2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα περιστέρια (Russula) είναι ένα γένος basidiomycetes που ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae. Περιλαμβάνει εκατοντάδες είδη που διανέμονται σε πολλά μέρη του κόσμου. Οι εκπρόσωποι του γένους διακρίνονται από τα έντονα χρωματισμένα φρούτα τους. Έχουν επίσης λευκές πινακίδες. Η σάρκα τους είναι σχετικά τρυφερή και μπορεί εύκολα να σπάσει. Το κούτσουρο είναι καλά καθορισμένο, χρωματισμένο σε λευκό. Έχει το ίδιο μήκος παντού.
Τύποι περιστεριών
Εκπρόσωποι του γένους περιστέρι είναι κοινά στα γηγενή δάση. Αναμφίβολα το πιο κοινό μεταξύ αυτών είναι το λεγόμενο πράσινο περιστέρι / Russula virescens /. Προτιμάται από μύκητες επειδή μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί. Διαθέτει σαρκώδες καπάκι. Στην αρχή μοιάζει με ένα ημισφαίριο, αλλά στη συνέχεια γίνεται επίπεδο. Η σάρκα του μανιταριού καλύπτεται με γκρι-πράσινο ή πράσινο δέρμα, το οποίο είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Καθώς ο μύκητας αρχίζει να μεγαλώνει, το καπάκι αποκτά κίτρινες κηλίδες. Το κούτσουρο σε αυτό το είδος είναι λευκό, φτάνοντας τα δέκα εκατοστά.
Συλλογή και αποθήκευση περιστεριού
Η επιλογή μανιταριών είναι μια μεγάλη χαρά για κάθε άπληστο μανιτάρι. Ωστόσο, όταν δεν έχετε αρκετή εμπειρία, δεν πρέπει να κάνετε μια τέτοια προσπάθεια χωρίς έναν εξουσιοδοτημένο σύντροφο. Περιστέρι επιλέγεται μόνο από παλιούς μύκητες, καθώς υπάρχει κίνδυνος να γίνει λάθος για τα μη φαγώσιμα αντίστοιχα. Για παράδειγμα, αντί για / Russula virescens / Amanita phalloides, γνωστά ως δηλητηριώδες πράσινο αγαρικό μύγα, μπορούν να απομακρυνθούν.
Το πράσινο περιστέρι διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση. Βρίσκεται γύρω από οξιές και βελανιδιές. Μπορεί επίσης να βρεθεί γύρω από σημύδες. Συχνά μεγαλώνει στη σκιά των δρόμων. Μπορείτε να βρείτε τόσο μεμονωμένα κομμάτια όσο και ομάδες μανιταριών. Το περιστέρι βρίσκεται σε σκιερά μέρη από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Διακρίνεται από τα σκοτεινά σημεία στο καπάκι του.
Κατά τη συλλογή διαφορετικών τύπων μανιταριών, μην βάζετε ποτέ όλα όσα βρίσκετε σε ένα δοχείο. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα για να βάλετε τα μανιτάρια. Αυτό το μέτρο λαμβάνεται επειδή σε περίπτωση παρουσίας δηλητηριώδους σφουγγαριού, είναι απαραίτητο να απορρίψετε όλους τους άλλους που το έχουν αγγίξει.
Διαφορετικά συλλέγεται πράσινο περιστέρι έχει ένα ευχάριστο κρέας. Ένα θετικό χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο περισσότερο από άλλα είδη. Ωστόσο, για το σκοπό αυτό πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.
Μαγειρεύοντας ένα περιστέρι
Το κρέας των βρώσιμων περιστεριών είναι ορεκτικό. Φυσικά, σε διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να διαφέρει σε χρώμα και μυρωδιά. Γενικά, ωστόσο, έχει τη διακριτική γεύση και το ευχάριστο άρωμά του και είναι κατάλληλο για διάφορες σπεσιαλιτέ. Για να είστε βέβαιοι ότι θα μαγειρέψετε τα περιστέρια σας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές βασικές λεπτές αποχρώσεις.
Είναι καλό να υποβάλλετε τα περιστέρια σε ελαφριά θερμική επεξεργασία πριν τα συμπεριλάβετε σε ένα πιάτο. Μπορείτε να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για είκοσι λεπτά. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν διαφορετική προσέγγιση - τους μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Διαφορετικά, τα περιστέρια είναι πολύ κατάλληλα για τηγανητά ή ψητά πιάτα.
Από περιστέρι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σούπα, αλλά πρέπει να προσέξουμε, καθώς σε ορισμένα είδη εμφανίζεται μια πικρή νότα, η οποία γίνεται αισθητή σε ένα τέτοιο πιάτο. Στη χορτοφαγική κουζίνα, τα περιστέρια χρησιμοποιούνται για να κάνουν μοναδικές μπριζόλες, για τον οποίο επιλέγονται μανιτάρια με μεγαλύτερα καλύμματα, τα οποία ψήνονται ολόκληρα. Στη συνέχεια, σεζόν με κύμινο, δεντρολίβανο, κόλιανδρο και επιβάλουμε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Τα περιστέρια συνδυάζονται καλά με όλα τα είδη λαχανικών, ξινή κρέμα, κρεμμύδια. Σε ορισμένες σπεσιαλιτέ αναμιγνύονται με άλλους τύπους μανιταριών. Περίοδος με άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο, χυμό λεμονιού, πάπρικα, fenugreek, αλμυρά και άλλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σαλάτες, σνακ και γεμίσματα για όλα τα είδη ζυμαρικών.
Σας προσφέρουμε μια συνταγή με σούπα από περιστέρι που είναι πολύ αρωματικό και θρεπτικό.
Απαιτούμενα προϊόντα: 600 g περιστέρι, 3 πατάτες, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, αλάτι, δάφνη, κύμινο, ελαιόλαδο, κάρυ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Καθαρίστε και πλύνετε τα μανιτάρια και αφήστε τα σε κρύο νερό για λίγες ώρες. Στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό.
Ρίχνουμε τα προϊόντα με μερικά ποτήρια ζεστό νερό και προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και αφήστε τη σούπα στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα προϊόντα. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
Οφέλη από ένα περιστέρι
Όπως όλα τα μανιτάρια, τόσο βρώσιμα περιστέρι είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα μας. Αυτά τα μανιτάρια είναι πηγή λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών και μονο- και δισακχαριτών. Περιέχουν επίσης χρήσιμα στοιχεία όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο. Η κατανάλωση περιστεριών μπορεί να μας βοηθήσει να πάρουμε τις σημαντικές βιταμίνες E, C, B και PP.
Σύμφωνα με ειδικούς, η κατανάλωση αυτού του τύπου μανιταριού είναι καλή για άτομα με πεπτικά προβλήματα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για όσους αγωνίζονται ενεργά με υπερβολικό βάρος, καθώς είναι θρεπτικά και ταυτόχρονα χαμηλά σε θερμίδες.
