2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Limburger / Limburger / είναι ένας τύπος μαλακού τυριού από αγελαδινό γάλα. Παρασκευάζεται παραδοσιακά στο Βέλγιο, τις Κάτω Χώρες και τη Γερμανία. Είναι γνωστή για την πλούσια γεύση και το έντονο άρωμά της. Στην πραγματικότητα, μαζί με τους Munster, Taleggio, Stilton και Camembert, κατατάσσεται μεταξύ των πιο αρωματικών τυριών στον κόσμο.
Ιστορία του Limburger
Το Limburger είναι ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν μακρά ιστορία. Αυτό το τυρί είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από τον Μεσαίωνα. Προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τους Τράππους μοναχούς στο ιστορικό Δουκάτο του Λίμπουργκ. Εξ ου και το όνομα του τυριού. Μέχρι σήμερα, τα εδάφη του πρώην δουκάτου κατανέμονται μεταξύ των σύγχρονων χωρών της Γερμανίας, των Κάτω Χωρών και του Βελγίου.
Στην αρχή το τυρί Limburger είναι γνωστή μόνο στην περιοχή αυτών των τριών χωρών, αλλά τον περασμένο αιώνα άρχισε να αποκτά παγκόσμια δημοτικότητα. Η φήμη του οφείλεται κυρίως στο χαρακτηριστικό της έντονο άρωμα. Αυτό με τη σειρά του αναγκάζει τους ξένους να το ονομάσουν ένα αρωματικό τυρί Γερμανίας.
Μετά τη δεκαετία του 1840, έγινε μια προσπάθεια παραγωγής του τυριού στις Ηνωμένες Πολιτείες, και ιδίως στην πολιτεία του Ουισκόνσιν. Αυτή η πρωτοβουλία ανέλαβε Ευρωπαίοι μετανάστες. Χρόνια αργότερα, ο Αμερικανός Rudolf Benkertz παρήγαγε το τυρί στο κελάρι του σπιτιού του, χρησιμοποιώντας παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα. Λίγο αργότερα, υπήρχαν ήδη εργοστάσια παραγωγής Limburger.
Στα τριάντα του περασμένου αιώνα, υπήρχαν ήδη περισσότερα από εκατό εργοστάσια. Σήμερα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, μόνο η εταιρεία Chalet Cheese Cooperative παράγει το περίφημο αρωματικό τυρί. Το Limburger κατασκευάζεται επίσης στον Καναδά, στο Νέο Αμβούργο, στο Οντάριο. Ωστόσο, η Γερμανία παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός του προϊόντος.
Σύνθεση του Limburger
Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το Limburger περιέχει πολλές βιταμίνες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Περιέχει μια ορισμένη ποσότητα κορεσμένων, πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπών, χοληστερόλης, σακχάρων, πρωτεϊνών και νερού. Είναι πηγή νατρίου, καλίου, ασβεστίου, σιδήρου, σεληνίου, χαλκού, μαγγανίου, ψευδαργύρου, μαγνησίου και φωσφόρου. Περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β3, βιταμίνη Β4, βιταμίνη Β5, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β9, βιταμίνη Β12, βιταμίνη D και βιταμίνη Ε.
Παραγωγή Limburger
Όπως ήδη αναφέρθηκε, στην παραγωγή του Limburger χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα. Η ουσία του γάλακτος παστεριώνεται σε θερμοκρασία 72 βαθμών. Μετά από αυτό, ωστόσο, ψύχεται και η θερμοκρασία του πέφτει στους 30 βαθμούς. Στη συνέχεια, εισάγεται στο γάλα μια βακτηριακή καλλιέργεια λινά Brevibacterium και το επόμενο σημαντικό βήμα έρχεται - η προσθήκη πυτιάς για να διασχίσει την ουσία.
Και πάλι, ήρθε η ώρα να θερμάνετε το γαλακτοκομικό προϊόν στους 35 βαθμούς. Το προκύπτον τυρί τοποθετείται σε ορθογώνια σχήματα και αλατίζεται. Αφήνεται να ωριμάσει για δεκατέσσερις ημέρες σε ειδικά δωμάτια όπου υπάρχει υψηλή υγρασία. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία πέφτει στους 10 βαθμούς και το Limburger παραμένει έτσι για 2-3 μήνες. Τέλος, το τυρί διανέμεται σε αλυσίδες λιανικής.
Λειτουργία Limburger
Το τυρί που προορίζεται για πώληση έχει συνήθως ορθογώνιο σχήμα και ζυγίζει 200 ή 500 γραμμάρια. Στην αρχή είναι πιο εύθρυπτο, αλλά μετά τον πρώτο μήνα η συνέπεια του γίνεται πιο μαλακό. Limburger διαθέτει κιτρινωπό ή πορτοκαλί πλυμένο δέρμα. Περιστασιακά μπορεί να υπάρχουν σωματίδια λευκού καλουπιού. Το εσωτερικό του τυριού είναι λείο, απαλό, κρεμώδες, με τρύπες. Χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη γεύση με πολύ έντονο άρωμα. Το άρωμα του Limburger εντείνεται με την πάροδο του χρόνου.
Επιλογή και αποθήκευση Limburger
Αυτός ο τύπος τυριού δεν είναι πολύ συνηθισμένος στη χώρα μας. Ωστόσο, εάν το συναντήσετε, βεβαιωθείτε ότι το τυρί είναι καλά συσκευασμένο και ότι το προϊόν δεν έχει λήξει κατά λάθος. Κατά την αγορά Limburger αποθηκεύστε το στο ψυγείο, προσέχοντας να κρατήσετε το τυρί μακριά από άλλα τρόφιμα, καθώς υπάρχει κίνδυνος να τους δώσετε την έντονη μυρωδιά του.
Βεβαιωθείτε επίσης ότι το τυρί είναι τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε πλαστικό κουτί φαγητού. Το τυρί που φυλάσσεται στο ψυγείο υπό τις περιγραφόμενες συνθήκες μπορεί να καταναλωθεί για 3 εβδομάδες. Εάν τοποθετήσετε το προϊόν στον καταψύκτη, θα το διατηρήσετε κατάλληλο για χρήση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι εάν αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο, δεν θα έχει την ίδια γεύση και γαστρονομικές ιδιότητες όπως στην αρχή.
Μαγειρεύοντας ένα Limburger
Με τον κίνδυνο να σας απογοητεύσουμε, θα πρέπει να πούμε ότι αυτό το τυρί δεν είναι πολύ κατάλληλο για θερμική επεξεργασία. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από φρέσκες σαλάτες, όπου μπορεί να συνδυαστεί με πιπεριές, ντομάτες, αγγούρια, καλαμπόκι, αβοκάντο, μπρόκολο. Συνδυάζεται επιτυχώς με φυλλώδη λαχανικά όπως λάχανο, σπανάκι, μαρούλι, αποβάθρα, ρόκα, καθώς και γαλοπούλα και κοτόπουλο.
Το τυρί είναι πολύ κατάλληλο για σάντουιτς και καταναλώνεται συχνότερα σε συνδυασμό με ψωμί σίκαλης, φρέσκα κρεμμύδια και μουστάρδα. Συνδυάζεται με τουρσιά, κίτρινο τυρί, ζαμπόν, σαρδέλες και αντσούγιες. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στις πατάτες φούρνου με βούτυρο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς με μαρμελάδες βατόμουρου ή φράουλας. Η γεύση του είναι επίσης κατάλληλη για ορισμένους τύπους μπισκότων.
Το τυρί Limburger μπορεί επίσης να σερβιριστεί από μόνο του. Τότε, ωστόσο, θα ήταν καλό να σκεφτούμε ένα κατάλληλο ποτό για αυτόν. Μπορείτε να επιλέξετε μηλίτη, μπύρα ή κόκκινο κρασί, όπως Μπορντό, Petit Verdot και Cabernet Franc.
