2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μέλασσα / melli - μέλι / είναι ένα παχύ και σκοτεινό σιρόπι, το οποίο είναι ένα υπολειμματικό προϊόν από την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Το ποσό που ελήφθη μέλασσα εξαρτάται από το πόσο ώριμη ήταν η πρώτη ύλη που χρησιμοποιήθηκε, πόση ζάχαρη εξήχθη και ποια μέθοδος εκχύλισης χρησιμοποιήθηκε.
Η μελάσα έχει πλούσια ιστορία στην Καραϊβική και σε ορισμένες αμερικανικές πολιτείες, όπου καλλιεργούνται ευρέως ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα. Σχεδόν μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, ήταν το πιο διάσημο γλυκαντικό στις Ηνωμένες Πολιτείες, επειδή ήταν πολύ φθηνότερο από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Τύποι μελάσας
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκχύλισης ζάχαρης, ο χυμός που εξάγεται από το ζαχαρότευτλο ή το ζαχαροκάλαμο βράζεται μέχρις ότου τα σάκχαρα κρυσταλλωθούν και καθιζάνουν. Το σιρόπι που απομένει μετά την κρυστάλλωση είναι μελάσα. Συνήθως, το ζαχαροκάλαμο υφίσταται τρεις κύκλους τήξης και κρυστάλλωσης για να εξαγάγει όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη. Με κάθε επόμενο κύκλο, η μελάσα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Ελαφριά μελάσα - αυτό είναι ένα σιρόπι που απομένει από τον πρώτο κύκλο βρασμού του ζαχαροκάλαμου. Αυτό μέλασσα έχει το ελαφρύτερο χρώμα, την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και τη λιγότερο ιξώδη σύσταση.
Σκούρα μελάσα - είναι προϊόν του δεύτερου κύκλου βρασμού του ζαχαροκάλαμου. Εκτός από ότι είναι πολύ πιο σκοτεινό από την προηγούμενη εμφάνιση μέλασσα, το σκοτάδι έχει λιγότερη ζάχαρη.
Μαύρη μελάσα - αυτό είναι το τελευταίο υποπροϊόν του τρίτου κύκλου της διαδικασίας εκχύλισης ζάχαρης. Αυτή είναι η μελάσα με τη μικρότερη ποσότητα σακχάρου και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Το μαύρο μέλασσα έχει πολύ σκούρο χρώμα και εξαιρετικά κολλώδη υφή. Αυτός ο τύπος μελάσας είναι πολύ συμπυκνωμένος, γι 'αυτό έχει βαθιά και πικάντικη γεύση.
Σύνθεση μελάσσας
Καθώς η μελάσα είναι ένα υπολειμματικό συστατικό του ζαχαροκάλαμου, περιέχει ένα συμπυκνωμένο επίπεδο βιταμινών και ανόργανων συστατικών που περιέχονται επίσης στον ίδιο τον ζαχαροκάλαμο. Η μελάσα εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητά της σε σίδηρο, αν και περιέχει και άλλα σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Η ποσότητα αυτών των ουσιών εξαρτάται από την ποικιλία της μελάσας και τη διαδικασία επεξεργασίας.
Υπάρχει επίσης το λεγόμενο χαμηλή ποιότητα μέλασσα, το οποίο έχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά επειδή είναι το πιο συμπυκνωμένο και με τη μικρότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Η συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη στις μελάσες στις περισσότερες περιπτώσεις είναι περίπου 50%. Περίπου το 20% της συνολικής μάζας μελάσας αποτελείται από συγκεκριμένη οργανική ύλη. Επιπλέον, η μελάσα περιέχει ελεύθερες και δεσμευμένες ρίζες, καθώς και καρβοξυλικό οξύ. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, τα αμινοξέα που βρίσκονται στα ζαχαρότευτλα υφίστανται αλλαγές και η μελάσα περιέχει μια μικρή ποσότητα από αυτά.
Επιλογή και αποθήκευση μελάσας
Τις περισσότερες φορές, η μελάσα πωλείται σε μικρά βάζα. Προσέξτε και διαβάστε την ετικέτα, η οποία πρέπει να αναφέρει τον κατασκευαστή και την ημερομηνία λήξης. Όπως τα περισσότερα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, η μελάσα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν το αφήσετε σε ένα υγρό και ζεστό μέρος, κινδυνεύετε να χυθεί. Το κλειστό βάζο μέλασσα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο σε ξηρό και δροσερό μέρος. Εάν έχετε ήδη ανοίξει το βάζο, καθαρίστε καλά το χείλος και το καπάκι και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Μελάσα στο μαγείρεμα
Η μελάσα περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, η οποία αποτρέπει την απαλότητα ορισμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψητά φασόλια με μέλασσα, αλλά λάβετε υπόψη ότι η θερμική επεξεργασία θα αυξηθεί. Από την άλλη πλευρά, είναι το ασβέστιο που θα αποτρέψει την απολέπιση των θηλών. Βάλτε το στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και όχι στην αρχή.
Όταν χρησιμοποιείτε μελάσα για το ψήσιμο πιάτων (όπως νευρώσεις), προσέξτε να μην σκουραίνει πάρα πολύ και τελικά να καεί. Εκτός από διάφορα αρτοσκευάσματα, η μελάσα χρησιμοποιείται ευρέως για να γλυκανθούν κέικ, αρτοσκευάσματα και μικρά κέικ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μελάσα για να μαρινάρετε το κρέας. Οι περισσότερες αμερικανικές σάλτσες μπάρμπεκιου περιέχουν μελάσα.
Είναι καλό να βγάζετε το βάζο μελάσσας από το ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να αφαιρέσετε ακόμη και τη μελάσα από το κουτάλι.
Οφέλη της μελάσας
Η μελάσα είναι ένα από τα πιο υγιεινά γλυκαντικά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά, είναι χρήσιμο στην αναιμία. Η κατανάλωση μιας κουταλιάς σούπας μελάσα την ημέρα μπορεί να παρέχει στο σώμα την απαραίτητη ποσότητα σιδήρου. Εκτός από το σίδηρο, η μελάσα μπορεί να μας βοηθήσει να πάρουμε την ποσότητα ασβεστίου που απαιτείται για την αντοχή των οστών.
Η μελάσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματική θεραπεία για τη μείωση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι αυτό το γλυκαντικό βοηθά στην επούλωση των πληγών του δέρματος και βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών που έχουν συσσωρευτεί στο παχύ έντερο γρηγορότερα.
Η κατανάλωση μελάσσας είναι χρήσιμη σε άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα, αίσθημα παλμών, δυσκοιλιότητα και γενικό άγχος. Χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία της δερματίτιδας, της ψωρίασης, των ρευματισμών, των κιρσών και ορισμένων καλοήθων όγκων.
Ωστόσο, μην το παρακάνετε με μελάσα, επειδή εξακολουθεί να εξάγεται από ζάχαρη και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
