Γαρίφαλο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Γαρύφαλλο μπαχαρικό προέρχεται από τους κλειστούς ροζ μπουμπούκια του αειθαλούς γαρίφαλου Syzygium aromaticum. Οι μπουμπούκια ξεφλουδίζονται με το χέρι ενώ είναι ακόμα ροζ και στεγνώνουν σε καφέ χρώμα. Μοιάζουν με λεπτά, μακριά νύχια, εξ ου και τα αγγλικά ονόματά τους, που προέρχονται από τη λατινική λέξη clavus (καρφί). Το επιστημονικό τους όνομα είναι Eugenia caryophyllus.

Όπως και άλλα μπαχαρικά, έτσι γαρύφαλλα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Είναι σεβαστό για τη μοναδικά ζεστή, γλυκιά και αρωματική του γεύση, την οποία προσθέτει στο τζίντζερ ψωμί, σούπα μπιζελιού, φασολάδα και γιατί να μην φτιάχνετε φασόλια ή τσίλι.

Αν και τα γαρίφαλα έχουν μια σταθερή εμφάνιση, το εσωτερικό τους μέρος περιέχει ένα λιπαρό συστατικό, το οποίο είναι απαραίτητο για το θρεπτικό και γευστικό του προφίλ. Το μπαχαρικό γαρύφαλλο μοιάζει με μικρά γαρίφαλα μήκους 1 εκατοστό.

Ιστορία των γαρίφαλων

Τα γαρίφαλα είναι διάσημα ως μπαχαρικό με εκλεπτυσμένη γεύση από αμνημονεύτων χρόνων. Τα γαρίφαλα προέρχονται από τις Μολούκες, γνωστές ως τα Νησιά Μπαχαρικών στην Ινδία. Έχει καταναλωθεί στην Ασία για περισσότερα από 2.000 χρόνια. Λόγω της γλυκιάς και αρωματικής τους γεύσης, οι Κινέζοι αυλοί χρησιμοποίησαν σκελίδες για να φρεσκάρετε την αναπνοή τους όταν έπρεπε να στραφούν στον αυτοκράτορα. Γύρω στον 4ο αιώνα, οι Άραβες έμποροι έφεραν γαρίφαλα στην Ευρώπη, όπου, ωστόσο, έγινε γνωστό μόνο τον Μεσαίωνα.

Αν και τα γαρίφαλα καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό σχεδόν αποκλειστικά στην Ινδονησία, σήμερα ο μεγαλύτερος παραγωγός είναι η Ζανζιβάρη στην Ανατολική Αφρική. Εκτός από αυτές τις δύο περιοχές, τα γαρίφαλα καλλιεργούνται σε εμπορικές ποσότητες στις Δυτικές Ινδίες, τη Σρι Λάνκα, τη Μαδαγασκάρη και τη Βραζιλία.

Σύνθεση των γαρίφαλων

Το Γαρύφαλλο περιέχει και μια ποικιλία φλαβονοειδών, τα οποία συμβάλλουν επίσης στις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Όπως και τα αντίστοιχα, τα μοναδικά φυτικά θρεπτικά συστατικά των γαρίφαλων συνοδεύονται από μια απίστευτη ποικιλία παραδοσιακών θρεπτικών συστατικών. Αυτό το φυτό είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, διαιτητικών ινών, βιταμίνης C, βιταμίνης Α, ορισμένων ποσοτήτων βιταμίνης Κ και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, καθώς και ασβεστίου και μαγνησίου.

Επιλογή και αποθήκευση γαρίφαλων

• Οποτε είναι δυνατόν αγοράστε ολόκληρα γαρίφαλα, όχι σκόνη, καθώς χάνει το άρωμά της γρηγορότερα όταν αλεσθεί.

• Όταν πιέζονται ελαφρά με το άκρο του νυχιού, τα γαρίφαλα θα απελευθερώσουν ένα μικρό μέρος του λαδιού τους.

• Ένας άλλος τρόπος για να αναγνωρίσετε ένα καλό γαρίφαλο είναι να το βάλετε σε νερό - αν στέκεται κάθετα, είναι καλής ποιότητας και εάν βυθίζεται ή βρίσκεται οριζόντια - δεν είναι.

• Εάν έχετε την ευκαιρία, επιλέξτε βιολογικά γαρίφαλα.

• Τα γαρίφαλα πρέπει να φυλάσσονται σε σφιχτά κλειστό γυάλινο δοχείο.

• Τα καλά γαρίφαλα κάμπτονται, ακόμη και όταν στεγνώσουν. Εάν το πατήσετε σε χαρτί, θα πρέπει να αφήσει ένα λιπαρό σημάδι.

Μαγείρεμα με σκελίδες

• Να είστε πάντα προσεκτικοί ποσότητα γαρίφαλων θα το βάλετε στο πιάτο, καθώς το άρωμά του είναι αρκετά πυκνό.

• Εάν θέλετε να αλέσετε τα γαρίφαλα σε αλεύρι, χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ.

• Το γαρύφαλλο είναι ένα κατάλληλο μπαχαρικό για σούπες, ζωμούς ή ψητά.

• Εάν προσθέσετε γαρίφαλα και σκόνη κάρυ σε σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και tofu, θα μάθετε ένα πιάτο με ινδική αίσθηση.

• Μπορείτε να καρυκεύσετε τις κομπόστες φρούτων σας με αυτό το μπαχαρικό και να έχετε ένα εξαιρετικά καλό αποτέλεσμα.

• Εάν έχετε την ευκαιρία να σπάσετε τα γαρίφαλα, βάλτε τα καπάκια στα κέικ και στα πιάτα με κρέας και τις μαρινάδες - το ραβδί.

Τα γαρίφαλα είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ανάλογα με το γεωγραφικό πλάτος στο οποίο χρησιμοποιούνται τα γαρίφαλα, χρησιμοποιούνται για τη γεύση ψητών ψαριών, πουλερικών και άλλων κρεάτων. Περιλαμβάνεται σε τουρσιά και σε μερικά ζεστά ροφήματα / ζεστό κρασί για παράδειγμα /.

Γαρίφαλα υπάρχουν στη διάσημη σάλτσα Worcester. Οι Ευρωπαίοι το χρησιμοποιούν για να δοκιμάσουν πιάτα με αποξηραμένα φρούτα, αρτοσκευάσματα υψηλής εποχής, και σε ορισμένες περιπτώσεις - κόκκινο κρέας και κυνήγι.

Οφέλη των γαρίφαλων

Η ευγενόλη, το κύριο συστατικό του γαρίφαλου, δρα ως αντιφλεγμονώδης ουσία. Σε μελέτες σε ζώα, η προσθήκη συμπυκνώματος γαρίφαλου σε μια δίαιτα ήδη πλούσια σε αντιφλεγμονώδη συστατικά προσθέτει σημαντικά οφέλη, σε ορισμένες περιπτώσεις μειώνοντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες κατά άλλο 15-30%.

Τα γαρίφαλα μειώνουν αποτελεσματικά τα επίπεδα σιδήρου. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα γαρίφαλα βοηθούν στη βελτίωση της ποιότητας και της γεύσης των διαφόρων πιάτων και των ορεκτικών και επίσης έχουν θετική επίδραση στην υγεία.

Τα γαρίφαλα έχουν την ιδιοκτησία να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα καθώς αυξάνει τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων, τα οποία με τη σειρά τους καταπολεμούν τις λοιμώξεις και τα παθογόνα που μας περιβάλλουν. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται συχνά ως μέσο βελτίωσης της πέψης καθώς αυξάνουν την ποσότητα ενζύμων στο σώμα. Μειώνει επίσης τη ναυτία σε διάφορες διαταραχές του στομάχου. Επιπλέον, το αρωματικό μπαχαρικό είναι εξαιρετικά πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στις διεργασίες στο στομάχι. Καλύπτεται καλύτερα με μέλι για ακόμη καλύτερη δράση.

Τα γαρίφαλα είναι διάσημα και με την ικανότητά του να μειώνει τον πονόδοντο λόγω των καλών αναλγητικών και αντισηπτικών ιδιοτήτων του. Φυσικά, αυτή είναι μόνο μια προσωρινή λύση, αλλά έως ότου καταφέρετε να πάτε στον οδοντίατρο, μπορείτε να βάλετε ένα μούρο γαρίφαλου στο άρρωστο δόντι.

Το μπαχαρικό είναι επίσης πολύ χρήσιμο για την υγεία των οστών και των αρθρώσεων. Αυτό οφείλεται στα συστατικά σε αυτό, τα οποία αυξάνουν την οστική πυκνότητα και συμμετέχουν ακόμη και στη δημιουργία νέου οστικού ιστού. Βοηθούν επίσης στη μεταφορά των απαραίτητων υλικών στα οστά.

Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες των γαρίφαλων βοηθούν στην εξάλειψη επιβλαβών βακτηρίων όπως οι σταφυλόκοκκοι. Διατηρεί επίσης την υγεία του ήπατος, καθώς βοηθά στην επιτάχυνση της επεξεργασίας φαρμάκων.

Τα γαρίφαλα είναι πολύ πλούσια πολυφαινολών - πολύτιμα αντιοξειδωτικά που μειώνουν τη χοληστερόλη και την υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξάνουν την ευελιξία των αρτηριών και παρατείνουν τη ζωή.

Το γαρίφαλο έχει την ικανότητα να θεραπεύει το λεγόμενο. διάρροια του ταξιδιώτη, η οποία εμφανίζεται σε πολλούς ανθρώπους στο δρόμο. Ρυθμίζει τα ένζυμα στο στομάχι και βοηθά στην επιτάχυνση της αποκατάστασης. Οι αντιμυκητιακές του ιδιότητες έχουν καθαριστική επίδραση στη γαστρεντερική οδό. Μετά από λίγες προσλήψεις, η κατάσταση ενός ατόμου βελτιώνεται.

Βλάβη από σκελίδες

Αν και είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό με καλά μαγειρικά και οφέλη για την υγεία, τα γαρίφαλα έχουν επίσης μια σκοτεινή πλευρά που πρέπει να λάβετε υπόψη. Η υπερβολική κατανάλωση του μπαχαρικού θεωρείται ότι αυξάνει τον κίνδυνο αιμορραγίας. Μερικά από τα συστατικά των γαρίφαλων καταστέλλουν το σχηματισμό αίματος, γεγονός που μειώνει την ικανότητα πήξης - αυτό σημαίνει ότι εάν τραυματίσετε, ένα άτομο θα αιμορραγεί περισσότερο. Το μπαχαρικό είναι ακόμη πιο επικίνδυνο για άτομα με χρόνιες ασθένειες όπως η αιμοφιλία, καθώς και για εκείνους που παίρνουν αντιπηκτικά.

Τα άτομα με χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά με την πρόσληψη γαρίφαλων. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα μας, η οποία μπορεί να είναι εξαιρετικά επιβλαβής για τα άτομα με υπογλυκαιμία. Επομένως, προσπαθήστε να παρακολουθείτε προσεκτικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και, κατά συνέπεια, να αποκλείετε τα γαρίφαλα από το μενού σας εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες ή παρενέργειες.

Γαρίφαλα σε μεγάλες δόσεις μπορεί να είναι πολύ τοξικό για το σώμα. Εάν φυλάσσεται ακατάλληλα ή λαμβάνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα όπως πονόλαιμος, δύσπνοια, ναυτία και έμετος και ανισορροπία υγρών.

Μεταξύ των πιο κοινών παρενεργειών των γαρίφαλων είναι οι αλλεργίες. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα είναι εξάνθημα, οίδημα, κνίδωση. Είναι πιθανό οι βλεννογόνες στο σώμα να φλεγμονώσουν από υπερβολικές ποσότητες γαρίφαλων, μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή των χειλιών και της στοματικής κοιλότητας.

Τα γαρίφαλα δεν συνιστώνται επίσης για μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες Αν και έχει μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων, οι παρενέργειές του είναι επικίνδυνες για αυτές τις δύο ομάδες κινδύνου, οι οποίες είναι πολύ ευάλωτες λόγω της ευαίσθητης κατάστασης - παιδιά που δεν έχουν ακόμη επαρκώς ενισχυμένο ανοσοποιητικό σύστημα και έγκυες γυναίκες που υφίστανται πολλές αλλαγές στο σώμα.