2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
κασέρι (Cheddar) είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό τυρί, το οποίο σήμερα παράγεται σε διάφορες παραλλαγές με διαφορετικούς τύπους, χρώματα και γεύσεις και από διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο. Το Cheddar είναι το πιο δημοφιλές τυρί στην Αγγλία, καθώς και ένα από τα πιο δημοφιλή αρωματικά τυριά στον κόσμο. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και είναι σχετικά σκληρό τυρί και έχει ανοιχτό κίτρινο ή σχεδόν λευκό χρώμα εάν δεν προστεθούν τεχνητά χρώματα.
Η μεταβλητή φύση του τυριού κασέρι κέρδισε έναν τεράστιο αριθμό θαυμαστών σε όλο τον κόσμο. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής και την περίοδο ωρίμανσης, η γεύση της ποικίλλει επίσης. Μπορείτε να δοκιμάσετε το Cheddar με ήπια γεύση, με αποχρώσεις των ξηρών καρπών, του βουτύρου και του γάλακτος, αλλά αυτός ο τύπος τυριού με έντονη, δυνατή και γευστική γεύση. Το λευκό τυρί τσένταρ έχει την ισχυρότερη γεύση και το καπνιστό τυρί τσένταρ αφήνει μια ελαφρύτερη και μεγαλύτερη επίγευση.
Ως ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους τυριών στον κόσμο, το τσένταρ μερικές φορές ονομάζεται δυσφημιστικά "τυρί με τρύπες". Ωστόσο, το ποιοτικό τσένταρ έχει πολλά πλεονεκτήματα και θεωρείται ένα από τα καλύτερα τυριά στον κόσμο. Έσοδα από διαπραγμάτευση στις κασέρι Στην Αγγλία δεν είναι συγκρίσιμα με κανένα άλλο τυρί, και στις ΗΠΑ, είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μετά τη μοτσαρέλα.
Το όνομα κασέρι δεν προστατεύεται εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΠΟΠ), αλλά μόνο τυρί που παρασκευάζεται από τοπικό γάλα σε τέσσερις δήμους στη Νοτιοδυτική Αγγλία μπορεί να χρησιμοποιήσει το όνομα «West Country Farmhouse Cheddar». Μικρή ποσότητα αυθεντικού Cheddar παράγεται ακόμη στην περιοχή Cheddar και σε άλλα μέρη της Νοτιοδυτικής Αγγλίας.
Ιστορία του Τσένταρ
Το στήθος του πραγματικού τυριού κασέρι είναι το ομώνυμο χωριό στην περιοχή Somerset. Κατά μήκος του χωριού βρίσκεται το φαράγγι του Τσένταρ, όπου πολλές φυσικές σπηλιές παρέχουν ιδανική υγρασία και σταθερή θερμοκρασία για να ωριμάσει το τυρί. Το τυρί Cheddar παρήγαγε κάποτε νόμος μόλις 48 χλμ. Από τον Ουαλικό Καθεδρικό Ναό.
Παραγωγή τυριών κασέρι ξεκίνησε τον 12ο αιώνα, όπως αποδεικνύεται από την ιστορική τεκμηρίωση του εμπορίου της. Σταδιακά, η δημοτικότητα του τυριού αυξήθηκε μέχρι τον 19ο αιώνα, όταν ο τεχνολόγος γαλακτοκομικών Joseph Harding βελτίωσε τη γεύση και την τεχνολογία παραγωγής, καθιστώντας το σχεδόν διαδεδομένο. Τα λόγια του είναι ότι ένα καλό τσένταρ πρέπει να γίνει σε γαλακτοκομείο.
Σύνθεση Cheddar
Το τυρί Cheddar βρίσκεται συνήθως σε περιεκτικότητα σε λιπαρά 48%. Είναι μια πολύ καλή πηγή ασβεστίου, με 100 g να δίνει το 72% της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης. Περιέχει επίσης βιταμίνη Α, Κ, Β12 και τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία είναι ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, η χολίνη, ο φώσφορος, το μαγνήσιο κ.λπ.
100 γραμμάρια τυριού τσένταρ περιέχουν περίπου:
Θερμίδες 403 Kcal; Λίπος 33g; Χοληστερόλη 105 mg; Νάτριο 621 mg; > Πρωτεΐνη 25 g.
Παραγωγή Cheddar
Το τυρί κασέρι Συνήθως παράγεται σε κυλινδρικό σχήμα, με διάμετρο 35 έως 38 εκ. Διαμορφώνεται σε τύμπανα και ζυγίζει έως και 27,5 κιλά. Παραδοσιακά, είναι δεμένο με κορδέλα, η οποία παρέχει ένα σκληρό γκριζωπό καφέ φλοιό. Η περίοδος ωρίμανσης του τσένταρ είναι συνήθως μεταξύ 6 και 18 μηνών. Είναι κατασκευασμένο από τυρί, με την προσθήκη βακτηρίων.
Όσον αφορά την εμφάνιση και τη γεύση, το τσένταρ έχει απαλή και σχετικά σταθερή υφή. Κατά κανόνα, δεν πρέπει να λυγίζει και να καταρρέει και να καταρρέει. Τις περισσότερες φορές, το τσένταρ έχει χρυσοκίτρινο πυρήνα και το χρώμα γίνεται πιο κορεσμένο με την αυξανόμενη περίοδο ωρίμανσης του τυριού.
Η γεύση του τσένταρ συχνά ορίζεται ως απαλή, φυτική, με αποχρώσεις καρυδιάς και ελαφρώς αλμυρή γεύση. Όσο πιο ώριμο το τσένταρ, τόσο ισχυρότερο, περίπλοκο και πραγματικά πικάντικο, με έντονη απόχρωση ξηρών καρπών, γίνονται η γεύση και το άρωμα. Τα παλιά τυριά έχουν αυξημένη υδροχλωρική οξύτητα, γι 'αυτό μερικές φορές τσιμπάνε τη γλώσσα.
Μαγειρική εφαρμογή του τσένταρ
Το αυθεντικό τυρί κασέρι, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Joseph Harding το 1964, έχει έντονη γεύση φουντουκιών. Όπως και άλλα αρωματικά τυριά, το τσένταρ πηγαίνει πολύ καλά με φρούτα και διάφορα είδη ξηρών καρπών.
Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, καθώς είναι συχνά ένα συστατικό σε διάφορες σάλτσες, σούπες, σαλάτες και σάλτσες για αυτούς, και συχνά με σάντουιτς τσένταρ, αλμυρά και γλυκά τσιμπήματα, μάφιν και αλμυρά κέικ.
Αυτό το αγγλικό τυρί ταιριάζει αρκετά με το κόκκινο κρασί. Το Cheddar μπορεί συνήθως να σερβιριστεί με Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon και Pinot Noir.
