2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η σούπα κρεμμυδιού είναι γνωστή από την αρχαιότητα, και κατά τον Μεσαίωνα ήταν συχνός επισκέπτης στα τραπέζια των φτωχών οικογενειών. Η οικονομική προσιτότητά του λόγω των φθηνών συστατικών του το έχει κάνει αγαπημένο πολλών ανθρώπων.
Στην πραγματικότητα, η σούπα κρεμμυδιού είναι μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού σε ζωμό με κίτρινο τυρί και κροτόνια. Αλλά ο ποιητικός Γάλλος μετέτρεψε αυτήν την κακή σούπα σε βασιλικό πιάτο, εμπλουτίζοντάς τον με το θρύλο ότι εφευρέθηκε από τον πεινασμένο Louis XV.
Σύμφωνα με τον μύθο, μια νύχτα ο βασιλιάς έμεινε μια νύχτα σε ένα κυνήγι και ξύπνησε πεινασμένος. Στην καλύβα υπήρχαν μόνο κρεμμύδια, σαμπάνια και βούτυρο. Συνδύασε τα προϊόντα, τα βράζει και έτσι εμφανίστηκε η πρώτη γαλλική σούπα κρεμμυδιού.
Κανείς δεν αρνείται αυτόν τον μύθο, και η γαλλική σούπα κρεμμυδιού εξακολουθεί να είναι ένα εθνικό πιάτο της Γαλλίας. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να έχουν καταρροή επειδή δεν τους αρέσουν τα κρεμμύδια στη σούπα τους.
Αλλά η γαλλική σούπα κρεμμυδιού είναι μια πραγματική συμφωνία των γεύσεων και των αισθήσεων. Η γεύση του είναι απίστευτα τρυφερή και ρομαντική, καθώς και όλα όσα σχετίζονται με τη Γαλλία.
Στην κορυφή της σούπας είναι το κίτρινο τυρί, η κρέμα και το λευκό κρασί, που συμβολίζουν την υψηλή κοινωνία, και παρακάτω είναι η βάση κρεμμυδιού και τα κροτόνια, τα οποία είναι σύμβολο των απλών ανθρώπων, στα οποία στηρίζεται ολόκληρη η χώρα.
Το μυστικό της σούπας κρεμμυδιού είναι στο ειδικό τηγάνισμα των κρεμμυδιών, θα πρέπει να τηγανίζεται πολύ αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να γίνει χρυσό, με καφέ κρούστα στις άκρες.
Τα κρεμμύδια τηγανίζονται για περίπου μισή ώρα, αλλά σε μερικά γαλλικά εστιατόρια ο σεφ το κάνει αυτό για πάνω από δύο ώρες. Με την προσθήκη λευκού κρασιού ή κονιάκ στη σούπα, αποκτά ιδιαίτερη αριστοκρατία και εκλεπτυσμό.
Η σούπα κρεμμυδιού παρασκευάζεται σε μικρά μπολ και σερβίρεται σε αυτά. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού. Σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα Alexandre Dumas, παρασκευάζεται χωρίς κρασί, αλλά με την προσθήκη φρέσκου γάλακτος.
Ξεφλουδίστε πέντε μεγάλα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβετε και τα τηγανίζετε με δύο κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το κρεμμύδι για να αποτρέψετε το κάψιμο και τη μυρωδιά των τηγανισμένων κρεμμυδιών. Προσθέστε επτά κουταλιές της σούπας γάλα στο ήδη προετοιμασμένο κρεμμύδι, βράστε και στη συνέχεια μην αφαιρέσετε από τη φωτιά για άλλα τρία λεπτά.
Αλέθουμε ένα κόσκινο ή χτυπάμε σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε για άλλη μια φορά. Τρίβουμε εκατό γραμμάρια σκληρού κίτρινου τυριού σε λεπτό τρίφτη.
Ανακατέψτε τρεις ωμούς κρόκους με μισό φλιτζάνι τσάι υγρής κρέμας, προσθέστε το κίτρινο τυρί και δημιουργήστε τη σούπα με αυτό το μείγμα, προ-ρίχνετε λίγο από τη σούπα στο μείγμα αυγών έτσι ώστε τα αυγά να μην πήζουν.
Τηγανίστε μικρά κομμάτια ψωμιού και στις δύο πλευρές ή χρησιμοποιήστε έτοιμα κροτόνια. Βάλτε τα σε γλάστρες ή πυρίμαχα βάζα, ρίξτε τη σούπα στην κορυφή και πασπαλίστε με λίγο κίτρινο τυρί για να πάρετε μια όμορφη κρούστα. Ψήνουμε στο φούρνο.
