2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Γερμανοί επιστήμονες ανακοίνωσαν ότι θα δημιουργήσουν σούπερ σοκολάτα, πραγματοποιώντας αρκετές αλλαγές σε μοριακό επίπεδο σε ένα από τα βασικά συστατικά του, αναφέρει το Daily Mail.
Οι επιστήμονες έστρεψαν την προσοχή τους στη λεκιθίνη στη σοκολάτα. Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση των λιπών, αποτρέποντάς τους να διαχωριστούν από το κακάο και το γάλα - άλλα βασικά συστατικά στη σοκολάτα.
Η ομάδα του Τεχνικού Πανεπιστημίου του Μονάχου πιστεύει ότι η ουσία είναι ο πιο πολύτιμος βοηθός στη διαδικασία της αργής τήξης και ανάμειξης σοκολάτας, στην οποία επιτυγχάνεται κυρίως η λεπτή γεύση και το άρωμα του γλυκού πειρασμού.
Ο ακριβής μηχανισμός δράσης της λεκιθίνης δεν έχει μελετηθεί καλά και δεν είναι γνωστός, γι 'αυτό οι παραγωγοί σοκολάτας έχουν ετοιμάσει εδώ και πολύ καιρό τις συνταγές τους σε δοκιμαστική βάση και σφάλμα, ο οποίος είναι χρονοβόρος και αναποτελεσματικός.
Σύμφωνα με τους ειδικούς της μοριακής δυναμικής, εάν βρεθεί ο ακριβής μηχανισμός με τον οποίο συνδέεται το μόριο λεκιθίνης στην επιφάνεια του σακχάρου, θα οδηγήσει σε μια επανάσταση στην παραγωγή σοκολάτας.
Οι διαδικασίες της μοριακής δυναμικής θα επιτρέψουν τη μοντελοποίηση στην κλίμακα των νανοδευτερολέπτων και των νανόμετρων και μέσω διορθώσεων των μορίων για την επίτευξη της τέλειας γεύσης και αρώματος σοκολάτας, λέει ο διευθυντής του έργου Heiko Brizen.
Οι Γερμανοί επιστήμονες που προσπαθούν να δημιουργήσουν σούπερ σοκολάτα χρησιμοποιώντας μοριακή βιολογία και δυναμική δεν είναι οι μόνοι επιστήμονες που εργάζονται προς αυτή την κατεύθυνση.
Βέλγοι επιστήμονες έχουν επίσης ξεκινήσει την αναζήτηση της τέλειας σοκολάτας, προσπαθώντας να το επιτύχουν εμπλουτίζοντάς το με μαγιά μπύρας.
Οι Βέλγοι διαπίστωσαν ότι η προσθήκη ζύμης ζυθοποιίας σε άλλους μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται φυσικά στις εκμεταλλεύσεις κακάου μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση του κακάου, και επομένως της σοκολάτας.
Μετά από μια σειρά πειραμάτων με διαφορετικούς τύπους ζύμης (περισσότεροι από 1000 σε αριθμό), σταμάτησαν στη ζύμη του είδους Saccharomyces cerevisiae.
Αυτές οι ζύμες όχι μόνο παρέχουν ένα υπέροχο άρωμα φασολιών κακάου, αλλά και προστατεύουν τους από την εμφάνιση μυκήτων κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Συνιστάται:
Η νέα μόδα για ζαχαροπλάστες - ροζ σοκολάτα
Πρόσφατα, οι Ελβετοί ζαχαροπλάστες δημιούργησαν έναν νέο τύπο σοκολάτας, όχι σε οποιοδήποτε χρώμα, αλλά ροζ! Κοίτα η νέα μόδα για ζαχαροπλάστες - ροζ σοκολάτα ! Τώρα, εκτός από τη σκούρα, λευκή και τη σοκολάτα γάλακτος, οι λάτρεις των γλυκών πειρασμών θα μπορούν να απολαύσουν το Ruby.
Δημιουργούν μια μπύρα που δεν προκαλεί απόλυση
Η απόλυση είναι ένα μετα-αλκοολικό φαινόμενο που συμβαίνει μετά από έντονη κατανάλωση αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας. Χαρακτηρίζεται από αισθήσεις όπως απώλεια μνήμης, κεφαλαλγία, σοβαρή κόπωση, ζάλη, ναυτία, έμετο, άγχος και πυρετό.
Τρώμε σοκολάτα με εξαιρετικά χαμηλή ποιότητα από φθηνά προϊόντα
Έχει συζητηθεί εδώ και πολύ καιρό διπλά πρότυπα στα τρόφιμα - δηλαδή, στη χώρα μας τρώμε προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας απ 'ότι σε άλλους Ευρωπαίους πολίτες. Αυτό προκάλεσε βίαιες αντιδράσεις στην κοινωνία, υποσχέθηκαν πολλά μέτρα, αλλά φαινόταν ότι αυτό το θέμα σταμάτησε να συζητείται και να ενεργείται.
Παραλλαγές της σαλάτας Tabbouleh - χρήσιμη και εξαιρετικά νόστιμη
Η σαλάτα Tabbouleh είναι ένα αγαπημένο πιάτο για χορτοφάγους, άτομα που νηστεύουν, καθώς και για όλους τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια αραβική συνταγή που λέγεται ότι προέρχεται από τις περιοχές του Ιράν, του Λιβάνου και της Συρίας.
Οι επιστήμονες δημιουργούν εξαιρετικά βαριές και χρήσιμες ντομάτες με νανοσωματίδια
Μια ερευνητική ομάδα στο Πανεπιστήμιο του Σαιντ Λούις της Ουάσιγκτον στις Ηνωμένες Πολιτείες κατάφερε να δημιουργήσει ντομάτες που έχουν βάρος 82% περισσότερο και είναι πλουσιότερες σε αντιοξειδωτικά. Στα πειράματά τους, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν νανοσωματίδια.