Σίκαλη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αν και τα προϊόντα σιταριού κυριαρχούν στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αξίζει να ψάξετε για ψημένα προϊόντα από σίκαλη - όχι μόνο λόγω του πλούσιου και ορεκτικού αρώματος και της γεύσης τους, αλλά και λόγω του αριθμού των οφέλη για την υγεία που κρύβονται σε αυτά. Όπως τα περισσότερα δημητριακά, η σίκαλη διατίθεται σε καταστήματα όλο το χρόνο.

σίκαλη (Secale cereale) είναι ένα δημητριακό που μοιάζει με σιτάρι, αλλά είναι μακρύτερο και λεπτότερο και το χρώμα του κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως γκρι-πράσινο. Διατίθεται στο σύνολό του, θρυμματισμένο, με τη μορφή αλευριού ή νιφάδων. Επειδή είναι δύσκολο να διαχωριστεί το μπουμπούκι και το πίτουρο από το ενδόσπερμά του, η σίκαλη συνήθως παραμένει πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με το αλεσμένο αλεύρι σίτου.

Τα δημητριακά σίκαλης μπορούν να καλλιεργηθούν πολύ εύκολα, ακόμη και σε εδάφη φτωχά σε ορυκτά. Σε αντίθεση με το σιτάρι, η σίκαλη αναπτύσσεται καλά σε ψυχρότερα και ξηρότερα κλίματα.

σίκαλη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, δεν καλλιεργήθηκε μέχρι το 400 π. Χ. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη Γερμανία και θεωρείται το φαγητό των φτωχών για αιώνες.

Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν τα θρεπτικά οφέλη του σίκαλη Και στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και στις σκανδιναβικές περιοχές, είναι εξαιρετικά σεβαστή.

Η κύρια παραγωγή σίκαλης προέρχεται από τη Ρωσική Ομοσπονδία και τώρα στη δεύτερη θέση από την Πολωνία, την Κίνα, τον Καναδά και τη Δανία.

Σύνθεση σίκαλης

Η σίκαλη είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες Β - B1, B2, B3, B5, B6 και B9. Περιέχει επίσης φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό και κάλιο. Το σκούρο αλεύρι σίκαλης είναι εξαιρετικά πλούσιο σε χρήσιμες ίνες.

100 g σίκαλης περιέχει 69,7 g υδατάνθρακες, 14,7 g πρωτεΐνης και 2,5 g λίπους.

Επιλογή και αποθήκευση σίκαλης

- Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε φαγητό, βεβαιωθείτε ότι οι συσκευασίες είναι καλά κλειστές για να αποτρέψετε την είσοδο υγρασίας.

- Όταν αγοράζετε ψωμί σίκαλης, διαβάστε στην ετικέτα από τι είναι πραγματικά κατασκευασμένο, καθώς χρησιμοποιείται συχνά σιτάρι χρώματος καραμέλας. Το ψωμί σίκαλης είναι πολύ ευπαθές, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευση προϊόντων σίκαλης για περισσότερο από δύο ημέρες.

- Αποθηκεύστε τη σίκαλη σε δοχείο με καπάκι, σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Σίκαλη στο μαγείρεμα

- Όπως και άλλα δημητριακά, πρέπει να πλένετε καλά τη σίκαλη κάτω από τρεχούμενο νερό.

- Σε ένα ποτήρι σίκαλης προσθέστε δύο φλιτζάνια και μισό βραστό νερό και λίγο αλάτι.

- Αφού βράσουν όλα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα.

Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα σίκαλης είναι αλεύρι σίκαλης, ψωμί σίκαλης και ξηροί καρποί. Το αλεύρι σίκαλης χωρίζεται σε φως και σκοτάδι, το πρώτο περιέχει περισσότερο άμυλο εις βάρος της πρωτεΐνης. Το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται από ελαφρύ αλεύρι σίκαλης.

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος για την παραγωγή ξηρών καρπών σίκαλης είναι να βράσει σε γάλα ή νερό για περίπου 20 λεπτά. Καταναλώνονται ως μούσλι με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα ή κουάκερ με διάφορα τυριά και λαχανικά. Τα ψητά καρύδια σίκαλης χρησιμοποιούνται στη ζύμη για διάφορα προϊόντα σίκαλης ή σίκαλης. Οι ξηροί καρποί με γάλα και κανέλα είναι ένα υπέροχο και πολύ υγιεινό πρωινό.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι η σίκαλη βράζεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να σπάσει τις σκληρές πρωτεΐνες και τις ίνες. Διαφορετικά, μπορεί να συμβεί μετεωρισμός.

Οφέλη από τη σίκαλη

- Βοηθά στην καταπολέμηση του βάρους. Η ίνα που περιέχεται στη σίκαλη μας δίνει εύκολα την αίσθηση του κορεσμού, η οποία καθιστά το ψωμί σίκαλης πραγματικά καλό βοηθό για όποιον προσπαθεί να χάσει μερικά κιλά.

- Βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης χολόλιθων. Τρώτε τρόφιμα πλούσια σε αδιάλυτες ίνες, όπως είναι σίκαλη, μπορεί να βοηθήσει τις γυναίκες να αποτρέψουν την εμφάνιση χολόλιθων. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν περισσότερες τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες παρουσίασαν μειωμένο κίνδυνο πέτρας κατά 13%.

- σίκαλη και άλλοι κόκκοι μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη II. Η σίκαλη, όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι μια πλούσια πηγή μαγνησίου, ένα ορυκτό που δρα ως συν-παράγοντας για περισσότερα από 300 ένζυμα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εμπλέκονται στη χρήση της έκκρισης γλυκόζης και ινσουλίνης.

- Μια πολύ καλύτερη επιλογή είναι για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Η έρευνα έχει δείξει ότι τα άτομα με διαβήτη είναι καλύτερα να τρώνε ψωμί σίκαλης από το σιτάρι.

- Οι ίνες που περιέχονται στο σίκαλη, είναι χρήσιμα για καρδιαγγειακές παθήσεις και για την καλή κατάσταση των εντέρων μας. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι καλή για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου, βοηθώντας στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα σε ασθενείς με διαβήτη.

- Προσφέρει σημαντικά καρδιαγγειακά οφέλη για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Η κατανάλωση ολικής αλέσεως, όπως σίκαλης, τουλάχιστον έξι φορές την εβδομάδα είναι μια ιδιαίτερα καλή ιδέα για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που έχουν υψηλή χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση ή σημάδια καρδιαγγειακών παθήσεων.

- Προστατεύει από καρδιακή ανεπάρκεια. Μια μελέτη στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η καρδιακή ανεπάρκεια είναι η κύρια αιτία νοσηλείας σε ηλικιωμένους πληθυσμούς, διαπίστωσε ότι τα άτομα που έτρωγαν πρωινό ολικής αλέσεως καθημερινά είχαν 29% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας.

- Οι ίνες από δημητριακά ολικής αλέσεως και φρούτα προστατεύουν από τον καρκίνο του μαστού. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και φρούτα έχει βρεθεί ότι προσφέρει σημαντική προστασία από τον καρκίνο του μαστού σε γυναίκες πριν την εμμηνόπαυση. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού κατά 52%.

- Προστατεύει από τον καρκίνο όσο και / ή ακόμη περισσότερο από τα λαχανικά και τα φρούτα. Πρόσφατα, πραγματοποιήθηκε έρευνα που δεν σχετίζεται με την «ελεύθερη» μορφή φυτοθρεπτικών συστατικών και την αντιοξειδωτική τους δύναμη, αλλά με τη μορφή «προσκόλλησης» τους, η οποία απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της πέψης και στη συνέχεια απορροφάται. Ολόκληροι οι σπόροι έχουν μια τόσο συνημμένη μορφή φυτοθρεπτικών συστατικών και είναι πολύ πιθανό ότι είναι ένας καλύτερος παράγοντας ενάντια στον κίνδυνο καρκίνου.

- Οι λιγνάνες που περιέχονται στο σίκαλη, προστατεύστε μας από καρδιακές παθήσεις. Ένας τύπος φυτοθρεπτικών συστατικών που είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένος σε ολόκληρους κόκκους είναι το λιγνάνη. Μας προστατεύει όχι μόνο από καρκίνο του μαστού και άλλες μορφές καρκίνου που εξαρτώνται από ορμόνες, αλλά και από καρδιακές παθήσεις.

- Ολόκληροι κόκκοι και ψάρια δρουν ως ισχυρό προστατευτικό έναντι του παιδικού άσθματος. Μελέτες δείχνουν ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα ψάρια μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο άσθματος στην παιδική ηλικία έως και 50%.