2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ρακλέτ / raclette / είναι ένα ελβετικό ημι-σκληρό τυρί αγελάδας. Αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στις Άλπεις - όπου φιλοξενούνται διάφορα αρωματικά τυριά. Όπως τα περισσότερα τυριά, το Raclette παρασκευάζεται με κοπή γάλακτος, διαχωρίζοντας τη στάρπη και τη γήρανση υπό ελεγχόμενες συνθήκες.
Το Raclette πωλείται όταν έχει φτάσει τουλάχιστον την ηλικία των τριών μηνών, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι το προτιμούν πιο ώριμο. Η πιο διάσημη εφαρμογή τυριού Ρακλέτ είναι για την προετοιμασία του πιάτου με το ίδιο όνομα.
Η ιστορία της Ρακλέτ
Η ιστορία του τυριού χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους, όταν χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα. Το όνομά του προέρχεται από το ρήμα "racler", που σημαίνει "scrape". Ο Rackler αναφέρεται επίσης στον Μεσαίωνα, όταν ήταν ιδιαίτερα σεβαστός στους αγρότες στα ορεινά μέρη της Γαλλίας και της Ελβετίας. Σε γερμανόφωνες περιοχές της Ελβετίας, το τυρί ονομάζεται Μπράτσες, που κυριολεκτικά σημαίνει "ψητό τυρί".
Παραδοσιακά, οι Ελβετοί βοσκοί πήραν μαζί τους τον Ράτλερ κατά τη διάρκεια πεζοπορίας στα ορεινά λιβάδια, και το βράδυ τον τοποθέτησαν κοντά στη φωτιά, και όταν ήταν αρκετά μαλακοί το χύθηκαν σε μια φέτα ψωμί.
Αν και το τυρί είναι ελβετικής προέλευσης, παράγεται στη Γαλλία και ορισμένοι Αμερικανοί παραγωγοί προσφέρουν τη δική τους έκδοση Ρακλέτ.
Επιλογή και αποθήκευση της Raclette
Στη χώρα μας, το Raclette μπορεί να αγοραστεί μόνο σε μεγαλύτερες τροφικές αλυσίδες και λιχουδιές. Το αρχικό τυρί κοστίζει περίπου 40-50 BGN ανά χιλιόγραμμο. Φυσικά, η Raclette έχει φθηνότερες επιλογές που κοστίζουν δύο φορές περισσότερο. Στα γαλλικά, γερμανικά και ελβετικά παντοπωλεία, το τυρί πωλείται απευθείας με τη σχάρα που απαιτείται για την παρασκευή του. Στη χώρα μας μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτήν τη σχάρα, και η τιμή της κυμαίνεται από 30 έως 50 BGN.
Ρακλέτ στο μαγείρεμα
Το Raclette καταναλώνεται λιωμένο και σερβίρεται σε μια ποικιλία πιάτων. Λάβετε υπόψη ότι όταν είναι ωμό έχει μια μάλλον δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά όταν ψηθεί γίνεται εκπληκτικά ευχάριστο. Για να το λιώσει, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή, η οποία είναι κάτι ανάμεσα σε μια μικρή σόμπα και μια μικρή σχάρα. Ξύστε την επιφάνεια της συσκευής και σερβίρετε. Γι 'αυτό το όνομα ονομάζεται το τυρί ρακλέτ, το οποίο, όπως ήδη αναφέρθηκε, προέρχεται από το "racler" - scrape, scrape.
Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το τυρί με τζάκι. Στην μερίδα νόστιμο, λιωμένο Ρακλέτ προσθέστε διάφορα λαχανικά - μικρά κρεμμύδια και προ-μαγειρεμένες πατάτες. Η γεύση του συμπληρώνεται τέλεια με αποξηραμένο κρέας - ζαμπόν ποιότητας, προσούτο, πασράμι κ.λπ.
Σε ορισμένα μέρη της Ελβετίας, το τυρί σερβίρεται με τσάι ή παρόμοιο ζεστό ρόφημα, καθώς και με λευκό κρασί. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το Raclette δεν σερβίρεται ποτέ με νερό, επειδή πιστεύεται ότι το σκληραίνει στο στομάχι και έτσι περιπλέκει σημαντικά την πέψη.
Μία από τις πιο σύγχρονες επιλογές για την επεξεργασία του Raclette είναι μια ειδικά σχεδιασμένη σχάρα, η οποία έχει μικρά τηγάνια με λαβές στις οποίες το τυρί θερμαίνεται μέχρι να λιώσει. Συνδυάζεται συχνά με βραστές ή βραστές ντομάτες. Μια άλλη επιλογή για την κατανάλωσή του είναι σε μια πλήρως λιωμένη έκδοση - τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα στο κύριο πιάτο.
Ρακλέτ Η ψησταριά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο δείπνο για πολλούς ανθρώπους, επιπλέον είναι ένα ιδανικό πιάτο για τους χειμερινούς μήνες. Συνδυάστε με πατάτες, τουρσιά, κρεμμύδια, ζαμπόν και κρέατα.
Σας προσφέρουμε μια εκπληκτική και γρήγορη συνταγή για την οποία χρειάζεστε μόνο τυρί Ρακλέτ, ζαμπόν και πατάτες και προσδιορίστε την ποσότητα σύμφωνα με τις μερίδες. Βράζουμε τις πατάτες, λιώνουμε το τυρί και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν. Εάν δεν έχετε μέλι, ρίξτε τις βραστές πατάτες σε ένα τηγάνι, πασπαλίστε με ζαμπόν και ρακλέτ και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτήν τη συνταγή, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε τις πατάτες. Το πιάτο είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, αλλά από την άλλη πλευρά - πολύ νόστιμο.
Φυσικά, δεν μπορούμε παρά να σας παρουσιάσουμε τη δημοφιλή συνταγή με το ίδιο όνομα Ρακλέτ. Απαραίτητα προϊόντα: 200 g τυρί Raclette για κάθε μερίδα, 1 βάζο με μικρά τουρσί κρεμμύδια, 1 βάζο τουρσί, 2 βραστές πατάτες ανά μερίδα.
Προετοιμασία: Κόψτε τις βραστές πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Διανείμετέ τα ομοιόμορφα σε γλάστρες. Τακτοποιήστε το κομμένο τυρί στην κορυφή έτσι ώστε να καλύπτει όλες τις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Βγάλτε τα από την κατσαρόλα και γαρνίρετε κάθε μερίδα με αγγούρια και κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με λευκά και κόκκινα κρασιά.
