2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Εάν έχετε δοκιμάσει αμάραντος, μάλλον δεν είστε καθόλου ικανοποιημένοι με τη γεύση του, αλλά από την άλλη πλευρά έχει πραγματικά εντυπωσιακές θρεπτικές ιδιότητες.
Το Amaranth είναι ένα αρχαίο δημητριακό που συνδέεται στενά με τις παραδόσεις και τον τρόπο ζωής των Αζτέκων. Αμάραντος / Amaranthus / είναι ένα ετήσιο φυτό, ένας στενός συγγενής του είδους του οξύρρυγχου που βρίσκεται στη χώρα μας, τα οποία αναπτύσσονται σαν ζιζάνια.
Φτάνει σε ύψος 2 μέτρων, έχει έντονα χρωματισμένα φύλλα με χρώματα που κυμαίνονται από σκούρο κόκκινο, μοβ, ροζ, πορτοκαλί και λευκό. Οι σπόροι έχουν μέγεθος φακής και το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό σε πορτοκαλί. Η Αμερική θεωρείται η πατρίδα του αμάραντου. Υπάρχουν πολλά είδη και ποικιλίες αμάραντου, τα οποία έχουν διαφορετικές εφαρμογές σε διαφορετικά μέρη του κόσμου.
Ιστορία του αμάραντου
Η πατρίδα αυτού του αρχαίου δημητριακού είναι η Νότια και η Κεντρική Αμερική. Πριν ανακαλυφθεί η Αμερική, ο αμάρανθος ήταν βασικό φαγητό για τους ντόπιους. Συμμετείχε επίσης σε θρησκευτικές τελετές. Με την ανακάλυψη της Αμερικής ήρθε το τέλος της καλλιέργειας του αμάραντος επειδή οι νεοφερμένοι τρομοκρατήθηκαν από τις ειδωλολατρικές τελετές στις οποίες συμμετείχε ο αμάρανθος.
Τα φασόλια και το σιτάρι καθιερώνονται ως οι κύριες καλλιέργειες τροφίμων. Λίγους αιώνες αργότερα, στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, η καλλιέργεια του αμάραντος. Σήμερα είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ασία, την Αφρική, τη Βόρεια και τη Νότια Αμερική.
Σύνθεση του αμάραντου
Το Amaranth περιέχει μεγάλο αριθμό απαραίτητων αμινοξέων και η ποσότητα της λυσίνης σε αυτό είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό, τι σε άλλα δημητριακά. Το Amaranth είναι πλούσιο σε φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο, βιταμίνη Ε. Έχει μεγάλη ποσότητα ινών, χωρίς γλουτένη. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β και φολικό οξύ.
100 γρ αμάραντος περιέχουν 375 kcal, 66 g υδατανθράκων, 9,3 g ινών, 6,5 g λίπους, 14 g πρωτεΐνης.
Επιλογή και αποθήκευση του αμάραντου
Το Amaranth μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα και βιολογικά καταστήματα, σε συσκευασίες των 500 g. Η τιμή ενός τέτοιου πακέτου είναι 5-6 λεβ. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Μαγειρική αμάρανθος
Οι έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι η θερμική επεξεργασία βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των μικρών κόκκων, αλλά επίσης αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Ο χρόνος μαγειρέματος για το αμάραντο είναι περίπου 25 λεπτά.
Δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, επειδή μπορεί να επιτευχθεί αρνητικό αποτέλεσμα. Εάν δεν θέλετε να το βράσετε, πρέπει να το μουλιάσετε σε νερό για 10-12 ώρες.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να το δοκιμάσετε με μέλι, προσθέστε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Το ποπ κορν Amaranth συνιστάται για τη σίτιση μωρών. Το Amaranth είναι επίσης κατάλληλο για γαρνιτούρες.
Μπορεί να μαγειρευτεί ως ρύζι ή να συνδυαστεί με κινόα ή καστανό ρύζι. Μια χούφτα αμάραντος σε σούπες είναι μια πολύ κατάλληλη προσθήκη. Αυτό ισχύει επίσης για πιάτα με φακές, φασόλια και όλα τα είδη λαχανικών. Αμάραντος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αλεσμένο σε αλεύρι.
Η χρήση αμάραντου σε συνδυασμό με καλαμπόκι, καστανό ρύζι ή σιτάρι παρέχει το πλήρες φάσμα πρωτεϊνών που έχουν την ίδια θρεπτική αξία με το κοτόπουλο, το κόκκινο κρέας και τα ψάρια.
Το Amaranth προετοιμάζεται διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες. Στον Ισημερινό, τα λουλούδια του φυτού βράζονται και το προκύπτον χρωματισμένο νερό προστίθεται σε έναν τοπικό τύπο ρούμι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό που οι ντόπιοι ισχυρίζονται ότι καθαρίζει το αίμα. Στο Μεξικό, μετατρέπεται σε ποπ κορν, στη συνέχεια αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης για να κάνει τη διάσημη αλλεργία της χώρας.
Το τοπικό ατολικό ποτό παρασκευάζεται από αλεσμένους και καβουρδισμένους σπόρους αμάραντου. Στο Περού, κάνουν επίσης αμάραντο ποτό, το οποίο ονομάζουν γέλια. Και στο Μεξικό και το Περού, τα φύλλα αμάραντου τηγανίζονται ή βράζονται. Στην Ινδία φτιάχνουν κέικ με αμάραντος.
Οφέλη του αμάραντου
Αμάραντος είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη επειδή δεν περιέχει γλουτένη. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα που περιέχουν θείο, τα οποία είναι σημαντικά για την ομαλή λειτουργία του ήπατος και την φυσιολογική ανάπτυξη των μωρών. Το Amaranth είναι ένα αγαπημένο φαγητό για χορτοφάγους που παίρνουν την απαραίτητη πρωτεΐνη μέσω αυτού.
Το Amaranth συνιστάται για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ενεργούς αθλητές και άτομα που εργάζονται σκληρά. Βελτιώνει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι χρήσιμο για όλους όσους διατηρούν μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.
Το ανθοφόρο φυτό χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς. Έχει διαφορητικό, στυπτικό, διουρητικό και διεγερτικό αποτέλεσμα Χρησιμοποιείται για βαριά εμμηνόρροια, αιμορραγία, πληγές στο λαιμό και το στόμα, γαστρεντερίτιδα και διάρροια.
