2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η πέστροφα είναι ένας συλλογικός όρος για πολλά είδη ψαριών κρύου νερού από την οικογένεια Trout. Η οικογένεια πέστροφας περιλαμβάνει διάφορα είδη - βαλκανική πέστροφα, πέστροφα ουράνιου τόξου, γκρίζα πέστροφα, υβρίδια μεταξύ τους και υπάρχουν επίσης πέστροφα Οχρίδας και πέστροφα σολομού.
Τις περισσότερες φορές, η πέστροφα κατοικεί στις ανώτερες περιοχές των ποταμών, των αλπικών λιμνών και των φραγμάτων, όπου το νερό ρέει αρκετά δυνατά και γρήγορα και είναι πλούσιο σε οξυγόνο. Μόλις η πέστροφα φτάσει στη μεσαία πορεία τέτοιων καναλιών νερού, επιστρέφει στα άνω άκρα επειδή η μεσαία είναι πιο ζεστή. Ελιγμός πέστροφας στη λίμνη μεταξύ της δεξαμενής που κατοικούν και των ποταμών και των ρευμάτων που ρέουν μέσα ή έξω από αυτήν.
Η πέστροφα είναι εξαιρετικά απαιτητικό όσον αφορά την ποιότητα και τη θερμοκρασία του νερού. Αυτό το ψάρι δεν ανέχεται συγκεντρώσεις οξυγόνου χαμηλότερες από 7-12 ml ανά λίτρο νερού, καθώς και θερμοκρασίες άνω των 5-10 μοιρών. Συνήθως πέστροφα μπορεί να βρεθεί σε υψόμετρο 2000 μ., Και στις κοιλάδες, και στην κατάλληλη θερμοκρασία και συγκέντρωση οξυγόνου μπορεί να βρεθεί στα ποτάμια στις πεδιάδες.
Τα ψάρια από την οικογένεια της Πέστροφας γεννιούνται συνήθως το χειμώνα, και την άνοιξη η νεαρή καταπακτή. Η γυναικεία πέστροφα επιλέγει ένα κατάλληλο μέρος για να γεννήσει και σκάβει τα βότσαλα στο κάτω μέρος με την ουρά του. Με αυτόν τον τρόπο φτιάχνει μικρά λάκκα όπου γεννά. Ταυτόχρονα, το αρσενικό ρίχνει σπέρμα, ως αποτέλεσμα του οποίου το γονιμοποιημένο χαβιάρι γίνεται βαρύτερο από το νερό και παραμένει στον πυθμένα.
Η πέστροφα μεγαλώνει αρκετά γρήγορα. Το βάρος του φτάνει τα αξιοζήλευτα μεγέθη, φτάνοντας τα 35 κιλά στις καλύτερες περιπτώσεις. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για την πέστροφα του ποταμού, η οποία ζυγίζει όχι περισσότερο από 800 γραμμάρια. Όλα τα είδη της οικογένειας πέστροφας έχουν μεγάλη οικονομική σημασία. Πιθανώς το πιο σημαντικό στην ιχθυοκαλλιέργεια είναι η ιριδίζουσα πέστροφα, η οποία είναι ένα από τα πιο κοινά αντικείμενα της αθλητικής αλιείας μεταξύ τους με ψάρια κρύου νερού.
Τρώκτης καλλιεργείται επίσης σε ιχθυοτροφεία με την ποσότητα διαλυμένου οξυγόνου στο νερό πάνω από 7 mg / l και θερμοκρασία 12-20 βαθμούς. Τέτοιες εκμεταλλεύσεις ονομάζονται κρύο νερό. Τα μέλη της οικογένειας Trout διανέμονται στο δωρεάν κράτος στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία. Στη διαδικασία της εξέλιξης, πολλά είδη και υποείδη πέστροφας προέρχονται από αυτά.
Είδη πέστροφας
Πέστροφα με ουράνιο τόξο - Διαδεδομένη στο Βορρά σε δύο ποικιλίες - αληθινό τοξοειδές και ατσάλινο κεφάλι. Το μήκος σώματος της αληθινής πέστροφας του ουράνιου τόξου κυμαίνεται μεταξύ 25 και 65 cm, ζυγίζει μεταξύ 2 και 7 kg και η χαλύβδινη κεφαλή - μεταξύ 50 έως 100 cm και βάρους έως 10 kg. Η αληθινή ιριδίζουσα πέστροφα, η οποία είναι πιο νόστιμη από τα δύο είδη, θεωρείται ότι έχει μεγαλύτερη γαστρονομική αξία, αν και το χάλυβα έχει πλουσιότερη πρωτεΐνη και λιπαρό κρέας.
Πέστροφα της Οχρίδας (Salmo letnica) - είναι ένα ενδημικό είδος για την περιοχή μόνο στη λίμνη της Οχρίδας. Αργότερα εγκλιματίστηκε στη λίμνη Vlasina της Σερβίας, σε ορισμένες δεξαμενές στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες. μέρη. Θεωρείται εξαιρετικά ακριβή λιχουδιά. Αυτό το μοναδικό για την περιοχή της Μακεδονίας, εκπρόσωπος της οικογένειας πέστροφας, έχει μέγεθος μεταξύ 20 και 60 cm σε μήκος και βάρος έως 15 kg.
καφέ πέστροφα/ Πέστροφα των Βαλκανίων - αυτή είναι η πιο κοινή πέστροφα στην Ευρώπη, γνωστή και με τα δύο ονόματα. Το μήκος αυτής της βαλκανικής πέστροφας (Salmo trutta fario) φτάνει περίπου τα 40 εκατοστά και το βάρος του κυμαίνεται κατά μέσο όρο περίπου 10 κιλά και φτάνει το μέγιστο στα 20 κιλά. Στις πλευρές το σώμα είναι ανοιχτό καφέ και στην κοιλιά σχεδόν κίτρινο, όπως μεγάλες ροζ κηλίδες και στις δύο πλευρές.
Σκοτεινή πέστροφα - Αυτό είναι ένα μικρότερο και πιο χαρακτηριστικό για την πέστροφα στην Ευρώπη, αλλά εκτρέφεται επίσης στις κρύες ορεινές περιοχές της Βόρειας Αμερικής. Θεωρείται ψάρια λιχουδιάς, που έχει μήκος μόνο 20-25 cm και μέτριο βάρος - περίπου 1-2 κιλά. Χαρακτηριστικό της σκοτεινής πέστροφας είναι το σκούρο χρώμα της ελιάς των ζυγών.
Ασημένια πέστροφα - αυτό είναι ένα εξαφανισμένο είδος πέστροφας. Βρέθηκε στην περιοχή αρκετών λιμνών στην Ιρλανδία και μέχρι το 1960 η εξαφάνισή του ήταν συνέπεια της τεχνητής εισαγωγής στις λίμνες ενός μη ειδικού είδους ταχέως αναπτυσσόμενων αρπακτικών ψαριών.
Πέστροφα σολομού - Αυτό είναι ένα μεγάλο θαλάσσιο είδος που συνδυάζει τις ευεργετικές ιδιότητες του σολομού και της πέστροφας. Χαρακτηρίζεται από τρυφερό ροζ έως μπανάνα σάρκα και μια μικτή γεύση που θυμίζει και τους δύο τύπους ψαριών. Η πέστροφα έχει παρόμοιο μέγεθος με το σολομό, αλλά διαφέρει από αυτό στο ευρύτερο σώμα τους. Υπάρχει επίσης μια λιγότερο έντονη κατάθλιψη του ουραίου πτερυγίου.
Σύνθεση της πέστροφας
Η πέστροφα είναι ένα σχετικά ακριβό, κυρίως ψάρια λιχουδιάς, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή θρεπτική αξία και πολλά χρήσιμα συστατικά. Κατοικώντας γρήγορα ρεύματα κρύου νερού, η πέστροφα χαρακτηρίζεται από πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και γι 'αυτό συχνά ονομάζεται άπαχο ψάρι. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο επειδή το κρέας του είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα Ωμέγα 3 και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Δ.
Επιπλέον, η πέστροφα περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β. Το κρέας της πέστροφας είναι συνήθως φρέσκο και πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλά λιπαρά. Πολλά λιπαρά οξέα ωμέγα-3 το καθιστούν εξαιρετικά σημαντικό για μια πλήρη διατροφή. Επιπλέον, το χαβιάρι πέστροφας είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α. Στα περισσότερα είδη λίπους πέστροφας φτάνει το 6% και πρωτεΐνες - περίπου 18-20%.
Επιλογή και αποθήκευση πέστροφας
Στις ορεινές περιοχές μας μπορείτε πάντα να τρώτε φρέσκα τρώκτης. Ωστόσο, αν πάτε στην αγορά, εκτός από φρέσκο ψάρι, μπορείτε επίσης να βρείτε καπνιστό ή κατεψυγμένο. Σε καταστήματα ψαριών ή σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης μπορείτε να βρείτε ολόκληρα κατεψυγμένα πέστροφα ή απλά φιλέτο.
Θα αναγνωρίσετε το φρέσκο τρώκτης από την καθαρή εμφάνιση και τη φρέσκια μυρωδιά. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε την πέστροφα, είναι καλύτερο να το παγώσετε στον καταψύκτη. Είναι πάντα προτιμότερο να μαγειρεύετε αμέσως τα ψάρια που αγοράσατε και να απολαύσετε την απίστευτη γεύση του.
Μαγειρική εφαρμογή πέστροφας
Η πέστροφα είναι εύκολο να μαγειρευτεί, εξαιρετικά νόστιμο και πολύ χρήσιμο ψάρι. Λατρεύεται από πολλούς επαγγελματίες της μαγειρικής και ένα από τα αγαπημένα γκουρμέ με γούστο. Η πέστροφα μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο - στη σχάρα ή στο φούρνο, στον ατμό, τηγανίζεται ή ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Η πέστροφα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μοναδικά σουβλάκια ψαριών για να γοητεύσει τους καλεσμένους σας.
Όταν μαγειρεύετε πέστροφα, λάβετε υπόψη τον κανόνα ότι όσο πιο απλή είναι η μέθοδος μαγειρέματος, τόσο πιο νόστιμη είναι η πέστροφα και τόσο περισσότερα διατηρούνται τα χρήσιμα συστατικά της. Τρώκτης παρασκευάζεται όπως και άλλα ψάρια, πλένεται, καθαρίζεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά, λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Η γεύση της πέστροφας συνδυάζεται πολύ καλά με μπαχαρικά όπως ντεσισίλ και εστραγκόν, καθώς και σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες, φρέσκα πράσινα μπαχαρικά όπως μαϊντανό. Όταν σερβίρετε πέστροφα, φροντίστε να το διακοσμήσετε με μια φρέσκια φέτα λεμονιού. Βρασμένα ή φρέσκα λαχανικά, πατάτες φούρνου ή πουρέ πατάτας είναι κατάλληλα ως πιάτο για την πέστροφα. Η πέστροφα πηγαίνει καλά με το αγαπημένο σας λευκό κρασί.
Οφέλη της πέστροφας
Η πέστροφα είναι ένα από τα τρόφιμα που είναι καλό να συμπεριλαμβάνουμε τακτικά στη διατροφή μας. Όπως ο σολομός, η πέστροφα είναι εξαιρετικά ευεργετική, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Είναι εξαιρετικά σημαντικές για την εργασία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση πέστροφας θα μας φορτίσει με τόνο, τον εγκέφαλο - με ενέργεια, και θα κάνει επίσης τα μαλλιά και το δέρμα μας να λάμψουν. Τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα είναι πολύτιμα για το ξηρό δέρμα που χρειάζεται συνεχή τροφή.
