2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κολοκύθες (Cucurbita) ανήκουν σε οπωροκηπευτικά. Είναι ένα φυτό της οικογένειας Κολοκύθας, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, καθώς και στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Το στέλεχος της κολοκύθας σέρνεται, φτάνοντας σε μήκος 4-5 μέτρα. Τα φύλλα κολοκύθας έχουν κοίλα, μακριά μίσχους και μεγάλους μίσχους. Η κολοκύθα συνήθως μεγαλώνει σε μέρη που φωτίζονται καλά από τον ήλιο και προστατεύονται από τους ανέμους.
Λέγεται ότι η ιστορία της κολοκύθας ξεκίνησε πριν από 5.000 χρόνια στο μακρινό Περού, δηλαδή οι Ινδοί ήταν οι πρώτοι που συμμετείχαν στην καλλιέργεια και αναπαραγωγή κολοκυθών. Οι αρχαιολογικές ανασκαφές αποδεικνύουν αυτόν τον ισχυρισμό.
Ο Κρίστοφερ Κολόμβος έφερε για πρώτη φορά την κολοκύθα στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Λόγω της μοναδικής του γεύσης και ιδιότητες υγείας, κολοκύθα εξαπλώνεται γρήγορα σε όλη την ήπειρο. Σήμερα, η κολοκύθα είναι η κύρια ηρωίδα του Halloween.
Σύνθεση κολοκύθας
Περιέχει 100 γραμμάρια κολοκύθας
Πρωτεΐνη: 1.000 g
Υδατάνθρακες: 6.500 g
Λίπος: 0,100 g
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 26.000 kcal
Η κολοκύθα έχει πολύτιμες διατροφικές και γευστικές ιδιότητες. Η θρεπτική του αξία είναι πολύ παρόμοια με αυτή των πατατών. Γενικά, οι ώριμες κολοκύθες περιέχουν σημαντικά λιγότερη πρωτεΐνη και λίπος, περισσότερη ζάχαρη (σακχαρόζη και γλυκόζη) και νερό.
Η κολοκύθα είναι μια καλή πηγή ορυκτά κάλιο και φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό και κοβάλτιο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C - περίπου 15 mg ανά 100 g, καθώς και καροτίνη, κυτταρίνη (περίπου 1 g).
Η κολοκύθα είναι αρκετά πλούσια σε πηκτίνη και βιταμίνες Β1, Β2 και ΡΡ. Οι σπόροι κολοκύθας είναι διάσημοι για τις εξαιρετικές θρεπτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες. Οι νόστιμοι σπόροι κολοκύθας περιέχουν πολλά έλαια, πρωτεΐνες και ρητινώδεις ουσίες. Όταν καταναλώνονται, δεν πρέπει να αλατίζονται πάρα πολύ. Είναι χρήσιμα για όσους πάσχουν από χρόνια φλεγμονή του ήπατος, γαστρίτιδα, κολίτιδα, αναιμία, υπέρταση και οστεοπόρωση.
Τύποι κολοκύθας
Η οικογένεια κολοκύθας περιλαμβάνει επίσης κολοκυθάκια, τα οποία ωριμάζουν στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, και η πατρίδα τους θεωρείται Κεντρική Ασία. Υπάρχουν 2 ακόμη τύποι κολοκυθών:
"Μια μεγάλη λευκή κολοκύθα, γνωστή και ως κολοκύθα καστανιάς."
- Μοσχάτο κίτρινη κολοκύθα, που ονομάζεται επίσης κολοκύθα βιολιού.
Τα κάστανα και τα βιολιά προέρχονται από τη Νότια και Κεντρική Αμερική. Τα φρούτα τους είναι πολύ μεγάλα και το δέρμα τους είναι παχύ και σκληρό. Από την άλλη πλευρά, η καρδιά τους είναι πολύ νόστιμη.
Επιλογή και αποθήκευση κολοκύθας
Σύμφωνα με ειδικούς λευκές κολοκύθες είναι της υψηλότερης ποιότητας. Θα τα αναγνωρίσετε από την τρυφερή σάρκα και το λεπτό φλοιό. Όταν επιλέγετε κολοκύθες από την αγορά, και ειδικά εάν τα φρούτα είναι κομμένα σε κομμάτια, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνειά του είναι υγρή και επίπεδη, με έντονο χρώμα. Διαφορετικά, η κολοκύθα δεν είναι φρέσκια και η γεύση είναι πολύ μειωμένη.
Εάν η κολοκύθα είναι πολύ γυαλιστερή, πιθανότατα σκίζεται πριν ωριμάσει καλά και έχει μια ήπια γεύση. Όταν επιλέγετε μια κολοκύθα, βεβαιωθείτε ότι έχει ωριμάσει καλά, αλλά όχι πολύ παλιά. Η πιο ευχάριστη ποικιλία για κατανάλωση και προετοιμασία είναι η λευκή κολοκύθα με λεπτή σαρκώδη φλούδα.
Συνήθως μια ολόκληρη κολοκύθα μπορεί να αντέξει έως και δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου και αρκετές εβδομάδες σε ένα δροσερό, σκοτεινό και αεριζόμενο μέρος. Και τα δύο είδη μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Αποθηκεύστε την κολοκύθα, κομμένα σε κομμάτια στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες, προ-τυλίξτε το καλά σε φύλλο. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης για την κολοκύθα είναι από 1 έως 14 ° C και κάτω από το 0 είναι επιζήμια για τις θρεπτικές ιδιότητές της. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να παγώσετε μια κολοκύθα, ξεφλουδίστε την εκ των προτέρων και κόψτε σε κομμάτια.
Κολοκύθα στο μαγείρεμα
Η κολοκύθα έχει μια ευρεία γαστρονομική εφαρμογή - χρησιμοποιείται τόσο για αλμυρά πιάτα όσο και για κέικ κολοκύθας. Οι Αμερικανοί είναι παθιασμένοι με την κολοκύθα, καθώς είναι ένα παραδοσιακό φυτό στην κουζίνα τους. Συνήθως χρησιμοποιείται σε γλυκούς πειρασμούς, ενώ οι Γάλλοι φτιάχνουν αλμυρές πίτες και άλλα γλυκά. Η κολοκύθα καταναλώνεται συχνά μόνο ψητό ή βρασμένο, αλλά στη χώρα μας είναι δημοφιλές για την κατασκευή κολοκύθας. Η κολοκύθα χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή τύπων πίτας κολοκύθας, κρέμας, κέικ κολοκύθας, πουτίγκας, ψωμάκια, κέικ, σούπες και άλλα.
Για βέλτιστη εξαγωγή μαγειρικών και θρεπτικές ιδιότητες κολοκύθας, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Η υπερβολικά επιθετική μαγειρική σκοτώνει πολλά βιταμίνες και μέταλλα κολοκύθας. Προτιμάτε να ψήνετε την κολοκύθα, γιατί όταν μαγειρεύονται, τα χρήσιμα συστατικά και η ίδια η δομή της κολοκύθας είναι θολά.
Πώς να φτιάξετε χυμό κολοκύθας
Φωτογραφία: Iliana Parvanova
Είναι κορεσμένο με πολλά θρεπτικά συστατικά και επομένως είναι πολύ χρήσιμο ακόμη και με τη μορφή χυμού κολοκύθας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ποτό είναι χρήσιμο μόνο εάν ο χυμός είναι φρέσκος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να αγοράσετε έτοιμο χυμό κολοκύθας, καθώς ουσιαστικά δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά και πολύτιμες ουσίες στη σύνθεσή του.
1. Ξεφλουδίστε μια κολοκύνθη, τη σχάρα και τη φέτες.
2. Ρίξτε περίπου 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη κολοκύθα να βράσει για περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Περιοδικά τρυπήστε το για να ελέγξετε την ετοιμότητά του.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μπλέντερ και απλώστε το.
4. Στραγγίστε τον πουρέ κολοκύθας με γάζα.
Εάν έχετε αποχυμωτή, τότε θα διευκολύνετε πολύ το έργο σας, καθώς μπορείτε να φτιάξετε χυμό κολοκύθας μαζί του.
Κύρια πιάτα με κολοκύθα
1. Κουάκερ κολοκύθας
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας και για το σκοπό αυτό πρέπει να βράσετε περίπου 250 γραμμάρια κολοκύθας. Μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε από το δέρμα εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε για περίπου 30-40 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό και προσθέστε 100 γραμμάρια γάλακτος, ζάχαρη, κανέλα και διακοσμήστε προαιρετικά με βατόμουρα.
2. Ψητή κολοκύθα
Ξεφλουδίστε μια σκουός, τρίψτε την και κόψτε την σε κομμάτια Τακτοποιήστε τα σε ένα τηγάνι με την κρούστα στραμμένη προς τα πάνω, γεμίστε τα με 1 φλιτζάνι νερό, πασπαλίζουμε με μισό φλιτζάνι ζάχαρη και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προαιρετικά, μπορείτε τελικά να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη αν θέλετε γλυκότερα και πασπαλίζετε την κολοκύθα με κανέλα. Είναι σημαντικό να πάρετε ένα σιρόπι ζάχαρης κατά το μαγείρεμα, στο οποίο όλα τα κομμάτια κολοκύθας βυθίζονται για να το κάνουν ζουμερό και γλυκό.
3. Σούπα με κρέμα κολοκύθας
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε περίπου 700 γραμμάρια κολοκύθας, 3 πατάτες, 700 γραμμάρια ζωμού λαχανικών, 1 κρεμμύδι, δεντρολίβανο, κρέμα και λίγο φυτικό λάδι. Στην αρχή, κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με δεντρολίβανο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και αλέστε τα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε το ζωμό βουτύρου και λαχανικών στον πουρέ που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και προσθέστε κρέμα στο τέλος.
Οφέλη της κολοκύθας
Φωτογραφία: Hristinka Koleva
Με την πλούσια περιεκτικότητά του σε βιταμίνες C, B, A, D, E και ακόμη και βιταμίνη Τ, η κολοκύθα μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους εμποδίζοντας τη συσσώρευση λίπους. Η τακτική κατανάλωση κολοκύθας κατά τους χειμερινούς μήνες συνιστάται για την άμυνα του οργανισμού. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, λειτουργεί καλά στο νευρικό σύστημα και ομαλοποιεί τον ύπνο.
Συμπιεσμένος χυμός κολοκύθας μπορείτε να πιείτε για διαταραχές του ύπνου. Εάν προσθέσετε συμπιεσμένο λεμόνι, μέλι και ζεστό νερό στο χυμό κολοκύθας, θα πάρετε μια καλή θεραπεία για το άγχος. Ο χυμός κολοκύθας είναι επίσης καλός για προβλήματα όρασης λόγω της περιεκτικότητάς του σε προβιταμίνη Α ή βήτα καροτένιο, το οποίο είναι σε μεγαλύτερες ποσότητες ακόμη και από τα καρότα.
Τα κύρια οφέλη για την υγεία της κολοκύθας σχετίζονται με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, προβλήματα με τα ουροποιητικά και πεπτικά συστήματα και την υψηλή χοληστερόλη. Μερικές φορές μπορεί να έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα και έχει καλή επίδραση στη δυσκοιλιότητα.
Η κολοκύθα μειώνει το πρήξιμο και την κατακράτηση νερού στο σώμα και έχει καλή επίδραση στον διαβήτη. Οι ασθενείς με γαστρίτιδα, έλκη, κολίτιδα και ηπατίτιδα πρέπει να τρώνε τακτικά κολοκύθα. Οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα. Ανακουφίζουν τα κύρια συμπτώματα του αδενώματος ή της φλεγμονής του προστάτη, όπως συχνή ούρηση, πόνος και πολλά άλλα. Επιπλέον, οι σπόροι είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός και φώσφορος. 100 g σπόρων κολοκύθας περιέχουν το 46,1% της καθημερινής ανάγκης για μαγνήσιο.
Συμπιέζει με ένα μαλακό μέρος της κολοκύθας βοήθεια με έκζεμα, πληγές, εξανθήματα. Το βραστό νερό κολοκύθας χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για να ηρεμήσει τα νεύρα και για καλύτερο ύπνο. Μην παραμελείτε την τακτική κατανάλωση σπόρων κολοκύθας, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι για προβλήματα προστάτη, οστεοπόρωση, φλεγμονή του ήπατος και σκουλήκια.
Πιο σημαντικό χρήσιμες ιδιότητες της κολοκύθας:
- Η κολοκύθα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την υγεία των γυναικών, καθώς είναι κορεσμένη με μια σειρά από πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα που έχουν θετική επίδραση στο σώμα ως σύνολο. Σε αντίθεση με τους σπόρους, το μαλακό μέρος της κολοκύθας είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και περιέχει μόνο 26 kcal ανά 100 γραμμάρια. Γι 'αυτό συνιστάται για δίαιτες και απώλεια βάρους εάν θέλετε να χάσετε βάρος.
- Το όφελος της κολοκύθας για τους άνδρες έγκειται στο γεγονός ότι είναι κορεσμένο με μια σειρά ουσιών που έχουν θετική επίδραση στην αντοχή και την ανοσία. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, ο οποίος με τη σειρά του συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό σπέρματος. Αυτό το ιχνοστοιχείο έχει θετική επίδραση στον προστάτη, ομαλοποιώντας το έργο του.
- Βιταμίνη Β γ τη σύνθεση της κολοκύθας βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των λιπαρών οξέων.
- Για τα παιδιά, είναι επίσης πολύ χρήσιμο γιατί ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Σε καμία περίπτωση δεν δίνεται κολοκύθα σε παιδιά που είναι επιρρεπή σε σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Δεν πρέπει να προσθέτετε κολοκύθα στο μενού εάν το παιδί έχει ηπατίτιδα ή έχει νόσο πεπτικού έλκους.
- Έχει διουρητικό και χολερικό, καθώς και καθαρτικό αποτέλεσμα και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δυσκοιλιότητα.
- Τα περισσότερα από τα προϊόντα που καταναλώνουμε σήμερα αυξάνουν την οξύτητα και αυτό δεν έχει θετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό. Η κολοκύθα, από την άλλη πλευρά, βοηθά στη μείωση της οξύτητας, οπότε είναι σημαντικό να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.
- Η τακτική κατανάλωση είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά των ελκών του στομάχου. Ωστόσο, αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για άτομα με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι.
- Η κολοκύθα είναι χρήσιμη στην παγκρεατίτιδα και σε αυτήν την περίπτωση ο ημερήσιος κανόνας δεν υπερβαίνει τα 300 γραμμάρια.
10 ενδιαφέροντα γεγονότα για την κολοκύθα
1. Στην πραγματικότητα, ανήκει στη λεγόμενη ομάδα οπωροκηπευτικών και μπορεί να ζυγίζει έως και αρκετές εκατοντάδες κιλά.
2. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κολοκύθες την περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, γιατί τότε είναι η εποχή τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φθινόπωρο είναι η ιδανική στιγμή για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας άτομα με διάφορα πιάτα κολοκύθας, γιατί είναι όταν είναι τα πιο φρέσκα και είναι κορεσμένα με διάφορα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά.
3. Το Μεξικό θεωρείται ως η πατρίδα της κολοκύθας και βρέθηκαν οι πιο αρχαίοι σπόροι, που είναι περίπου 7.000 ετών.
4. Υπάρχουν περίπου 800 διαφορετικές ποικιλίες κολοκύθας στον κόσμο και μόνο 200 από αυτές είναι κατάλληλες για κατανάλωση.
5. Μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: λευκό, κίτρινο, πράσινο, πορτοκαλί και άλλα. Διαφέρουν επίσης στο χρώμα: στίγματα, ριγέ και ούτω καθεξής. Επιπλέον, μπορώ να είμαι σε σχήμα αχλαδιού, οβάλ ή στρογγυλό σχήμα, καθώς και σπυράκια στην επιφάνεια με λεπτότερο ή παχύτερο δέρμα.
6. Για να φτιάξετε ένα λίτρο λάδι σπόρου κολοκύθας χρειάζεστε περίπου 35 κολοκύθες. Βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα και είναι μια εξαιρετική προφυλακτική δράση κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε και Κ, σελήνιο, φυτοστερόλες και λινελαϊκό οξύ.
7. Η κολοκύθα έχει νερό 90% και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο. Είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο και κάλιο, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του μυϊκού τόνου και τη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού στο σώμα. Περιέχει επίσης μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φωσφορικό και πυριτικό οξύ, καθώς και βιταμίνες Β, Γ και Δ.
8. Είναι ένα προϊόν εξαιρετικά χαμηλών θερμίδων, το οποίο το καθιστά το ιδανικό φαγητό εάν βρίσκεστε σε δίαιτα και θέλετε να χάσετε βάρος.
9. Κάθε χρόνο από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο στη μικρή γερμανική πόλη Ludwigsburg διοργανώνεται ένα μεγάλο φεστιβάλ αφιερωμένο στις κολοκύθες. Η εκδήλωση είναι εκπληκτική στο μέγεθός της και προσελκύει χιλιάδες τουρίστες κάθε χρόνο.
10. Ο Γάλλος ερευνητής Jacques Cartier ήταν ο πρώτος Ευρωπαίος που ανακάλυψε κολοκύθες και αρχικά αποφάσισε ότι ήταν γιγαντιαία καρπούζια.
Και αν έχετε πάρα πολλές πληροφορίες, ήρθε η ώρα να προχωρήσετε στο διασκεδαστικό μέρος και να προετοιμάσετε μία από αυτές τις γεμισμένες συνταγές κολοκύθας. Για επιδόρπιο έχουμε ετοιμάσει μια νόστιμη κρέμα κολοκύθας.
