2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κιμ (Carum carvi) είναι ένα συγκεκριμένο αρωματικό μπαχαρικό, το οποίο στη χώρα μας είναι γνωστό ως κύμινο, άγριο γλυκάνισο, άγριο μάραθο. Το ίδιο το φυτό κύμινο είναι ένα ποώδες πολυετές της οικογένειας Umbelliferae και συγγενής του μαϊντανού και των καρότων. Το κύμινο βρίσκεται στην άγρια φύση στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική, καθώς και στη χώρα μας, όπου μπορούμε να δούμε να αναπτύσσεται ελεύθερα στα λιβάδια της Κεντρικής και Δυτικής Stara Planina, της Ρίλα, της Ροδόπης και άλλων.
Ο Κιμ φτάνει σε ύψος 30 cm, και τα φύλλα του μοιάζουν με αυτά των καρότων. Το μπαχαρικό που γνωρίζουμε είναι στην πραγματικότητα ο καρπός του φυτού, το οποίο καλείται λανθασμένα ως σπόρος επειδή μοιάζει πολύ. Το καλλιεργημένο κύμινο διαφέρει από το άγριο κύμινο επειδή καλλιεργείται ως διετές φυτό.
Οι σπόροι σπέρνονται απευθείας στο ύπαιθρο μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου, κυρίως σε μέρη με καλή ηλιοφάνεια. Οι καρποί του καλλιεργημένο κύμινο είναι έτοιμα για κατανάλωση το επόμενο έτος. Επιπλέον, το κύμινο της Ανατολικής Ευρώπης χαρακτηρίζεται από σχετικά μικρά φρούτα και το ολλανδικό κύμινο έχει μεγαλύτερα.
Τα μικρά φρούτα του φυτού έχουν έντονο άρωμα και γεύση γλυκάνισου. Πρέπει να συγκομίζονται πριν να είναι πλήρως ώριμα. Όταν πηγαίνουν από κερί σε πλήρη ωριμότητα και αρχίζουν να γίνονται καφέ. Τις περισσότερες φορές, οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται ολόκληροι χωρίς άλεση. Η εναλλακτική τους λύση είναι οι σπόροι του ήπιου μύρτιλου, από τους οποίους το κύμινο διαφέρει σε σχήμα, γεύση και άρωμα.
Ιστορία του Κιμ
Η ιστορία αυτού του αρωματικού μπαχαρικού, που δεν πρέπει να συγχέεται με το κύμινο, χρονολογείται εδώ και πολύ καιρό - από την Ευρασία και τη Βόρεια Αφρική. Υπάρχουν στοιχεία ότι το κύμινο καλλιεργήθηκε στην Αίγυπτο ήδη από το 1500 π. Χ.
Υπάρχουν επίσης αρχαιολογικά στοιχεία με τη μορφή λειμμάτων κύμινου που βρέθηκαν κοντά στις εστίες αρκετών κατοικιών ήδη από το 3000 π. Χ. στη Γερμανία, αλλά και στους τάφους των Αιγυπτιακών Φαραώ. Στοιχεία για το κύμινο βρίσκονται στο βιβλίο μαγειρικής του ρωμαϊκού γκουρμέ και μαγειρικού συγγραφέα Apicius, ο οποίος περιλαμβάνει το μπαχαρικό σε πολλές από τις συνταγές του και σε αρκετά μεγάλες ποσότητες.
Τον Μεσαίωνα, ένα μυστικιστικό φωτοστέφανο αιωρείται γύρω από το κύμινο επειδή αποδίδονται μαγικές ικανότητες. Ακόμα και ο μεγάλος Σαίξπηρ αναφέρει τα μπαχαρικά του 16ου αιώνα στα έργα του. Ο λαιμός και ο ζωντανός Sir John Falstaff καλούνται ευγενικά σε ένα γεύμα με κύμινο.
Το αιθέριο έλαιο λαμβάνεται επίσης από κύμινο, το οποίο λαμβάνεται με απόσταξη ατμού των φρούτων. Το λάδι κύμινου είναι ένα γκρι-καφέ υγρό με συγκεκριμένη μυρωδιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Το αιθέριο έλαιο κύμινου είναι χρήσιμο επειδή διεγείρει την έκκριση στο γαστρεντερικό σωλήνα και τους μαστικούς αδένες. Χρησιμοποιείται ως άρωμα στα καλλυντικά, στην κατασκευή σαπουνιών, λοσιόν και αρωμάτων.
Σύνθεση του κύμινου
Οι καρποί του κύμινου είναι πολύ πλούσιοι σε αιθέριο έλαιο. Το περιεχόμενό τους κυμαίνεται μεταξύ 3% και 7%, και αυτό το λάδι έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά. Αυτή η γεύση και η μυρωδιά οφείλονται κυρίως στα αιθέρια έλαια carvone και λεμόνι.
Αποθήκευση κύμινου
Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα σε μια μικρή συσκευασία 10 ετών. Αποθηκεύστε το σε εσωτερικούς χώρους, στεγνό και αερίζεται. Μην αποθηκεύετε το κύμινο στο φως, κοντά σε μέρη όπου μαγειρεύει και αυξάνεται ο ατμός. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία αποθήκευσης είναι καλά κλειστά.
Μαγείρεμα με κύμινο
Το κύμινο είναι ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό, το οποίο προστίθεται συχνότερα σε λιπαρά και πιο δύσκολα αφομοιώσιμα τρόφιμα, όπως χοιρινό, χήνες, πάπια, λάχανα, τεύτλα κ.λπ. Επιπλέον, είναι ένα από τα αγαπημένα αρωματικά μπαχαρικά, που λατρεύουν να συμπληρώνουν τη γεύση τουρσί, πίτες, πίτες, διάφορα προϊόντα αρτοποιίας. Το άρωμα του κύμινου πηγαίνει πολύ καλά με μερικά τυριά, τυρί cottage, γάλακτος και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ωστόσο, πρέπει να δοθεί προσοχή στη δοσολογία του μπαχαρικού, επειδή η γεύση του είναι αρκετά πλούσια και μεταξύ μισού και 1 κουταλιού της σούπας. το κύμινο είναι αρκετά για ένα πιάτο για 4 μερίδες.
Οι μικροί καρποί του κύμινου χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή πολλών τύπων λουκάνικων ή κονσερβοποιημένων κρεάτων. Η χρήση κύμινου σε κονσερβοποιημένα προϊόντα δρα αντιμικροβιακά και ως συντηρητικό. Ποιος ετοιμάζει επίσης αρκετά αρωματικά ποτά, όπως λικέρ και μπράντι. Πολύ συχνά η γεύση του μπαχαρικού είναι κατάλληλη για γεύση χειμερινών σούπας και άλλων χειμερινών πιάτων, αρκετά δημοφιλής στην κουζίνα της Κεντρικής Ευρώπης και της Σκανδιναβίας. Σε γενικές γραμμές, η χρήση κύμινου φέρνει μεγάλη άνεση στο σπίτι, ειδικά σε κρύο καιρό.
Οφέλη από το κύμινο
Το κύμινο βοηθά στην πέψη και επομένως είναι κατάλληλο για καρύκευμα βαρέων τροφών από ζωικά προϊόντα ή σκληρά προς πέψη λαχανικά, όπως το λάχανο. Τα φρούτα, καθώς και το αιθέριο έλαιο τους διεγείρουν την γαστρική έκκριση και βοηθούν την πέψη. Τα ποτά με κύμινο, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού κύμινου, είναι αποτελεσματικά έναντι των κολικών και ορισμένων άλλων παθήσεων του στομάχου.
Για καλύτερη πέψη, συνιστάται να πίνετε τσάι κύμινο ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου. Αποτρέπει με επιτυχία το σχηματισμό αερίου και μειώνει την αίσθηση του φουσκωμένου στομάχου. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη παραγωγή πεπτικών χυμών, με τη βοήθεια των οποίων τα τρόφιμα πέπτονται πιο εύκολα από το συνηθισμένο.
Όπως το γλυκάνισο και ο άνηθος, οι αρωματικές ουσίες στο κύμινο διεγείρουν τη γαλουχία, ως αποτέλεσμα των οποίων συνιστώνται για θηλάζουσες μητέρες και τοκετούς. Εάν έχετε προβλήματα με την κακή αναπνοή, μασάτε μερικούς σπόρους κύμινο για να σας βοηθήσουμε να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα.
Εκτός από το ότι θεωρείται η πιο αποτελεσματική θεραπεία κατά του μετεωρισμού, το κύμινο χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο για υπερκατανάλωση τροφής και σπασμολογικά παράπονα στο γαστρεντερικό σωλήνα. Βοηθά στην εξάλειψη των νευρικών διαταραχών στο καρδιαγγειακό σύστημα και θεωρείται επίσης ως αποτελεσματικό φάρμακο για το βήχα.
Ακολουθούν περισσότερα για τα οφέλη του κύμινου:
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πτητικά έλαια, βιταμίνες και μέταλλα, το κύμινο είναι ένα φυσικό πρόσθετο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Καταπολεμά τη ναυτία και την αναιμία. Είναι πλούσιο σε σίδηρο και οργανικές ενώσεις που βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου στο σώμα, αλλά και στην ανακούφιση της ναυτίας.
Εξαλείφει τον πόνο στην πλάτη
Αυτό το αρωματικό προϊόν είναι ένας αξιόπιστος σύμμαχος κατά του πόνου, ιδιαίτερα του πόνου στην πλάτη, το γόνατο ή τις αρθρώσεις. Χρειάζεστε λίγο λάδι κύμινου, αναμιγνύεται με μέλι και λίγο ξύδι, και με το διάλυμα που προκύπτει κάντε μασάζ στις πληγείσες περιοχές.
Kim τσάι
2 κουτ οι σπόροι κύμινου πλημμυρίζουν με 1 κουταλάκι του γλυκού. βραστό νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά και μετά σουρώνουμε και πίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. πριν τα γεύματα.
Το τσάι Kim μας χαροποιεί τα πολλά οφέλη του.
Βελτιώνει την πέψη
Οι σπόροι έχουν αντισπασμωδικό αποτέλεσμα και η τακτική κατανάλωση προάγει τη βέλτιστη πέψη και βοηθά στην αποβολή του αερίου από το στομάχι και τα έντερα.
Κατάλληλο για άτομα με διαβήτη
Ο Κιμ παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και δρα ως συμπλήρωμα τόσο για την πρόληψη όσο και για την ανακούφιση των συμπτωμάτων του διαβήτη τύπου 2. Η τακτική κατανάλωση βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και στη μείωση της αντίστασης στην ινσουλίνη.
Το κύμινο είναι πλούσιο σε σίδηρο και περιέχει πτητικά έλαια. Έτσι, όταν έχετε προβλήματα με την πέψη και τις κράμπες του εντέρου προσώπου, τον κοιλιακό κολικό, την προβληματική εντερική οδό, αυτό το τσάι γίνεται η ιδανική λύση και θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τον πόνο και τα βάσανα.
Είναι γνωστό ότι το τσάι κύμινο καταπολεμά τους κολικούς σε παιδιά και θηλάζουσες μητέρες. Στο τελευταίο, παρασκευάσματα κύμινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διεγείρουν την έκκριση γάλακτος, μαζί με άλλα φυτά όπως γλυκάνισο ή άνηθο.
Για βρέφη και παιδιά, φτιάξτε τσάι από μισό κουταλάκι του γλυκού φρούτα κύμινου σε 100 ml νερού. Σε βρέφη, χρησιμοποιούνται 6 κουταλιές της σούπας, ενώ σε παιδιά άνω των 5 ετών, η πλήρης ποσότητα μπορεί να δοθεί κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Ο Kim βοηθά να απαλλαγούμε από την κούραση
Τα τρόφιμα που έχουν καρυκεύματα με κύμινο, κόλιανδρο ή μερικά πιπέρι είναι χρήσιμα και έχουν την επίδραση της αναζωογόνησης του σώματος, καθώς και την εξάλειψη της κόπωσης.
Βάμμα κύμινο
Ανακατέψτε 10 κουταλιές της σκόνης κύμινο με 50 ml κονιάκ φρούτων, αλλά με συγκέντρωση αλκοόλης 50% και αφήστε τα όλα να μουλιάσουν για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το βάμμα φιλτράρεται και τοποθετείται σε μικρά δοχεία, τα οποία διατηρούνται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Λαμβάνεται για διάφορους λόγους μόνο μετά από διαβούλευση με έναν φαρμακοποιό
Βλάβη από κύμινο
Το έντονο άρωμα και γεύση κύμινου είναι σε θέση να σας κάνει να αισθάνεστε άσχημα εάν έχετε υπερβολική δόση στο μπαχαρικό. Είναι επίσης σημαντικό να μην προσπαθείτε να μαζέψετε μόνοι σας τα μούρα κύμινου. Έχει πολλά δίδυμα και ομπρέλα, όπως το άγριο τσίχλα, τα οποία μπορεί να είναι τοξικά.
