2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τρόφιμα πλούσια σε trans-λιπαρά οξέα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και αποτελούν σοβαρό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Αναμφίβολα, αυτά τα λίπη είναι ένα ασφαλές και αργό δηλητήριο, το οποίο, ωστόσο, υπάρχει στα περισσότερα τρόφιμα στα καταστήματα.
Τα trans λιπαρά οξέα με υψηλότερα λιπαρά οξέα λαμβάνονται με θέρμανση υγρών φυτικών λιπών σε υψηλή θερμοκρασία, παρουσία υδρογόνου και καταλυτών. Αυτή είναι μια διαδικασία γνωστή ως υδρογόνωση.
Ως αποτέλεσμα της χημικής αντίδρασης, τα λιπαρά λαχανικών σκληραίνουν, όπως και στη μαργαρίνη. Όσο περισσότερο υδρογονώνεται ένα λάδι, τόσο πιο δύσκολο είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα λίπη που τρώει ένα άτομο με τρόφιμα είναι τριών τύπων - κορεσμένα, ακόρεστα και τρανς λιπαρά. Τα κορεσμένα είναι ζωικής προέλευσης και δεν υπάρχουν διπλοί δεσμοί στη δομή τους, γι 'αυτό είναι στερεοί σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα ακόρεστα λίπη που περιέχονται στο ελαιόλαδο και το φυτικό έλαιο έχουν διπλούς δεσμούς στο μόριό τους και είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βλάβη από τρανς λιπαρά
Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα τρανς λιπαρά είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και ταυτόχρονα μειώνουν τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης στο αίμα.
Αυτό το διπλό αρνητικό αποτέλεσμα μεταξύ των δύο τύπων χοληστερόλης είναι διπλάσιο από το αποτέλεσμα των ζωικών λιπών.
Τα τρόφιμα με τρανς λιπαρά όχι μόνο οδηγούν σε αύξηση βάρους, αλλά και αποθηκεύουν σωματικό λίπος στην κοιλιά. Το κοιλιακό λίπος ενέχει υψηλό κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Στους καταναλωτές πιο συχνά trans-λιπαρά οξέα παρατηρείται επίσης υψηλότερη αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία αποτελεί προϋπόθεση για την ανάπτυξη του διαβήτη.
Τα τρανς λιπαρά ασκούν τόσο μεγάλη πίεση στο καρδιαγγειακό σύστημα που, σύμφωνα με το Ινστιτούτο του Χάρβαρντ, η αντικατάστασή τους με υγρά φυτικά λίπη θα αποτρέψει έως και 30.000 θανάτους το χρόνο μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τα τρανς λιπαρά μπορούν να προκαλέσουν απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, διαβήτη, μόνιμη αύξηση της αρτηριακής πίεσης και ενέχουν σοβαρό κίνδυνο καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Δεν είναι ακίνδυνα ακόμη και σε ελάχιστες δόσεις. Αναμφίβολα τρώτε με trans-λιπαρά οξέα είναι ένα σοβαρό πρόβλημα της σύγχρονης κοινωνίας, λόγω της βλάβης και της ασθένειας που αποδεικνύεται ότι προκαλούν.
Τρόφιμα με τρανς λιπαρά
Εάν τα τρανς λιπαρά είναι τόσο επιβλαβή, γιατί υπάρχουν σε τόσα πολλά τρόφιμα; Η απάντηση είναι πολύ απλή - εμπλουτίζουν τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων, είναι φθηνότερα, επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής. Η κύρια πηγή του trans-λιπαρά οξέα των επεξεργασμένων τροφίμων είναι υδρογονωμένο λάδι.
Άλλες σημαντικές πηγές επιβλαβών λιπών είναι τα τσιπς, ημιτελή σούπες, μπισκότα, συμπυκνωμένες σάλτσες, βάφλες, καραμέλες, κέικ, πίτες, πατάτες τηγανιτές σε αλυσίδες φαστ φουντ.
Φυσικά, τα trans λιπαρά εμφανίζονται στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των προϊόντων, τόσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα trans λιπαρών.
Ρύθμιση τροφίμων με trans-λιπαρά
Σε ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ, απαγορεύεται η χρήση τρανς λιπαρών για μαγείρεμα σε εστιατόρια. Η Ευρωπαϊκή Ένωση συνιστά να σημειωθεί το περιεχόμενο trans-λιπαρά οξέα στα προϊόντα και μια πιθανή πλήρη απαγόρευση τεχνητών τρανς λιπαρών. Κατά τον έλεγχο της ετικέτας, προσέξτε όχι μόνο για υδρογονωμένα αλλά και για μερικώς υδρογονωμένα έλαια.
Στην χώρα μας trans-λιπαρά οξέα χρησιμοποιούνται ευρέως επειδή είναι φθηνά και πολύ ανθεκτικά. Δεν υπάρχει νόμος που να απαιτεί υποχρεωτική ορθογραφία των ακριβών βαρών των trans-λιπαρών. Από την άλλη πλευρά, πολύ συχνά υπάγονται στη γενική ονομασία φυτικών λιπών.
Υποκατάστατα trans λίπους
Trans-λιπαρά οξέα θα πρέπει να αντικατασταθεί από τρόφιμα που παρασκευάζονται με ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, λιναρόσπορο και σογιέλαιο. Το ελαιόλαδο είναι πιο χρήσιμο γιατί είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λίπη. Η ψυχρή πίεση έχει ιδανικές ιδιότητες υγείας.
Γενικά, η κατανάλωση μεταποιημένων και τηγανισμένων τροφίμων πρέπει να είναι περιορισμένη. Η πρόσληψη λιπών ζωικής προέλευσης πρέπει να μειωθεί.
Σύμφωνα με την American Heart Association, η κατανάλωση trans-λιπαρά οξέα θα πρέπει να μειωθεί σε λιγότερο από 1% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης για την ημέρα.
Συνιστάται:
Πόσα ωμέγα οξέα βρίσκονται στα τρόφιμα
Ωμέγα οξέα είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία. Ανήκουν στην ομάδα των κορεσμένων λιπαρών οξέων που απαιτούνται για σημαντικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Η σημασία τους απορρέει από το γεγονός ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει αυτό το είδος οξέος και λαμβάνεται αποκλειστικά μέσω τροφής.
Οξέα στη νόσο του οισοφάγου
Σχεδόν το 40 τοις εκατό των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο έχουν υποφέρει από οισοφαγικά οξέα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους και τα περισσότερα από αυτά έχουν ένα μόνιμο πρόβλημα, αλλά με την πάροδο του χρόνου απλώς έχουν συνηθίσει σε αυτό. Τα οξέα ενοχλούν τους ανθρώπους λόγω των επιδράσεων του γαστρικού χυμού στον οισοφάγο.
