2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Χωρίζο, που ονομάζεται επίσης choriso, είναι ένα νόστιμο πικάντικο λουκάνικο από χοιρινό, το οποίο προέρχεται από την Ισπανία και την Πορτογαλία. Το Chorizo είναι εξαιρετικά δημοφιλές στο Μεξικό, την Αργεντινή και άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής.
Το κύριο και πιο σημαντικό συστατικό του chorizo, χάρη στο οποίο το λουκάνικο έχει κοκκινωπό χρώμα και συγκεκριμένη γεύση, είναι το κόκκινο πιπέρι. Τόσο η γλυκιά όσο και η καυτή κόκκινη πιπεριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή chorizo. Το κρέας για το chorizo είναι χοιρινό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, γεμισμένο σε φυσικά έντερα.
Το Chorizo έχει κάθε είδους παραλλαγές σε όλο τον κόσμο. Σε μερικές πορτογαλικές συνταγές, το chorizo αφήνεται στο κρασί για να έχει περισσότερη γεύση. Στην Ισπανία και την Πορτογαλία, προσθέτουν φρέσκα μπαχαρικά και βότανα στο chorizo για να το κάνουν να έχει καλύτερη γεύση. Στο Μεξικό, το κρέας ψιλοκομμένο και αντί για γλυκό, χρησιμοποιείται χοντρό αλεσμένο καυτό πιπέρι Σε ορισμένα μέρη του Μεξικού, προστίθενται σέλινο και σκόρδο.
Ιστορία του Chorizo
Χωρίζο έχει μακρά ιστορία και συνδέεται στενά με το τελετουργικό Σφαγή του χοίρου - μια από τις γαστρονομικές, εορταστικές και ακόμη και θρησκευτικές παραδόσεις στα περισσότερα χωριά της Ισπανίας. Φαίνεται ότι η ιστορία αυτού του λουκάνικου ξεκινά με το λεγόμενο. morchila - λουκάνικο με αίμα. Στην Οδύσσεια του 9ου αιώνα π. Χ. Ο Όμηρος αναφέρει έντερα γεμάτα αίμα και λίπος που μπορούν να ψηθούν στη φωτιά. Αυτή είναι επίσης η πρώτη αναφορά για λουκάνικα.
Το Chorizo είναι πιθανώς το πρώτο ισπανικό λουκάνικο που ορίστηκε από τη Βασιλική Ακαδημία Γλωσσών το 1726 ως ένα κομμάτι εντέρου γεμάτο χοιρινό, καρυκευμένο και καπνιστό. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άρωμα της κόκκινης πιπεριάς δεν είναι πολύ γνωστό για την παρασκευή λουκάνικων. Είναι ενδιαφέρον, ωστόσο, το μοντέρνο chorizo οφείλει το χρώμα του στο κόκκινο πιπέρι. Αλλά πότε άρχισε να προστίθεται; Αυτό το πολύτιμο συστατικό ήρθε στην Ισπανία τον 16ο αιώνα από την Αμερική. Προηγουμένως, τα λουκάνικα ήταν λευκού ή μαύρου χρώματος (εάν παρασκευάστηκαν με αίμα).
Προετοιμασία του Chorizo
Φωτογραφία: Nina Ivanova Ivanova
Τα κύρια συστατικά του παραδοσιακού chorizo για χοιρινό, μπέικον, πάπρικα, σκόρδο και αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να περιλαμβάνουν μπαχαρικά όπως πιπέρι, κύμινο, δάφνη, θυμάρι, κρεμμύδι, ρίγανη και άλλα. Κάθε ισπανική οικογένεια μπορεί να έχει τη δική της συνταγή, αλλά τα κύρια βήματα είναι 4 - η παρουσία φέτες χοιρινού και μπέικον. ανάμειξη με όλα τα χρησιμοποιημένα μπαχαρικά. καρύκευμα για 24 ώρες? διαδικασία ωρίμανσης.
Η διαδικασία ωρίμανσης του χορίζο σχετίζεται με την έκθεση στον αέρα στο φυσικό περιβάλλον και είναι απαραίτητο να επιλέξετε κατάλληλα μέρη με βάση τη θερμοκρασία και την υγρασία τους.
Η περίοδος ωρίμανσης του chorizo είναι μια διαδικασία ξήρανσης και απόκτησης υφής καθώς αναπτύσσονται τα φυσικά αρώματα του λουκάνικου. Το Chorizo ωριμάζει για περίπου 50 ημέρες, μερικές φορές καπνίζεται σε μια βελανιδιά και στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει σε δροσερό μέρος.
Τύποι Chorizo
Υπάρχουν διάφοροι τύποι chorizo και η διαίρεσή τους προέρχεται από τη γεωγραφική περιοχή, τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται, καθώς και τον τύπο του κύριου χοιρινού κρέατος.
1. Ανάλογα με τον τύπο του χοιρινού κρέατος
Ανάλογα με τον τύπο του χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιείται, αναγνωρίζεται το Chorizo iberico bellota (φτιαγμένο με ιβηρικό χοιρινό ζαμπόν). Chorizo Iberico (παράγεται από το κρέας των Ιβηρικών χοίρων). Παραδοσιακό σπίτι Chorizo (φτιαγμένο με χοιρινό και σχήμα σαν πέταλο).
2. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος
Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, το λουκάνικο μπορεί να είναι βόειο κρέας, κρέας ελαφιού, κρέας αλόγου ή αγριογούρουνο. Το λουκάνικο αγριογούρουνο έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και χαρακτηριστική οσμή. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που παρασκευάζεται από ειδικά επιλεγμένο κρέας αγριογούρουνου, χοιρινό, ιβηρικό μπέικον, αλάτι, σκόρδο, μαϊντανό και διάφορα μπαχαρικά. Το χοιρινό λουκάνικο έχει υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Αυτός ο τύπος λουκάνικου έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο, είναι η πιο γλυκιά και πιο ευαίσθητη γεύση. Το λουκάνικο από κρέας ελαφιού έχει πολύ εκλεπτυσμένη γεύση. Το Venison έχει μια λεπτή και καθαρή γεύση, έχει μια χαρακτηριστική λεπτή υφή.
3. Σύμφωνα με την περιοχή παραγωγής στην Ισπανία
Chorizo de Leon - αυτό είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό, έχουν καπνιστό νόστιμο και σκούρο κόκκινο χρώμα, χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Παρασκευάζεται σε σχήμα πέταλου, με τα άκρα δεμένα.
Χορίζο Γαλικίας - Το γαλικιανό chorizo αποτελείται από χοιρινό, μπέικον, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και αλάτι. Η διαδικασία σκλήρυνσης περνά από το στέγνωμα και το κάπνισμα, και αποθηκεύεται αργότερα σε λίπος ή λάδι. Μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή να βράσει, να ψηθεί ή να τηγανιστεί.
Chorizo Extremadura - Υπάρχουν πολλά ιβηρικά chorizo στην Extremadura, αλλά υπάρχει ένα τυπικό λουκάνικο στην περιοχή, γνωστή ως Patatera Extremadura. Πρόκειται για τυπικό λουκάνικο σε σχήμα πέταλου, για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται πατάτες φούρνου (50%), λιπαρό χοιρινό (40%), άπαχο κρέας (10%). Το κόκκινο χρώμα του λουκάνικου οφείλεται στο γλυκό ή πικάντικο κόκκινο πιπέρι.
Chorizo de Navarre - Είναι πιθανό το Chorizo de Pamplona να ήταν το πρώτο βιομηχανικό προϊόν κρέατος, καθώς το πρώτο ισπανικό εργοστάσιο κρέατος ήταν στη Ναβάρρα. Χωρίζο είναι κατασκευασμένο στο παχύ έντερο με διάμετρο 4 cm και κοκκινωπό χρώμα. Αρωματίζεται με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, αποτελείται από χοιρινό, βοδινό και μπέικον σε μικρότερο βαθμό. Τρώγεται ωμά, η δομή του είναι κρεμώδης και απαλή, αλλά έχει έντονη και πλούσια γεύση.
Chorizo Riojano - Chorizo από το Rioja, το οποίο μπορεί να έχει τη μορφή χορδής ή πετάλου. Αυτό είναι ένα από τα πιο τυπικά τρόφιμα στη Ριόχα, μια χώρα με παράδοση στην παραγωγή λουκάνικων. Αυτός ο τύπος chorizo είναι σταθερός και συμπαγής, έχει ένα ισορροπημένο και έντονο άρωμα, που κυριαρχείται από το σκόρδο. Το Chorizo Riojano έχει προστατευμένη γεωγραφική ένδειξη.
Chorizo από τη Σεγκόβια - φρέσκο λουκάνικο χοιρινού κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Σκόρδο και ρίγανη μπορούν να προστεθούν σε αυτά.
Chorizo από την Κανταβρία - Στην περιοχή της Κανταβρίας, ένα από τα πιο δημοφιλή λουκάνικα προέρχεται από το μικρό χωριό Ποτέ. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους είναι άπαχο κρέας, μπέικον, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο, ρίγανη και θυμάρι. Το λουκάνικο ωριμάζει σε φυσικό περιβάλλον με ξύλο βελανιδιάς, καπνισμένο για 25 ημέρες, γεγονός που του δίνει μια ξεχωριστή και πλούσια γεύση. Το λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό ή βραστό.
Chorizo από τους Καναρίους - Το Chorizo και το λουκάνικο αίματος είναι δημοφιλή στα Κανάρια Νησιά. Το πιο διάσημο chorizo στα νησιά είναι από το χωριό Terror. Είναι κόκκινο χρώμα λόγω της κόκκινης πιπεριάς, αλλά υπάρχει επίσης μια ποικιλία σε λευκό (χωρίς πιπέρι).
Chorizo στο μαγείρεμα
Το φρεσκομαγειρεμένο chorizo μπορεί να παρασκευαστεί παρόμοια με τα συνηθισμένα λουκάνικα - ψητά, ψητά ή ψητά. Ωστόσο, εάν το chorizo έχει στεγνώσει καλά, γίνεται εξαιρετικό ορεκτικό για άμεση κατανάλωση και η γεύση του συμπληρώνεται τέλεια από ένα ποτήρι καλό κόκκινο κρασί. Στη χώρα μας, το chorizo εισάγεται ως επί το πλείστον, επομένως η επιλογή για άμεση κατανάλωση είναι πιο κοινή.
Ωστόσο, το chorizo μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πικάντικο συστατικό σε διάφορες πίτσες και σάντουιτς. Το καλό είναι ότι μόνο μερικές φέτες πικάντικου λουκάνικου αρκούν για να δώσουν μια υπέροχη εμφάνιση και ένα ευχάριστο καπνιστό άρωμα στο πιάτο. Χωρίζο μπορεί να προστεθεί σε στιφάδο φασολιών, κατσαρόλα πατάτας, θερμαινόμενο, μακαρόνια. Μπορεί να σερβιριστεί σε συνδυασμό με ωραίες λιχουδιές.
Στην Ισπανία, το chorizo είναι ένα από τα κύρια προϊόντα στην παραδοσιακή κουζίνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, γαρνιτούρες και ο πιο κλασικός τρόπος σερβίρεται με τη μορφή τάπας. Μαγειρέψτε με μηλίτη και βούτυρο. παρασκευάζεται σε στιφάδο με ρεβίθια, φασόλια, πατάτες ή ομελέτα.
