Κρόκος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το σαφράν θεωρείται ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, που ήταν δημοφιλές εδώ και 3.000 χρόνια. Γνωστός ως ο «βασιλιάς των μπαχαρικών» σήμερα κρόκος είναι ένα από τα πιο ακριβά, πολύτιμα και ειδικά γευστικά μπαχαρικά στον κόσμο. Δίνει στα πιάτα μια μοναδική γεύση και πολλοί από εμάς είναι συχνά πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για να προσφέρουν μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία.

Από τη φύση του Το σαφράν είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο προέρχεται από τα άνθη του κρόκου σαφράν (Crocus sativus) - ένα καλλιεργημένο είδος κρόκου από την οικογένεια Iris (Iridaceae). Το σαφράν χαρακτηρίζεται από τη χαρακτηριστική πικρή γεύση και μυρωδιά του ιωδοφόρμιου ή του σανού.

Αυτά οφείλονται στις χημικές ουσίες picrocrocin και σαφράν. Το σαφράν περιέχει επίσης την κροκίνη χρωστικής καροτενοειδούς, η οποία δίνει ένα πλούσιο χρυσοκίτρινο χρώμα στα τρόφιμα. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το σαφράν είναι ένα πολύ περιζήτητο συστατικό σε πολλά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.

Χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική και στο μαγείρεμα θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες λόγω της έντονης γεύσης και του αρώματος. Το όνομα "σαφράν" προέρχεται από την αραβική λέξη "za'faraan", που σημαίνει "κίτρινο". Το λατινικό όνομα σαφράν είναι "safranum". Το «Safranum» συνδέεται επίσης με το ιταλικό «zafferano» και το ισπανικό «azafrán».

Ιστορία σαφράν

Το σαφράν καλλιεργείται για πρώτη φορά στην περιοχή της Ελλάδας. Στη Μέση Ανατολή, το σαφράν είναι από καιρό γνωστό, με αιγυπτιακά ιατρικά κείμενα που αναφέρονται στο 1500 π. Χ. Ακόμα περισσότερα αρχαία ίχνη σαφράν έχουν βρεθεί στις αρχαίες γραπτές πηγές του Σουμέριου πολιτισμού. Οι Μινωίτες ζωγράφισαν σαφράν σε τοιχογραφίες παλατιών γύρω στο 1500-1600 π. Χ. Ακόμη και η θρυλική Κλεοπάτρα χρησιμοποίησε σαφράν για τα λουτρά της για να δώσει περισσότερη ευχαρίστηση όταν κάνει έρωτα.

Οι Αιγύπτιοι θεραπευτές έχουν χρησιμοποιήσει σαφράν για τη θεραπεία κάθε είδους γαστρεντερικών καταγγελιών. Χρησιμοποιείται σαφράν και για βαφή υφασμάτων σε πόλεις της Λεβαντίνης όπως το Sidon και το Tire. Ο Ρωμαίος επιστήμονας Avel Cornelius Celsus συνταγογράφησε σαφράν σε φάρμακα για πληγές, βήχα, κολικούς και ψώρα. Οι Ρωμαίοι ήταν παθιασμένοι οπαδοί σαφράν. Οι αποικιστές έφεραν σαφράν όταν εγκαταστάθηκαν στη νότια Γαλάτη, όπου καλλιεργήθηκε ευρέως μέχρι την πτώση της Ρώμης το 271. Οι αντίπαλες θεωρίες αναφέρουν ότι το σαφράν δεν επέστρεψε στη Γαλλία μέχρι τον 8ο αιώνα με τους Μαυριτανούς ή τον παπισμό στην Αβινιόν τον 14ο αιώνα.

Τα ενδιαφέροντα μύθοι λέγονται γύρω από το σαφράν. Το όνομά του προέρχεται από την αρχαιότητα και συνδέεται με το όνομα ενός υπέροχου νεαρού άνδρα που ονομάζεται Crocus. Σύμφωνα με τον μύθο, υπάρχουν δύο εκδοχές της εμφάνισης του φυτού. Λέει κανείς πώς ο θεός Ερμής ερωτεύτηκε έναν νεαρό άνδρα που σκοτώθηκε από ένα ηλίθιο ατύχημα. Στο σημείο όπου χύθηκε το αίμα του, μεγάλωσε το όμορφο φυτό κρόκου. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο Crocus ερωτεύτηκε μια νύμφη με την οποία ήταν αχώριστες. Ο Ερμής μετέτρεψε τη νύμφη σε έναν θάμνο και ο νεαρός σε ένα όμορφο φυτό, το οποίο αργότερα ονόμασαν σαφράν.

Σύνθεση σαφράν

Το σαφράν περιέχει καροτενοειδή, τα οποία είναι φυσικά χρωστικά που προέρχονται από φρούτα και λαχανικά, καθώς και άλατα ασβεστίου, βιταμίνες Β1 και Β2, κερί και αιθέριο έλαιο. Το γοητευτικό μπαχαρικό το σαφράν περιέχει πάνω από 150 βασικές και αρωματικές ενώσεις, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε πολλά μη απαραίτητα δραστικά συστατικά.

Τα περισσότερα από αυτά είναι καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της ζεαξανθίνης, του λυκοπενίου και διαφόρων α- και β-καροτενίων. Η γεύση του σαφράν οφείλεται στην πικροκοκίνη πικρού γλυκοζίτη, η οποία αποτελεί το 4% του ξηρού σαφράν. Η ζεαξανθίνη είναι ένα από τα καροτενοειδή στο μπαχαρικό, το οποίο έχει κοκκινωπό χρώμα και υπάρχει φυσικά στον αμφιβληστροειδή του ανθρώπινου ματιού.

Το σαφράν είναι ένα αιθέριο έλαιο, το οποίο οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη συγκεκριμένη μυρωδιά του. Το σαφράν χαρακτηρίζεται ως λιγότερο πικρό από το picrocrocin και μπορεί να αποτελέσει έως και το 70% του βασικού κλάσματος του ξηρού σαφράν.

Επιλογή και αποθήκευση σαφράν

Εκτός από ένα από τα αρχαιότερα, το σαφράν είναι επίσης ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Για να αποκτήσετε 1 κιλό τελικού προϊόντος, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε περίπου χίλια χρώματα - γεγονός που καθορίζει την ακριβή τιμή του. Η τιμή του ανά κιλό φτάνει τα 6000 δολάρια.

Επιλέξτε κυπρίνο ινών μόνο από ελεγχόμενες μάρκες. Αγοράστε μόνο κυπρίνο, που είναι απαλό και απαλό στην αφή, με μακριές ίνες και ωραίο κορεσμένο χρώμα / κόκκινο, μερικές φορές κίτρινο /. Το σαφράν πρέπει να είναι πολύ αρωματικό, με ευχάριστη γεύση.

Αποθηκεύστε το σαφράν σε αεροστεγές, αδιαφανές κουτί. Φυλάξτε το σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Μαγειρική χρήση σαφράν

Το δυνατό παράξενο άρωμα σαφράν και η ικανότητά του να χρωματίζει πιάτα εξασφαλίζει την ευρεία χρήση του ως μπαχαρικό Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή μπισκότων, κέικ, πουτίγκων, αρτοσκευασμάτων, κέικ. Προστίθεται σε ζελέ φρούτων, κρέμες, μους και παγωτό.

Χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ελαφρών ζωμών (λαχανικών, ψαριών), χορτοφάγων σούπες. Στη Μέση Ανατολή και τη Νότια Ευρώπη χρησιμοποιείται για αρωματικές ουσίες και χρωματισμό πιάτων ρυζιού (πιλάφι, παέγια κ.λπ.). Προστίθεται επίσης σε πιάτα με αρνί, ψάρι και πουλερικά για να αυξήσει το άρωμα και το χρώμα. Ταιριάζει πολύ καλά με τις ντομάτες και τα σπαράγγια.

Οπως και Το σαφράν είναι ένα δυνατό μπαχαρικό, πρέπει να χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες. Η υπερβολική δόση μπορεί να κάνει τα πιάτα πικρά. Είναι καλό να διαλύετε το σαφράν σε λίγο ζεστό ζωμό, νερό ή γάλα εκ των προτέρων. Το υδατικό διάλυμα λαμβάνεται με προσθήκη 1 γραμμαρίου μπαχαρικού σε 120 g ζεστού νερού. Το διάλυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από τουλάχιστον 20 λεπτά.

Σε ζεστά πιάτα, το σαφράν προστίθεται 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και στη ζύμη - όταν ζυμώνεται.

Οφέλη από το σαφράν

Το σαφράν είναι τόσο πολύτιμο για μαγείρεμα, καθώς και για ιατρική, επειδή από ιατρική άποψη, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται από αμνημονεύτων χρόνων στην παραδοσιακή ιατρική και θεραπεία. Ακόμα και σήμερα, η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει τις αντικαρκινικές, αντιδιαγενετικές, ανοσορυθμιστικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του σαφράν.

Έχει αποδειχθεί ότι η λήψη 1 γλειφιτζούρι σαφράν με κάθε γεύμα βοηθά στην υστερία, τις αιμορροΐδες. Το σαφράν βοηθά επίσης στην κατάθλιψη. Ανακουφίζει την κατάθλιψη επειδή βοηθά στην παραγωγή της ορμόνης ευτυχίας σεροτονίνη.

Η πάστα από σαφράν έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Βοηθά με εκδορές, τσιμπήματα εντόμων και διάφορες φλεγμονές του δέρματος. Χάρη σε αυτό, η επούλωση και η επούλωση του ίδιου του δέρματος επιταχύνονται πολλές φορές. Για να προετοιμάσετε αυτήν την πάστα θα πρέπει να αναμίξετε μια πρέζα σαφράν με λίγο φυτικό λάδι ή νερό. Αφού αποκτήσετε μια παχιά πάστα, μπορείτε να την εφαρμόσετε απευθείας στις φλεγμονώδεις περιοχές του δέρματος.

Πάρτε πέντε ή έξι στήμονες και ρίξτε ένα φλιτζάνι τσάι ζεστό νερό πάνω τους. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό, γιατί θα καταστρέψει κυριολεκτικά τις ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού σαφράν. Μία ή δύο γουλιές τσαγιού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πίνουν για μία ημέρα. Αυτό το τσάι σαφράν βοηθά επίσης στις παθήσεις των ματιών, ιδιαίτερα στην ύπουλη επιπεφυκίτιδα.

Το σαφράν είναι εξαιρετικά καλό για την υγεία της καρδιάς. Μειώνει το σχηματισμό πλάκας στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων που είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Το τσάι σαφράν διεγείρει την εφίδρωση, βοηθώντας έτσι στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες.

Όσον αφορά την υγεία των ματιών Το σαφράν έχει μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Η ζεαξανθίνη και τα καροτενοειδή της έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των ματιών, διότι είναι πολύ κοντά σε εκείνα που βρίσκονται στον αμφιβληστροειδή του ανθρώπινου ματιού. Αυτό εξηγεί και η ικανότητα του σαφράν να επιβραδύνει την ανάπτυξη εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας και να ρυθμίζει την υπερχρωματισμό του αμφιβληστροειδούς.

Οι μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες του σαφράν οφείλονται στο συνδυασμό πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που έχουν ευεργετική επίδραση σε διάφορα όργανα και συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

Βλάβη από σαφράν

Το σαφράν είναι ένα σχετικά αβλαβές μπαχαρικό που δεν έχει παρενέργειες εάν ληφθεί στις συνιστώμενες δόσεις. Ωστόσο, είναι καλό να σημειωθεί ότι ορισμένα άτομα ενδέχεται να αντιμετωπίσουν ατομική δυσανεξία. Επίσης, χρησιμοποιείται σε πιάτα, δεν πρέπει να είναι υπερβολικό, καθώς η γεύση είναι πολύ δυνατή και μπορεί να είναι δυσάρεστη.