Μαϊντανός

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο μαϊντανός είναι μια εξαιρετική θεραπεία για θεραπεία και θρεπτικά τρόφιμα. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν αυτές τις ιδιότητες και πιστεύουν ότι το φυτό χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμητικά γαρνιτούρα. Συνεχίστε να διαβάζετε και θα μάθετε για τα οφέλη και τις ιδιότητες του μαϊντανού.

Οι δύο πιο δημοφιλείς τύποι μαϊντανού είναι σγουρός μαϊντανός και ιταλικά επίπεδο μαϊντανό. Η ιταλική ποικιλία είναι πιο αρωματική και λιγότερο πικρή σε σχέση με τη σγουρή. Υπάρχει ένας άλλος τύπος μαϊντανού γνωστός ως ριζωμένο ραπανάκι (ή ποικιλία Αμβούργου), ο οποίος καλλιεργείται για τις ρίζες του σαν κολλιτσίδα. Ο μαϊντανός ανήκει στην οικογένεια της ομπρέλας.

Η προέλευση του μαϊντανού προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου της Νότιας Ευρώπης. Ενώ καλλιεργείται για περισσότερα από 2.000 χρόνια, ο μαϊντανός έχει χρησιμοποιηθεί περισσότερο ως φάρμακο παρά ως τροφή. Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν ιερό το μαϊντανό και το χρησιμοποίησαν όχι μόνο για να διακοσμήσουν τους νικητές των αθλητικών αγώνων, αλλά και για να διακοσμήσουν τους τάφους των νεκρών. Η πρακτική της χρήσης μαϊντανού ως συνοδευτικού πιάτου έχει στην πραγματικότητα μια μακρά ιστορία, που χρονολογείται από τον πολιτισμό των αρχαίων Ρωμαίων.

Οι άνθρωποι άρχισαν να καταναλώνουν μαϊντανό ως μπαχαρικό κάποια στιγμή στον Μεσαίωνα στην Ευρώπη.

Σε ορισμένες χώρες, η σγουρή ποικιλία είναι πιο δημοφιλής. Αυτό προέρχεται από την αρχαία προτίμηση για αυτό το είδος, καθώς οι άνθρωποι έχουν παρομοιάσει τον μαϊντανό με έναν τύπο δηλητηριώδους χόρτου.

Ποικιλίες μαϊντανού

Στη χώρα μας οι πιο συνηθισμένες είναι τρεις κύριες ποικιλίες μαϊντανού - ποικιλία Φεστιβάλ, ποικιλία Βερολίνου και τοπική ποικιλία.

Βερολίνο - ο μαϊντανός αυτής της ποικιλίας έχει μια καλά ανεπτυγμένη ροζέτα φύλλων και εξαιρετική γεύση.

Φεστιβάλ - σχηματίζει πλούσια, μεγάλα και πολύ καλά φύλλα με ροζέτες. Τα φύλλα του είναι αρωματικά και απαλά, αλλά ελαφρώς τραχιά. Πρόκειται για μια πρώιμη ποικιλία μαϊντανού, έχει εξαιρετική εμφάνιση στην αγορά.

Τοπικά - τα φύλλα αυτού του μαϊντανού είναι λεία, αρωματικά και τρυφερά, είναι εξαιρετικά για σαλάτες και βάζα κονσερβοποίησης.

Σύνθεση του μαϊντανού

Μαϊντανός είναι από τις λίγες τροφές που περιέχουν μετρήσιμες ποσότητες οξυλιωμένων, φυσικών ουσιών σε φυτά, ζώα και ανθρώπους. Όταν τα οξυλικά συμπυκνώνονται στα σωματικά υγρά, μπορούν να γίνουν ζαχαρούχα και να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με προϋπάρχοντα και χωρίς θεραπεία νεφρικά ή χολικά προβλήματα πρέπει να αποφεύγουν τον μαϊντανό.

Ο μαϊντανός είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης C και βιταμίνης Κ. Είναι μια καλή πηγή σιδήρου και φυλλικού οξέος.

Τα συστατικά πτητικών ελαίων του μαϊντανού περιλαμβάνουν μυριστικίνη, λεμόνι, ευγενόλη και άλφα-τούζεν. Τα φλαβονοειδή που περιέχονται στον μαϊντανό είναι η apiin, η apigenin, η chrysoeriol και η luteolin. Αυτοί οι δύο τύποι ασυνήθιστων συστατικών (πτητικά έλαια και φλαβονοειδή) που περιέχονται στον μαϊντανό παρέχουν μοναδικά οφέλη για την υγεία.

Επιλογή και αποθήκευση μαϊντανού

Όποτε είναι δυνατόν, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκο μαϊντανό πάνω από την αποξηραμένη μορφή του, καθώς έχει καλύτερη γεύση. Πρέπει να επιλέξετε φρέσκο μαϊντανό, που έχει βαθύ πράσινο χρώμα και φαίνεται φρέσκο και τραγανό. Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί κάποιος του οποίου οι αλεπούδες έχουν μαραθεί και κιτρινίσει. Ο φρέσκος μαϊντανός πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα.

Ο μαϊντανός μπορεί επίσης να αποθηκευτεί με ξήρανση. Πριν από την ξήρανση, ο μαϊντανός καθαρίζεται καλά από κιτρινισμένα, μαραμένα και σάπια φύλλα. Στη συνέχεια πλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Οι μίσχοι μαϊντανού διαμορφώνονται σε δέσμες, οι οποίες κρέμονται για να στεγνώσουν σε ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο.

Δεν συνιστάται η ξήρανση του μαϊντανού στον ήλιο ή στο άμεσο ηλιακό φως, επειδή υπό τη δράση του ηλιακού φωτός σπάει και χάνει το χρώμα του. Μόλις στεγνώσει, θα πρέπει να φυλάσσεται σε σφιχτά κλειστό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Ο καλά μαραμένος μαϊντανός πρέπει να μετατραπεί σε μικρά κομμάτια όταν πιέζεται ελαφρά.

Σγουρός μαϊντανός αποθηκεύονται καλύτερα με κατάψυξη και όχι στέγνωμα. Για το σκοπό αυτό, ο μαϊντανός πλένεται πολύ καλά, κόβεται σε μικρά κομμάτια και γεμίζεται σε σακούλες κατάψυξης, οι οποίοι τοποθετούνται και καταψύχονται. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 2 ωρών, οι φάκελοι αφαιρούνται αρκετές φορές και ανακινούνται έτσι ώστε να μην κολλάνε. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε ένα παγωτό κουτί τοποθετημένο στην κατάψυξη.

Μαϊντανός στο μαγείρεμα

Ο μαϊντανός είναι ένα καθολικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη πιάτων - σούπες, στιφάδο, σαλάτες, κρέατα και λαχανικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο μαϊντανός γίνεται ο κύριος ηθοποιός - όταν πασπαλίζεται με ψωμί, σε κεφτεδάκια μαϊντανό ή σε σαλάτα Tabbouleh. Σε γενικές γραμμές, σπάνια υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και τοποθετείται συχνότερα τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος ή μετά το τέλος του.

Οφέλη από μαϊντανό

Τα πτητικά έλαια στο μαϊντανό, και συγκεκριμένα η μυριστικίνη, έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλουν το σχηματισμό όγκων και, συγκεκριμένα, τον σχηματισμό όγκων στους πνεύμονες.

Τα φλαβονοειδή που περιέχονται στο μαϊντανό, και ειδικότερα η λουτεολίνη, έχουν αποδειχθεί ότι λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά που συνδυάζονται με εξαιρετικά αντιδραστικά μόρια που περιέχουν οξυγόνο (που ονομάζονται ρίζες οξυγόνου) και βοηθούν στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων με βάση το οξυγόνο

Ο μαϊντανός είναι μια καλή πηγή φυλλικού οξέος, η οποία είναι μία από τις πιο σημαντικές βιταμίνες Β. Αν και παίζει πολλούς ρόλους στο σώμα, ένας από τους σημαντικότερους ρόλους του είναι σε σχέση με τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Εξ ου και η ανάγκη συμμετοχής της στη διαδικασία με την οποία το σώμα μετατρέπει την ομοκυστεΐνη σε καλοήθη μόρια.

Ο μαϊντανός είναι εξαιρετικά χρήσιμος στη θεραπεία διαφόρων οφθαλμικών παθήσεων. Η φλεγμονή του κερατοειδούς, ο καταρράκτης, η επιπεφυκίτιδα, η οφθαλμία στις διάφορες μορφές της αντιμετωπίζονται με φρέσκο χυμό μαϊντανού αναμεμιγμένο με χυμό σέλινου και κιχωρίου.

Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως ο μαϊντανός, παρέχουν στους ανθρώπους προστασία από φλεγμονώδη πολυαρθρίτιδα, μια μορφή ρευματοειδούς αρθρίτιδας που περιλαμβάνει δύο ή περισσότερες αρθρώσεις.

Συνιστάται μαϊντανός για γυναίκες με μειωμένη εμμηνόρροια.

Απώλεια βάρους με μαϊντανό

Αποδεικνύεται ότι ο μαϊντανός είναι ένα από τα καλύτερα πράσινα μπαχαρικά για απώλεια βάρους. Ο χυμός μαϊντανού και το αφέψημα είναι πολύ αποτελεσματικά στην απομάκρυνση επιπλέον κιλών, οπότε μην διστάσετε να τα προετοιμάσετε.

Για χυμός μαϊντανού χρειάζεστε μια χούφτα πράσινο μπαχαρικό, λεμόνι, μίσχους σέλινου, μερικά καρότα και αγγούρια. Σουρώστε τα πάντα με λίγο νερό και πιείτε το χυμό αμέσως.

Ο χυμός μαϊντανού υποστηρίζει σημαντικά το πεπτικό σύστημα, επιταχύνει το μεταβολισμό και διεγείρει το μεταβολισμό. Ο φρέσκος χυμός μαϊντανού μειώνει ακόμη και την κακή χοληστερόλη, βοηθά στη μείωση του μεγέθους των μερίδων.

Αφέψημα μαϊντανού είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Θα πρέπει να λαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μειωθεί το υπερβολικό βάρος. Αυτή η σημαντική ιδιότητα οφείλεται στη δράση αποστράγγισης με την οποία ο μαϊντανός είναι πολύ γνωστός. Σε πολλές περιπτώσεις, το υπερβολικό βάρος οφείλεται στην κατακράτηση υγρών ως αποτέλεσμα του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, τη λήψη ορισμένων φαρμάκων και την παρουσία υπερβολικού αλατιού στη διατροφή.

Το αφέψημα μαϊντανού βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού, αλλά εξακολουθεί να είναι καλό να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν πάρετε τακτικά.

Για να προετοιμάσετε ένα αφέψημα μαϊντανού, βάλτε μια κατσαρόλα νερό στη σόμπα στη σόμπα. Μετά το βρασμό, προσθέστε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού. φύλλα μαϊντανού. Βράζουμε το αφέψημα για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και είναι έτοιμο. Μπορεί να πιει ζεστό και κρύο.

Βλάβη από μαϊντανό

Αν και ο μαϊντανός είναι πολύ χρήσιμος και τονωτικό, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να είναι προσεκτικοί με αυτό. Η υπερβολική χρήση μπορεί να προκαλέσει ροή αίματος στη μήτρα και να προκαλέσει άμβλωση.

Τελικά φαίνεται πως ο μαϊντανός μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα εάν παραμείνει στη σαλάτα για πολύ καιρό. Περιέχει νιτρικά άλατα, τα οποία αρχίζουν να απεκκρίνονται μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο και, εάν τρώγονται, μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό του στομάχου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να τρώτε μαϊντανό φρέσκο και, αν είναι δυνατόν, σπιτικό.

Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να αγοράσετε μαϊντανό από το κατάστημα, είναι καλύτερο να το μουλιάσετε σε κρύο νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα απομακρύνει τα νιτρικά και άλλες επιβλαβείς ακαθαρσίες.