Δείτε τα καλύτερα της κουζίνας του Χονγκ Κονγκ

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο τουρίστας που ήρθε στο Χονγκ Κονγκ αφήνεται με την εντύπωση ότι το φαγητό είναι παντού και τρώγεται όλη την ημέρα. Εάν περπατήσετε στους δρόμους της πόλης, θα βρεθείτε σε έναν γοητευτικό λαβύρινθο από καταστήματα, σνακ μπαρ, οικογενειακά εστιατόρια και μικροσκοπικές αγορές. Το φαγητό που προσφέρεται στους δρόμους από σεφ με ένα μόνο γουόκ προέρχεται κυρίως από την επαρχία του καντονίου, με μια γενναιόδωρη δόση επιρροής από το Σιτσουάν.

Οι νέες περιοχές

Ίσως το πιο αυθεντικό Κουζίνα Χονγκ Κονγκ είναι αυτό που δεν βρίσκετε στην ίδια την πόλη, αλλά στα εδάφη της ηπείρου που η βρετανική κυβέρνηση νοικιάζει από την Κίνα για να τροφοδοτήσει τον αυξανόμενο πληθυσμό. Μια σύντομη βόλτα με το τρένο θα σας οδηγήσει σε ένα παράξενο χωριό, παράξενο στα μάτια ενός Ευρωπαίου, φυτευμένο σε συγκεκριμένη βάση και περιτριγυρισμένο από λεπτό συρματόπλεγμα, αλλά εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε το πραγματικό φαγητό του Χονγκ Κονγκ μαζί με τις κινεζικές οικογένειες που απολαμβάνουν το τελετουργικό του φαγητού.

Αχνό άθροισμα

Αυτό είναι ένα τυπικό τοπικό πιάτο που παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο. Ο τυπικός τρόπος μαγειρέματος σε αυτό το μέρος της Άπω Ανατολής μπορεί να επιτευχθεί μόνο με μια απλή σανίδα κοπής, η οποία χρησιμεύει επίσης για ζύμωμα ζύμης, και με μερικά καλάθια μπαμπού για ατμό.

Προϊόντα

Βρίσκεται στη νότια ακτή της Κίνας, το Χονγκ Κονγκ αγκαλιάζει φυσικά τις ιδέες της επαρχίας καντονίου, αλλά δεν είναι απαλλαγμένο από τις επιρροές άλλων κινεζικών περιοχών. Το ρύζι είναι το κύριο φαγητό και φρέσκα θαλασσινά, φρούτα και λαχανικά πρέπει να βρίσκονται στο μενού.

Αποξηραμένα προϊόντα

Τα αποξηραμένα τρόφιμα είναι δημοφιλή στο Χονγκ Κονγκ και χρησιμοποιούνται κυρίως για αρωματικές ύλες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα. Μερικά, όπως τα μαύρα μανιτάρια, έχουν ένα μοναδικό άρωμα, ενώ άλλα προστίθενται για πάχυνση σε ορισμένα πιάτα με κρέας. Τα φρέσκα θαλασσινά είναι άφθονα κατά μήκος της ακτής, αλλά προστίθενται αποξηραμένα για γεύση σε σούπες, τηγανητά και ψητά πιάτα, καθώς και σε γέμιση. Οι αποξηραμένες γαρίδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και βρίσκονται παντού.

Φρούτα και λαχανικά

Η Νότια Κίνα έχει πλούσιες γεωργικές εκτάσεις, έτσι το Χονγκ Κονγκ τρώει πολλά τροπικά φρούτα και λαχανικά. Τα φυλλώδη λαχανικά προτιμούνται ιδιαίτερα. Υπάρχουν μερικοί τύποι σπόρων μουστάρδας που σερβίρονται σε σούπες και τηγανητά πιάτα και μερικές φορές μαρινάρονται. Το κινεζικό κουνουπίδι χρησιμοποιείται τηγανητό ή απλά αρωματισμένο.

Τροπικά φρούτα - πορτοκάλια, μπανάνες, ροδάκινα, ανανά, μάνγκο και λίτσι - δίνουν μια δροσιστική νότα στα τυπικά επιδόρπια του Χονγκ Κονγκ.

Τυρί σόγιας

Φτιαγμένο από σόγια, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για τους κατοίκους του Χονγκ Κονγκ. Τα φασόλια αλέθονται, αναμιγνύονται με λίγο νερό και βράζονται για λίγο, και στη συνέχεια το μείγμα αφήνεται να σκληρυνθεί. Το τυρί σόγιας παρασκευάζεται σε διάφορες ποικιλίες, αποξηραμένο ή ζυμωμένο. Προσφέρεται κυρίως σε πίτες. Χρησιμοποιήστε το τριμμένο ή κομμένο σε κομμάτια, ως προσθήκη σε σούπες, τηγανητά, ψητά ή μαγειρευτά πιάτα.

Τεχνικές και συμβουλές

Οι τεχνικές μαγειρέματος, με εξαίρεση τα μεγάλα ξενοδοχεία, όπου το μαγείρεμα είναι ευρωπαϊκό, είναι κυρίως κινέζικα. Το γουόκ είναι το κύριο εργαλείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα με διάφορους τρόπους. Εφευρέθηκε πριν από περίπου 200 χρόνια και είναι η πιο χρήσιμη και πολυλειτουργική συσκευή μαγειρέματος στην κινεζική και ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το στρογγυλεμένο σχήμα του επιτρέπει πολλές μεθόδους μαγειρέματος.

Οι λύκοι είναι κατασκευασμένοι από σίδηρο ή ανθρακούχο χάλυβα, με μία ή δύο λαβές. Έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, αλλά το βαθύ είναι το πιο άνετο. Αποφύγετε τα λεπτά τοιχώματα, γιατί σε αυτά τα τρόφιμα καίγονται.

Tigani Walk

Επειδή δεν προστατεύονται από τη σκουριά, είναι σημαντικό να λιπαίνονται πάντα καλά. Το νέο γουόκ πλένεται πρώτα με προστατευτικό γράσο. Λιπάνετε με λάδι και θερμαίνετε για 10 λεπτά. Σκουπίστε με πολλές χαρτοπετσέτες μέχρι να καθαριστούν εντελώς. Μετά τη χρήση, πλύνετε μόνο με νερό. Στεγνώστε καλά και διατηρήστε το λερωμένο με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Ο ατμός είναι μια άλλη δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος, επειδή το φαγητό διατηρεί το άρωμά του ειδικά αν είναι εντελώς φρέσκο. Τα μπαμπού μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο σε ένα γουόκ, ανάλογα με το πόσα πιάτα θέλετε να μαγειρέψετε ταυτόχρονα. Ρίξτε νερό ή ζωμό στο γουόκ, βάλτε το φαγητό στην κατσαρόλα και καλύψτε με πλεκτό καπάκι.

Το τηγάνισμα σε πολύ λάδι γίνεται επίσης σε γουόκ, αλλά μόνο αν το πιάτο είναι αρκετά σταθερό. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με λάδι που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, βάλτε έναν κύβο ψωμιού στο λάδι - θα πρέπει να καφέ σε 60 δευτερόλεπτα.

Το γρήγορο τηγάνισμα είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος επειδή απαιτεί λίγο χρόνο και πολύ λίπος και επιτρέπει στο φαγητό να παραμείνει τραγανό και αρωματικό. Το γουόκ είναι η πιο κατάλληλη συσκευή για το σκοπό αυτό επειδή είναι βαθιά, κρατά περισσότερα προϊόντα και επιτρέπει έντονη ανάδευση και ακόμη και μαγείρεμα.

Τραγανά λαχανικά

Τα τρόφιμα για ατμό, γρήγορο τηγάνισμα ή τηγάνισμα σε πολύ λάδι γενικά κόβονται σε μικρά και ίσα κομμάτια, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να παρασκευάζονται ταυτόχρονα. Επομένως, τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και πράσινα, με μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, τα θαλασσινά είναι τρυφερά και τα κομμάτια κοτόπουλου ή βοδινού παραμένουν ζουμερά.

Ταχύτητα και εμπειρία

Το πιο αξιοσημείωτο πράγμα για τους επαγγελματίες κινέζους ή σεφ του Χονγκ Κονγκ είναι η ταχύτητα με την οποία προετοιμάζεται το φαγητό. Στέκονται μπροστά σε μια σειρά από καύσεις αερίου, καθένα με ένα γιγαντιαίο γουόκ, με βρύσες στον τοίχο πίσω τους για να πλύνουν τους γουόκ χωρίς να αφήσουν τη δουλειά τους. Υπάρχουν επίσης κανάλια αποχέτευσης.

Πίσω από αυτά είναι τοποθετημένες σανίδες κοπής (στις παλιές κουζίνες χρησιμοποιήθηκαν κολοβώματα για το σκοπό αυτό, στα νέα - τραπέζια), στα οποία άλλοι σεφ έκοψαν τα προϊόντα με τεράστια κινέζικα ελικόπτερα. Χρησιμοποιούνται για να κόβουν φρέσκα κρεμμύδια, λάχανο και καρότα, να κόβουν κοτόπουλα και να κόβουν κρέας.

Μερικές φορές κόβουν με δύο ελικόπτερα ταυτόχρονα και με απίστευτη ταχύτητα. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ καλή για την κοπή λεπτών λωρίδων κρέατος και για την κοπή. Ο θόρυβος στις κουζίνες είναι απερίγραπτος, οι σερβιτόροι φωνάζουν, οι φλόγες του φυσικού αερίου ραγίζουν, το λίπος ξεσπά, οι ελικόπτερο χτυπούν τις σανίδες, το κρύο νερό βράζει, συναντά το ζεστό μέταλλο.