2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τεύτλα (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. Vulgaris) είναι ένας τύπος φυτικής ρίζας. Μία από τις ποικιλίες του είναι το κόκκινο τεύτλο, το οποίο είναι αναγνωρίσιμο από τις σκούρες κόκκινες ρίζες του, που λερώνονται αρκετά βρώμικα όταν κόβονται. Η γεύση των κόκκινων τεύτλων είναι ειδικό, γήινο, αναζωογονητικό.
Τα κόκκινα τεύτλα τρώγονται ή βράζονται, τα ψητά τεύτλα είναι πολύ νόστιμα και ωμά. Σχεδόν όλα τα μέρη του είναι βρώσιμα και τα κόκκινα φύλλα τεύτλων μπορούν να καταναλωθούν σε μια σαλάτα. Η γεύση τους μοιάζει με τη σπανάκι. Το χρώμα μπορεί να εξαχθεί από κόκκινα τεύτλα. Από αμνημονεύτων χρόνων έχει χρησιμοποιηθεί στη λαϊκή ιατρική ως βότανο για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.
Ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν τεύτλα για τη μείωση του πυρετού. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα στην Ευρώπη, ο χυμός τεύτλων δόθηκε σε άτομα που για έναν ή τον άλλο λόγο δεν μπορούν να καταναλώνουν στερεά τρόφιμα. Οι Ρωμαίοι ήταν πεπεισμένοι ότι αν ένας άντρας και μια γυναίκα έτρωγαν τα ίδια τεύτλα, θα ερωτευτούν.
Κόκκινα τεύτλα είναι ένα σημαντικό συστατικό σε μια πλήρη εποχική διατροφή. Είναι ένα απαραίτητο φαγητό για ενεργούς αθλητές που θέλουν να βελτιώνουν συνεχώς την αθλητική τους απόδοση και να έχουν μεγαλύτερη αντοχή. Αυτό οφείλεται στα νιτρικά άλατα που περιέχουν τα παντζάρια. Αυτές οι ενώσεις αφαιρούν τα αποθέματα οξυγόνου του σώματος και παρέχουν ενέργεια.
Σύνθεση των κόκκινων τεύτλων
Τα κόκκινα τεύτλα περιέχουν κατά μέσο όρο 88% νερό, 1,2% πρωτεΐνη, 9,3% υδατάνθρακες, 0,9% ανόργανα άλατα, συμπεριλαμβανομένων καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, θείου, ιωδίου, κοβαλτίου, μολυβδαινίου, μαγγανίου, φθορίου, βορίου, βαναδίου, ιωδίου, καισίου και ρουβιδίου. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ιώδιο, τα τεύτλα είναι ο ηγέτης των λαχανικών. Αυτό το καθιστά ευρέως χρησιμοποιούμενο για την πρόληψη και τη θεραπεία του υποθυρεοειδισμού - μια ασθένεια του θυρεοειδούς αδένα που προκαλείται από ανεπάρκεια ιωδίου.
Τα τεύτλα περιέχουν μικρές ποσότητες βιταμίνης C, καροτίνης, βιταμινών Β1, Β2 και Β12. Λόγω της παρουσίας αλάτων καλίου, θείου, φωσφόρου και μαγνησίου, οι μεταβολικές διεργασίες στο σώμα επιταχύνονται.
Το κόκκινο χρώμα των τεύτλων λόγω των χρωστικών από την ομάδα των ανθοκυανινών. Επιπλέον, τα κόκκινα τεύτλα εκτιμώνται ιδιαίτερα ως ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, επειδή 100 g ρίζας περιέχει μόνο 44 θερμίδες.
100 g κόκκινων τεύτλων περιέχουν επίσης περίπου: 87 g νερού, 1,7 g πρωτεΐνης, 0,1 g λίπους, περίπου 1 g κυτταρίνης και περίπου 9,5 g σακχάρων και υδατανθράκων.
Επιλογή και αποθήκευση κόκκινων τεύτλων
Για τη μεγάλη μας χαρά, τα κόκκινα τεύτλα πωλούνται όλο το χρόνο σε αγορές και αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Επιλέξτε καλλιέργειες ρίζας χωρίς τραυματισμένες περιοχές, μεγάλες και βαριές, αν είναι δυνατόν με μικρότερη ρίζα. Ο φλοιός πρέπει να είναι κορεσμένος στο χρώμα και στο εσωτερικό αιματηρό μωβ-κόκκινο. Κατά την επιλογή του, είναι σημαντικό να επιλέξετε μόνο εκείνα που έχουν πυκνή δομή, σκούρο κόκκινο χρώμα και χωρίς λευκές κηλίδες. Πιστεύεται ότι το μεγαλύτερο όφελος για το σώμα έχει αυτά που έχουν κυλινδρικό σχήμα. Πότε κοπή κόκκινων τεύτλων αρκετά βρώμικο, οπότε κρατήστε τα ρούχα σας.
Για να αποθηκεύσετε κόκκινα τεύτλα για αρκετούς μήνες, πρέπει να το φροντίσετε καλά και να το ταξινομήσετε. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες κεφαλές τεύτλων - χτυπήστε ή σάπια. Σε καμία περίπτωση μην πλένετε τα κεφάλια σας, γιατί αυτό δημιουργεί μια προϋπόθεση για να αρχίσουν να σαπίζουν. Κόψτε τα φύλλα σε κάθε κεφαλή με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε να μην απορροφούν υγρασία από τα κόκκινα τεύτλα.
Αφήστε όλα τα κεφάλια τεύτλων σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο για να στεγνώσουν. Ενώ τα τεύτλα στεγνώνουν, δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των κόκκινων τεύτλων μόνο εάν το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Μαγειρική εφαρμογή κόκκινων τεύτλων
Η δημοτικότητα των κόκκινων τεύτλων ως ολοκληρωμένη, υγιεινή και θεραπευτική τροφή έχει αυξηθεί στη χώρα μας τα τελευταία 1-15 χρόνια. Εάν ρωτήσετε τη γιαγιά σας, πιθανότατα θα θυμάται καλά ότι τα κόκκινα τεύτλα κάποτε τρέφονταν σε ζώα στην ύπαιθρο.
Σήμερα, η γαστρονομική του εφαρμογή επεκτείνεται συνεχώς. Οι πιο δημοφιλείς είναι σαλάτες με κόκκινα τεύτλα, σε συνδυασμό με λάχανο, καρότα, πατάτες, μήλα, τουρσιά και τι όχι.
Το ψητό χοιρινό θα έχει μια μοναδική γεύση αν προσθέσετε φέτες κόκκινου τεύτλου κάτω από το φύλλο. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή πολύ νόστιμων σάλτσες. Οτιδήποτε προσθέτετε κόκκινα τεύτλα θα έχει βαθύ αιματηρό έως μοβ χρώμα. Φυσικά, το δημοφιλές Borsch δεν μπορεί να κάνει χωρίς την προσθήκη κόκκινων τεύτλων.
Τα περισσότερα από τα εμπορικά προϊόντα μεταποιούνται σε βραστή και αποστειρωμένη μορφή. Τα φύλλα τεύτλων είναι επίσης βρώσιμα. Μπορούν να μαγειρευτούν, να βράσουν στον ατμό ή να φάνε φρέσκα σε σαλάτες και η γεύση τους είναι παρόμοια με τα φύλλα σπανακιού.
Δείτε περισσότερα γαστρονομικά κόλπα με κόκκινα τεύτλα.
Σαλάτα παντζαριών και κρέμας
Απαραίτητα προϊόντα: 300 g κόκκινα τεύτλα, 200 g μήλα, 120 g κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένο χρένο, χυμό λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βράστε τα τεύτλα σε αλατισμένο νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι ή απλά ψήνουμε. Κόψτε το σε κύβους και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μικρά ή τριμμένα μήλα. Ανακατέψτε με σαντιγί με χρένο, αλάτι και χυμό λεμονιού. Προαιρετικά, προσθέστε παστινάκη ή καρότα αντί για χρένο και γιαούρτι αντί για κρέμα.
Οφέλη των κόκκινων τεύτλων
Φωτογραφία: Yordanka Kovacheva
Είναι σίγουρα αποδεδειγμένο αυτό τακτικά καταναλώνουν κόκκινα τεύτλα να προσέχετε προληπτικά την εμφάνιση καρκίνου. Υπήρξαν ακόμη και περιπτώσεις καρκίνου του δέρματος στις οποίες η εφαρμογή κομπρέσες χυμού τεύτλων πολλές φορές την ημέρα οδήγησε στην πλήρη εξαφάνιση κακοηθειών.
Όπως και οι Ρωμαίοι, σήμερα οι ειδικοί προτείνουν κόκκινα τεύτλα σε χρόνια δυσκοιλιότητα, διάφορες διαταραχές του πεπτικού συστήματος και ηπατική νόσο. Για το σκοπό αυτό, αρκούν 100-150 g κόκκινων τεύτλων με άδειο στομάχι, κατά προτίμηση βραστά.
Η κινεζική ιατρική γνωρίζει από καιρό ότι τα κόκκινα τεύτλα ενισχύουν την καρδιά, ισορροπεί το σώμα και καθαρίζει το αίμα. Χυμός παντζαριών συνιστάται αρκετά για γυναίκες που βρίσκονται σε εμμηνόπαυση. Ο χυμός παντζαριών διεγείρει το συκώτι, τα νεφρά, τη χοληδόχο κύστη, τον σπλήνα και τα έντερα και έχει συνολική ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ειδικά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.
Στη λαϊκή ιατρική, τα κόκκινα τεύτλα χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία ασθενών με λευχαιμία, και λόγω της χλωροφύλλης που περιέχει, είναι απαραίτητο συστατικό στο μενού αυτών που πάσχουν από αναιμία.
Παραδόξως, παρά την παρουσία σακχάρων, τα κόκκινα τεύτλα είναι χρήσιμα για κατανάλωση ακόμη και από διαβητικούς. Προωθεί την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και επιταχύνει την αποβολή των τοξινών από το σώμα. Περιέχει καλά επίπεδα ιωδίου και μαγνησίου, τα οποία το καθιστούν κατάλληλο φαγητό για ενήλικες και ασθενείς με αθηροσκλήρωση.
Φροντίστε να τρώτε τα κόκκινα τεύτλα τακτικά, ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες. Το κοκτέιλ του χυμού κόκκινων τεύτλων, των μήλων και των συμπιεσμένων λεμονιών είναι μια βόμβα βιταμινών. Μπορεί να σας προστατεύσει από τη γρίπη και, όπως ήδη αναφέρθηκε, καθαρίζει το αίμα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
Στην πραγματικότητα, η κυτταρίνη που περιέχεται στα τεύτλα, το μηλικό, το κιτρικό και άλλα οξέα είναι εκείνα που αυξάνουν την περιστροφή, προάγουν τη διάσπαση και την απορρόφηση των πρωτεϊνών, αυξάνουν τη ζωτική δραστηριότητα του ήπατος.
Περίπου 200-300 ml χυμός παντζαριών καθημερινά βελτιώνει τη γενική κατάσταση του σώματος. Αυτό το ελιξίριο, αναμεμιγμένο με ίσα μέρη καρότο και χυμό γογγύλι, βοηθά στην αναιμία.
Εάν το αναμίξετε με μέλι, ο χυμός τεύτλων χρησιμοποιείται για υψηλή αρτηριακή πίεση και ως ηρεμιστικό. 1 κουτ Ο χυμός παντζαριών την ημέρα θα βελτιώσει κατά 50% τη μνήμη και την ικανότητά σας να απομνημονεύετε διάφορες και διαταραγμένες πληροφορίες. Τα πόδια των θρυμματισμένων τεύτλων είναι αποδεδειγμένη θεραπεία για πληγές και πρήξιμο.
Ο χυμός παντζαριών είναι εξαιρετικά χρήσιμος εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Είναι καλό να κάνετε σε συνδυασμό με χυμό κολοκύθας, για παράδειγμα, και επίσης να παραμείνετε για περίπου 1-2 ώρες. Στη συνέχεια πιείτε λίγο για περίπου 5-10 λεπτά. Έτσι, το όφελος από αυτό για το σώμα θα είναι το μέγιστο. Δεν πρέπει να λαμβάνεται αμέσως μετά τη συμπίεση, καθώς οι παρενέργειες της ναυτίας και του πονοκέφαλου είναι συχνές.
Αντενδείξεις για την κατανάλωση κόκκινων τεύτλων
Όπως κάθε προϊόν, τα κόκκινα τεύτλα έχουν τα δικά τους αντενδείξεις για χρήση σε ορισμένες συνθήκες υγείας.
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο.
- γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα
- υπόταση;
- τάση διάρροιας
- το δεύτερο στάδιο της ουρολιθίαση ·
- ατομική δυσανεξία.
Για να ελέγξετε αν τα τεύτλα λειτουργούν καλά για εσάς, καλό είναι να αρχίσετε να το προσθέτετε στη διατροφή σας σταδιακά με περίπου 5-10 γραμμάρια την ημέρα ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε βραστά τεύτλα στη σαλάτα σας, η οποία θα προσθέσει μια νέα πινελιά στη γαστρονομική δημιουργία σας. Μαζί με αυτό, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την παρουσία τυχόν παρενεργειών - ναυτία, κεφαλαλγία, εξάνθημα, διάρροια. Εάν δεν τηρηθούν, τότε ο ημερήσιος κανόνας μπορεί σταδιακά να αυξηθεί στα 200 γραμμάρια.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να συνδυάσουν την πρόσληψη ακατέργαστων κόκκινων τεύτλων με φρέσκα αγγούρια ή καρότα, τα οποία απαλύνουν την ενεργό δράση των λαχανικών.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κόκκινα τεύτλα είναι ένα φυσικό καθαρτικό. Τα ριζικά λαχανικά δεν πρέπει να λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες επειδή μπορούν να προκαλέσουν σπασμό των αιμοφόρων αγγείων. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, καθώς αυτό το λαχανικό θα το αυξήσει ακόμη περισσότερο.
Τα παντζάρια αντενδείκνυται για χρήση σε περίπτωση αυξημένης έκκρισης οξαλικού οξέος. Απαγορεύεται επίσης η κατανάλωση και ιδίως χυμού λαχανικών εάν έχετε οξαλουρία (αυξημένο οξαλικό ασβέστιο στα ούρα). Θυμηθείτε ότι αυτό το λαχανικό ρίζας είναι πλούσιο σε σάκχαρα, επομένως αντενδείκνυται σε άτομα που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη επειδή αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα.
Διατροφή με κόκκινα τεύτλα
Τα κόκκινα τεύτλα είναι χαμηλά σε θερμίδες και κατάλληλο για δίαιτες μείωσης βάρους. Η δίαιτα κόκκινων τεύτλων, εκτός από την απώλεια βάρους, θα αποκαταστήσει το σώμα σας μετά την εξάντληση. Βοηθά επίσης στην ανάπτυξη και ενίσχυση των μαλλιών.
Συμμόρφωση με δίαιτα με κόκκινα τεύτλα μεταξύ άλλων, θα κάνει το δέρμα σας λαμπερό. Σε συνδυασμό με την άσκηση κατά τη διάρκεια της δίαιτας μπορείτε να καταπολεμήσετε με επιτυχία την κυτταρίτιδα.
Η διατροφή με κόκκινα τεύτλα δίνει εντολή το πρωί με άδειο στομάχι να πίνει 1 κουταλάκι του γλυκού. φρέσκο χυμό κόκκινων τεύτλων. Η δεύτερη κατανάλωση είναι το βράδυ και πριν από τις 20:30 θα πρέπει να φάτε μια σαλάτα από λάχανο, κόκκινα τεύτλα και καρότα, καρυκεύματα με ελαιόλαδο.
