2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
κόκκινο πιπέρι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και χρησιμοποιημένα μπαχαρικά στη βουλγαρική κουζίνα. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου πιάτο ή παραδοσιακό πιάτο στη χώρα μας στην οποία δεν προστίθεται κόκκινη πιπεριά. Χαρακτηριστικό της γεύσης που δίνει αυτό το μπαχαρικό είναι η γλυκιά απόχρωση, γι 'αυτό είναι εξαιρετικά κατάλληλο για την γεύση πιάτων λαχανικών, κοτόπουλου, χοιρινού και βοείου κρέατος, ακόμη και ψαριών. Τα τελευταία χρόνια, η καπνιστή κόκκινη πιπεριά έχει γίνει πολύ δημοφιλής, η οποία δίνει μια μοναδική γεύση στα πιάτα.
Η ιστορία του μπαχαρικού δεν είναι γνωστή με μεγάλη λεπτομέρεια, αλλά γλυκό κόκκινο πιπέρι ήταν το πρώτο που χρησιμοποιήθηκε. Στην Ευρώπη, το κόκκινο πιπέρι δεν προέρχεται από την Ανατολή, αλλά από μια ριζικά διαφορετική κατεύθυνση από την Πορτογαλία. Στη γη των πορτοκαλιών και του εκλεκτού κρασιού, η κόκκινη πιπεριά ήρθε τον 16ο αιώνα, όταν οι πορτογαλικές καραβέλες έφεραν το μπαχαρικό από το Μεξικό. Η γεύση του εκτιμήθηκε αμέσως, καθώς το κόκκινο πιπέρι ήταν ένα εξαιρετικά ακριβό μπαχαρικό, φτάνοντας στην τιμή του μαύρου πιπεριού.
Επιπλέον, η ιστορία των θρυμματισμένων κόκκινων πιπεριών σημείωσε το απόγειό του με την είσοδό του στην Ουγγαρία. Αυτό συνέβη κάπου τον 19ο αιώνα, όταν η χώρα χρησιμοποίησε τόση κόκκινη πιπεριά στο μαγείρεμα που άρχισε να θεωρείται το δεύτερο σπίτι του. Ως βασικό στοιχείο της ουγγρικής κουζίνας, πολλά διάσημα τοπικά πιάτα δεν προετοιμάζονται χωρίς κόκκινη πιπεριά, συμπεριλαμβανομένης της ουγγρικής γκούλας.
Καυτό κόκκινο πιπέρι προέρχεται από την οικογένεια Capsicum, τα οποία είναι πιο γνωστά ως καυτερή πιπεριά. Το βοτανικό όνομα του φυτού είναι Capsicum annuum. Η καυτή κόκκινη πιπεριά, που ονομάζεται επίσης πιπέρι καγιέν, είναι φτιαγμένη από ώριμες καυτερή πιπεριά και χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε πιάτα, σάλτσες και μερικά μίγματα μπαχαρικών.
Τύποι πάπρικας
Το κόκκινο πιπέρι χωρίζεται σε δύο τύπους. Αυτός είναι γλυκό κόκκινο πιπέρι και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Και οι δύο τύποι είναι σκόνες ή μικρές νιφάδες, οι οποίες λαμβάνονται με άλεση ή σύνθλιψη αποξηραμένων κόκκινων πιπεριών ή πιπεριών. Η γλυκιά κόκκινη πιπεριά παρασκευάζεται από γλυκές κόκκινες πιπεριές και δίνει στα πιάτα μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Επιλογή και αποθήκευση πάπρικας
Η κόκκινη πιπεριά είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά, γι 'αυτό είναι πολύ εύκολο να βρεθεί - μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε μπακάλικο. Αγοράστε πιπέρι σε πολύ καλά κλειστές σακούλες. Αποθηκεύστε το σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Μαγείρεμα με πάπρικα
Στη Βουλγαρία, η πρακτική του τηγανίσματος ενός πιάτου με ζεστό λάδι και κόκκινη πιπεριά είναι ευρέως διαδεδομένη. Έτσι, τα φασόλια, οι φακές, ακόμη και τα αυγά γίνονται εξαιρετικά ορεκτικά.
Συνήθως η κόκκινη πιπεριά χρωματίζει τα πιάτα με χαρακτηριστικό χρώμα πορτοκαλιού έως πλακιδίου. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για το ράντισμα διαφόρων προϊόντων και σαλατών. Στη συνέχεια, ωστόσο, το άρωμά του δεν απελευθερώνεται πλήρως και το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται είναι πιο αισθητικό από τη γεύση.
Το άρωμα της κόκκινης πιπεριάς απελευθερώνεται πλήρως κατά τη θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, πρέπει να είναι προσεκτικός, να είναι κοντός και μέτριος, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες τα σάκχαρα στο μπαχαρικό καίγονται και η γεύση του γίνεται πικρή.
Η καπνιστή πάπρικα προστίθεται σχεδόν στα ίδια πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται το συνηθισμένο. Δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα καπνιστή στα τρόφιμα, μπορεί να παρομοιαστεί με το άρωμα ενός μπάρμπεκιου. Είναι πολύ κατάλληλο για το μαγείρεμα των φασολιών, δημιουργώντας έτσι την αίσθηση ότι το όσπριο μαγειρεύεται σε κάρβουνο.
Η καπνιστή κόκκινη πιπεριά είναι κατάλληλη για γεύση κόκκινου κρέατος, καθώς και βαρύτερα κρέατα, αλλά να είστε προσεκτικοί, γιατί πάρα πολύ από αυτό θα δημιουργήσει μια πικρή γεύση, η οποία δεν είναι πολύ ευχάριστη.
Εάν πρόκειται να δοκιμάσετε στιφάδο ή άλλο παρόμοιο πιάτο με καπνιστό πιπέρι, καλό είναι να το προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο το άρωμα θα ξεδιπλωθεί καλύτερα. Η κλασική κόκκινη πιπεριά πρέπει να προστεθεί στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, αλλά αυτό δεν ισχύει για την καπνιστή έκδοση.
Σε περίπτωση που δεν έχετε χρησιμοποιήσει ακόμα καπνιστή κόκκινη πιπεριά, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της και, στη συνέχεια, να την αυξήσετε λίγο.
Οφέλη της κόκκινης πιπεριάς
Τα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα της κόκκινης πιπεριάς δεν είναι ένα ή δύο. Το πιπέρι τσίλι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνης C, βιταμίνης Κ, μαγγανίου και διαιτητικών ινών. Το καυτό κόκκινο πιπέρι ενισχύει τις μεταβολικές διαδικασίες και επιταχύνει την αποβολή της βλέννας.
Το πιπέρι έχει την ικανότητα να παρέχει επιπλέον θερμότητα στο σώμα, να βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και να διευκολύνει την πρόσβαση σε πιο απομακρυσμένες περιοχές του σώματος, για τις οποίες η αποτελεσματική απομάκρυνση της βλέννας είναι εξίσου σημαντική.
Το καυτό κόκκινο πιπέρι έχει αποδεδειγμένα οφέλη στην πρόληψη του καρκίνου, των καρδιακών προσβολών, καθώς και των ελκών και άλλων γαστρεντερικών παθήσεων.
Το πεπτικό έλκος, που προκαλείται από βακτήρια, ανταποκρίνεται ιδιαίτερα καλά στο καυτό κόκκινο πιπέρι. Η αύξηση του όξινου περιβάλλοντος στο στομάχι είναι η αιτία της επιδείνωσης του έλκους. Σε αυτήν την περίπτωση, το μπαχαρικό της Νότιας Αμερικής χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Το καυτό κόκκινο πιπέρι σταματά την ανάπτυξη ελκών σκοτώνοντας βακτήρια, τα οποία με τη σειρά τους διεγείρουν τα κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου για να εκκρίνουν προστατευτικούς χυμούς. Αυτοί οι χυμοί έχουν καλή επίδραση στο έλκος.
Το καυτό κόκκινο πιπέρι έχει συνολική θεραπευτική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Όχι μόνο τα έλκη του στομάχου, αλλά και αυτά του δωδεκαδακτύλου αντιμετωπίζονται με Capsicum. Το μπαχαρικό είναι ένα ισχυρό παυσίπονο και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην αποκατάσταση του στομαχικού ιστού και να μετακινήσει το αίμα με ταχύτερο ρυθμό στην περιοχή του ιστού. Το κόκκινο πιπέρι προάγει την ταχύτερη πέψη των τροφίμων που καταναλώνονται μαζί του.
Καθώς η κόκκινη πιπεριά είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και μέταλλα, είναι ένα κατάλληλο μπαχαρικό σε οποιαδήποτε διατροφή για απώλεια βάρους.
Κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος και της γρίπης, το σώμα έχει αυξημένη ανάγκη για βιταμίνη C και η κόκκινη πιπεριά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε το πολύτιμο αντιοξειδωτικό. Επίσης χρήσιμο σε περίπτωση ασθένειας, επειδή έχει καλές ιδιότητες διέγερσης της όρεξης. Η απώλεια της όρεξης είναι ένα σημαντικό πρόβλημα της νόσου, καθώς το σώμα χρειάζεται να παρέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, χάρη στο οποίο αντιμετωπίζει το πρόβλημα πιο γρήγορα.
Το υψηλό περιεχόμενο του καροτενοειδή σε κόκκινο πιπέρι καθώς η βιταμίνη Α και η ζεαξανθίνη καθορίζουν την ευεργετική επίδραση του μπαχαρικού στην υγεία των ματιών. Η βιταμίνη Α είναι γνωστό ότι προστατεύει από την τύφλωση της ωχράς κηλίδας και τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και η ζεαξανθίνη με τη σειρά της μειώνει τον κίνδυνο οφθαλμικών λοιμώξεων, αλλά επίσης προστατεύει από διάφορες μολυσματικές ασθένειες και ορισμένα αναπνευστικά προβλήματα.
Πιστεύεται ότι η κόκκινη πιπεριά μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου. Αυτό οφείλεται στη βιταμίνη Β6 που περιέχει, η οποία διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης μελατονίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση ενός υγιούς κύκλου ύπνου.
Ένα άλλο όφελος για την υγεία που αποδίδεται στην πάπρικα είναι η μείωση των επιφανειακών κιρσών.
Η κόκκινη πιπεριά βοηθά επίσης στη μεταφορά περισσότερου οξυγόνου στα θυλάκια των τριχών, τονώνοντας έτσι την ανάπτυξή της και ταυτόχρονα την ενισχύει, αποτρέποντας την τριχόπτωση.
Η γλυκιά κόκκινη πιπεριά βελτιώνει επίσης την πέψη, αυξάνοντας την έκκριση του σάλιου και των οξέων του στομάχου, τα οποία με τη σειρά τους διαλύουν τα τρόφιμα πιο γρήγορα και βοηθούν στην παροχή ταχύτερων θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για ενέργεια.
Υπάρχουν πολλά οφέλη για τακτικά κατανάλωση πάπρικας, οπότε φροντίστε να δοκιμάσετε τα πιάτα σας. Στοιχηματίστε σε ένα ποιοτικό προϊόν για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα οφέλη της μαγειρικής και της υγείας του.
Βλάβη από πάπρικα
Από μόνο του η κόκκινη πιπεριά δεν βλάπτει για την υγεία, αλλά η πικάντικη μορφή του μπορεί να είναι επικίνδυνη για μερικούς ανθρώπους. Οι πιπεριές τσίλι μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό στο στομάχι και πόνο σε πιο ευαίσθητα άτομα. Είναι επίσης επικίνδυνο σε καταστάσεις όπως γαστρίτιδα, έλκη στομάχου, θηλασμός, εγκυμοσύνη, καρδιακά και νεφρικά προβλήματα, αιμορροΐδες, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα και ατομική δυσανεξία.
Η υπερβολική κατανάλωση πικάντικων τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε έλκη και γαστρίτιδα τη χρήση ζεστού κόκκινου πιπεριού.
