2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τσάρντον (Chardonnay) είναι ένα λευκό σταφύλι που προέρχεται από τις περιοχές της Βουργουνδίας και της Σαμπάνιας της Γαλλίας, όπου καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Το Chardonnay είναι ο βασιλιάς των λευκών ποικιλιών, του οποίου η δημοτικότητα είναι εξαιρετικά υψηλή. Το Chardonnay είναι η πιο επιτυχημένη ποικιλία σταφυλιών στον κόσμο, η οποία αποτελεί τη βάση μερικών από τα πιο δημοφιλή κρασιά του κοινού.
Η φήμη του Chardonnay βασίζεται κυρίως στους κλασικούς τομείς διανομής στη Γαλλία. Στη Βουργουνδία, το Chardonnay είναι η κύρια ποικιλία. Τα κρασιά παγκόσμιας κλάσης από την Ακτή του Ελεφαντοστού, καθώς και τα κρασιά από το Chablis έχουν παγκόσμιας κλάσης. Η περιοχή Champagne είναι ένα άλλο κέντρο για την καλλιέργεια Chardonnay. Εκεί βρίσκονται οι φυτείες των τριών ποικιλιών που έχουν εγκριθεί για την παραγωγή γαλλικής σαμπάνιας - Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Noir.
Εκτός από τη Γαλλία, το Chardonnay διανέμεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Στη Βουλγαρία Το Chardonnay μεγαλώνει κυρίως στα βορειοανατολικά μέρη, την περιοχή του Πλόβντιβ, το Σρεντογκόριετο και την περιοχή Σουνγκουρλάρε. Η ποικιλία Chardonnay έχει αρκετές κλωνικές παραλλαγές - ορισμένες μεταλλάξεις έχουν μυϊκό τόνο και ονομάζονται μόσχος Chardonnay και τα ροζ σταφύλια είναι τριαντάφυλλα Chardonnay.
Το Chardonnay είναι μια σχετικά πρώιμη ποικιλία - ωριμάζει στα τέλη Αυγούστου. Έχει μέτρια ισχυρή ανάπτυξη, δίνει μεσαίες αποδόσεις. Οι πιο βαθιές, πιο πλούσιες ασβεστολιθικές περιοχές στους πρόποδες των λόφων είναι κατάλληλες για αυτό. Σε πιο δροσερές περιοχές δίνει επίσης εξαιρετικά αποτελέσματα.
Η δέσμη του Chardonnay είναι μικρό - 95 g, κυλινδρικό-κωνικό, χαλαρό έως μεσαίο πυκνό και συμπαγές. Τα μούρα του είναι μικρά και σφαιρικά, κιτρινοπράσινα με μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση στην ηλιόλουστη πλευρά του. Έχουν κηρώδη επίστρωση και μικρά καφετιά σημεία. Η σάρκα των σταφυλιών είναι ζουμερή, με αρμονική γεύση. Το δέρμα είναι σκληρό και λεπτό.
Η περιεκτικότητα σε σάκχαρο του χυμού σταφυλιών είναι 18-22,9 g / 100 ml και τα οξέα είναι 11,6-8,2 g / l. Το Chardonnay πρέπει να μαζευτεί πριν τα οξέα του αρχίσουν να υποχωρούν - αυτή είναι η στιγμή λίγο πριν τα σταφύλια αναπτύξουν τον πραγματικό τους χαρακτήρα. Η οινοποίηση του Chardonnay απαιτεί σύγχρονη τεχνολογία για τον έλεγχο της θερμοκρασίας στο κελάρι. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το Chardonnay είναι ήδη τόσο δημοφιλές που καλλιεργείται σε κλιματικές ζώνες που σε καμία περίπτωση δεν θεωρείται κατάλληλη - Ινδία, Αγγλία και Ουρουγουάη.
Ιστορία του Chardonnay
Το Chardonnay καλλιεργείται από την αρχαιότητα στα εδάφη της Μεσοποταμίας - του σημερινού Λιβάνου. Πολύ αργότερα, μόνο στις αρχές του 9ου αιώνα, ο Chardonnay μεταφέρθηκε στη Γαλλία, στα εδάφη της Βουργουνδίας, όπου οι μοναχοί άρχισαν να το καλλιεργούν, και στην πραγματικότητα από εκεί ξεκίνησαν το μονοπάτι της παγκόσμιας φήμης του. Οι γενετικές δοκιμές δείχνουν ότι το Chardonnay είναι μια υβριδική ποικιλία των οποίων οι πρόγονοι είναι οι Pinot Noir και Goa Blanc, ενώ οι τελευταίες είναι μια εντελώς εξαφανισμένη ποικιλία.
Στη δεκαετία του 1960, 20 οινοποιοί από την Αυστραλία και την Καλιφόρνια επέλεξαν το chardonnay ως νέα ποικιλία για να φυτέψουν τεράστιες εκτάσεις γης. Η επιλογή των οινοποιών εκείνης της εποχής δεν μπορεί να οριστεί ως τυχαία - τα κρασιά της Βουργουνδίας από 100% Chardonnay ήταν ένα από τα πιο γνωστά κρασιά της εποχής τους. Μέχρι σήμερα, τα λευκά κρασιά της Βουργουνδίας είναι το μέτρο εξαιρετικής ποιότητας.
Είκοσι χρόνια αργότερα, όπου όλες οι άλλες οινοπαραγωγές χώρες παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον τι συνέβαινε στην Καλιφόρνια και την Αυστραλία - άνευ προηγουμένου και συνολικά. επιτυχία του chardonnay. Λόγω αυτής της πραγματικά πρωτοφανούς επιτυχίας, άρχισε αμέσως η φύτευση αμπελώνων Chardonnay σε όλο τον κόσμο. Η ταχύτητα της φύτευσης μπορεί να εξομοιωθεί με μια μαζική υστερία μεταξύ των οινοποιών. Πολλές ποικιλίες ξεριζώνονται ακόμη και απορρίπτονται, μόνο για να δώσουν τη θέση τους στη νέα ποικιλία, η οποία αναλαμβάνει τα γούστα του κοινού - Chardonnay.
Εκτός από την απίστευτη γεύση του, το Chardonnay κερδίζει τόση δημοτικότητα μεταξύ των οινοπαραγωγών λόγω της ανεπιτήδευσής του στα εδάφη και τις κλιματολογικές συνθήκες, καλή αντοχή στις περισσότερες ασθένειες και καλά επίπεδα οξέων.
Στην εποχή μας το chardonnay έχει γίνει συνώνυμο με το λευκό κρασί στη Βόρεια Αμερική και είναι εξαιρετικά αποδεκτό στην υπόλοιπη ήπειρο. Το 1990, ξεπέρασε το Riesling και έγινε η πιο κοινή ποικιλία στο Τέξας, το Όρεγκον και την Ουάσιγκτον.
Χαρακτηριστικά Chardonnay
Κρασιά Chardonnay διαθέτουν πυκνό σώμα, επαρκή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και μεγάλη επίγευση.
Το Chardonnay χαρακτηρίζεται από εκπληκτικά φρουτώδη αρώματα, τα οποία συχνά θυμίζουν αρωματικά κίτρινα φρούτα (ανανάς, παπάγια, αχλάδι και πεπόνι), όταν το κρασί παρασκευάζεται από καλά ωριμασμένα σταφύλια. Το Chardonnay έχει συχνά πολύ πυκνό σώμα και σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το οποίο του επιτρέπει να ωριμάσει σε νέα δρύινα βαρέλια.
Τα καλύτερα chardonnays από την Καλιφόρνια και την Αυστραλία είναι ακριβώς αυτό και κερδίζουν εύκολα τις καρδιές των ανθρώπων με εκπληκτικά αρώματα καρύδας και γλυκιάς βανίλιας, που οφείλονται στο νέο βαρέλι. Γενικά, η γεύση του κρασιού ποικίλλει ανάλογα με την προέλευση και την οινοποίηση.
Το Chardonnay είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές κρασί κυρίως λόγω των μοναδικών λιπαρών αποχρώσεων του, καθώς και λόγω ολόκληρου του καλαθιού φρούτων που αισθάνεται στη γεύση - πεπόνι, μήλο, κυδώνι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, σύκο. Οι μπορντό chardonnays διαθέτουν επίσης πολλά αρώματα και φρουτώδεις γεύσεις, με κυρίαρχο το μήλο, το αχλάδι και το λεμόνι, σε συνδυασμό με την εξαιρετική παρουσία ορυκτών. Τα ισχυρότερα Chardonnays πιστώνονται με τη γεύση του βουτύρου ή των ξηρών καρπών.
Σερβίρισμα chardonnay
Το Chardonnay συνδυάζεται με επιτυχία με φρέσκα λαχανικά και διάφορα καλοκαιρινά πιάτα. Είναι μια εξαιρετική εταιρεία λιπαρών ψαριών και θαλασσινών. Το αρωματικό λευκό κρασί ταιριάζει καλά με σαλάτες θαλασσινών, καθώς και σύνθετες σαλάτες με πολλά συστατικά. Τα στρείδια και το Chardonnay είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός που είναι κατάλληλος για τις πιο ειδικές περιστάσεις.
Το Chardonnay είναι εξαιρετικά κατάλληλο για να συνδυάσετε με διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών, ειδικά σπαγγέτι και λαζάνια, που παρασκευάζονται με παχιά σάλτσα κρέμας. Το τρυφερό κοτόπουλο και το βόειο κρέας, τα μαλακά τυριά όπως το brie και το Camembert είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο εκπληκτικό Chardonnay.
Οπως και Το Chardonnay είναι ένα εκλεκτό κρασί, ταιριάζει πολύ καλά με ελαφριά και εκλεπτυσμένα ορεκτικά. Μπορεί να σερβιριστεί με επιδόρπιο, κυρίως φρούτα και ένα ελαφρύ κέικ με κρέμα φρούτων.
Η θερμοκρασία είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες κατά την κατανάλωση κρασιού και για το Chardonnay πρέπει να είναι 9-11 βαθμοί.
