Camembert

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Camembert (Camembert) είναι ένας άλλος υψηλός εκπρόσωπος της ομάδας των μαλακών γαλλικών τυριών, που χαρακτηρίζεται από ένα ελαφρύ καλούπι. Το όνομά του προέρχεται από το ομώνυμο χωριό Camembert, που βρίσκεται στο βορειοανατολικό τμήμα του Orne στη Νορμανδία. Το Camembert είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και έχει απαλή κρεμώδη υφή.

Αν και συχνά συγκρίνονται Camembert με την Brie, υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο τυριών - ξεκινώντας από την τοποθεσία παραγωγής (η Brie παράγεται στο Ile de France) και τελειώνει με τον τύπο του καλουπιού και το σχήμα των καλουπιών, το οποίο στο Brie είναι πολύ μεγαλύτερο.

Και οι δύο τύποι τυριών αποτελούν αρχαίο μέρος της γαλλικής κουλτούρας, αλλά Camembert μαρτυρεί την παρουσία στη λογοτεχνία, την ιστορία και την τέχνη. Πιστεύεται ότι ενέπνευσε τον Σαλβαδόρ Ντάλι για τη ζωγραφική του "Persistence of Memory" με ρολόγια "λιώσιμο".

Ιστορία του Camembert

Για πρώτη φορά Camembert παρήχθη από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με τεχνολογία χεριών τον 18ο αιώνα. Η Νορμανδική αγρότης Marie Harel ήταν αυτή που παρήγαγε το πρώτο τυρί Camembert το 1791, μετά από συμβουλή ενός ιερέα από την περιοχή Brie.

Η Μαίρη προσπάθησε να βελτιώσει και να τελειοποιήσει την τεχνολογία της τυροκομίας και το τελικό αποτέλεσμα άφησε το όνομά της στην ιστορία. Σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, ωστόσο, το 1890, ένας μηχανικός με το όνομα Riddle έφτιαξε ξύλινα κουτιά τυπικά της Camabera που επέτρεπαν στα γαλακτοκομικά λιχουδιά να ταξιδεύουν ειρηνικά σε όλο τον κόσμο.

Και μέχρι σήμερα Camembert είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Αμερική, ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην αρχή, επιλέχθηκαν τα βακτήρια που διατηρούν το χρώμα του Camembert λευκό, το οποίο είναι το πρότυπο για το Camembert από το 1970, επιλέχθηκαν. Ο Ναπολέων έγινε πραγματικός θαυμαστής του Camembert και από εκείνη τη στιγμή στο χωριό με το ίδιο όνομα και η ειδικότητά του έγινε διάσημη.

Τεχνολογία παραγωγής καμαμπέρ

Το Camembert παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με την προσθήκη βακτηρίων ζύμωσης όπως το Penicillium candida και το Penicillium camemberti. Οι πίτες καμαμπέρ είναι μικρές - με διάμετρο 10, 5 - 11 cm και βάρος περίπου 250 g. Η τεχνολογική διαδικασία ωρίμανσης αυτού του τύπου γαλλικού τυριού είναι τουλάχιστον 21 ημέρες.

Στο πρώιμο στάδιο ωρίμανσης, το τυρί χαρακτηρίζεται από κοκκώδη και απαλή υφή, η οποία γίνεται πιο κρεμώδης μετά από 2-3 εβδομάδες. Πολύ φρέσκο Camembert είναι εύθραυστο, αλλά όσο ωριμάζει, τόσο πιο απαλή και πιο αρωματική υφή αποκτά.

Το τυρί έχει ένα μαλακό λευκό φλοιό καλυμμένο με ένα ελαφρύ καλούπι, μέσω του οποίου φαίνονται κοκκινωπό-καφέ ή κιτρινωπά σημεία. Κάτω, κάτω από το φλοιό, είναι κλειστή η καρδιά του τυριού - λιπαρή και πλούσια υφή με απαλό κίτρινο χρώμα. Το τυρί έχει πολύπλοκη γεύση, μοιάζει με κιμά με λεπτή αλατότητα. Το Camembert χαρακτηρίζεται από ένα ήπιο φρουτώδες άρωμα και μια ελαφριά απόχρωση μανιταριών.

Σύνθεση του Kamaber

Το Camembert είναι γνωστό στη Γαλλία με το ψευδώνυμό του "Feet of God" λόγω του πλούσιου αρώματος των ενώσεων αμμωνίας και χλωριούχου νατρίου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια Camembert είναι 297 θερμίδες και μεταξύ 23 g λίπους. Το Camembert είναι ένα τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - τουλάχιστον 45%. Το υπερβολικό τυρί Camembert έχει μια πολύ έντονη μυρωδιά αμμωνίας, η οποία παράγεται από τα ίδια βακτήρια που χρειάζονται για να ωριμάσουν.

Επιλογή και αποθήκευση καμαμπέρ

Εάν συναντήσετε ένα τυρί με μια ετικέτα και μια σφραγίδα με την ένδειξη Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, αυτό σημαίνει ότι κρατάτε ένα προϊόν πραγματικής ποιότητας στα χέρια σας, με εγγύηση από τη Νορμανδία. Παρόλο που η Camembert έλαβε αργότερα την κατάσταση AOC (το 1983), είναι ένα από τα πιο συχνά αντιγραμμένα και παραγόμενα τυριά στον κόσμο. Λόγω αυτού του γεγονότος, μέχρι σήμερα είναι μια πρόκληση να βρείτε ένα πραγματικό Camembert. Υπάρχουν πολλά αντίγραφα του αρχικού Kamaber, αλλά μερικά από αυτά έχουν την ποιότητά του.

Κατά την επιλογή Camembert δείτε την ημερομηνία κατασκευής και τον τόπο παραγωγής του τυριού. Το αρχικό τυρί δεν περιέχει καθόλου ακαθαρσίες, συντηρητικά ή ενισχυτικά. Το καλό τυρί Camembert έχει πολύ απαλή υφή και μόλις κόψετε την πίτα του, αρχίζει να χάνει το άρωμά του. Το τυρί Camembert σε φέτες πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Μαγειρική χρήση του Camembert

Το μαλακό τυρί καμαμπέρ, το οποίο αποκτά μια ισχυρότερη γεύση όσο περισσότερο ωριμάζει, μπορεί να καταναλωθεί με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Είναι καλό να το σερβίρετε τόσο σε φέτες τοστ όσο και ως ορεκτικό σε διάφορα κρασιά ή για παράδειγμα να το βάζετε σε σάλτσα ζυμαρικών. Η λεπτή γεύση του είναι πολύ κατάλληλη για φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και κρέας. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη γεύση και το άρωμα του Camembert.

Camembert Συνδυάζεται καλά με φρουτώδη κόκκινα κρασιά, ελαφριά λευκά κρασιά και σαμπάνια και αφρώδη κρασιά, καθώς και κόκκινα κρασιά όπως το Merlot. Το γαλλικό fkus συνιστά ανεπιφύλακτα την κατανάλωση καμαμπέρ σε κουλούρια ή μπαγκέτες, σε συνδυασμό με το κόκκινο κρασί "Μπορντό" ή "Beaujolais".

Ζημιά από το Camembert

Για έγκυες γυναίκες, συνιστάται να εγκαταλείψετε ορισμένους τύπους τυριών, επειδή μερικά από αυτά μπορεί να περιέχουν βακτήρια που μπορούν να βλάψουν το έμβρυο. Αυτός ο τύπος βακτηρίων ονομάζεται λιστέρια και περιέχει μαλακά τυριά με μούχλα, όπως η Brie και η Camembert.