2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τσιάντι (Chianti) είναι ένα κόκκινο ξηρό κρασί που παράγεται στη θρυλική περιοχή της Τοσκάνης (Ιταλία). Το Chianti είναι ένα από τα παλαιότερα κρασιά, που παράγεται για τουλάχιστον 700 χρόνια. Το όνομα συνοψίζει μια ομάδα ερυθρών κρασιών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν 7.000 ποικιλίες.
Το Chianti κυριαρχείται από την ποικιλία Sangiovese, η οποία συμπληρώνεται από το πλούσιο χρωματιστό cannailo και άλλες ποικιλίες. Στο μπουκάλι του Chianti υπάρχει μια ετικέτα με μαύρο κόκορα, που συμβολίζει την αυθεντικότητα του κρασιού.
Το Chianti είναι ένα από τα πιο ιταλικά κρασιά και πίσω από τη φήμη του είναι η απίστευτη γεύση του, η πολυετής εμπειρία του στην παραγωγή του και, τέλος, το γεγονός ότι παράγεται σε μια από τις ομορφότερες περιοχές της Ιταλίας.
Οι επτά ζώνες που μπορούν να παράγουν chianti καθορίστηκαν το 1932 από μια ειδική επιτροπή. Αυτές είναι οι Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini και οι άλλοι τέσσερις είναι οι λόφοι των καταπληκτικών πόλεων της Τοσκάνης της Σιένα, της Πίζας, του Αρέτσο και της Φλωρεντίας.
Το 1967, δημιουργήθηκε η ταξινόμηση DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) και chianti γίνεται μέρος του με τα συγκεκριμένα είδη Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano και Montespertoli. Κάθε ένα από αυτά τα κρασιά παρασκευάζεται σε μία από τις παραπάνω περιοχές και ρυθμίζεται διαφορετικά. Το Chianti Classico ρυθμίζεται αυστηρότερα από άλλους τύπους.
Ιστορία του Chianti
Αναμφίβολα chianti είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και δημοφιλή ιταλικά κρασιά στον κόσμο, αλλά η ιστορία του είναι άγνωστη ακόμη και στους κατοίκους της Ιταλίας. Η πρώτη φορά που αναφέρθηκε το chianti ήταν το μακρινό έτος 1300, αλλά στη συνέχεια περιγράφηκε ως λευκό κρασί χαμηλής ποιότητας. Περίπου 30 χρόνια αργότερα, το chianti γράφεται ήδη ως κόκκινο και πολύτιμο κρασί.
Μόλις το 1800 ο Βαρόνος Μπετίνο Ρικάζολι περιέγραψε λεπτομερώς τις αναλογίες των διαφόρων τύπων σταφυλιών που χρησιμοποιούσαν για την παραγωγή του απίστευτου κρασιού.
Βασισμένο στο chianti παρασκευάζεται από τα σταφύλια Sangiovese, στα οποία προστίθενται Malvasia neera και Canaiolo σε μικρές ποσότητες. Οι δύο επιπρόσθετοι τύποι σταφυλιών μαλακώνουν τα χαρακτηριστικά γεύσης των κατά τα άλλα πιο συγκεκριμένων σαγιόβων και βελτιώνουν το χρώμα του κρασιού.
Στη συνταγή του, ο Βαρόνος Ρικασόλη πρόσθεσε ότι αν προσπαθήσουμε να επιτύχουμε ελαφρύτερο κρασί, θα πρέπει να προστεθεί ένα μείγμα κρασιών Trebiano Toscano και Malvasia Bianca. Με την προσθήκη αυτών των λευκών κρασιών, η οποία έχει γίνει στο παρελθόν, το chianti μετατρέπεται σε κακό ροζέ κρασί.
Η παράδοση ανάμειξης μικρού ποσοστού λευκών ποικιλιών χρονολογείται από τον 19ο αιώνα και ο ιδρυτής της θεωρείται ο βαρώνος. Ο κύριος σκοπός αυτού είναι να μαλακώσει τις κατά τα άλλα πολύ επιθετικές τανίνες.
Λόγω της αξιοπρεπούς τιμής του, ωστόσο chianti εξακολούθησε να έχει μεγάλη ζήτηση, αλλά όχι μεταξύ των ειδικών του κρασιού. Στη συνέχεια, προστίθενται στο σαγιόβες Merlot, τυρί και Cabernet Sauvignon για να βελτιωθεί η γεύση του κρασιού. Το αποτέλεσμα όλων αυτών των βελτιώσεων με τα χρόνια είναι ένα - και μέχρι σήμερα οι περισσότεροι Ιταλοί δεν γνωρίζουν ακριβώς τι είναι το chianti.
Χαρακτηριστικά του Chianti
Σύμφωνα με τους σύγχρονους κανόνες για την παραγωγή chianti, αυτό το καταπληκτικό κόκκινο κρασί κατασκευάζεται από τουλάχιστον 80% sangiovese και το υπόλοιπο 20% διανέμεται κατ 'επιλογή από άλλες ποικιλίες σταφυλιών. Αυτό σημαίνει ότι εάν ένα άτομο αγοράσει πολλά μπουκάλια chianti από διαφορετικούς παραγωγούς, μπορεί να δοκιμάσει τόσα διαφορετικά είδη κρασιού.
Οίνοι ελεγχόμενης και εγγυημένης προέλευσης από chianti πρέπει να πληροί πολλές βασικές απαιτήσεις. Πρόκειται για μια έντονη ελαφρώς τανίνη γεύση? λαμπερό ρουμπίνι χρώμα; λεπτό άρωμα με φρέσκιες αποχρώσεις βιολέτας.
Η ποικιλία των κρασιών chianti είναι πραγματικά μεγάλη και η πλοήγηση μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Τα κρασιά που χαρακτηρίζονται ως Chinati είναι συνηθισμένα επιτραπέζια κρασιά που δεν έχουν ισχυρισμούς ποιότητας. Είναι κατάλληλα για την ταχύτερη κατανάλωση και σε λογικές τιμές. Τα καλύτερα κρασιά Chianti είναι τα Chianti Classico και Chianti Rufina. Αυτές είναι και οι δύο υποπεριοχές στο Τσιάντι, από το οποίο προέρχεται το κρασί υψηλής ποιότητας αυτού του είδους.
Εξυπηρετώντας στο Chianti
Σύμφωνα με τον sommelier, οι απίστευτες ιδιότητες του κρασιού chanti είναι εμφανείς όταν συνδυάζεται με τρόφιμα με υψηλότερη οξύτητα, καθώς και με πιάτα με κρέας με παχιά σάλτσες.
Το Chianti μπορεί να πιω και όταν είναι νεαρό και μεγάλο. Το νεαρό chianti συνδυάζεται τέλεια με ψητό κρέας, και το πυκνότερο και πιο περίπλοκο chianti ηλικίας είναι καταπληκτικό με το παιχνίδι και το τυρί.
Το νεότερο chianti είναι μια καλή εταιρεία μακαρονιών μακαρονιών ή άλλης κόκκινης σάλτσας, σνίτσελ κοτόπουλου, σάντουιτς με κρέας, πίτσα. Κατάλληλη είναι η πίτσα μαργαρίτα, τα λουκάνικα, τα τυριά όπως η παρμεζάνα και το πεκορίνο. Η σαλάτα του Καίσαρα, που σερβίρεται με μικρά chianti, είναι μια πραγματική απόλαυση για τις αισθήσεις.
Τα πιο ώριμα είδη συνδυάζονται με primavera ζυμαρικά, ψητό κοτόπουλο, ψητή μελιτζάνα, μοσχάρι. Το Chianti classic δείχνει πολύ πιο κομψές και εκλεπτυσμένες αποχρώσεις αποξηραμένων βοτάνων και δέρματος. Ταιριάζει καλά με ριζότο με μανιτάρια ή κοτόπουλο, γαρνιρισμένο με ελαφριά σάλτσα κρέμας με μανιτάρια και γαρνιτούρα από βρασμένο μπρόκολο.
Τσιάντι Το classic ξεδιπλώνει την εκπληκτική του γεύση με ένα απλό πιάτο, όπως ψητές μπριζόλες με αλμυρές και πουρέ πατάτας. Ψητά ψάρια, μπολονέζ πάστα είναι επίσης κατάλληλα.
Το Chianti Classico Reserve είναι ένας από τους καλύτερους εκπροσώπους αυτού του κρασιού και γενικά των ιταλικών κρασιών. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που ταιριάζει καλύτερα με κλασικό ιταλικό φαγητό. Η φετουκίνη με σάλτσα ντομάτας, ζουμερή μπριζόλα, ραβιόλια με μανιτάρια, ψητά κρέατα, πιάτα αγριογούρουνου, λαζάνια, ψητό αρνί γίνονται ακόμη πιο ακαταμάχητα με ένα ποτήρι Chianti Reserve.
