2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πλευρονήκτης είναι ένα είδος πλατύψαρου του γένους Hippoglossus της οικογένειας Pleuronectidae. Στην πραγματικότητα, πολύ συχνά ο όρος χωματίδα αναφέρεται σε πολλά είδη πλατύψαρων, συμπεριλαμβανομένης της χωματίδας, του καλκάνι, με την οποία ο χτυπητής είναι ξάδελφος.
Ένα άλλο κοινό όνομα για αυτό το είδος ψαριού είναι ο ιππόγλωσσος. Το όνομα του ψαριού προέρχεται από χαλί (ιερό) και πισινό (επίπεδο ψάρι), ή με άλλα λόγια ιερά ψάρια, κυρίως επειδή είναι δημοφιλές κατά τη διάρκεια των καθολικών εορτών.
Το Flounder είναι βενθοπελαγικά ψάρια που κατοικούν στον Βόρειο Ειρηνικό και τον Βόρειο Ατλαντικό. Θεωρούνται τα μεγαλύτερα βενθοπελαγικά ψάρια, με βάρος κατά μέσο όρο 24-30 κιλά, αν και υπάρχουν πολλά μεγαλύτερα είδη. Το παγκόσμιο ρεκόρ για την αλίευση του μεγαλύτερου ψαριού πλευρονήκτης κατέχει ο ψαράς Lino Meyer. Το τερατώδες μεγάλο ψάρι ζυγίζει 202 κιλά, έχει μήκος 2,5 μέτρα και πιάστηκε από την ακτή της Νορβηγίας με γερμανικό εξοπλισμό.
Συνήθως πλευρονήκτης έχουν σχεδόν λευκό χρώμα δέρματος στο κάτω μέρος και καφέ με λευκά σημεία στο πάνω μέρος. Οι νέοι γεννιούνται με ένα μάτι σε κάθε πλευρά του κεφαλιού και αρχικά κολυμπούν σαν σολομό. Μετά από μόλις 6 μήνες, το ένα μάτι κινείται προς την άλλη πλευρά και ο χτυπητής αρχίζει να μοιάζει με χωματίδα. Τα μάτια του καλκάνι παραμένουν στην άνω καφετιά πλευρά.
Το ενδιαφέρον χρώμα αυτού του είδους ψαριού έχει τη δική του εξήγηση - η κορυφή είναι καφέ έτσι ώστε να μπορεί να συγχωνευθεί με το τοπίο στο κάτω μέρος, και φαίνεται από κάτω είναι λευκό, το οποίο του επιτρέπει να συγχωνεύεται με το φως του ήλιου που διεισδύει στο νερό. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι χωματίδας - Ειρηνικός (Hippoglossus stenolepis) και Ατλαντικός (Hippoglossus Hippoglossus).
Γενικά πλευρονήκτης τρώει σχεδόν όλους τους υδρόβιους κατοίκους που μπορεί να συλλέξει στο στόμα του. Είναι τόσο παμφάγο που ακόμη και παρόμοια ψάρια έχουν βρεθεί στην κοιλιακή κοιλότητα των ψαριών. Εκτός από τα δικά του είδη, η χωματίδα τρώει συχνά καβούρια, χταπόδια, σκορπιές της θάλασσας, σολομό, μπακαλιάρο, ρέγγα. Νεαρά ψάρια πλευρονήκτης Τα μικρά καρκινοειδή και άλλοι βενθικοί οργανισμοί τρέφονται συχνά.
Η χωματίδα κατοικεί νερά σε βάθη από αρκετά μέτρα έως μερικές εκατοντάδες μέτρα, αν και περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στον πυθμένα. Όταν ψάχνετε φαγητό, η χωματίδα συχνά μεταφέρεται σε σχολές ψαριών. Σε γενικές γραμμές, αυτό το είδος ψαριού βρίσκεται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας και η χωματίδα κινδυνεύει μόνο από καρχαρία σολομού, θαλάσσιο λιοντάρι, orcs και άλλα.
Η αλιεία του πλευρονήκτης στο Βόρειο Ειρηνικό αναπτύσσεται από τα τέλη του 19ου αιώνα και σήμερα είναι ένα από τα μεγαλύτερα. Η χωματίδα τρώγεται παραδοσιακά από τους Ινδιάνους και τους πρώτους αποίκους του Καναδά. Η αθλητική αλιεία στην Αλάσκα αποτελεί σημαντικό μέρος του τουρισμού και του οικονομικού τομέα.
Στην Αλάσκα και την Αμερικανική Κολομβία, η αλιεία με ιππόγλωσσες ήταν παραδοσιακά ένα άθλημα και η ρέγγα ή ολόκληρος ο σολομός είναι το πιο κοινό δόλωμα. Το ίδιο το χτύπημα έχει μάλλον ανεμοστρόβιλο χαρακτήρα και όταν πιάστηκε και έφτασε στην ξηρά, συχνά πρέπει να χτυπηθεί στο κεφάλι για να το εξημερώσει.
Η χωματίδα πιάνεται συνήθως με μέρη χταποδιού. Η χύτευση των γιγαντιαίων πτερυγίων πρέπει να είναι αυστηρά ελεγχόμενη και προσεκτική, διότι αυτό το είδος δεν αναπαράγεται μέχρι την ηλικία των οκτώ, όταν έχει μήκος περίπου 76 εκ. Οι ιδιαιτερότητες του ψαριού υποδηλώνουν ότι μπορεί να βρεθεί φρέσκος χωματίδα στις αγορές. μερικές εβδομάδες το χρόνο.
Η υπεραλίευση αυτού του είδους στον Ατλαντικό Ωκεανό είναι ο λόγος πλευρονήκτης θεωρείται ήδη ένα απειλούμενο είδος. Το Seafood Watch συμβουλεύει τους καταναλωτές να μην αγοράζουν Atlantic flounder. Τα περισσότερα ψάρια που τρώγονται στα ανατολικά παράλια των Ηνωμένων Πολιτειών προέρχονται από τον Ειρηνικό Ωκεανό.
Σύνθεση χωματίδας
Το Flounder έχει παρόμοια θρεπτική σύνθεση με το καλκάνι και άλλα βενθοπελαγικά ψάρια. Έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι 'αυτό είναι ένα κατάλληλο φαγητό για μια δίαιτα. Στα 100 g πλευρονήκτης Υπάρχουν μόνο 1,33 g λίπους και καθόλου υδατάνθρακες. Το Flounder είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και τα ιχνοστοιχεία περιέχουν πιο σημαντικά επίπεδα ψευδαργύρου, σεληνίου, φωσφόρου, πολύ ασβεστίου και σιδήρου.
100 γρ. Καλκάνι περιέχουν:
Θερμίδες - 91; Πρωτεΐνη - 18,56 g; Υδατάνθρακες - 0 g; Λίπος - 1,33 g; Βιταμίνη Β12 - 1,1 mcg; Βιταμίνη Β6 - 0,55 mg; Βιταμίνη Ε - 0,61 mg; Βιταμίνη Α - 67 IU.
Μαγειρική χρήση χωματίδας
Το Flounder είναι ένα από τα πιο κατάλληλα ψάρια για ψήσιμο στη σχάρα. Λόγω του γεγονότος ότι περιέχει πολύ λίπος, δεν είναι κατάλληλο για κάπνισμα. Είναι επίσης καλά παρασκευασμένο ψημένο ή τηγανητό. Είναι ενδιαφέρον ότι η χωματίδα δεν απαιτεί πολύ χρόνο για μαρινάρισμα υγρού και αρκούν μόνο λίγα λεπτά.
Εάν κρατάτε τα ψάρια στη μαρινάδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το κρέας θα γίνει πιο βρώμικο, γεγονός που θα δυσκολευόταν να ψηθεί και η χωματίδα τελικά θα καταρρεύσει. Το πιο κατάλληλο για αυτόν τον τύπο ψαριού είναι τα ξηρά μπαχαρικά, τα οποία ταιριάζουν απόλυτα με τη γεύση και την υφή του κρέατος.
Η χωματίδα έχει ένα τρυφερό και τρυφερό κρέας που δεν χρειάζεται καν να αρωματιστεί πάρα πολύ. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, ένας πολύ σημαντικός κανόνας είναι καλός στα λαδωμένα ψάρια και στην ίδια τη σχάρα. Διαφορετικά, το κρέας θα κολλήσει ή η ακεραιότητα των τεμαχίων θα τεθεί σε κίνδυνο.
Η χωματίδα ψήνεται συνήθως γρήγορα - σε περίπου 10 λεπτά. Επιπλέον, η χωματίδα είναι ένα ψάρι με πολυλειτουργική μαγειρική εφαρμογή. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να το συμπεριλάβετε σε όλες τις σπεσιαλιτέ ψαριών που θέλετε να ετοιμάσετε - διάφορα μαγειρευτά, σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες, σάντουιτς. Το Flounder είναι υπέροχο ακόμη και σε σουβλάκια με λαχανικά που σας αρέσουν.
