2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πουλερικά και θηράματα
Ολόκληρα πουλερικά και ζουμερά κομμάτια κρέατος όπως τα άνω πόδια και τα φτερά είναι οι καλύτερες επιλογές. Εάν η σχάρα δεν είναι καλυμμένη, ολόκληρο το μεγάλο πουλί δεν θα ψηθεί καλά αν δεν κοπεί στα μισά ή κομμένα σε μερίδες. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να είναι ολόκληρο και εάν η ψησταριά σας είναι κατάλληλη για αυτό, μπορείτε να το ψήσετε σε σουβλάκι.
Ελέγχετε πάντα ότι το κρέας είναι έτοιμο τρυπώντας το πουλί μεταξύ της κορυφής του μηρού και του μαστού. Όταν το χρώμα του χυμού που διαρρέει είναι καθαρό, το κρέας είναι έτοιμο. Το κόψιμο στα μισά γίνεται τοποθετώντας το πουλί στην πλάτη του και κόβοντας και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, αφαιρώντας το εντελώς. Γυρίστε το καθένα από τα δύο μισά του δέρματος προς τα πάνω και χρησιμοποιήστε την παλάμη σας για να πιέσετε τα πλευρά για να ευθυγραμμιστούν με τα υπόλοιπα. Κατά την κοπή, λαμβάνονται δύο φιλέτα, δύο άνω πόδια, δύο κάτω πόδια και δύο φτερά.
αρνίσιο κρέας
Το φιλέτο αρνιού και οι μπριζόλες αρνιού, οι μπριζόλες ζαμπόν και τα αρνίσια ψάρια είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Για να προετοιμάσετε τις μπριζόλες, κόψτε τυχόν υπερβολικό λίπος, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα στο εξωτερικό. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει τις ξαφνικές πυρκαγιές που προκαλούνται από στάξιμο λίπους. Τα σουβλάκια είναι καλύτερα κατασκευασμένα από κρέας ώμου. Το κρέας του ζαμπόν είναι πιο λεπτό. Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας ώμου ή άλλο κρέας που απομένει. Το κιμά θα έχει ομαλότερη δομή εάν το κρέας τεμαχιστεί με μύλο κρέατος τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές.
Χοιρινό
Φωτογραφία: Elena Stefanova Yordanova
Το χοιρινό είναι λίγο πιο σκληρό από το βόειο κρέας και το αρνί. Χρειάζεται μεγαλύτερο ψήσιμο, οπότε μπορεί να γίνει πιο ξηρό, οπότε το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος είναι απαραίτητο. Τα πλευρά, τα παϊδάκια και τα φιλέτα είναι κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα, καθώς και κιμά. Για να προετοιμάσετε τα παϊδάκια, κόψτε τυχόν περίσσεια λίπους, αφήνοντας μόνο ένα στρώμα πάχους 1 cm στο εξωτερικό των κοτολέτες. Τα πλευρά πρέπει να ψηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά και μπορείτε αρχικά να τα ψήσετε στο φούρνο και μόνο τα τελευταία 15 λεπτά για να τα ψήσετε.
Μοσχαρίσιο
Επιλέξτε το βόειο κρέας καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Το μοσχαρίσιο κρέας, το μοσχαρίσιο φιλέτο, το βόειο κρέας, το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο κρέας και το μοσχαρίσιο φιλέτο στα πλευρά είναι τα πιο τρυφερά και καλύτερα ψητά σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να γίνουν σκληρά. Αναζητήστε βόειο κρέας που είναι ελαφρώς ραβδωμένο με λίπος. Αυτό θα διασφαλίσει ότι διατηρείται η ζουμερότητα του κρέατος κατά το ψήσιμο. Για να προετοιμάσετε το βόειο κρέας, αφαιρέστε όλο το υπερβολικό λίπος και αφήστε μόνο 1 εκατοστό από αυτά. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τις ξαφνικές πυρκαγιές που οφείλονται στο στάξιμο λίπους και ταυτόχρονα θα διατηρήσει την υγρασία του κρέατος. Με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού κόψτε τους τένοντες και σε απόσταση 2,5 εκατοστών κάντε τομές στο υπόλοιπο λίπος στο τέλος για να αποφύγετε τη συρρίκνωση του κρέατος κατά το ψήσιμο.
Ψάρι
Η ποικιλία των ψαριών και των θαλασσινών που είναι κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα, είναι πολύ μεγάλο. Ανεξάρτητα από το μέγεθος του ψαριού, είτε το μαγειρεύετε ολόκληρο είτε χρησιμοποιείτε μόνο το φιλέτο, θα ψήνει πάντα καλά, θα γίνει τρυφερό και νόστιμο. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και το σκουμπρί είναι πολύ κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα.
Για να διατηρήσετε τα ψάρια ζουμερά, προ-μαρινάρετε και συχνά το λιπαίνετε κατά το ψήσιμο. Τα ψάρια μπορούν να τυλιχτούν σε φύλλα αμπέλου, φύλλα μαρουλιού ή φέτες μπέικον για να αποφευχθεί η ξήρανση κατά το ψήσιμο. Μπορεί να ψηθεί και να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο, αν και αν το προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, δεν θα αποκτήσει καπνιστή γεύση. Αν φτιάξετε σουβλάκια, χρησιμοποιήστε μόνο ψάρι με παχύ κρέας όπως θαλασσινό διάβολο ή σολομό.
Συνιστάται:
Οι ευκολότερες και νόστιμες πουρέ πατάτας φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο
Οι πατάτες είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά στη χώρα μας, και πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτά, ξεκινώντας από τους ζουμερούς βρασμένους πειρασμούς και τελειώνουμε με τις αγαπημένες μας τηγανιτές πατάτες με τυρί. Αν σας αρέσει αυτό το λαχανικό, τότε θα σας ενδιαφέρει αυτό εύκολη συνταγή για νόστιμες πουρέ πατάτας .
Η ψητή τσιπούρα είναι η πιο νόστιμη με αυτόν τον τρόπο
Πριν από το πραγματικό μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε σχολαστικά τα ψάρια που θα μαγειρέψετε. Πλύνετε τα φερμουάρ μετά την αφαίρεση των θυρών. Περιχύνουμε τα ψάρια με ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού - μέσα και έξω, στη συνέχεια αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει καλά.
Το πρωτότυπο: Το πιο νόστιμο τηγανητό ρύζι στα κινέζικα μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο
Πιστεύεται ότι η κλασική συνταγή για τηγανητό κινεζικό ρύζι προέρχεται από την πόλη Yangzhou στην ανατολική επαρχία Jiangsu. Παρασκευασμένο με χοιρινό, γαρίδες και φρέσκα κρεμμύδια, το τηγανητό ρύζι Yangzhou εξακολουθεί να είναι το πρότυπο με το οποίο εκτιμώνται όλα τα άλλα πιάτα τηγανητού ρυζιού.
Με αυτόν τον τρόπο δεν θα τρώτε υπερβολικά - χρήσιμες συμβουλές για γκουρμέ
Όταν είμαστε γεμάτοι, το στομάχι δείχνει στον εγκέφαλό μας ότι είμαστε γεμάτοι . Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για τη μετάδοση αυτού του σήματος. Κατά τη διάρκεια αυτών των 20 λεπτών συνεχίζουμε να τρώμε και φτάνουμε στο σημείο που αισθανόμαστε υπερβολική τροφή.
Τα παϊδάκια θα γίνουν τα πιο νόστιμα αν τα μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο
Το βόειο κρέας, μαζί με το αρνί, θεωρείται ότι περιέχει τις πιο πολύτιμες πρωτεΐνες και άλατα. Ιδιαίτερα νόστιμα και χρήσιμα είναι τα πλευρά του βοείου κρέατος, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν βραστά σε αρωματική σούπα, ψημένα με νόστιμο ψητό φλοιό, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν ή να μαγειρευτούν, ακόμη και μαριναρισμένα.
