Κύμινο

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Από την εποχή των Αιγυπτιακών Φαραώ, μέχρι τον Μεσαίωνα μέχρι σήμερα το κύμινο είναι ένα από τα πιο διάσημα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Το κύμινο έχει μια πολύ δυνατή μυρωδιά και μια συγκεκριμένη ενοχλητική γεύση, η οποία είναι εξαιρετικά κατάλληλη για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας. Σήμερα, το κύμινο προστίθεται τακτικά σε διάφορα λουκάνικα κιμά και κιμά, καθώς και σπιτικά λουκάνικα και λουκάνικα.

Είναι καλύτερο να προσθέσετε κύμινο σε αυτά αλεσμένα ή σε σκόνη. Η γεύση του κύμινου μπορεί να γίνει αισθητή ως συστατικό στο κάρυ και το garam masala, κάτι που υποδηλώνει ότι το κύμινο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και προτιμώμενα μπαχαρικά από τους Ινδούς. Οι Λατινοαμερικανοί και οι Άραβες έχουν επίσης συγγένεια για τη μοναδική γεύση του κύμινου.

Από τη φύση του το κύμινο είναι διετές ή πολυετές φυτικό αιθέριο έλαιο - άγριο και καλλιεργημένο. Το λατινικό όνομα είναι Cuminum cyminum και το κύμινο ανήκει στην οικογένεια του μαϊντανού και του καρότου - Apiaceae. Η ρίζα του κύμινου είναι σαρκώδης και έχει ένα βουνό σε σχήμα ατράκτου. Το δεύτερο έτος φτάνει σε πάχος 1-2 cm και σε μήκος 10-20 cm. Το στέλεχος του κύμινου έχει ύψος περίπου 20-30 cm, έντονα διακλαδισμένο, κοίλο και έχει λεπτά διαμήκη πλευρά. Τα φύλλα είναι τύπου πτερυγίου.

Τα άνθη του κύμινου διακρίνονται από το μικρό τους μέγεθος, είναι λευκό ή ανοιχτό ροζ χρώμα. Ο καρπός είναι συνήθως καστανός, ισοπεδωμένος στις πλευρές με διαμήκη πλευρά, μερικά από τα οποία έχουν μυτερή ανάπτυξη, αποτελούμενα από δύο μισά. Όταν είναι ώριμα, τα δύο μισά του καρπού χωρίζονται μεταξύ τους, στερεωμένα μόνο στο κάτω μέρος τους στο μίσχο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τα ώριμα φρούτα του κύμινου. Μόλις φτάσουν στην ωριμότητα, πέφτουν πολύ εύκολα και συνεπώς δεν πρέπει να αναμένεται να ωριμάσουν πλήρως.

Το κύμινο ανθίζει κυρίως τον Μάιο-Ιούνιο. Ο καρπός είναι έτοιμος να μαζευτεί μόλις γίνει σκούρο καφέ χρώμα. Οι ξηροί σπόροι κύμινου έχουν χαρακτηριστική, πολύ αρωματική μυρωδιά και έντονη γεύση. Η χημική του περιεκτικότητα είναι 3-7% αιθέριο έλαιο, 13-16% λιπαρό έλαιο, πρωτεΐνες και άλλα.

Ιστορία του κύμινου

Η δημοτικότητα του κύμινου ως μπαχαρικού ήταν γνωστή στην αρχαία Αίγυπτο. Απόδειξη αυτού είναι οι καρποί του κύμινου που βρέθηκαν στους αρχαίους αιγυπτιακούς τάφους. Οι σπόροι κύμινου αναφέρονται ακόμη και στη Βίβλο. Επιπλέον, κατά τους Ρωμαίους αυτοκράτορες, το κύμινο αντιμετωπίστηκε τόσο ως μπαχαρικό όσο και ως φαρμακευτικό φυτό.

Ο Πλίνιος λέει πως ο Νέρο εξαπατήθηκε από το θέμα του, ο οποίος για λίγο καιρό κατάπιε ένα αφέψημα από κύμινο, το οποίο προκαλεί σοβαρό ανοιχτόχρωμο δέρμα. Η βασανισμένη, απαλή εμφάνιση του δέρματος του Ρωμαίου υποκειμένου έκανε τον Νερό να αποδεχτεί όλες τις απαιτήσεις του.

Το κύμινο προέρχεται από την Κεντρική Ασία, αλλά σήμερα καλλιεργείται κυρίως στις χώρες της Μεσογείου, όπου αρχικά καλλιεργήθηκε. Οι μεγαλύτερες φυτείες κύμινου βρίσκονται στο Μαρόκο, την Αίγυπτο, την Ινδία, τη Συρία, τη Βόρεια Αμερική και τη Χιλή.

Σύνθεση του κύμινου

Το κύμινο περιέχει αιθέριο έλαιο, πρωτεΐνες, λίπη, τανίνες, οξικό οξύ, ρητινώδεις ουσίες, τα φλαβονοειδή καεμπερόλη και κουερσετίνη. Το επίγειο τμήμα του φυτού περιέχει επίσης καεμπερόλη και κουερσετίνη, καθώς και ισοραμετίνη.

Μαγείρεμα με κύμινο

Οι Λατινοαμερικανοί, καθώς και οι Άραβες, χρησιμοποιούν τακτικά το κύμινο για να καρυκεύουν τα πιάτα τους. Το κύμινο είναι μέρος πολλών τύπων κάρυ και αλάτι masala. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία λουκάνικων επειδή έχει καλές συντηρητικές ιδιότητες.

Στη Βουλγαρία, το κύμινο είναι επίσης ευρέως δημοφιλές. Το κύμινο προστίθεται συχνά ως αρωματικό στα ζυμαρικά. Το κύμινο είναι ένα υποχρεωτικό μπαχαρικό για το μαγείρεμα πιάτων κιμά, καθώς και λάχανο λάχανο με κρέας, λάχανο με ρύζι, ψητά, αλμυρά μπισκότα και άλλα. Το κύμινο χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό στην παρασκευή διαφόρων λικέρ.

Οφέλη από το κύμινο

Η λαϊκή ιατρική έχει από καιρό εφαρμόσει τις ευεργετικές επιδράσεις του κύμινου στο ανθρώπινο σώμα. Το κύμινο έχει αποδειχθεί ότι έχει ιδιότητες αερίου, χοληρητικών και ηρεμιστικών νεύρων. Οι ευεργετικές ιδιότητες του κύμινου σχετίζονται κυρίως με το πεπτικό σύστημα.

Διεγείρει την όρεξη, καθώς και την έκκριση του στομάχου, του παγκρέατος και της χολής, ενώ ηρεμεί τους σπασμούς και απομακρύνει το αέριο από τα έντερα. Το κύμινο μπορεί να αυξήσει το μητρικό γάλα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση στην αναπνευστική οδό. Το αιθέριο έλαιο κύμινου που εξάγεται από το φυτό είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για την ενίσχυση και την εναρμόνιση της άμυνας του σώματος.

Το αιθέριο έλαιο κύμινου είναι αρκετά χρήσιμο σε διάφορες αλλεργικές καταστάσεις. Οι διαδικασίες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα συνοδεύονται από προδιάθεση για υπερευαισθησία και αλλεργικές προσβολές. Το κύμινο είναι μια αποδεδειγμένη θεραπεία για τις αλλεργίες, τις αλλεργίες στη σκόνη και τη γύρη, καθώς και τη νευροδερματίτιδα.

Επιπλέον, το έλαιο κύμινου βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και έχει βακτηριοκτόνα, αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά αποτελέσματα. Το κύμινο έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα προβλήματα της εμμήνου ρύσεως. Επιπλέον, οι σπόροι κύμινου περιέχουν σίδηρο και βελτιώνουν την κατάσταση του ήπατος.

Το κύμινο μπορεί να υποστηρίξει την απώλεια βάρους καθώς μειώνει το υπερβολικό σωματικό λίπος. Ρυθμίζει επίσης τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης.

Λαϊκή ιατρική με κύμινο

Το κύμινο είναι μια αναγνωρισμένη λαϊκή θεραπεία σε προβλήματα με τα νεφρά, το ήπαρ, τα έντερα και το στομάχι. Το αφέψημα κύμινο βοηθά επίσης στην οδυνηρή δυσκοιλιότητα. Για να προετοιμάσετε ένα θεραπευτικό κοπάδι χρειάζεστε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μισό λίτρο νερό. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε τη σκόνη κιμονό και βράστε για 2 λεπτά. Το αφέψημα αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να ηρεμήσει για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια διηθείται και πίνεται εντός 1 ημέρας. Σε περίπτωση πνευμονικών προβλημάτων, συνιστάται να μασάτε ολόκληρους κόκκους κιμονό.

Βλάβη από κύμινο

Το κύμινο έχει την ικανότητα να ερεθίσει τους αδένες του πεπτικού συστήματος και να διεγείρει την όρεξη. Δεν είναι καλό να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες ποσότητες μπαχαρικών, επειδή μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου. Αν και έχει την ικανότητα να αφαιρεί αέριο, το κύμινο μπορεί να προκαλέσει καούρα σε πιο ευαίσθητα άτομα.

Το λάδι που περιέχεται στους σπόρους κιμονό είναι πολύ πτητικό, πράγμα που σημαίνει ότι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νεφρά και το ήπαρ.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει σίγουρα να αποφεύγουν το κύμινο και το λάδι του, επειδή υπάρχει κίνδυνος απώλειας εμβρύου ή πρόωρης γέννησης.

Το κύμινο έχει επίσης ναρκωτικές ιδιότητες. Οι σπόροι του πρέπει να λαμβάνονται με προσοχή καθώς μπορούν να προκαλέσουν υπνηλία, πνευματική κόπωση και ναυτία.

Μεγάλες ποσότητες κύμινου μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στο σώμα. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη από άτομα που έχουν διακυμάνσεις στα επίπεδα της ζάχαρης.

Ωρες ωρες αιτίες κύμινου δερματικά εξανθήματα και ακόμη και αλλεργίες. Τα άτομα που έχουν πιο ευαίσθητο δέρμα και είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να το αποφεύγουν.

Φυσικά, όλα αυτά τα αναφερόμενα αρνητικά αποτελέσματα μπορεί να εμφανιστούν με μια πολύ μεγάλη πρόσληψη του μπαχαρικού. Μικρές ποσότητες το κύμινο είναι ακίνδυνο και ακόμη και υγιές.