2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μπορντό (Μπορντό) είναι ένα γαλλικό κρασί φτιαγμένο στην εμβληματική πόλη του Μπορντό, που βρίσκεται και στις δύο όχθες του ποταμού Garonne. Το Μπορντό είναι ένα από τα πιο διάσημα κέντρα κρασιού στον κόσμο. Εδώ παράγονται κρασιά με ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης. Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι αμπελώνες από ό, τι στη Γερμανία και την Καλιφόρνια. Τα κρασιά που παράγονται εκεί είναι κυρίως κόκκινα. Φυσικά, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Μπορούν να είναι ξηρά, επιδόρπια ή αφρώδη. Το μπορντό, κόκκινο ή λευκό, είναι ένα μείγμα. Στη σύνθεσή του θα βρείτε σημειώσεις Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc και πολλά άλλα.
Οι τεράστιοι αμπελώνες είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της πόλης του Μπορντό. Απλώνονται σε επίπεδες περιοχές και απολαμβάνουν ένα ήπιο κλίμα. Οι ευνοϊκές συνθήκες δεν επιτρέπουν στους αμπελώνες να παγώσουν το χειμώνα ή να στεγνώσουν το καλοκαίρι. Έτσι, οι αμπελώνες στο Μπορντό Απολαύστε ένα απαλό και υγρό ελατήριο που τους επιτρέπει να αναπτυχθούν γρήγορα. Αν όλα είναι καλά με τα φυτά, ανθίζουν τον Ιούλιο. Ωστόσο, το φθινόπωρο μπορεί να είναι προβληματικό για τη συγκομιδή. Εάν συμβεί πολύ βροχερό, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο ορισμένες από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή.
Τα εδάφη που βρέθηκαν εδώ έχουν επίσης μεγάλη σημασία για την επιτυχή ανάπτυξη των αμπελώνων και την απόκτηση πλούσιας συγκομιδής. Στην αριστερή όχθη είναι χαλίκια, αναμιγνύονται με άμμο και μια μικρή ποσότητα πηλού. Έχουν καλή αποστράγγιση. Είναι σχετικά ζεστά. Τα εδάφη στη δεξιά όχθη είναι κατασκευασμένα από ασβεστόλιθο, πηλό, χαλίκι και άλλα εξαρτήματα. Είναι μάλλον δροσερό.
Ιστορία του κρασιού του Μπορντό
Η κουλτούρα του κρασιού επικρατεί στην πόλη Μπορντό για πολλούς αιώνες. Τα αρχαία χρονικά δείχνουν ότι οι αμπελώνες καλλιεργήθηκαν εδώ και τα κρασιά παρασκευάστηκαν στα ρωμαϊκά χρόνια. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για αυτές τις διαδικασίες μετά την παρακμή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Άλλες πιο λεπτομερείς πληροφορίες χρονολογούνται από τον δωδέκατο αιώνα. Επισημαίνουν ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η παραγωγή κρασιού έγινε όλο και πιο σημαντικό στοιχείο της τοπικής οικονομίας.
Ένα σημαντικό γεγονός για την πόλη Μπορντό είναι ο γάμος μεταξύ του Henry Plantagenet, του μελλοντικού βασιλιά της Αγγλίας και του Eleanor της Aquitaine. Η Ακουιτανία μεταφέρει ως προίκα ένα μεγάλο έδαφος από τη Γαλλία, συμπεριλαμβανομένου του Μπορντό. Χάρη σε αυτόν τον γάμο, το Μπορντό βρίσκεται υπό την αγγλική κυριαρχία για τρεις αιώνες, ο οποίος με τη σειρά του έχει θετική επίδραση στην παραγωγή κρασιού. Υπάρχει ένα άλλο γεγονός στην ιστορία της πόλης που επηρέασε την καλλιέργεια αμπελώνων. Τον δέκατο έβδομο αιώνα, έστρεψαν τους βάλτους γύρω από το Μεντόκ και σπέρνουν σημαντικές ποικιλίες σταφυλιών.
Παραγωγή Μπορντό
Η παραγωγή του Μπορντό δεν είναι εύκολο έργο. Εάν ακολουθηθεί ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής κρασιού, τα φρούτα συνθλίβονται πρώτα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ειδικά δοχεία από χάλυβα ή ξύλο, όπου πραγματοποιείται η ζύμωση. Αυτό διαρκεί περίπου δέκα ημέρες. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το υλικό μεταφέρεται σε ξύλινα βαρέλια. Είναι ενδιαφέρον ότι η ανάμειξη μεμονωμένων κρασιών γίνεται λίγο πριν εμφιαλωθεί το ελιξίριο σταφυλιών. Το μείγμα κρασιού στη συνέχεια ωριμάζει απευθείας στη φιάλη.
Χαρακτηριστικά της μπορντό
Όπως έχει ήδη καταστεί σαφές, τα μπορντό κρασιά είναι παραδοσιακά ένα μείγμα. Τα κόκκινα κρασιά αυτού του τύπου περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Για λευκές ποικιλίες έχουμε Sauvignon Blanc, Muscadel και Semillon. Τα κόκκινα κρασιά έχουν τη δυνατότητα να ωριμάσουν. Χαρακτηρίζονται από ένα λεπτό άρωμα και απαλότητα.
Τα παχιά και πλούσια αρώματα θα μπορούσαν να γοητεύσουν κάθε πραγματικό γνώστη των ελιξιρίων σταφυλιών. Τα λευκά κρασιά είναι ευαίσθητα και φρέσκα. Έχουν νότες λουλουδιών και διακριτική οξύτητα. Κρασιά που παράγονται σε Μπορντό, έχουν ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης. Δηλαδή, το κρασί με αυτό το όνομα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε αυτήν την πόλη και υπό ορισμένες συνθήκες.
Υπάρχουν 57 ελεγχόμενες ονομασίες προέλευσης στο Μπορντό. Χωρίζονται σε διάφορες κύριες ομάδες. Το πρώτο γκρουπ είναι το Bordeaux Supierieur. Σταφύλια από παλιούς αμπελώνες πέφτουν σε αυτό. Το χαρακτηριστικό εδώ είναι ότι το κρασί πρέπει να ωριμάσει για περίπου ένα χρόνο πριν εμφανιστεί στην αγορά. Η δεύτερη ομάδα κρασιών είναι το Cotes de Bordeaux. Είναι παχιά και δυνατά ερυθρά κρασιά στα οποία η merlot είναι πολύ σημαντική.
Η τρίτη ομάδα είναι ο Medoc and Graves. Τα κρασιά που ανήκουν σε αυτό μπορεί να είναι λευκά και κόκκινα. Τα κόκκινα μπορούν να ωριμάσουν περισσότερο. Οι Cabernet Sauvignon και Merlot είναι παρόντες. Τα λευκά ελιξίρια σταφυλιών της ομάδας είναι ξηρά ή ημι-γλυκά. Η ομάδα Saint-Emilion, Pomerol και Fronsac είναι επίσης γνωστή. Εδώ είναι τα κρασιά που είναι απαλά και εκλεπτυσμένα. Η επόμενη ομάδα είναι η ομάδα των ξηρών λευκών κρασιών. Περιλαμβάνει κρασιά που παρασκευάζονται στο έδαφος της Gironde. Η έκτη ομάδα περιλαμβάνει γλυκά λευκά κρασιά. Μπορούν να είναι γλυκά ή ημι-γλυκά.
Σερβίρει στο Μπορντό
Όταν σερβίρετε κρασιά που παράγονται στο Μπορντό, πρέπει να λάβετε υπόψη σε τι είδους ανήκουν και ποια είναι η ηλικία τους. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλό να κρυώνονται ελαφρώς πριν το σερβίρετε - σε θερμοκρασία 11 έως 14 μοίρες. Στα γλυκά λευκά κρασιά, η θερμοκρασία μπορεί να είναι ακόμη χαμηλότερη. Για τα κόκκινα κρασιά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 12 βαθμούς εάν είναι ελαφρύτερη και περίπου 16 βαθμοί εάν είναι βαρύτερη.
Κρασιά που παράγονται σε Μπορντό, σερβίρονται σε ένα ειδικό κύπελλο με το ίδιο όνομα. Είναι λεπτό και αρκετά ογκώδες. Θα το αναγνωρίσετε με την ευαίσθητη επέκτασή του στο κάτω μέρος. Πάνω, το δοχείο συρρικνώνεται εξίσου ομαλά. Αποκαλύπτει με επιτυχία τα χαρακτηριστικά των παλαιών κρασιών. Είναι καλό να τα αποχύνετε πριν από την κατανάλωση. Η δομή αυτού του τύπου γυαλιού επιτρέπει στα αρώματα να μεταφέρονται προς τα πάνω και να αισθάνονται το περίπλοκο άρωμα.
Όταν επιλέγετε φαγητό για εσάς Μπορντό, συμμορφώνονται με τον τύπο του. Εάν είναι κόκκινο, είναι πιο κατάλληλα περισσότερα πιάτα με βόειο κρέας, βόειο κρέας, κοτόπουλο ή πάπια. Καθώς τα πιάτα μπορούν να υποβληθούν σε διάφορες θερμικές θεραπείες. Εάν το κρασί ωριμάσει καλά, μπορεί να συνδυαστεί με κάποιο παιχνίδι. Τα κόκκινα κρασιά συνδυάζονται τέλεια με ημι-σκληρά τυριά όπως το τσένταρ, το γκούντα, το edamer και άλλα. Εάν έχετε λευκό κρασί στο τραπέζι, δεν είναι κακό να το συνδυάσετε με ελαφριά κρέατα, λευκά ψάρια, καβούρια, μύδια ή γαρίδες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια ομελέτα.
