Γλυκόζη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης από την ομάδα υδατανθράκων, ο οποίος διαλύεται στο νερό και έχει γλυκιά γεύση. Η γλυκόζη έχει τη γλυκιά γεύση της λόγω 5 ομάδων υδροξυλίου.

Εκτός από το ότι είναι γλυκό, η ουσία είναι άχρωμη και κρυσταλλική. Χαρακτηρίζεται επίσης από τη διαδικασία ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας οι οργανικές ουσίες αποσυντίθενται σε απλούστερες ενώσεις υπό τη δράση διαφόρων ενζύμων ενζύμων.

Ιστορικό γλυκόζης

Γλυκόζη, προτού γίνει γνωστός ως μονοσακχαρίτης C6H12O6, χρησιμοποίησε την ονομασία ζάχαρη σταφυλιών. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε μαυριτανικά κείμενα το 1100.

Το 1747, ο Γερμανός φαρμακοποιός Andreas Magraft το απομόνωσε από τα ζαχαρότευτλα. Ωστόσο, καλεί την ουσία ζάχαρη. Το όνομα γλυκόζη εμφανίστηκε το 1838, που δόθηκε από τον Γάλλο χημικό Jean-Baptiste Andre Dumas, χρησιμοποιώντας την ελληνική λέξη glycos, που σημαίνει μαρμελάδα.

Χαρακτηριστικά της γλυκόζης

Όταν θερμαίνεται γλυκόζη σταδιακά λιώνει και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, πρώτα καραμελοποιείται και τελικά μπορεί να καεί πλήρως.

Υπό την επίδραση του ενζύμου cymase, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε γλυκόζη. Άλλα ένζυμα από τη διαδικασία ζύμωσης το κάνουν να σχηματίζει γαλακτικό οξύ, ακετόνη και άλλα.

Στο ανθρώπινο σώμα, η γλυκόζη οξειδώνεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό, τα οποία απελευθερώνουν την απαιτούμενη θερμοκρασία του σώματος.

Παραγωγή γλυκόζης

Γλυκόζη μπορεί να παραχθεί με δύο μεθόδους - φυσικό και βιομηχανικό. Στη φυσική του μορφή, ο μονοσακχαρίτης μπορεί να συντεθεί από φυτά και ζώα μέσω της φωτοσύνθεσης και μιας διαδικασίας γνωστής ως γλυκογένεσης.

Η γλυκόζη παράγεται βιομηχανικά με ενζυματική υδρόλυση που εξάγεται από άμυλο σε καλαμπόκι, ρύζι, σιτάρι, πατάτες και μανιόκα. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε 2 κύριες φάσεις - υγροποίηση αμύλου και σακχαροποίηση.

Το πρώτο στάδιο διαρκεί από μία έως δύο ώρες, καθώς το άμυλο υγροποιείται σε θερμοκρασία 110 βαθμών Κελσίου. Αυτή η θερμική επεξεργασία αυξάνει τη διαλυτότητα του αμύλου στο νερό, αλλά απενεργοποιεί το ένζυμο, το οποίο απαιτεί την προσθήκη του μετά από κάθε νέα θέρμανση.

Κατά τη διάρκεια της σακχαροποίησης, το ένζυμο γλυκοαμυλάση, που λαμβάνεται από τον μύκητα Aspergillus niger, προστίθεται στο άμυλο σε θερμοκρασία 60 βαθμών Κελσίου. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η γλυκόζη σχηματίζεται εντός 4 ημερών.

Πηγές γλυκόζης

Στη φυσική του μορφή γλυκόζη βρίσκεται σε πολλά φρούτα, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Οι υψηλότερες ποσότητες είναι στα σταφύλια. Η γλυκόζη βρίσκεται σε φράουλες, βερίκοκα, κεράσια, μπανάνες και αποξηραμένα φρούτα, όπως δαμάσκηνα και σύκα.

Μεταξύ των λαχανικών, η γλυκόζη μπορεί να βρεθεί σε κρεμμύδια, μανιτάρια, ραπανάκια, μπρόκολο, αγκινάρες και σπανάκι.

Μερικά δημητριακά είναι επίσης μια καλή πηγή γλυκόζης - einkorn, φαγόπυρο και αλεύρι καλαμποκιού. Το μέλι περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες γλυκόζης.

Μεταξύ των βοτάνων και των μπαχαρικών βρίσκεται στο βαλσάμικο ξύδι, μουστάρδα, σκόρδο και γλυκόριζα.

Θέτει γλυκόζη

Γλυκόζη είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας στο σώμα. Διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του σώματος κατά τη διάρκεια έντονου σωματικού, συναισθηματικού ή ψυχικού στρες.

Η κατανάλωσή του παρέχει επίσης γρήγορη ανταπόκριση του εγκεφάλου σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Η χρήση της γλυκόζης ως πηγής ενέργειας στα κύτταρα συμβαίνει μέσω της μεταβολικής οδού της γλυκόζης.

Χωρίς αρκετή γλυκόζη, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει σωστά. Επομένως, εάν το επίπεδο γλυκόζης πέσει απότομα, η σκέψη γίνεται θολή, αλλά ο ρυθμός της αναπνοής δεν αλλάζει.

Όταν η ποσότητα γλυκόζης που περιέχεται σε υδατάνθρακες πέφτει, αρχίζουμε να χάνουμε την ικανότητά μας να ελέγξουμε την επιθυμία μας για φαγητό και η όρεξή μας αυξάνεται.

Γλυκόζη εισέρχεται στα κύτταρα με τη βοήθεια της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία διασπάται από τα νευρικά κύτταρα. Χωρίς γλυκόζη, τα εγκεφαλικά κύτταρα έχουν υποστεί σοβαρές βλάβες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει υπεργλυκαιμικό κώμα.

Η πρόσληψη γλυκόζης βοηθά στην ηπατική νόσο και τη δηλητηρίαση εξουδετερώνοντας τοξικές ουσίες. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία του καρδιαγγειακού, νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Βλάβη γλυκόζης

Γλυκόζη βλάπτει το σώμα μόνο εάν λαμβάνεται σε ποσότητες μεγαλύτερες από τις επιτρεπόμενες. Μεταξύ των αρνητικών συνεπειών για το σώμα είναι το εγκεφαλικό επεισόδιο, η υψηλή αρτηριακή πίεση, ο Αλτσχάιμερ και ο διαβήτης.

Ο διαβήτης τύπου 1 και 2 προκαλείται από υπερβολικά υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, τα οποία έχουν αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ως εκ τούτου αυξημένα επίπεδα αρτηριακής πίεσης.

Τα υψηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα εμποδίζουν τη ροή του αίματος φράζοντας τις αρτηρίες, προκαλώντας εγκεφαλικό επεισόδιο.

Η μειωμένη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα επηρεάζει τη μνήμη, καταστρέφοντας τα εγκεφαλικά κύτταρα, προκαλώντας ανεπανόρθωτα νόσο του Αλτσχάιμερ

Η πρόσληψη γλυκόζης

Η συνιστώμενη πρόσληψη είναι μεταξύ 40 και 50 γραμμαρίων την ημέρα και 1 γραμμάριο γλυκόζης περιέχει 4 θερμίδες. Για άτομα που ασκούνται, συνιστάται να λαμβάνετε το μεγαλύτερο μέρος της δόσης μετά από προπόνηση.

Ο έλεγχος της γλυκόζης στο αίμα παρακολουθείται με τον λεγόμενο γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος μετράται με βάση το 100.