2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αλκαλοειδή είναι φυσικές αζωτούχες ουσίες που έχουν φυσιολογική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
Αλκαλοειδή Συνήθως είναι παράγωγα αμινοξέων. Αρκετές χιλιάδες αλκαλοειδή είναι γνωστά, μερικά από τα οποία είναι ισχυρά δηλητήρια. Τα περισσότερα αλκαλοειδή έχουν πολύ πικρή γεύση.
Τα αλκαλοειδή είναι οι πρώτες ουσίες φυτικής προέλευσης στις οποίες βρέθηκε άζωτο. Προηγουμένως, θεωρήθηκε ότι αυτό το στοιχείο βρέθηκε μόνο σε οργανικές ουσίες ζωικής προέλευσης. Τα αλκαλοειδή παράγονται από τα ίδια τα φυτά για να προστατευθούν από διάφορα έντομα.
Μερικοί αλκαλοειδή είναι πολύ δηλητηριώδες, αλλά σε μικρές ποσότητες έχουν τις ιδιότητες των ναρκωτικών.
Τύποι αλκαλοειδών
Βασικα αλκαλοειδή χωρίζονται σε 4 μεγάλες ομάδες:
Tropin alkaloids - έχουν ισχυρή ναρκωτική δράση.
Στεροειδή αλκαλοειδή - αυτά είναι σολανίνη, πιπερίνη, τοματίνη, καψαϊκίνη. Βρίσκονται σε μερικά από τα λαχανικά που καταναλώνονται περισσότερο.
Πυρρολιζίνη αλκαλοειδή - ενεργούν ως φάρμακα.
Τα αλκαλοειδή ινδόλης - επίσης δρουν ως φάρμακα.
Από θρεπτική άποψη, τα στεροειδή αλκαλοειδή είναι υψίστης σημασίας.
Πηγές αλκαλοειδών
Μερικά από τα πιο νόστιμα λαχανικά που συμπεριλαμβάνουμε στο μενού μας κάθε μέρα είναι οι κύριες πηγές αλκαλοειδή. Αυτές είναι πατάτες, ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες.
Η περιεκτικότητα σε σολανίνη σε mg ανά 100 g λαχανικών έχει ως εξής - πατάτες 2-13 mg. μελιτζάνα 6-11,33 mg; πιπεριές 7,7-9,2 mg. Περιέχουν πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, γλυκές και καυτερές πιπεριές αλκαλοειδή που επηρεάζουν τη νευρομυϊκή λειτουργία και την πέψη.
Μπορούν επίσης να έχουν δυσάρεστες επιδράσεις στις αρθρώσεις. Ευτυχώς, η περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή σε αυτά τα προϊόντα είναι πολύ μικρή, η καθημερινή κατανάλωσή τους δεν μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα.
Όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, τα επίπεδα αλκαλοειδών σε αυτά τα λαχανικά μειώνονται κατά 40-50%.
Το Solanine είναι ένα γλυκοαλκαλοειδές που βρίσκεται σε πατάτες με βλάστηση ή σε εκείνα που έχουν βρεθεί στον ήλιο. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, επομένως είναι ασφαλέστερο να απορρίψετε τέτοιες πατάτες. Η πικρή γεύση των πατατών δείχνει μια σοβαρή παρουσία αλκαλοειδών σε αυτές.
Η πιπεριά είναι ένα άλλο αλκαλοειδές που δίνει στις πιπεριές μια πικάντικη γεύση. Αυξάνει τα ευεργετικά αποτελέσματα της ρεσβερατρόλης, διεγείρει τη θερμογένεση και ενισχύει σε μικρό βαθμό τον ανθρώπινο μεταβολισμό. Σε υψηλότερες δόσεις μπορεί να προκαλέσει μικρά έλκη στομάχου.
Η νικοτίνη είναι το επόμενο αλκαλοειδές που αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στον καπνό και σε μικρές ποσότητες σε ντομάτες και μελιτζάνες.
Η περιεκτικότητά του σε αυτά τα λαχανικά είναι πραγματικά ελάχιστη, αλλά σε άτομα με δυσανεξία στη νικοτίνη, παρατηρούνται παρενέργειες.
Βλάβη από αλκαλοειδή
Πιστεύεται ότι τα παραπάνω αλκαλοειδή στα λαχανικά μπορεί να είναι επιβλαβές για τις αρθρώσεις, αλλά δεν υπάρχει ακόμη κανένα αποδεικτικό στοιχείο για αυτόν τον ισχυρισμό. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι αυτά τα αλκαλοειδή εξάγουν ασβέστιο από τα οστά και ανακατευθύνουν στην εναπόθεση στους μαλακούς ιστούς.
Ως αποτέλεσμα αυτών των δεδομένων, οι ερευνητές προτείνουν την εξάλειψη πατάτας, ντομάτας, μελιτζάνας και πιπεριάς από άτομα με οστεοαρθρίτιδα, ρευματοειδή αρθρίτιδα και άλλα προβλήματα στις αρθρώσεις.
Εάν πάσχετε από προβλήματα στις αρθρώσεις, εξαιρέστε αυτά τα λαχανικά από το μενού σας για 2-3 εβδομάδες. Ένας τέτοιος περιορισμός μπορεί να απαντήσει στο κατά πόσον αυτά τα προϊόντα επηρεάζουν δυσμενώς τις αρθρώσεις.
Καθώς οι πατάτες είναι οι πιο επικίνδυνες από την άποψη των αλκαλοειδών λόγω της σολανίνης που περιέχουν, προσέξτε ιδιαίτερα την αποθήκευσή τους.
Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε περισσότερο, αφήστε τα σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. πλύνετέ τα καλά πριν το μαγείρεμα. κόψτε προσεκτικά τις βλαστημένες περιοχές και είναι καλύτερο να πετάξετε ολόκληρη την πατάτα. Εάν η ήδη μαγειρεμένη πατάτα έχει πικρή γεύση, μην την τρώτε.
