2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Taleggio / Taleggio / είναι ένα δημοφιλές ιταλικό τυρί φτιαγμένο από πλήρες αγελαδινό γάλα. Χαρακτηρίζεται από ροζ ή πορτοκαλί κρούστα και απαλότερο εσωτερικό. Το Taleggio είναι τόσο τρυφερό που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ο λόγος που το εσωτερικό είναι πιο μαλακό από το φλοιό είναι ότι το γαλακτοκομικό προϊόν ωριμάζει από έξω. Η γεύση του τυριού είναι εκλεπτυσμένη και τρυφερή, με ελαφρώς ξινή νότα. Το άρωμά του είναι ξεχωριστό, αλλά καθόλου ενοχλητικό. Είναι ένα από τα λίγα τυριά που παράγεται εδώ και αιώνες.
Ιστορία του Taleggio
Τα έγγραφα που διατηρούνται με την πάροδο του χρόνου δείχνουν ότι το τυρί προέρχεται από την κοιλάδα Taleggio, στην επαρχία του Μπέργκαμο. Εκεί δανείζεται το μοντέρνο όνομα του τυριού. Πιστεύεται ότι γύρω στον δέκατο αιώνα ο τοπικός πληθυσμός ήταν ήδη εξοικειωμένος με την τεχνική παρασκευής αυτού του καταπληκτικού προϊόντος. Χρησιμοποίησαν το φρέσκο και υγιεινό γάλα των αγελάδων που έφτασαν εξαντλημένοι από τα ορεινά λιβάδια. Στην αρχή, το Taleggio προετοιμάστηκε μόνο σε συγκεκριμένες ώρες - μόνο το καλοκαίρι, αλλά σήμερα η ζήτηση είναι τόσο μεγάλη που αρχίζει να γίνεται όλο το χρόνο.
Με την πάροδο του χρόνου, η μέθοδος παρασκευής τυριού έχει βελτιωθεί και σήμερα έχουμε ένα μοναδικό τυρί, που χαρακτηρίζεται από ένα πορτοκαλί, τραχύ και αρωματικό δέρμα που καλύπτεται με κρυσταλλικό αλάτι. Κάτω από αυτό είναι μια απαλή υφή, η οποία είναι πιο παχιά στο κέντρο και πιο ζαχαρωτή στην περιφέρεια. Το χρώμα του εσωτερικού μπορεί να ποικίλει από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο.
Κατασκευάστηκε από τον Taleggio
Όπως αναφέρθηκε ήδη, το τυρί χρησιμοποιεί επιλεγμένο πλήρες γάλα από αγελάδες που βόσκουν σε πλούσια αλπικά λιβάδια. Το τυρί καλλιεργείται σε σπηλιές σε μέτρια θερμές θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία. Στην πραγματικότητα, χάρη σε αυτές τις ειδικές συνθήκες, σχηματίζεται η χαρακτηριστική κρούστα του τυριού. Ενώ ωριμάζει, το τυρί τοποθετείται σε ξύλινες σανίδες. Πλένεται με σφουγγάρι κάθε εβδομάδα.
Ωριμάζω Taleggio, διαρκεί 25 έως 40 ημέρες. Λόγω των συνθηκών υπό τις οποίες καλλιεργείται το Taleggio, καλείται από πολλά τυριά σπηλαίου. Η ποιότητα του Taleggio παρακολουθείται από το νόμο, έτσι ώστε το προϊόν να μην μπορεί να παραποιηθεί. Έχει συνήθως τετράγωνο σχήμα και ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Στο φλοιό μπορεί να δει μια ειδική σφραγίδα που αποτελείται από τέσσερις κύκλους στον οποίο είναι το γράμμα Τ, τοποθετημένο από τον Consorzio Tutela Taleggio. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 48 τοις εκατό.
Επιλογή και αποθήκευση του Taleggio
Κατά την επιλογή αυτού του τύπου τυριού, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο φλοιό. Πρέπει να είναι στεγνό και όχι πολύχρωμο. Ο χρωματισμός πρέπει να είναι ομοιόμορφος. Είναι επίσης καλό ότι το δέρμα του προϊόντος έχει διατηρήσει την ακεραιότητά του, διότι σε περίπτωση ρωγμών και ακατάλληλης αποθήκευσης του τυριού, το προϊόν μπορεί να χαλάσει. Επομένως, κατά την επιλογή ενός τυριού, θα πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά από όλες τις πλευρές.
Μπορείτε να το πιέσετε ελαφρά με το χέρι σας για να ελέγξετε την ελαστικότητά του. Το βρώσιμο τυρί ανακτά το αρχικό του σχήμα ακόμα και μετά από πίεση. Σε διαφορετική περίπτωση Taleggio δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν κόψετε μια τυρόπιτα, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Είναι καλό τα μεμονωμένα κομμάτια να τυλίγονται σφιχτά σε φύλλο πολυαιθυλενίου.
Μαγειρική με Taleggio
Όταν δοκιμάζετε από Taleggio για πρώτη φορά θα ζήσετε πολλές διαφορετικές αισθήσεις. Σε γενικές γραμμές, οι γνώστες δεν είναι ομόφωνοι για τα χαρακτηριστικά της γεύσης του. Μερικοί, για παράδειγμα, λένε ότι το άρωμα του Taleggio τους θυμίζει αμύγδαλα και ακόμη και σανό. Σύμφωνα με το ίδιο, η γεύση του μπορεί να συγκριθεί με αυτή της σούπας κρέμας σπαραγγιού. Άλλοι πιστεύουν ότι υπάρχει ένα μανιτάρι στο τυρί, το οποίο παρατηρούν τόσο στη γεύση όσο και στη μυρωδιά του.
Taleggio χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, αλλά κυρίως στην παρασκευή διαφόρων τύπων ζυμαρικών. Συνδυάζεται συνήθως με άλλους τύπους τυριών όπως η παρμεζάνα, η Fontina και η Gorgonzola. Ταιριάζει απόλυτα σε συνταγές πίτσας και πίτας. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των λαχανικών και του βοείου κρέατος και των προϊόντων κοτόπουλου. Συνήθως προστίθεται στο τέλος και ψήνεται ελαφρά. Φυσικά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί χωρίς θερμική επεξεργασία.
Για το σκοπό αυτό, απλώς κόβεται σε κομμάτια και χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ριζότο, κατάλληλο τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Ιδιαίτερα ωραίο είναι ο συνδυασμός Taleggio, λιαστή ντομάτα, μαύρες ελιές και βασιλικό. Μερικοί θέλουν να δώσουν στο τυρί μια γλυκιά γεύση και να το συνδυάσουν με αχλάδια ή μέλι. Είναι όλα θέμα προσωπικής προτίμησης. Οι λάτρεις των ποιοτικών αλκοολούχων ποτών εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το τυρί. Το χρησιμοποιούν ως πρόσθετο στα ελαφριά κρασιά. Εάν το τυρί έχει ωριμάσει, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό για βαρύτερα ποτά.
Οφέλη του Taleggio
Taleggio είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα. Επιπλέον, το τυρί είναι πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης Β2, βιταμίνης Β6, βιταμίνης Ε, οπότε η κατανάλωσή του σίγουρα έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα μας. Η κατανάλωση Taleggio επηρεάζει την ανάπτυξη των μαλλιών, την ελαστικότητα του δέρματος και τη δύναμη των νυχιών. Φορτίζει το σώμα με ενέργεια και υποστηρίζει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό, νευρικό και πεπτικό σύστημα.
