2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Mont d’Or είναι ένα δημοφιλές γαλλικό τυρί, το οποίο παράγεται μόνο στην περιοχή των γαλλο-ελβετικών συνόρων. Τα μέρη όπου προετοιμάζεται το μοναδικό προϊόν είναι πάνω από 800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Το τυρί είναι επίσης γνωστό στους Γάλλους ως Vacherin du Haut-Doubs. Στην Ελβετία ονομάζεται Vacherin Mont-d’Or. Είναι μεταξύ των μαλακών τυριών με πλυμένο δέρμα. Μαζί με τους Beaufort και Munster, κατατάσσεται στη λίστα των πιο ακριβών τυριών στη Γαλλία. Όπως το τυρί Comte, το Mont d'Or παρασκευάζεται μόνο από αγελαδινό γάλα.
Ιστορία του Mont d'Or
Υπάρχουν ενδείξεις ότι τον δέκατο όγδοο αιώνα Mont d’Or παράγεται από βοσκούς που βόσκουν κοπάδια αγελάδων στην περιοχή Jura. Πιστεύεται ότι το γαλακτοκομικό προϊόν άρχισε να παράγεται προκειμένου να κάνει πρακτική χρήση του γάλακτος που δίνεται από τα ζώα κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής-χειμερινής περιόδου. Αυτό το γάλα είναι συνήθως σε μικρότερες ποσότητες από το γάλα που παράγεται κατά την άνοιξη-καλοκαίρι. Το γάλα της δεύτερης σεζόν παράγει συνήθως μεγαλύτερα τυριά όπως το Emmental και το Raclette.
Το τυρί πήρε το όνομά του από το ψηλότερο βουνό που βρίσκεται στην επαρχία όπου παρασκευάζεται. Μια σημαντική στιγμή στην ιστορία του τυριού Mont d’Or είναι η απόκτηση του AOC / Appellation Origin Controlled / status το 1981 στη Γαλλία. Αυτή η κατάσταση πιστοποιεί ότι το τυρί παράγεται μόνο στα γαλλο-ελβετικά σύνορα και σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Στην Ελβετία, το γαλακτοκομικό προϊόν απέκτησε την ίδια κατάσταση πολύ αργότερα το 2003.
Κατασκευάστηκε από Mont d'Or
Mont d’Or είναι ένα εποχιακό προϊόν, που σημαίνει ότι παρασκευάζεται μόνο κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα. Η παραγωγή ξεκινά στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί μέχρι το πρώτο μισό του Μαρτίου. Πιστεύεται ότι η ποιότητα του γάλακτος είναι διαφορετική κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου χρόνου και επομένως η ουσία γάλακτος χρησιμοποιείται σε άλλα τρόφιμα. Αυτός ο τύπος τυριού παρασκευάζεται συνήθως με μη παστεριωμένο γάλα, αλλά στην ελβετική ποικιλία είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί παστεριωμένο.
Για την παραγωγή ενός κιλού τυριού χρειάζεστε περίπου επτά λίτρα αγελαδινού γάλακτος, το οποίο θερμαίνεται στους 35 βαθμούς. Η μαγιά προστίθεται στο γάλα. Στη συνέχεια, ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγιστεί και η προκύπτουσα ουσία τύπου στάρπης πιέζεται ελαφρά. Το τυρί αφήνεται να ωριμάσει σε ένα ειδικό οβάλ πιάτο από έλατο.
Η ίδια η ωρίμανση πραγματοποιείται σε υπόγεια σε θερμοκρασία 15 βαθμών, όπου τα τυριά περιστρέφονται περιοδικά και τρίβονται με άλμη. Χάρη στο σχήμα στο οποίο τοποθετείται Mont d’Or και η τεχνολογία στη διαδικασία παραγωγής εμπλουτίζει τη γεύση του τυριού. Ο χρόνος για τον οποίο ωριμάζει το γαλακτοκομικό προϊόν είναι μεταξύ πέντε και επτά εβδομάδων. Το προκύπτον τυρί πωλείται σε καταστήματα από τις 10 Σεπτεμβρίου έως τις 10 Μαΐου.
Χαρακτηριστικό του Mont d'Or
Θα αναγνωρίσετε το τυρί από το υγρό, χρυσό ή κοκκινωπό φλοιό του. Το εσωτερικό του τυριού είναι μαλακό, σχεδόν υγρό, με χρώμα ελεφαντόδοντου. Η κρεμώδης δομή του προϊόντος είναι ένας λόγος να το αφαιρέσετε από το κουτί με ένα κουτάλι όταν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε Mont d’Or ανέρχεται σε 45 τοις εκατό. Η γεύση του είναι ευχάριστη, λεπτή και εκλεπτυσμένη. Οι ρητίνες νότες γίνονται συχνά αισθητές όταν τρώτε. Η επίγευση θυμίζει δάσος και ελαφριά δροσιά. Το άρωμα του Mont d'Or μπορεί να συσχετιστεί με το άρωμα του ξύλου, του μυκηλίου και των πατατών.
Επιλογή Mont d'Or
Mont d’Or διατίθεται στην αγορά με τη μορφή κέικ. Έχουν στρογγυλό σχήμα και τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά διαφόρων μεγεθών. Ωστόσο, είναι όλα κατασκευασμένα από έλατο. Διαφορετικά, είναι γνωστοί δύο τύποι κοψίματος - μικρές και μεγάλες. Η μικρή πίτα έχει διάμετρο 12 έως 15 εκατοστά και βάρος 500 γραμμάρια έως 1 κιλό. Το μεγάλο έχει ύψος έως 30 εκατοστά και ζυγίζει 2 έως 3 κιλά.
Όταν αποφασίσετε να αγοράσετε ακριβώς αυτό το ακριβό γαλλικό τυρί, θα πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι ότι θα λάβετε ένα πρωτότυπο προϊόν, καθώς υπάρχουν αρκετές απομιμήσεις του Mont d'Or. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι μόνο το αρχικό τυρί πωλείται σε ξύλινα κουτιά ερυθρελάτης. Τα αντίγραφά του δεν έχουν επίσης την κατάσταση AOC που έχει επισημανθεί στο πακέτο.
Μαγείρεμα στο Mont d'Or
Mun d’Or μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή σε συνδυασμό με ένα μπουκάλι κρασί ποιότητας. Οι γκουρμέ πιστεύουν ότι τόσο τα λευκά ξηρά όσο και τα κόκκινα κρασιά είναι κατάλληλα γι 'αυτόν. Σας διαβεβαιώνουμε ότι θα έχετε έναν αξέχαστο συνδυασμό αν σερβίρετε το κομψό γαλλικό τυρί με κρασιά όπως Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay και άλλα.
Σύμφωνα με τις γαστρονομικές δεξιοτεχνίες, το Mont d'Or είναι ένα από τα τυριά που είναι κατάλληλα για φοντί. Άλλα τέτοια τυριά είναι η γραβιέρα, η Emmental, η Comte και η Fontina. Το Fondue συνήθως παρασκευάζεται με θέρμανση λίγο λευκό κρασί σε ειδικό δοχείο και στη συνέχεια προσθέτοντας το τυρί σε αυτό. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι πατάτας και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Στη συνέχεια καρυκεύεται με μπαχαρικά όπως κύμινο, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προαιρετικά, προστίθεται σκόρδο.
Το τυρί είναι κατάλληλο για σάλτσες και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για τη γεύση μακαρονιών, ζυμαρικών, ζυμαρικών, ριζότο και πατάτας. Η απαλή υφή του επιτρέπει τη χρήση επιδορπίων όπως ρολά, κέικ, τηγανίτες, πίτες και άλλα γλυκά.
