2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Γνωρίζουμε μπαχάρι (Pimenta officinalis) ως μπαχαρικό με συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο προσθέτουμε τακτικά σε πιάτα με ψάρι και κρέας. Στην πραγματικότητα, το μπαχάρι, επίσης γνωστό ως Pimenta, είναι ο ξηρός καρπός του αειθαλούς δέντρου pimenta (Pimenta dioica) - ένα μικρό θαμνώδες δέντρο, παρόμοιο με το δάφνη σε μέγεθος και σχήμα, κοινό στο Μεξικό, την Καραϊβική, την Κεντρική Αμερική. Το όνομά του προέρχεται από την ισπανική λέξη για το πιπέρι "pimienta". Το δέντρο μπαχάρι φτάνει σε ύψος 10 μ. Δέντρο και ονομάζεται φαρμακείο pimento.
Το μπαχάρι ανήκει στην οικογένεια Mirtaceae. Τα μικρά σκούρα μούρα είναι σφαιρικές φράουλες με σκούρο καφέ χρώμα και 1 σπόρο η καθεμία. Έχουν διάμετρο περίπου 5-6 mm. Ένας κάτοικος της Τζαμάικας, το μπαχάρι έφερε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα από τους Ισπανούς, οι οποίοι το συγχέουν με το πιπέρι. Αυτό το σφάλμα οφείλεται στο όνομα του μπαχαρικού στις περισσότερες ευρωπαϊκές γλώσσες.
Το βουλγαρικό όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη bahar, που σημαίνει μπαχαρικό. Σήμερα, η Τζαμάικα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός μπαχάρι. Στη λαογραφία, το μπαχάρι χρησιμοποιείται για την τόνωση της επούλωσης και σε μίγματα στις προσευχές για χρήματα και καλή τύχη.
Το μπαχάρι είναι ένα τροπικό δέντρο, των οποίων τα φρούτα μετά την ξήρανση μοιάζουν με τους κόκκους του μαύρου πιπεριού. Οι καρποί του δέντρου μέντας μαζεύονται πριν ωριμάσουν και μόλις στεγνώσουν, γίνονται καφέ και αρχίζουν να μοιάζουν με μεγάλα καφέ πιπέρι.
Φασόλια μπαχάρι Έχει πικάντικη γεύση και πολύ έντονο άρωμα, οπότε η χρήση του δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Το σύνθετο άρωμα και η γεύση του μπαχάρι συνδυάζουν τη γεύση της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και των γαρίφαλων. Το εκλεκτικό άρωμα του μπαχάρι κερδίζει πιθανώς το αγγλικό όνομα - allspice ή "all μπαχαρικά".
Σύνθεση του μπαχάρι
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του μπαχάρι οφείλονται στην περιεκτικότητα λιπαρών ουσιών, λιγνίνης, τανίνης, μη κρυσταλλωμένων σακχάρων, ρητινών, πτητικών ελαίων και άλλων. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων και αρωματικών ουσιών.
Περίπου 3-4% είναι η περιεκτικότητα σε κίτρινο-καφέ υγρό αιθέριο έλαιο, το οποίο περιέχει έως και 75% ευγενόλη, το οποίο μαζί με άλλες ουσίες καθορίζει την ευχάριστη μυρωδιά. Εκτός από την ευγενόλη, υπάρχει επίσης κινεόλη, φελλανδρένη, καρυοφυλίνη και άλλα. Τα φρούτα περιέχουν επίσης φαινολικές, χρωστικές ουσίες και άλλα.
Λόγω της περιεκτικότητας σε φαινόλη ευγενόλης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μπαχάρι για να βοηθήσει την πέψη καθώς διεγείρει την παραγωγή του πεπτικού ενζύμου τρυψίνη. Το αιθέριο έλαιο λαμβάνεται επίσης από τα φύλλα του δέντρου μέντας. Είναι σχεδόν ισοδύναμο στη χημική σύνθεση και τη βιολογική δράση του αιθέριου ελαίου του φρούτου.
Επιλογή και αποθήκευση μπαχάρι
Αγορά μπαχάρι σε σφιχτά κλειστά μικρά πακέτα. Αποθηκεύστε το μπαχαρικό σε εσωτερικό χώρο, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, καθώς η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 βαθμούς και την υγρασία - 70%.
Μαγειρική χρήση μπαχάρι
Συνδυάζοντας τη μυρωδιά της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και των γαρίφαλων, το μπαχάρι έχει μια χαρακτηριστική και χαρακτηριστική πιο πικάντικη και πιπεριά γεύση. Για ένα μαγείρεμα με μπαχάρι, αρκούν μόνο 3-4 κόκκοι. Έχουμε συνηθίσει να το βάζουμε σε μερικές σούπες και πιάτα με ψάρι, κυνήγι και βόειο κρέας.
Συχνά το μπαχάρι τοποθετείται σε ορισμένους τύπους τουρσιών και έτοιμων λουκάνικων. Το μπαχάρι έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στα τέλη του Μεσαίωνα. Από αυτήν την εποχή ξεκινά η παράδοση στην Ευρώπη με το μπαχάρι στο παιχνίδι εποχής, το βόειο κρέας, διάφορα ψάρια.
Είναι ενδιαφέρον αυτό το μπαχάρι είναι ένα μπαχαρικό, που έρχεται μακριά από τα εδάφη μας, αλλά χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη βουλγαρική κουζίνα για πολλά χρόνια. Το μπαχάρι προστίθεται επίσης σε σάλτσες, πιάτα λαχανικών, μαρινάδες, κονσερβοποιημένο κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα. Είναι αρκετά κατάλληλο για αρωματικό ρύζι.
Συνδυάστηκε αρκετά με μπαχάρι, σέλινο, κρεμμύδι, σκόρδο και δάφνη. Επιπλέον, τα μικρά σκούρα και οβάλ μούρα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της σύνθεσης του αρωματικού κάρυ.
Οφέλη από το μπαχάρι
Εκτός ως μπαχαρικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μπαχάρι και ως βότανο για την ανακούφιση ορισμένων προβλημάτων υγείας, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι χρειάζονται μικρές ποσότητες μπαχαρικών. Το μπαχάρι σε ποσότητα 2-3 φρούτων για 4 μερίδες βελτιώνει την πέψη και αυξάνει την όρεξη.
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την τακτική κατανάλωση μπαχάρι. Το μπαχαρικό διεγείρει την πέψη, την όρεξη και έχει αέρια επίδραση. Το μπαχάρι συνιστάται μετά από ένα γεύμα για καλύτερη πέψη, για εντερικό πόνο και αέριο με φούσκωμα, καθώς και για διάρροια.
Τα αιθέρια έλαια σε μπαχάρι έχουν εξαιρετικές αντισηπτικές ιδιότητες. Η εφαρμογή λαδιού μπαχάρι βοηθά στην ταχύτερη επούλωση πληγών και εκδορών. Είναι καλό να αναμιγνύετε λάδι μπαχάρι με λίγο λάδι καρύδας, γιατί είναι πολύ ισχυρό και μπορεί να ερεθίσει το δέρμα.
Παραδοσιακά στην Τζαμάικα, το ζεστό τσάι cupcake πίνεται για κρυολογήματα, κράμπες της εμμήνου ρύσεως, στομαχικές διαταραχές. Στην Κόστα Ρίκα, οι κόκκοι μπαχάρι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του διαβήτη, του μετεωρισμού και της δυσπεψίας. Οι Κουβανοί το χρησιμοποιούν ως αναζωογονητικό τονωτικό και οι Γουατεμάλας χρησιμοποιούν θρυμματισμένα φρούτα για μώλωπες, πόνο στις αρθρώσεις και στους μυς.
Εξωτερικά, το μπαχάρι πιστεύεται ότι δρα ως τοπικό αναισθητικό και χρησιμοποιείται ως έμπλαστρο για νευραλγία, ρευματισμούς, ανακουφίζει από μυϊκό πόνο. Χρησιμοποιείται ως πάστα για να καταπραΰνει και να ανακουφίζει τον πονόδοντο - οι οδοντίατροι χρησιμοποιούν την ευγενόλη ως τοπικό αναισθητικό για τα δόντια και τα ούλα. Ωστόσο, η χρήση μπαχάρι στις οδοντόκρεμες είναι συζητήσιμη ως προς το αν είναι χρήσιμη ή όχι.
Ο θρυμματισμένος καρπός λαμβάνεται εσωτερικά πάνω από ένα κουταλάκι του γλυκού 3 φορές την ημέρα με άδειο στομάχι. Η συνήθης δόση αιθέριου ελαίου είναι 2-3 σταγόνες ή σύμφωνα με τις οδηγίες.
Τρόπος χρήσης: 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμένο φρούτο χύνεται με 250 ml βραστό νερό, καλύπτεται για 10 λεπτά. Πίνετε τρεις φορές την ημέρα μετά τα γεύματα. Σε περίπτωση διάρροιας, πιείτε με άδειο στομάχι.
Λαϊκή ιατρική με μπαχάρι
Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, Το μπαχάρι είναι εξαιρετικά χρήσιμο στα πρώτα συμπτώματα κρυολογήματος και γρίπης. Σύμφωνα με τους λαϊκούς θεραπευτές, το κοινό κρυολόγημα περνά πολύ γρήγορα εάν καταπιείτε δύο κόκκους μπαχάρι τις πρώτες ώρες της ασθένειας. Σημειώστε ότι τα φασόλια δεν πρέπει να μασάτε επειδή έχουν έντονη γεύση και είναι δύσκολο να καταποθούν.
Το ζεστό κρασί με μπαχάρι είναι ένα εξαιρετικό χειμερινό ποτό κατά του κρυολογήματος σύμφωνα με τη λαϊκή ιατρική. Σε ένα λίτρο ζεστό κόκκινο κρασί βάζουμε μερικά κουταλάκια του γλυκού μέλι, 1 σκελίδα και 4 κόκκους μπαχάρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μήλο στο κρασί, στη συνέχεια βράστε για 2-3 λεπτά, στραγγίξτε για 30 λεπτά και πιείτε σε μικρές γουλιές. Το ποτό βοηθά όχι μόνο με κρυολογήματα, αλλά και ζεσταίνει, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα.
Το κρύο μπορεί να ανακουφιστεί με αρωματικό τσάι από βότανα, στο οποίο προστίθενται λίγο μέλι, χυμό λεμονιού και 2 κόκκοι μπαχάρι. Αυτό το τσάι ζεσταίνει το σώμα και καθαρίζει τους αεραγωγούς, βοηθά τον ιδρώτα και ξεπλένει τις τοξίνες. Είναι καλό να πίνετε το βράδυ, μετά το οποίο ένα άτομο πρέπει να ξαπλώνει και να τυλίγεται πολύ καλά σε μια ζεστή κουβέρτα. Το πρωί το κρύο καταστέλλεται και η γενική κατάσταση βελτιώνεται.
Βλάβη από μπαχάρι
Ο συνδυασμός του μπαχάρι με κάποια φάρμακα μπορεί να αλλάξει τις ενέργειές τους ή να προκαλέσει ανεπιθύμητες παρενέργειες. Μην πάρετε μπαχάρι εάν παίρνετε σίδηρο και άλλα συμπληρώματα μετάλλων. Αν και έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, το μπαχάρι δεν συνιστάται για άτομα με προβλήματα στομάχου, ήπατος, χολής και νεφρών.
Αποφύγετε το μπαχάρι εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε. Μην χρησιμοποιείτε το λάδι στο δέρμα σας εάν έχετε έκζεμα ή άλλες φλεγμονώδεις δερματικές παθήσεις. Το μπαχάρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις όταν χρησιμοποιούνται τοπικά.
Το μπαχάρι αντενδείκνυται εάν έχετε χρόνιες πεπτικές παθήσεις, όπως έλκος του δωδεκαδακτύλου, παλινδρόμηση, ελκώδης κολίτιδα, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, εκκολπίαση ή εκκολπωματίτιδα. Επιπλέον, το μπαχάρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται εάν υπάρχει ιστορικό καρκίνου ή αυξημένος κίνδυνος καρκίνου. Η ευγενόλη, μια ουσία στο μπαχάρι, μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο για καρκίνο.
Το αιθέριο έλαιο μπαχάρι πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή και να επιλέγει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό που θα εξηγεί καλύτερα τους κινδύνους, τη μέθοδο χορήγησης και τις πιθανές παρενέργειες.
