στη θάλασσα, όχι ισχυρό και βαρύ. Μην αγοράζετε θαλασσινά των οποίων η προέλευση και η ποιότητα αμφιβάλλετε.

Σε περίπτωση δυσάρεστης ειδικής οσμής ή ασυνήθιστου πρήξιμου στο σώμα, αυτό σημαίνει ότι τα θαλασσινά είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Λάβετε επίσης υπόψη ότι ένα μεγάλο μέρος των παράκτιων περιοχών, ειδικά οι λιμνοθάλασσες, είναι ήδη πολύ μολυσμένο, πράγμα που απαιτεί από εσάς να καθαρίσετε τα θαλασσινά αρκετά καλά και καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε για μαγειρική χρήση.

Εάν αγοράζετε τέτοια τρόφιμα από μια μεγάλη αλυσίδα τροφίμων, αυτό θα πρέπει να αποτελεί εγγύηση ποιότητας. Έχετε πάντα την ευκαιρία να επιλέξετε κατεψυγμένα θαλασσινά, τα οποία υπάρχουν σε ψυγεία και καταψύκτες όλο το χρόνο. Ωστόσο, παρατηρήστε την ημερομηνία λήξης του πακέτου.

Μαγειρική χρήση θαλασσινών

Θαλασσινά είναι γνωστοί για το γεγονός ότι ως επί το πλείστον προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα και αρκετά εύκολα, με μόνο την προσθήκη μερικών μπαχαρικών, και η γεύση τους εκτιμάται ως λιχουδιά.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε τα θαλασσινά, να τα αρωματίσετε και να προσθέσετε αρώματα λεμονιού, σκόρδου και μαϊντανού, για παράδειγμα. Ο ατμός γαρίδων, αστακών και άλλων πειρασμών θαλασσινών τους καθιστά πολύ τρυφερούς και το κρέας τους διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Ένα τέχνασμα στην προετοιμασία αυτών των δώρων στη θάλασσα, υπαγορεύει ότι μπορείτε να μειώσετε το βαρύτερο άρωμα της θάλασσας και του βυθού, εάν προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας. βότκα ή λευκό κρασί κατά το μαγείρεμα.

Να θυμάστε ότι το καλαμάρι δεν πρέπει να μαγειρεύεται πάνω από 80 βαθμούς. Αρκεί να μείνουμε στο ζεστό νερό για 5-6 λεπτά. Εάν ετοιμάζετε σουπιές, είναι καλύτερο να το μαρινάρετε πρώτα με χυμό σόγιας και λεμονιού, αφού έχετε καθαρίσει προηγουμένως την κοιλιά και τα οστά σουπιάς στην πλάτη.

Όταν σερβίρετε και τρώτε θαλασσινά, ίσως μόνο ορισμένοι τύποι καβουριών μπορούν να προκαλέσουν μια μικρή δυσκολία. Εάν σας σερβίρεται ένα ολόκληρο καβούρι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέζα και ένα μικρό τριχωτό πιρούνι, το οποίο πρέπει να συνοδεύεται από ένα τέτοιο δώρο θαλασσινών.

Οφέλη από θαλασσινά

Μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει Θαλασσινά, θα σας κάνει να νιώσετε γεμάτοι, ικανοποιημένοι και εμπνευσμένοι για νέες προκλήσεις. Όλα αυτά οφείλονται στο κοκτέιλ βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων που είναι σημαντικά για τον οργανισμό. Συγκεκριμένα, η πλούσια περιεκτικότητα σε ιώδιο στα θαλασσινά εξασφαλίζει την ορθή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Ο φωσφόρος στα μύδια ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό των κυττάρων, ο οποίος είναι θεμελιώδης για ολόκληρη τη φυσιολογική διαδικασία. Ο ψευδάργυρος στα οστρακοειδή βοηθά το δέρμα να μην αφυδατώνεται στη ζέστη του καλοκαιριού.

Όλα τα θαλασσινά είναι μια πηγή ισχυρών αντιοξειδωτικών που προστατεύουν από την οξεία και χρόνια πνευμονοπάθεια. Επιπλέον, τα ευεργετικά συστατικά αυτού του τύπου τροφής λειτουργούν καλά στο ανοσοποιητικό σύστημα και σας προστατεύουν από ιογενείς ασθένειες.

Οι μελέτες δείχνουν ότι θαλασσινά να μειώσει τον κίνδυνο της νόσου του Alzheimer. Ο ψευδάργυρος είναι καβούρι και καλαμάρια, και η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 είναι σημαντική για το σχηματισμό αίματος και τη συντήρηση του νευρικού συστήματος. Η βιταμίνη Β2 είναι άφθονη στα χταπόδια και υποστηρίζει το όραμά μας.

Θαλασσινά μπορούν να μας βοηθήσουν να χάσουμε βάρος επειδή είναι χαμηλές σε θερμίδες. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά πλούσιες σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, γεγονός που διασφαλίζει ότι δεν θα εξαντληθούν σημαντικές ουσίες. Αξιόπιστες δόσεις φωσφόρου, νατρίου, βιταμίνης Β1 στα θαλασσινά είναι αυτές που μας σώζουν από τη συσσώρευση υπερβολικών δακτυλίων. Χωρίς αυτούς, οι υδατάνθρακες στο σώμα δεν μπορούν να μετατραπούν σε ενέργεια, αλλά σε λίπος.

Βλάβη από θαλασσινά

Αν και νόστιμα, τα θαλασσινά αποδεικνύονται συχνά ύπουλη τροφή. Επειδή είναι βραχύβια, συχνά προκαλούν δηλητηρίαση. Η ρύπανση των θαλασσών και των ωκεανών και το γεγονός ότι ορισμένα θαλασσινά τροφοδοτούνται με φιλτράρισμα νερού είναι επίσης ένας λόγος να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την επιλογή, τον καθαρισμό και την προετοιμασία θαλασσινών. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μικροοργανισμών που εμπλέκονται στη σύνθεση της μικροχλωρίδας των θαλασσινών.

Τα σημάδια ανησυχίας ότι μπορεί να έχετε καταναλώσει θαλασσινά κακής ποιότητας είναι: μούδιασμα της γλώσσας και των χειλιών λίγες ώρες μετά την κατανάλωση θαλασσινών, μεταλλική γεύση όταν καταναλώνεται, διάτρηση στομαχικού πόνου, μειωμένη ευαισθησία στη θερμοκρασία. Όλα αυτά είναι σημάδια τροφικής δηλητηρίασης.

Με φιλτράρισμα νερού, ορισμένα θαλασσινά συσσωρεύουν μικροοργανισμούς που προκαλούν ηπατίτιδα Α και Ε, Norwalk - ιούς, μολύνσεις με E.coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas και Plesiomonas. Τα στρείδια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα από αυτή την άποψη. Τα αλιεύματά τους σε 36 κόλπους των ΗΠΑ δείχνουν υψηλή παρουσία σαλμονέλας.