2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο γάδος είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα ψάρια σχεδόν σε ολόκληρο τον κόσμο. Εάν δεν τρώγονται φρέσκα ή ξεπαγωμένα, παράγονται πολλά προϊόντα ψαριών. Εκτός από τη νόστιμη και επιδεκτική εκτεταμένη μαγειρική επεξεργασία, ο γάδος είναι κάτοχος ρεκόρ στο περιεχόμενο ορισμένων σημαντικών βιταμινών, γεγονός που το καθιστά πολύ χρήσιμο φαγητό.
Τόσο η ιστορία όσο και το γεγονός ότι είναι ένα από τα πιο παραγωγικά ψάρια συμβάλλουν πιθανώς στην ευρεία χρήση του γάδου. Ο γυναικείος πυρετός μπορεί να γεννήσει έως και 9 εκατομμύρια αυγά, αλλά πολύ λίγοι από αυτούς επιβιώνουν στην πραγματικότητα επειδή τρώγονται από άλλους υδρόβιους κατοίκους. Τα αυγά γάδου κολυμπούν στο νερό μέχρι να εκκολάψουν τα μικρά ψάρια και συχνά γίνονται τρόφιμα για άλλα ψάρια.
Ο γάδος κατοικεί στον Ατλαντικό Ωκεανό, γι 'αυτό και είναι ο πιο διάσημος γάδος (Gadus morhua). Συνήθως το βάρος αυτού του είδους φτάνει από 5 κιλά έως 12 κιλά και έχει μήκος έως 1,8 μ. Ωστόσο, τα πιο διαδεδομένα είναι αυτά με μήκος 40 - 80 εκ. Στην ηλικία των 3 έως 10 ετών. Ο πυρετός έχει τη δυνατότητα να αλλάζει χρώμα, το οποίο ποικίλλει από γκρι-πράσινο σε κεραμίδι-κόκκινο.
ισλανδικός μπακαλάος θεωρείται ένα από τα ψάρια υψηλής ποιότητας γιατί έχει πολύ νόστιμο, λευκό κρέας. Αν και η σειρά του είναι τα νερά του Ατλαντικού, ο γάδος είναι ένα παραδοσιακό φαγητό για τη Μεσόγειο, όπου έχει παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους για αιώνες.
Έγινε δημοφιλές στις χώρες της νότιας Ευρώπης μετά τον 15ο αιώνα, όταν άρχισαν να διαπραγματεύονται αγγλικά πλοία μπακαλάος με την Ελλάδα, την Ισπανία και την Πορτογαλία κατά των σταφίδων. Δεν είναι τυχαίο ότι περιοχές με μεγάλα εμπορικά λιμάνια στην Ελλάδα, όπως η Κόρινθος και η Πελοπόννησος, έχουν τη μεγαλύτερη πληθώρα συνταγών για αυτό το είδος ψαριού.
Στην πορεία της ιστορίας ψάρι γάδου Εμπορευόταν τόσο με πλοία στη θάλασσα όσο και στην ξηρά, γιατί αλάτι μπορούσε να διατηρήσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο γάδος είναι εξαιρετικά πλούσιος σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και ο αλατισμένος ή καπνιστός γάδος έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και επιτρέπει στο εμπόριο ψαριών να φτάσει στο εσωτερικό της χώρας και όχι μόνο στις παράκτιες περιοχές.
Με τον καιρό, ο πυρετός έχει ριζώσει στις παραδόσεις διαφορετικών λαών. Για παράδειγμα μπακαλάος και πουρέ πατάτας με σκόρδο είναι τα παραδοσιακά πιάτα στο ελληνικό τραπέζι στις 25 Μαρτίου κάθε έτους - η εθνική εορτή του ελληνικού Ευαγγελισμού. Οι κανόνες της εκκλησίας διατάσσουν τους πιστούς να δοκιμάσουν τα παραδοσιακά ψάρια δύο φορές κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής - την πρώτη φορά την πρώτη Κυριακή της Σαρακοστής και η δεύτερη την εθνική εορτή της απελευθέρωσης από την τουρκική σκλαβιά το 1821.
Είδη γάδου
Η οικογένεια γάδου περιλαμβάνει πολλά υποείδη: Αρκτική, Αιγαίο, Βαλτική, κ.λπ. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού (Gadus macrocephalus) κατοικεί βαθιά νερά, βάθους έως 900 μέτρων. Το μέγεθός του φτάνει κατά μέσο όρο 30-35 cm και τα μακρύτερα δείγματα είναι έως 50 cm, βάρους έως 15 kg, με μέσο όρο περίπου 6-8 kg. Τα αλιεύματα γάδου του Ειρηνικού είναι υψηλότερα στη Δυτική Ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών.
Με την πάροδο του χρόνου, ο οικονομικός αγώνας μεταξύ των Ηνωμένων Πολιτειών και της Σοβιετικής Ένωσης για την αλιεία γάδου στους πρόποδες της Βόρειας Θάλασσας και του Αρκτικού Ωκεανού οδήγησε σε αρκετά παράνομα αλιεύματα του είδους. Ως αποτέλεσμα, ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού (και όχι μόνο) είναι σήμερα μεταξύ των απειλούμενων ειδών, όπως και ο γάδος και ο τόνος.
Ο μπακαλιάρος (Gadus morhua) φτάνει σε μήκος έως 2 μέτρα και ζυγίζει έως και 50 κιλά, γεγονός που το καθιστά πολύ μεγαλύτερο είδος από τον αδερφό του στον Ειρηνικό. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται επίσης από τη μείωση των αλιευμάτων, τα οποία συνδέονται με οικονομικά συμφέροντα μεταξύ των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά, αφενός, και των ευρωπαϊκών χωρών στη Βόρεια Θάλασσα, αφετέρου.
Σύνθεση πυρετού
Ο γάδος είναι ένα εύθραυστο ψάρι με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Περιέχει επίσης χαμηλή χοληστερόλη. Το λάδι συκωτιού γάδου είναι από τα πιο υγιεινά ιχθυέλαια. Περιέχει μεγάλες δόσεις ωφέλιμων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, καθώς και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Το πιο σημαντικό όφελος είναι ότι είναι μια από τις μεγαλύτερες ζωικές πηγές βιταμίνης Α. Το λάδι από συκώτι γάδου κατατάσσεται επίσης πρώτο μεταξύ όλων των άλλων ειδών ψαριών όσον αφορά τη βιταμίνη D.
Μετά τον πυρετό, η ρέγγα, ο σολομός και οι σαρδέλες κατατάσσονται σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη. Επιπλέον, ο γάδος περιέχει μια αξιοζήλευτη ποσότητα βιταμίνης Ε. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια γάδου περιέχουν περίπου 17-19% πρωτεΐνη, 0,5-5% λίπος, 82 kcal, 17,9 πρωτεΐνες, 0,6 g λίπος, 37-43 g χοληστερόλης και όχι υδατάνθρακες.
Επιλογή και αποθήκευση πυρετού
Κατά την επιλογή μπακαλάος Φυσικά, θα πρέπει πάντα να προτιμάτε φρέσκο ψάρι. Αν κοιτάξετε το φιλέτο ψαριού, θα πρέπει να είναι παχύ, όχι λεπτό. Η επιφάνεια του πυρετού πρέπει να είναι λευκή και λεία χωρίς τραυματισμούς.
Εάν το ψάρι είναι παλιό και δεν είναι φρέσκο ή έχει κονσερβοποιηθεί, αποθηκευτεί ακατάλληλα, πιθανότατα θα έχει μια θολό κιτρινωπή απόχρωση. Ο πραγματικός πυρετός μπορεί να αναγνωριστεί μεταξύ των άλλων ψαριών που μοιάζουν με πυρετό στις γκρι παράλληλες γραμμές του δέρματος.
Συνήθως μπορείτε να αγοράσετε μπακαλιάρο στην αγορά, ο οποίος είναι είτε κατεψυγμένος είτε κονσερβοποιημένος. Στην κατάσταση κατάψυξης, τα ψάρια πωλούνται χωρίς κόκαλα και χωρίς κεφάλι ή μόνο φιλέτο. Όπως ρέγγα και ψάρι γάδου πωλείται σε κονσερβοποιημένη μορφή με τη μορφή φιλέτων βυθισμένων σε φυτικά έλαια ή νερό.
Υπάρχει επίσης μια ποικιλία εμπορικών σημάτων αλατισμένου ή καπνιστού γάδου στην αγορά. Είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο μπακαλιάρο 2 ημέρες πριν το μαγείρεμα, συμβουλευτείτε ειδικούς μαγειρικής από τη Μεσόγειο.
Μαγειρική χρήση πυρετού
Εάν χρειάζεται να επεξεργαστείτε ολόκληρο το αλάτι μπακαλάος, πλύνετε πρώτα καλά και αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, στη συνέχεια κόψτε σε φιλέτα και εμποτίστε το με νερό. Για να αφαιρέσετε την αλμυρή γεύση, είναι καλύτερο να μουλιάσετε τον πυρετό για 2-3 ημέρες σε νερό, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Οι δάσκαλοι συμβουλεύουν το τελευταίο νερό για να μουλιάσουν τα ψάρια να είναι χλιαρά.
Στη συνέχεια, έχετε την επιλογή να προετοιμάσετε τον μπακαλιάρο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας - ψητό, τηγανητό ή ψητό. Στη γειτονική Ελλάδα, ο μπακαλιάρος είναι πολύ δημοφιλής παναρισμένος, σερβίρεται με κλασικές πουρέ πατάτας με πολύ σκόρδο.
Η γεύση και το άρωμα των ψαριών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πηγαίνουν καλά με μαϊντανό, κρεμμύδια και φρέσκα λαχανικά. Λάβετε υπόψη ότι το κρέας γάδου είναι τρυφερό αλλά αρκετά ξηρό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ωραίο να μαρινάρετε πριν το ψήσιμο ή το ψήσιμο.
Η καλύτερη επιλογή είναι να προετοιμάσετε ένα ατμόπλοιο, το οποίο διαρκεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Σερβίρετε το φιλέτο γάδου με ελαφριά σάλτσα ελιάς, φρέσκο χυμό λεμονιού, τριμμένο φλούδα λεμονιού, ψιλοκομμένο άνηθο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Τα καπνισμένα ή αλατισμένα φιλέτα μπακαλιάρου είναι ένα ιδανικό ορεκτικό με βότκα, μπράντυ ή κρασί. Ο μπακαλιάρος που δεν έχει διαπραγματευτεί στην αγορά ψαριών γίνεται στο σουρίμι, το οποίο είναι μια πάστα ψαριών που αποτελεί μέρος των γαρίδων, όπου είναι γνωστό ότι δεν υπάρχει κρέας γαρίδας (ή τουλάχιστον σε εκείνα που πωλούνται ευρέως στη χώρα μας).
Οφέλη από τα ψάρια γάδου
Οι τεράστιες δόσεις βιταμίνης Α που περιέχονται στο λάδι του ήπατος γάδου φέρνουν πολλά οφέλη στο σώμα μας. Από τη μία πλευρά, η βιταμίνη Α είναι σημαντική για το ανοσοποιητικό σύστημα, από την άλλη - βοηθά το όραμά μας και διεγείρει τη σύνθεση των επινεφριδίων και των σεξουαλικών ορμονών.
Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας είναι πεπεισμένοι ότι το συκώτι του πυρετού μπορεί να βοηθήσει πολύ στην αρθρίτιδα, τους ερεθισμούς του δέρματος, να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, να βελτιώσει τη δραστηριότητα του καρδιακού μυός. Σε γενικές γραμμές, το λάδι έχει ενισχυτική επίδραση στη συνολική κατάσταση του σώματος.
Το ιχθυέλαιο γάδου, όπως και άλλα ψάρια, περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα (ESAs). Είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία μας, επειδή το σώμα μας δεν μπορεί να τα συνθέσει μόνα του. Γι 'αυτό πρέπει να τα πάρουμε μέσα από το φαγητό μας.
Διατροφή με μπακαλιάρο
Λόγω του γεγονότος ότι ο γάδος έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι αρκετά κατάλληλο για παρακολούθηση μιας δίαιτας προκειμένου να μειωθεί το βάρος. Ολόκληρη η δίαιτα με πυρετό διαρκεί 15 ημέρες, χωρισμένη σε 5 στάδια, καθένα από τα οποία διαρκεί 3 ημέρες. Τις πρώτες 3 ημέρες πρέπει να τρώτε βραστά μπακαλάος χωρίς αλάτι και έως 700 g την ημέρα.
Οι επόμενες 3 ημέρες τρώνε 400 g τυρί cottage ή 300 g τυρί κρέμας, 250 g τυρί. Σε 7, 8, 9 ημέρες μπορείτε να φάτε όλα τα είδη αποξηραμένων φρούτων, αλλά 250 g την ημέρα. Για τις επόμενες 3 ημέρες, πίνετε έως και 1 λίτρο γάλακτος την ημέρα και τις τελευταίες 3 ημέρες μπορείτε να τρώτε έως και 3 μπανάνες την ημέρα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διατροφής πίνετε έως και 2 λίτρα μεταλλικό νερό καθημερινά
