2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Βακκίνια (Vaccinium vitis-idaea L.) είναι ένας αειθαλής θάμνος με νόστιμα κόκκινα βρώσιμα φρούτα. Τα άγρια βακκίνια βρίσκονται στη φύση, αλλά υπάρχουν και καλλιεργημένες ποικιλίες. Κράνμπερι είναι ένας μικρός καρπός και αναπτύσσεται σε εύκρατες ζώνες σε πολλά μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Το Cranberry υποτίθεται ότι είναι μέλος της οικογένειας βακκινίων, τα οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμα μικρά φρούτα. Μπορούν να ληφθούν ως χυμός, ως φρέσκα φρούτα ή ως εκχύλισμα. Για μέγιστα οφέλη για την υγεία, είναι καλό να μην γλυκαίνεται ο χυμός βατόμουρου.
Η Βόρεια Αμερική θεωρείται η πατρίδα του μεγάλου καρποφόρου βακκίνιου. Οι Ηνωμένες Πολιτείες και ο Καναδάς ειδικεύονται στην ανάπτυξη φυτειών βακκίνιων. Υπάρχουν τεράστιες εκτάσεις, σε σχήμα βάλτων, προσαρμοσμένες για την καλλιέργεια αυτών των τόσο πολύτιμων φρούτων. Στην Παλιά Ήπειρο υπάρχουν νέοι φυτείες στην Πολωνία και τη Γερμανία, και στη χώρα μας καλλιεργείται μόνο από ερασιτέχνες κηπουρούς.
Εχουμε θάμνος των βακκίνιων φαίνονται στα πετρώδη λιβάδια, στα κωνοφόρα δάση. Βρίσκεται στην Κεντρική και Δυτική Stara Planina, τη Δυτική και τη Μέση Ροδόπη, τη Ρίλα, το Vitosha, το Pirin, τη Belasitsa, τη Sredna Gora (συμπεριλαμβανομένων των Lozenska και Plana Planina). Οι καρποί των βακκίνιων Δεν είναι τόσο ζουμερά και νόστιμα όσο το Μπλε, αλλά εμφανίζονται αργότερα, όταν τα άλλα βατόμουρα έχουν ήδη περάσει.
Σύνθεση των βακκίνιων
Το Cranberry είναι μια καλή φυτική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για το μεταβολισμό. Αυτά τα κόκκινα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα, τανίνες και φλαβονοειδή, απαραίτητα λιπαρά οξέα - λινελαϊκό οξύ (OMEGA-6), άλφα λινελαϊκό οξύ (OMEGA-3), καροτενοειδή και φυτοστερόλες.
Τα βακκίνια περιέχουν περίπου 6% αρμπουτίνη, ίχνη υδροκινόνης, περίπου 8% τατινίνες κατεχίνης, φλαβονοειδή κερκετίνη, υπεροσίδη, ισοκεκετίνη, ουρσολικό, χλωρογόνο και καφεϊκό οξύ και πολλή βιταμίνη C.
Οι τανίνες τύπου κατεχίνης που υπάρχουν στα φύλλα των βακκίνιων τα καθιστούν καλύτερα ανεκτά από αυτά των βατόμουρων. Τα βακκίνια είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη Α εξουδετερώνει αποτελεσματικά τη δράση των ελεύθερων ριζών και τα φρούτα έχουν επίσης αντισηπτικές ιδιότητες. Εκτιμάται ότι περίπου 20 εκατομμύρια άνθρωποι στην Ευρώπη χρησιμοποιούν τα βακκίνια ως αντιοξειδωτικό.
Η τοκοτριενόλη (μια σπάνια μορφή βιταμίνης Ε) που βρίσκεται στα άγρια φρούτα είναι η πιο αποτελεσματική και βρίσκεται στα βακκίνια. Θεωρείται αντιοξειδωτικό που είναι μεταξύ 40-60 φορές πιο αποτελεσματικό από την τοκοφερόλη, την πιο κοινή μορφή βιταμίνης Ε. Λέγεται ότι από όλα τα φυσικά έλαια, το βακκίνιο περιέχει την υψηλότερη ποσότητα τοκοτριενόλης. Τα βακκίνια περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες σιδήρου και ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι ο καρπός έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Περιέχουν 100 g βακκίνια
86,5% νερό; 49 kcal; 0,4 g πρωτεΐνης; 0,2 g λίπους; 12,7 υδατάνθρακες; 8,5 g σακχάρων. 4 g ινών.
Επιλογή και αποθήκευση των βακκίνιων
Αγοράστε βακκίνια που έχουν πλούσιο χρώμα και χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Μεγάλο μέρος της καλλιέργειας των βακκίνιων χρησιμοποιείται για να παγώσει, να στεγνώσει ή να μετατραπεί σε χυμό, οπότε προσέξτε όταν τα αγοράζετε και προσέξτε για λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις ετικέτες των προϊόντων. Φρέσκα βακκίνια Φυλάσσετε σε μικρά ξύλινα κουτιά τοποθετημένα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Λάβετε υπόψη ότι στεγνώνουν γρήγορα. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε νερό.
Μαγειρική εφαρμογή των βακκίνιων
Εάν έχετε την ευκαιρία να επιλέξετε άγρια βακκίνια, χρησιμοποιήστε τη μέγιστη δύναμη και γρήγορα. Αυτά τα φρούτα, εκτός από την ανάληψη των λειτουργιών του οικιακού φαρμακείου, είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμα για προετοιμασία. Με αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε μια ωραία και τρυφερή σάλτσα των βακκίνιων, να τα προσθέσετε όταν ψήνετε διάφορα κρέατα κατοικίδιων ζώων και θηραμάτων.
Μην φοβάστε να προσθέσετε βακκίνια σε σπιτικά κέικ. Ακόμα και ένα απλό κέικ μπορεί να γίνει ένας μοναδικός γλυκός πειρασμός αν προσθέσετε 1-2 χούφτες των βακκίνιων. Σας προσφέρουμε μια νόστιμη συνταγή για κέικ των βακκίνιων.
Συνταγή για κέικ με βακκίνια και σοκολάτα
120 g μαύρη σοκολάτα. 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, μαλακό 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό. 1 1/2 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά. 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι 4 αυγά - ελαφρώς σπασμένα. 2/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 5 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο 180 g μαύρης σοκολάτας, θρυμματισμένη. 150 g βακκίνια, αποξηραμένα.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Λιώστε τη θρυμματισμένη σοκολάτα με το βούτυρο σε υδατόλουτρο και αφήστε να κρυώσει. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, το αλάτι, τη μαγιά (προ-διαλυμένα σε ζεστό νερό με μια πρέζα ζάχαρη), νερό και ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι και το κακάο και κτυπήστε με ένα μίξερ έως ότου όλα είναι ομοιογενή. Τέλος, ανακατέψτε με το μείγμα σοκολάτας με το βούτυρο, τη θρυμματισμένη σοκολάτα και τα βακκίνια.
Καλύψτε το πιάτο με μια πετσέτα και αφήστε το να ανέβει για 2 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί η ένταση. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια σε μια φόρμα με χαρτί ψησίματος και αφήστε να σηκωθεί ξανά για 40 λεπτά στο τηγάνι. Βουρτσίστε το με χτυπημένο αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180 μοιρών για περίπου 20 λεπτά.
Οφέλη των βακκίνιων
Τα βακκίνια είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά με φαινομενικά αμέτρητα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Τα βακκίνια είναι μια από τις μεγαλύτερες και πιο φυσικές πηγές βιταμίνης C, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Όλο και περισσότερες έρευνες δείχνουν άλλα ευεργετικά αποτελέσματα λόγω των υψηλών αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τους - τα μούρα βοηθούν ακόμη και στη μείωση της χοληστερόλης. Οι μαχητές των ελεύθερων ριζών προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες.
Τα βακκίνια είναι γνωστά εδώ και αιώνες για την πρόληψη και τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης συμπληρώματα βακκίνιων για την πρόληψη λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος που προκαλούνται από βακτήρια. Οι προανθοκυανιδίνες στο βακκίνιο καταφέρνουν να μπλοκάρουν την πρόσφυση των βακτηρίων και του E. coli κολλώντας στα κυτταρικά τοιχώματα της μήτρας και της ουροδόχου κύστης.
Τα βακκίνια έχουν επίσης αποδειχθεί ότι βοηθούν στη μείωση της πλάκας και ο χυμός των βακκίνιων μπορεί να αποτρέψει τη συσσώρευση βακτηρίων που προκαλούν πλάκα.
Επιπλέον, αυτά τα μικρά «κόκκινα διαμάντια» είναι ένας ισχυρός αντικαρκινικός παράγοντας. Οι ενώσεις προανθοκυανιδίνης στο βακκίνιο έχει αποδειχθεί ότι έχουν αντικαρκινική δράση, ως αποτέλεσμα των οποίων τα βακκίνια μπορούν να αποτρέψουν την ταχεία ανάπτυξη όγκων. Σε εργαστηριακά πειράματα, τα χημικά εκχυλίσματα των βακκίνιων έχουν αποδειχθεί ότι αποτρέπουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων του μαστού.
Τα βακκίνια είναι επίσης πολύ καλά για την καρδιά. Προλαμβάνουν καρδιακά προβλήματα και βοηθούν στην παρουσία διαφόρων καρδιακών παθήσεων. Η προφύλαξη των βακκίνιων, ως συμπλήρωμα στη διατροφή σας, μπορεί στην πραγματικότητα να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Η καθημερινή κατανάλωση χυμού μούρων αυξάνει το επίπεδο της καλής χοληστερόλης και μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Αυτό με τη σειρά του σχετίζεται με ευεργετικά αποτελέσματα στην καρδιά και την αρτηριακή σας πίεση.
Τα βακκίνια είναι μια ισχυρή θεραπεία για τις πέτρες στα νεφρά. Κινικό οξύ στα βακκίνια και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης λίθων στα νεφρά.
Πίνω χυμό μούρων μπορεί να σταματήσει τη μόλυνση του ουροποιητικού συστήματος επειδή εμποδίζει τα βακτήρια να κολλήσουν στα κυτταρικά τοιχώματα. Οι τανίνες τους εμποδίζουν να κολλήσουν στον τοίχο της ουροδόχου κύστης, αποτρέποντας έτσι τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος.
Αφέψημα των βακκίνιων στην κυστίτιδα
Ακόμα και οι γιαγιάδες μας ήξεραν ότι το αφέψημα των φύλλων των βακκίνιων είναι πολύ χρήσιμο στην κυστίτιδα. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. φύλλα, τα οποία βράζονται σε χαμηλή φωτιά σε 300 ml νερού για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και πιείτε 3 φορές την ημέρα για 2 εβδομάδες.
