2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κερατσούδα είναι μια τοπική ποικιλία σταφυλιών από την οποία παρασκευάζεται λευκό κρασί μπύρας. Είναι χαρακτηριστικό κυρίως για τα νοτιοδυτικά σύνορα της χώρας. Μικρές φυτείες υπάρχουν σε Kresna, Sandanski και Simitli. Αναφέρεται επίσης ότι βρίσκεται στην Αλβανία. Μεταξύ των ανθρώπων μας, η ποικιλία είναι επίσης γνωστή ως αρχαία, misirchino και λευκή σημύδα.
Τα φύλλα της κερατσούδας είναι ανοιχτό πράσινο, στρογγυλεμένα, μεσαίου μεγέθους, πενταγωνικά, με τριγωνικά δόντια. Το χαρακτηριστικό των φύλλων είναι ότι είναι πλατύτερα από μακρύ. Η δέσμη είναι μεσαίου μεγέθους, ζυγίζει περίπου 150 γραμμάρια. Έχει σχήμα κυλίνδρου και είναι πολύ συμπαγές. Οι κόκκοι είναι στρογγυλεμένοι, χρωματισμένοι σε κιτρινωπό ή κίτρινο χρώμα. Είναι μεσαίου μεγέθους και ζυγίζουν περίπου 2 γραμμάρια.
Συμβαίνει να παραμορφώνεται. Το εσωτερικό δεν είναι ιδιαίτερα σαρκώδες. Ωστόσο, είναι γλυκό και ευχάριστο στη γεύση. Το κρέας καλύπτεται με ένα παχύ, διαφανές δέρμα. Οι καρποί του Κερατσούδα καταναλώνονται φρέσκα. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή λευκών επιτραπέζιων οίνων με ευχάριστη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Ο καρπός είναι επίσης κατάλληλος για την παρασκευή κρασιών λικέρ.
Κερατσούδα αναπτύσσεται με μεγαλύτερη επιτυχία σε λοφώδες έδαφος με καλή έκθεση. Η ποικιλία είναι σχετικά ανθεκτική και αντέχει στην ξηρασία καθώς και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Δεν επηρεάζεται από σήψη. Εάν τα αμπέλια αναπτυχθούν ευνοϊκά, υπάρχει έντονη ανάπτυξη και εξαιρετική γονιμότητα. Η απόδοση είναι επίσης υψηλή. Η Κερατσούδα ανήκει στις ποικιλίες σταφυλιών που ωριμάζουν σχετικά αργά. Η συγκομιδή αυτών των αμπέλων πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτεμβρίου.
Ιστορία της κερατσούδας
Θεωρείται ότι Κερατσούδα είναι μια ποικιλία που έχει αναπτυχθεί σε αυτές τις περιοχές για πολλούς αιώνες. Υπάρχουν διάφοροι θρύλοι που εξηγούν από πού προέρχεται το όνομα της ποικιλίας. Όπως γνωρίζουμε, η αμπελουργία ήταν ευρέως διαδεδομένη στους βυζαντινούς χρόνους. Στη συνέχεια ένας στρατιωτικός ηγέτης πέρασε από έναν αμπελώνα αυτής της ποικιλίας σταφυλιών και το βλέμμα του σταμάτησε στα τακτοποιημένα σταφύλια των σταφυλιών. Ήταν πολύ εντυπωσιασμένος με αυτούς και μάλιστα τις συνέκρινε με τις θηλές της γυναίκας του.
Το όνομά της ήταν Κερατσούδα. Έτσι, αυτή η ποικιλία άρχισε να φέρει αυτό το όνομα. Μερικοί το ονόμασαν επίσης καλαμπόκι λόγω των τακτοποιημένων και συμπαγών τσαμπιών του. Μέχρι σήμερα, καλλιεργείται κυρίως στην Κρέσνα. Οι οινοποιοί αναρωτιούνται ακόμα πώς συμβαίνει ότι μόνο μία ώρα μετά το χύσιμο του κρασιού από το βαρέλι, αλλάζει χρώμα.
Χαρακτηριστικά της κερατσούδας
Το κρασί που παράγεται από την ποικιλία χαρακτηρίζεται από άχυρο-κίτρινο χρώμα, το οποίο προσελκύει αμέσως το μάτι. Στο Ilindentsi ονομάζεται βασίλισσα των κρασιών. Οι ντόπιοι είναι πεπεισμένοι ότι το κρασί που παράγεται εκεί έχει την καλύτερη γεύση. Υπάρχουν επίσης πορτοκαλί αποχρώσεις. Το άρωμα αυτού του ελιξίριου σταφυλιού είναι λεπτό και ευχάριστο, κορεσμένο με νότες λουλουδιών. Όταν πίνετε, ακόμα και ο πιο άπειρος ουρανίσκος μπορεί να νιώσει τη φρεσκάδα και τον ευαίσθητο εξωτισμό του κρασιού. Οι τοπικοί οινοποιοί λένε ότι είναι πολύ μπύρα, αλλά επίσης πολύ γρήγορα κρύβει το μυαλό ενός ατόμου. Συνιστάται να παίρνετε αργά και με μικρές γουλιά. Αλλά και σε μικρές ποσότητες.
Εξυπηρετώντας keratsuda
Έτσι μπορούμε να παρουσιάσουμε Κερατσούδα στο καλύτερο φως μπροστά στους καλεσμένους μας, πρέπει να συμμορφωθούμε με ορισμένα χαρακτηριστικά του κρασιού. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να το κρυώσετε ελαφρώς και ανάλογα με την ηλικία ψύχεται σε διαφορετική θερμοκρασία. Εάν έχετε νεότερο κρασί, η θερμοκρασία του θα πρέπει να διατηρείται περίπου στους 8-9 βαθμούς. Εάν έχει ωριμάσει, είναι καλό να είναι λίγο πιο ζεστό, δηλαδή περίπου 10-12 μοίρες.
Όταν σερβίρετε το κρασί, επιλέξτε τα κατάλληλα ποτήρια. Είναι καλύτερο να σταματήσετε στο γενικό ποτήρι λευκό κρασί. Είναι κατάλληλο για σχεδόν όλους τους τύπους λευκών κρασιών, οπότε αν δεν έχετε στη διάθεσή σας, αλλά αποφασίσετε να αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε πραγματοποιήσει μια πολύ πρακτική αγορά.
Το σκάφος έχει λεπτή δομή και καρέκλα μεσαίου μεγέθους. Στο κάτω μέρος του το κύπελλο επεκτείνεται σταδιακά, και στην περιοχή γύρω από το σκαμνί σταδιακά συρρικνώνεται. Το άνω μέρος στενεύει επίσης. Οι αρμονικές καμπύλες του αγγείου σας επιτρέπουν να νιώσετε τις ξινές νότες του κρασιού πρώτα και μετά τις γλυκές.
Το κρασί της ποικιλίας Κερατσούδα είναι ιδανικό για συνδυασμό με ψάρια και θαλασσινά και, φυσικά, δεν πρέπει να αρωματίζεται με πολύ βαριά μπαχαρικά, ώστε να μην μειώνεται η γεύση του ελιξίριου σταφυλιού. Κατάλληλες σπεσιαλιτέ σε αυτήν την περίπτωση είναι ο μπακαλιάρος με κρέμα γάλακτος, ο μπακαλιάρος με τη σάλτσα σκόρδου, το λευκό ψάρι στο φούρνο, το φιλέτο καρχαρία με ρωσική σάλτσα, ο καρχαρίας σε πρωτεΐνη, το ψητό σκουμπρί σε μαγιονέζα, το καπνιστό σκουμπρί και άλλα. Μπορείτε να επιλέξετε όλα τα είδη σπεσιαλιτέ με στρείδια, καβούρια, γαρίδες, αστακούς, καλαμάρια, χταπόδια. Εάν δεν σας αρέσουν τα θαλασσινά, μπορείτε να επιλέξετε πιάτα με ελαφρύτερα πουλερικά.
Θα απολαύσετε αξέχαστα αποτελέσματα εάν συνδυάσετε Κερατσούδα με ζελέ ορτύκια, ψητά ορτύκια σε κρέμα εσπεριδοειδών, ψητό πέρδικα, κοτόπουλο σε περγαμηνή και επίσης με κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα αμυγδάλου. Μπορείτε να συνδυάσετε το κρασί με διαφορετικούς τύπους ομελετών. Σε αυτήν την κατηγορία προσφέρουμε ρολά ομελέτα με σπανάκι και ανάμεικτη ομελέτα στο φούρνο. Τα πιο έντονα γκουρμέ συνδυάζονται Κερατσούδα με αχλάδια, μήλα και ροδάκινα. Γενικά, όλα τα φρούτα τυπικά του γεωγραφικού πλάτους μας θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό για το κρασί. Επιπλέον, μπορούν να γλυκανθούν με ζάχαρη ή μέλι.
