2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Γαλαγγάλη / Alpinia Galanga / είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές μπαχαρικό σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό για την αγαπημένη πολλή ταϊλανδέζικη κουζίνα. Η πατρίδα του γαγγάνου είναι το νησί Hainan στην Κίνα. Καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη, τη νότια Κίνα και το νησί Java - Ινδονησία.
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδία, τη Μαλαισία, την Ινδονησία, την Καμπότζη και το Βιετνάμ. Είναι μέρος του κινεζικού μείγματος πέντε μπαχαρικών σε σκόνη. Το Galangal είναι βοτανικά κοντά στο τζίντζερ, αλλά δεν μπορεί να θεωρηθεί ως γαστρονομικό υποκατάστατο.
Ωστόσο, το γαλαγγάρι μοιάζει πολύ με το συγγενικό του - έχει ψηλούς μπαμπού σαν κορμούς που φέρουν διαδοχικά διατεταγμένα επιμήκη φύλλα. Και τα δύο φυτά έχουν πολύ ισχυρά σαρκώδη ριζώματα, τα οποία είναι πραγματικά ο λόγος για τον μεγάλο θόρυβο και την παγκόσμια φήμη αυτών των δύο ειδών.
Ιστορία της γαγγάνης
Το όνομα του γαλαγγάλη προέρχεται από την κινεζική Liang-tiang και το αραβικό Khalanjan. Το λατινικό όνομα για το galangal δίνεται προς τιμήν του Prospero Alpini - ενός Ιταλού βοτανολόγου που περιέγραψε και ταξινόμησε για πρώτη φορά αυτό το πολύ εξωτικό φυτό.
Στην Ευρώπη, τον συνάντησαν χάρη στους Ρωμαίους, που το έλαβαν από Άραβες εμπόρους. Η ρίζα του γαγγαριού εκτιμήθηκε όχι λιγότερο από εκείνη του τζίντζερ. Κατά τον Μεσαίωνα ήταν δημοφιλές ως φάρμακο. Το αφέψημα του γαλαγγάλη έχει χρησιμοποιηθεί για την τόνωση της όρεξης, για την ενίσχυση του στομάχου και κατά του κολικού.
Επιλογή και αποθήκευση της γαγγάνης
Δυστυχώς, εάν δεν σχεδιάζετε ταξίδι εκτός Βουλγαρίας σε κανέναν από αυτούς τους προορισμούς, δεν μπορείτε να το πάρετε γαλαγγάλη με τη μορφή αποξηραμένων ή φρέσκων ριζών στη χώρα μας. Πρόσφατα, μερικά από τα μεγαλύτερα παντοπωλεία έχουν πουλήσει βάζα γαγγανικής πάστας, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για να προσθέσει γεύση και γεύση σε μακρινά εξωτικά πιάτα.
Εάν εξακολουθείτε να έχετε φρέσκες ρίζες γαλαγγάλη, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε από τον εξωτερικό φλοιό και να τα κόψετε σε ορθογώνια τεμάχια όχι περισσότερο από 8 εκ. Στεγνώνουν στον ήλιο. Όταν στεγνώσουν καλά, γίνονται καφετί στο εξωτερικό και πορτοκαλί-κόκκινο στο εσωτερικό.
Galangal στο μαγείρεμα
Γαλαγγάλη αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ταϊλανδέζικης, της ινδονησιακής και της βιετναμέζικης κουζίνας. Τα φρέσκα ριζώματά του έχουν πολύ έντονο και φρέσκο άρωμα, που θυμίζει μείγμα φλούδας λεμονιού, καμφοράς και ρητίνης πεύκου. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση, η οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι ενοχλητική.
Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, η χρήση της γαγγάνης μπορεί να μειωθεί σε τρεις βασικούς τρόπους - οι ψιλοκομμένες ρίζες τηγανίζονται σε λίπος / συχνά με σκόρδο / στην αρχή του μαγειρέματος. οι θρυμματισμένες γαλαγγιακές ρίζες είναι ένα από τα βασικά συστατικά των πάστες κάρυ. Οι λεπτές φέτες των ριζών δίνουν την εκπληκτική γεύση της πικάντικης ξινής σούπας με γαρίδες tom yum ή tom kha - κοτόσουπα με γάλα καρύδας.
Το άρωμα του γαλαγγάλη χρησιμοποιείται εξίσου έντονα στην ινδονησιακή κουζίνα. Τα αποξηραμένα ριζώματα σε σκόνη χρησιμοποιούνται για τη γεύση της παραδοσιακής γλυκιάς σάλτσας σόγιας - κέτσαπ γλυκό.
Όπως και το τζίντζερ, η γαγγάλη πηγαίνει πολύ καλά με σκόρδο, κανέλα, κουρκούμη και γάλα καρύδας. Η αποξηραμένη και αλεσμένη γαγγάλη είναι πολύ πιο πικάντικη από τις φρέσκες ρίζες και είναι πιο κοντά στο τζίντζερ.
Οφέλη της γαγγάνης
Το Galangal έχει πολύ καλές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, η κατανάλωσή του είναι πολύ χρήσιμη στην αρθρίτιδα. Βοηθά στην ανακούφιση της δυσφορίας που προκαλείται ως αποτέλεσμα της φλεγμονώδους διαδικασίας στο στομάχι και τα έλκη. Το Galangal περιέχει υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών που βοηθούν στην ελαχιστοποίηση της βλάβης που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες και άλλες τοξίνες στο σώμα.
Για να βελτιώσετε την κυκλοφορία του αίματος στο σώμα, ενεργοποιήστε γαλαγγάλη στο μενού σας. Μερικές φέτες γαγγάνης καταπραΰνουν το στομάχι. Καταπραΰνει τα συμπτώματα ναυτίας και ναυτίας. Η κατανάλωση γαγγάνης προλαμβάνει τη γρίπη, ανακουφίζει από τον πονόλαιμο, το βήχα, τη βρογχίτιδα. Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της εργασίας της χολής και του ήπατος.
Βλάβη από γαλαγγάλη
Η κατανάλωση αυτής της ρίζας δεν πρέπει να είναι υπερβολική, επειδή οι υψηλές δόσεις του αιθέριου ελαίου της μπορούν να προκαλέσουν ψευδαισθήσεις. Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση του.
