2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η εκπληκτική γεύση του Κουκουνάρια, η τραγανή υφή τους και μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων λιπών, βιταμινών, ανόργανων συστατικών και αντιοξειδωτικών, είναι ο λόγος για τον οποίο αυτοί οι μικροί σπόροι εκτιμώνται εξαιρετικά από τους γαστρονομικούς δασκάλους σε όλο τον κόσμο και ένα σημαντικό συστατικό στην υγιεινή διατροφή μας.
Κουκουνάρια Στην πραγματικότητα, είναι οι σπόροι του πεύκου της Σιβηρίας ή 20 διαφορετικά είδη κουκουνάρια, καρποί δέντρων της οικογένειας Pinaceae, γένος Pinus. Οι κέδροι κέδρου είναι νόστιμοι βρώσιμοι σπόροι και είναι επίσης γνωστοί ως σπόροι κέδρου.
Στην Ευρώπη, οι καρύδια κέδρου προέρχονται από το ιταλικό πεύκο (Pinus pinea) - ένα είδος κωνοφόρου δέντρου, που φτάνει σε ύψος 20 μέτρα, το οποίο έχει μια ενδιαφέρουσα ομπρέλα σαν στέμμα. Τα παξιμάδια που δίνει το pinata έχουν μέγεθος περίπου 2 cm και έχουν επίπεδο οβάλ επιμήκη σχήμα. Η χαμηλότερη απόδοση προέρχεται από το λεγόμενο. Ασημένιο έλατο. Σε όλο τον κόσμο, ωστόσο, οι ξηροί καρποί που καλλιεργούνται στη βόρεια Κίνα, όπου καλλιεργείται το κορεάτικο πεύκο, έχουν τη μεγαλύτερη σημασία.
Τα δέντρα από τα οποία συλλέγονται τα μεγαλύτερα και πιο πολύτιμα Κουκουνάρια, είναι περίπου 20 σε αριθμό. Υπάρχουν άλλα είδη των οποίων οι σπόροι είναι βρώσιμοι, αλλά το μέγεθός τους είναι πολύ μικρό. Και παρόλο που οι ξηροί καρποί ονομάζονται «ξηροί καρποί», οι βοτανικοί νόμοι υπαγορεύουν ότι είναι πραγματικά σπόροι.
Η ιστορία δεν θυμάται πότε οι άνθρωποι άρχισαν να εξομοιώνουν τη γεύση και τις ιδιότητες υγείας των ξηρών καρπών με κέδρους, αλλά υπάρχουν ισχυρισμοί που δείχνουν ότι ο θρυλικός θεραπευτής Avicenna είναι ένας από τους πρώτους που μαθαίνει για τα οφέλη αυτών των σπόρων δέντρων.
Σύνθεση κέδρου
Κουκουνάρια κρύβουν μια ανεκτίμητη και πλούσια παλέτα χρήσιμων ουσιών. Είναι τα πιο θερμιδικά μεταξύ όλων των ξηρών καρπών, καθώς και οι πιο πλούσιες σε εύπεπτες πρωτεΐνες μεταξύ τους. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της αργινίνης.
Περιέχουν 19 αμινοξέα που μπορούν να βρεθούν σε ξηρούς καρπούς και περίπου το 70% είναι απαραίτητα. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σε αυτά είναι εξαιρετικά σημαντικά για την καλή λειτουργία της καρδιάς, διατηρώντας υγιή επίπεδα χοληστερόλης. Οι μικροί και νόστιμοι σπόροι είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή κυτταρίνης.
Οι σπόροι κέδρου είναι μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, σημαντικών μετάλλων και βιταμινών, ελαίων και πρωτεϊνών. Η έμφαση στο σύνολο των χρήσιμων ουσιών είναι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες E και F. Τα καρύδια κέδρου είναι φορείς βιταμινών Β και ταυτόχρονα είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά και μέταλλα - κάλιο, μαγνήσιο, πολύ σίδηρο, φώσφορος, ψευδάργυρος, χαλκός, ιώδιο, πυρίτιο, μαγγάνιο, βάριο, τιτάνιο, ασήμι, αλουμίνιο, κοβάλτιο, νάτριο, ιωδίδια κ.λπ.
Αποτελούν πηγή βιταμίνης Κ, λουτεΐνης και βιταμίνης Α, οι οποίες είναι σημαντικές για την υγεία των ματιών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα φωσφόρου φωσφόρου, οι ξηροί καρποί ξεπερνούν και πάλι όλους τους άλλους ξηρούς καρπούς, καθώς και τους σπόρους, που προηγούνται μόνο από τη σόγια, η οποία είναι η πλουσιότερη πηγή λεκιθίνης.
Σε 100 g Κουκουνάρια περιέχει 780 kcal, 28 g πρωτεΐνης, 90 g λίπους, 18 g υδατάνθρακες, 3 g ινών. Η ίδια ποσότητα σπόρων κέδρου φέρνει στο σώμα μας περίπου 31 g πρωτεΐνης - πρωταθλητής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μεταξύ όλων των άλλων ξηρών καρπών.
Επιλογή και αποθήκευση των κέδρων
Εάν δεν είναι συσκευασμένα, μπορείτε να βρείτε χύμα στην αγορά Κουκουνάρια τα οποία μπορούν να αγοραστούν από σχεδόν οποιοδήποτε κιόσκι. Η τιμή τους χύμα είναι σταθερή - περίπου 10 BGN ανά 100 g. Όταν επιλέγετε κέδρους, φροντίστε να ζητήσετε από τον πωλητή να σας δοκιμάσει, γιατί μερικές φορές δεν είναι καλής ποιότητας λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης.
Τα καρύδια κέδρου προσφέρονται κυρίως αποφλοιωμένα, γεγονός που μειώνει κάπως τη διάρκεια ζωής τους. Το κέλυφος τους πρέπει να αφαιρεθεί πριν τα καταναλώσετε, αλλά λάβετε υπόψη ότι τα ξεφλουδισμένα κέλυφος κέδρου δεν έχουν μεγάλη αντοχή. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου διαρκούν πολύ.
Μαγειρική χρήση καρύδια κέδρου
Οι κουκουνάρι είναι εμπορικό σήμα της μεσογειακής κουζίνας. Έχουν μια μοναδική και ευχάριστη γεύση και εκτιμούνται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο. Οι Ιταλοί προσθέτουν τακτικά καρύδια κέδρου στην προετοιμασία πιάτων διαφόρων κρεάτων, ψαριών, ζυμαρικών ή λαχανικών. Οι ξηροί καρποί είναι ένα κοινό φινίρισμα σε πολλές σαλάτες.
Εκτός από τις σαλάτες, οι κέδροι κέδρου πηγαίνουν πολύ καλά στο ρύζι με σαφράν και μερικές σάλτσες. Αποτελούν βασικό συστατικό στην αρχική συνταγή για την ιταλική σάλτσα Pesto. Η ευρεία χρήση τους στην κουζίνα της νοτιοδυτικής Γαλλίας είναι ο λόγος για τη δημιουργία πολλών γαστρονομικών αριστουργημάτων.
Ωστόσο, τα καρύδια κέδρου χρησιμοποιούνται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και στην προετοιμασία διαφόρων γλυκών πειρασμών. Παραδοσιακά ιταλικά μπισκότα φτιάχνονται με καβουρδισμένους και αλεσμένους κέδρους. Μικρά επίπεδα σπόροι προστίθενται συχνά σε σπεσιαλιτέ σοκολάτας ή σε ορισμένες ποικιλίες σιροπιών αρτοσκευασμάτων, όπως η μπακλαβά
Οφέλη από καρύδια κέδρου
Η κανονική κατανάλωση δεν συμβαίνει Κουκουνάρια μπορεί να σας προσφέρει τεράστια οφέλη. Λόγω της αφθονίας των αντιοξειδωτικών, τα κουκουνάρια επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη, η οποία είναι πολύ σημαντική κατά της συμφόρησης των ματιών, προστατεύει την όρασή μας και αποτρέπει την ανάπτυξη οφθαλμικών παθήσεων.
Τα κουκουνάρια μπορούν να μας προστατεύσουν από ασθένειες των ματιών, όπως ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης, στις οποίες συμβάλλει επίσης η βιταμίνη Α με τη μορφή βήτα καροτίνης που περιέχεται στα κουκουνάρια.
Ήδη από τον Μεσαίωνα, η φήμη των κέδρων κέδρου εξαπλώθηκε παντού λόγω της ικανότητάς τους να διατηρούν τη λίμπιντο σε ικανοποιητικό σχήμα. Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο στα καρύδια των κώνων, η ανδρική ισχύς είναι σε άριστη κατάσταση.
Καθημερινά αρκετά από 5 έως 20 g, που ισοδυναμεί με περίπου 4 κουταλιές της σούπας. Η αφθονία της βιταμίνης Ε στους κέδρους είναι εξαιρετικά σημαντική. Αυτή η βιταμίνη, για παράδειγμα, είναι απαραίτητη για το σχηματισμό μητρικού γάλακτος σε γυναίκες που θηλάζουν και η ανεπάρκεια της σταματά τη γαλουχία.
Οι βιταμίνες από την ομάδα Ε ή παίζουν ρόλο στη γονιμότητα. Η ίδια η λέξη «τοκοφερόλη» μεταφράζεται από τα ελληνικά σημαίνει «φορέας της κληρονομιάς». Η βιταμίνη Ε έχει επίσης τη λειτουργία να διατηρεί την ισορροπία των λιπών στο σώμα μας.
Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι σημαντικές για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, της καρδιάς, της συνολικής ανάπτυξης των εφήβων, της κατάστασης του αίματος. Οι βιταμίνες Β είναι ένας καλός βοηθός κατά των μολυσματικών, παρασιτικών, καρδιαγγειακών παθήσεων, των οστών και των αρθρώσεων και έχουν προληπτική δράση κατά της εμφάνισης των προβλημάτων των οστών και των αρθρώσεων.
Αν και είναι πλούσιο σε λιπαρά, τα κουκουνάρια είναι πηγή ωφέλιμων ακόρεστων λιπών, τα οποία είναι τόσο σημαντικά για το σώμα. Επιπλέον, όχι μόνο δεν θα μας κάνουν να αυξήσουμε το βάρος, αλλά το αντίθετο - θα μας βοηθήσουν να χάσουμε βάρος. Το πενολενικό οξύ είναι ένα αποτελεσματικό κατασταλτικό της όρεξης, διότι ενεργοποιεί την απελευθέρωση δύο ορμονών που καταστέλλουν την πείνα - χολοκυστοκινίνη (CCK) και γλυκαγόνο-πεπτίδιο-1 (GLP-1).
Τα μονοακόρεστα λίπη, τα οποία είναι πλούσια σε κέδρους, είναι αρκετά καλά για την καρδιά, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης και μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Το σύμπλεγμα άλλων βιταμινών και μετάλλων συμβάλλει στη συνολική καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Ο σίδηρος σε κέδρους είναι ένα σημαντικό στοιχείο για την ορθή λειτουργία πολλών διεργασιών στο σώμα. Εάν πάρουμε αρκετό σίδηρο, θα προστατευτούμε από την κατάθλιψη, την απάθεια και τη γενική κόπωση και την έλλειψη διάθεσης.
Βλάβη από κουκουνάρι
Κουκουνάρια μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα σε άτομα που είναι αλλεργικά σε ορισμένους άλλους τύπους ξηρών καρπών. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που μετατρέπουν τους σπόρους κέδρου σε ισχυρό αλλεργιογόνο. Θυμηθείτε ότι αν και είναι πολύ νόστιμο, είναι αρκετά υψηλές σε θερμίδες και πρέπει να τρώγονται με μέτρο.50 g κέδρου κέδρου σε συνδυασμό με μερικούς άλλους τύπους ξηρών καρπών είναι η επαρκής δόση την ημέρα.
Εάν υποψιάζεστε ότι είστε αλλεργικοί στα κουκουνάρια και δεν ξέρετε εάν τα κουκουνάρια δεν θα σας βλάψουν, μπορείτε να δοκιμάσετε μια πολύ μικρή ποσότητα από αυτά για πρώτη φορά. Εάν δεν εμφανιστεί αντίδραση μέσα σε λίγες ημέρες, αυξήστε τη δόση σταδιακά.
