2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Φοντίνα / Fontina / είναι ένας τύπος τυριού καταγωγής Ιταλίας. Είναι φτιαγμένο από επιλεγμένο πλήρες αγελαδινό γάλα. Χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό αλλά συμπαγές φλοιό που είναι καφέ, χρυσό ή ροζ. Το μεσαίο τμήμα του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι μαλακό. Χαρακτηρίζεται από κιτρινωπό χρώμα. Όλος ο πυρήνας της βρύσης είναι διάσπαρτος με μικρές τρύπες. Εκτός από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, θα αναγνωρίσετε το τυρί από την λιπαρή του γεύση, η οποία περιέχει επίσης ελαφριές χορτώδεις νότες. Η επίγευση είναι επίσης λιπαρή. Όταν τρώμε ένα σιντριβάνι, είναι σαν να μεταφερόμαστε σε έναν κήπο καλυμμένο με βότανα ή φρέσκο πράσινο γρασίδι.
Ιστορία της κρήνης
Φοντίνα είναι ένα από τα ιταλικά τυριά με πλούσια ιστορία. Η προετοιμασία αυτού του τύπου τυριού έχει γίνει πραγματική παράδοση. Είναι γνωστό ότι παρήχθη στη Valle d'Aosta τον δωδέκατο αιώνα. Ωστόσο, έλαβε το σύγχρονο όνομά του μόνο στο δέκατο έβδομο αιώνα. Η πρώτη αναφορά του τυριού στους τίτλους του μοναστηριού Gran San Bernardo χρονολογείται από αυτήν την περίοδο. Από τότε, η φήμη του έχει εξαπλωθεί πολύ μακριά. Το όνομα του τυριού ερμηνεύεται με διαφορετικούς τρόπους.
Μερικοί υποδηλώνουν ότι με αυτόν τον τρόπο εννοούνται τα καλύτερα λιβάδια στην περιοχή, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι η λέξη περιγράφει την πιο χαρακτηριστική ποιότητα του τυριού, δηλαδή την τήξη. Αυτή η υπόθεση βασίζεται στο γεγονός ότι η ιταλική λέξη Φοντίνα μεταφράζεται ως τήξη. Με μικρά σκαλοπάτια, αλλά ακόμα πολύ ασφαλές, το σιντριβάνι καταλαμβάνει μια ασφαλή θέση στο τραπέζι κάθε γκουρμέ.
Σύνθεση της κρήνης
Φοντίνα έχει μια σύνθεση πλούσια σε διάφορες πολύτιμες ουσίες. Περιέχει κορεσμένα λίπη, πολυακόρεστα λίπη, μονοακόρεστα λίπη, βαλίνη, αλανίνη, αργινίνη, γλυκίνη, λυσίνη, προλίνη, σερίνη και άλλα. Αυτός ο τύπος τυριού είναι πηγή σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου, χαλκού, σεληνίου, μαγγανίου, μαγνησίου. Περιέχει επίσης βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β3, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β9, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ.
Παραγωγή fontina
Φοντίνα αναφέρεται σε ημι-σκληρά τυριά. Όπως μάθαμε, έχει κιτρινωπή έως χρυσή επιφάνεια και μαλακό πυρήνα. Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι τα χαρακτηριστικά του τυριού αποκτώνται κατά τη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος. Το επιλεγμένο γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, καθώς λαμβάνεται από μια ειδική φυλή αγελάδων.
Στο άρθρο Φοντίνα ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες σε θερμοκρασία 8 έως 12 βαθμών, και ορισμένα από τα τυριά δίνονται περισσότερο χρόνο. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, έχουμε ένα διαφορετικό χρώμα και άρωμα. Η διαφορά αντικατοπτρίζεται αμέσως στην τιμή, επειδή λογικά τα προϊόντα που έχουν ωριμάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα έχουν υψηλότερη αξία.
Επιλογή και αποθήκευση Fontina
Το ωριμασμένο τυρί, έτοιμο προς πώληση σε αλυσίδες λιανικής, είναι σε σχήμα πίτας. Έχει διάμετρο 30 έως 45 εκατοστά και ύψος 7 έως 10 εκατοστά. Το τυρί που προσφέρεται στην αγορά έχει μια ειδική σφραγίδα που εγγυάται την προέλευση και την ποιότητά του. Φέρει την επιγραφή FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, πιστοποιώντας ότι το προϊόν έχει κατασκευαστεί στην Valle d'Aosta. Εάν λείπει ένας τέτοιος εγγυητής, αμφισβητείται η ποιότητα του δεδομένου συντριβάνι.
Όταν επιλέγετε μια γραμματοσειρά, αναπτύξτε τον τύπο του τυριού και το χρώμα του. Εάν διαφέρει από τα παραπάνω, είναι καλύτερα να μην πάρετε το προσφερόμενο τυρί. Με ελαφριά πίεση μπορείτε επίσης να ελέγξετε την κατάσταση της συνέπειας. Κατά κανόνα, το σιντριβάνι είναι ελαστικό και δεν σπάει. Μόλις αγοράσετε τυρί, αποθηκεύστε το μόνο στο ψυγείο.
Μαγείρεμα με σιντριβάνι
Η διακριτική απαλή και λεπτή γεύση, καθώς και τα ελαφρώς πικάντικα αρώματα δεν μπορούν να αγνοηθούν έτσι. Φοντίνα καταφέρνει εύκολα να βρει μέρος στη μαγειρική. Όταν το τυρί είναι νεότερο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε χωρίς θερμική επεξεργασία. Εάν το σερβίρετε μόνο του, κομμένο σε κομμάτια, σίγουρα θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο σιντριβάνι σερβίρεται ως ορεκτικό και συνδυάζεται με κόκκινο κρασί. Το καλά ωριμασμένο τυρί χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται κυρίως στην προετοιμασία του fondue.
Γι 'αυτό σας προσφέρουμε μια συνταγή fondue για διαφοροποίηση του εβδομαδιαίου μενού:
Απαραίτητα προϊόντα: 500-600 γραμμάρια τυρί Fontina, 1,5 ποτήρια λευκό κρασί, 3-4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι πατάτας, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Για το σκοπό αυτό, το λευκό κρασί χύνεται σε ειδικό δοχείο (ή στο πιο συνηθισμένο δοχείο), τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το αλκοόλ, το σιντριβάνι προστίθεται σε αυτό. Τα συστατικά αναμιγνύονται μέχρι να συνδυαστούν πλήρως. Για να πυκνώσετε ακόμη περισσότερο το μείγμα, προσθέστε το αλεύρι πατάτας. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να προδιαλυθεί σε λίγο κρασί.
Τέλος, προστίθενται μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κύμινο. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να παραμείνουμε σε αυτά τα μπαχαρικά. Μπορείτε να επιλέξετε άλλους, αρκεί να πιστεύετε ότι θα ταιριάζουν με το fondue. Όταν η ειδικότητα είναι έτοιμη, αφαιρέστε τη από τη φωτιά. Μετά το σερβίρισμα, βυθίστε κομμάτια ψωμιού κολλημένα σε ένα πιρούνι με μακριά λαβή και φάτε.
Η λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση του Φοντίνα επιτρέπει στο τυρί να συμπεριληφθεί σε πολλές άλλες συνταγές. Το γαλακτοκομικό προϊόν τοποθετείται σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες, πάστες, κατσαρόλες. Συνδυάζεται με όλα τα είδη φρέσκων λαχανικών, καθώς και με άλλα τυριά, όπως taleggio, gorgonzola, παρμεζάνα.
Οφέλη της γραμματοσειράς
Αν και το Fontina είναι ένα πολύ ορεκτικό και αρωματικό τυρί, είναι γνωστό όχι μόνο για αυτές τις ιδιότητες. Η δημοτικότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι περιέχει μια σημαντική ποσότητα ανόργανων συστατικών και βιταμινών που πρέπει να απολαμβάνουμε καλή υγεία.
Χάρη στο τυρί, το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα είναι κανονικοποιημένο, καθώς και η ισορροπία του νερού. Η κατανάλωση fontina ενισχύει το οστικό σύστημα και έχει θρεπτική και αναζωογονητική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια μας. Η κατανάλωση αυτού του τύπου τυριού έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό μας σύστημα.
