2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Έμενταλ, επίσης γνωστό ως Emmentaler, είναι ένα παραδοσιακό ελβετικό τυρί που παράγεται στην περιοχή Eme του καντονιού της Βέρνης. Από εκεί πήρε το όνομά του το τυρί. Δυστυχώς, το όνομα Έμενταλ Δεν διατηρείται ως εμπορικό σήμα και σήμερα παράγεται σε περισσότερες από μία χώρες στον κόσμο.
Μερικοί από τους πιο σοβαρούς παραγωγούς και εξαγωγείς αυτού του τυριού είναι η Γαλλία, η Αυστρία, η Ιρλανδία, η Δανία, η Γερμανία και η Φινλανδία. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει με το όνομα Emmentaler - είναι εμπορικό σήμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τυριά παρασκευασμένα στην Ελβετία. Μόνο το 2006 το εμπορικό σήμα Emmentaler Switzerland καταχωρίστηκε στην Ελβετία.
Το αρχικό Emmentaler πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Έχει στρογγυλό σχήμα και φυσική κρούστα, και ο παραδοσιακός τόπος αποθήκευσης είναι οι δροσερές κάβες. Το Emmental θεωρείται ένα από τα πιο δύσκολα τυριά που παράγονται επειδή έχει μια πολύ μακρά διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία σχηματίζονται οι τυπικές τρύπες.
Από τη φύση του Έμενταλ είναι ένα τυρί με κίτρινο χρώμα, μεσαία σκληρή υφή και μεγάλες στρογγυλές τρύπες που το καθιστούν πολύ εύκολο να αναγνωριστεί και να θυμηθεί. Ο λόγος για αυτές τις τρύπες δεν είναι μια προσπάθεια αποθήκευσης πρώτων υλών / όπως μοιράζονται ορισμένοι τζόκερ /, αλλά όπως έχουμε ήδη αναφέρει την περίπλοκη διαδικασία ωρίμανσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται από ένα από τα τρία βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του.
Αυτά τα βακτήρια είναι Lactobacillus, Propionibacter Shermani και Streptococcus Thermophilis. Είναι τα πρώτα δύο που ευθύνονται για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Το μέγεθος των οπών ποικίλλει από κεράσι έως καρύδι, δεν αποτελούν σαφές κριτήριο για την ποιότητα του τυριού. Ωστόσο, το τυρί με μεγαλύτερες και επιμήκεις τρύπες είναι πιο πιθανό να έχει μια ηπιότερη γεύση, ενώ οι μικρότερες και πιο στρογγυλές τρύπες αποτελούν ένδειξη πιο πικάντικης και ισχυρής γεύσης.
Σύμφωνα με την περίοδο γήρανσης των Ελβετών Έμενταλ χωρίζεται σε διάφορους τύπους - "Κλασικό", που είναι τεσσάρων μηνών, "Κράτηση" με περίοδο ωρίμανσης οκτώ μηνών και "Premier Gru", με περίοδο ωρίμανσης 14 μηνών. Ο τελευταίος τύπος Emmentaler κέρδισε την πρώτη θέση στο Παγκόσμιο Κύπελλο Τυριών στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2006, στο οποίο συμμετείχαν άλλα 1.700 τυριά από όλο τον κόσμο.
Για πρώτη φορά το τυρί Έμενταλ αναφέρεται στο μακρινό έτος 1293. Ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός για την παραγωγή του είναι ότι για να φτιάξετε μια πίτα με μέσο βάρος περίπου 70 κιλά απαιτείται μεταξύ 700 και 900 λίτρων γάλακτος - μια πολύ μεγάλη ποσότητα, η οποία καθορίζει την υψηλή τιμή αυτού του τυριού.
Σύνθεση του Emmental
Το Emmental έχει μια εξαιρετικά διαφορετική σύνθεση. Είναι πλούσιο σε κάλιο και νάτριο, πρωτεΐνες και λίπη, νερό, βιταμίνη Α, Ε, Β6, Β12 και Κ. Περιέχει επίσης ασβέστιο και σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, θειαμίνη, βήτα καροτένιο, χολίνη, χαλκό, σελήνιο.
100 γρ Έμενταλ περιέχουν 380 θερμίδες, 27,8 g λίπους, 27 g πρωτεΐνης, 5,4 g υδατάνθρακες, 791 mg ασβεστίου, 15,5 mg χολίνης, 567 mg φωσφόρου, 92 mg χοληστερόλης, 0,2 mg σιδήρου.
Επιλογή και αποθήκευση του Emmental
Στη χώρα μας δεν μπορείτε να βρείτε τυρί Emmental σε μεγάλες πίτες, αλλά από την άλλη πλευρά βρίσκεται σε μικρά κομμάτια. Και καλύτερα, επειδή η τιμή του για 250 g φτάνει τα 10 BGN 10. Όταν αγοράζετε το Emmental, δώστε προσοχή σε πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή και, φυσικά, την ημερομηνία λήξης. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο στη συσκευασία, ώστε να μην στεγνώσει.
Emmental στο μαγείρεμα
Τυπικό για όλους Έμενταλ από το νωπό γάλα είναι η γεύση των ξηρών καρπών, η οποία ενισχύεται σε πιο ώριμα τυριά. Τα νεαρά τυριά έχουν μια απαλή έως γλυκιά γεύση, ενώ τα τυριά που είναι ώριμα 4-5 μηνών έχουν μια ισχυρή, ακόμη και πικάντικη γεύση.
Μπορείτε να καταναλώσετε Emmentaler σε σάντουιτς και σαλάτες, για να πασπαλίζετε με διάφορα πιάτα. Το Emmental μαζί με ένα άλλο πολύ διάσημο τυρί - το Cheddar είναι τα δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τυριά στην Αμερική για την παρασκευή μπιφτέκια και σάντουιτς. Το λιωμένο Έμενταλ είναι ένα σημαντικό συστατικό στο ζεστό και διαβόητο φοντί.
Όπως τα περισσότερα τυριά, το Emmental ταιριάζει καλά με τα κρασιά. Εάν αποφασίσετε να το συνδυάσετε με κόκκινο κρασί, στοιχηματίστε σε ελαφριά κρασιά φρούτων, όπως το Gamay ή το Pinot Noir. Από τα λευκά κρασιά, τα πιο κατάλληλα είναι ελαφριά και φρέσκα κρασιά - Pinot Blanc, Pinot Grigio ή Traminer.
