Αλφάβητο παγωτού

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το παγωτό στα διάφορα σχήματα, χρώματα, παραλλαγές και γεύσεις του δεν θα ξεπεράσει ποτέ το στυλ. Πάντα να τρώτε μια μπάλα ή δύο παγωτό βανίλια με κομμάτια σοκολάτας ή το χύσιμο με το αγαπημένο σας κάλυμμα θα είναι μια ξεχωριστή στιγμή που θέλετε να ζήσετε στη συντροφιά ενός φίλου ή απλά περπατώντας στο σπίτι.

Η παραγωγή παγωτού έχει τη δική της βαθιά ιστορία, η οποία δεν είναι ένα συγκεκριμένο θέμα εδώ, αλλά μπορείτε να ακολουθήσετε (ιστορία του παγωτού).

Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε τις διάφορες παραλλαγές του παγωτού σε διάφορα μέρη του κόσμου, καθώς και μερικά κλασικά παγωτά.

Ξεκινάμε με συγκεκριμένα αριστουργήματα γλυκού πάγου για να φτάσουμε στα αγαπημένα καλοκαιρινά γλυκά γενεών.

Αλάσκα / Ψημένη Αλάσκα

Παγωμένο βαρύ παγωτό βυθισμένο σε μείγμα πρωτεϊνών για φιλί και στη συνέχεια ψήθηκε για λίγο. Ο πυρήνας παραμένει παγωμένος και η κρούστα είναι ζεστή. Η ιστορία λέει ότι ονομάστηκε προς τιμήν της ένταξης της Αλάσκας στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το 1894 ο σεφ του εστιατορίου Delmonico Charles Ranhofer κάλεσε το επιδόρπιο Αλάσκα της Φλόριντα, συγκρίνοντας τη διαφορά στις θερμοκρασίες των δύο κύριων συστατικών με τις διαφορές στα κλίματα των δύο κρατών.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο στο Χονγκ Κονγκ ονομάζεται φλόγα σε ένα παγόβουνο, και σε ορισμένα κινέζικα εστιατόρια στη χώρα μας μπορείτε να παραγγείλετε ένα παρόμοιο παγωτό παγωτό με μια λεπτή κρούστα αυγών και αλεύρι ρυζιού, λιωμένο για δευτερόλεπτα σε βραστό λάδι.

Μπανάνα σπλιτ

Συνήθως σερβίρεται σε μια επιμήκη επίπεδη πλάκα που ονομάζεται βάρκα. Βάλτε μια μισή κομμένη μπανάνα σε αυτό, και πάνω της - τρεις μπάλες παγωτού: παγωτό βανίλια, σοκολάτα και φράουλα. Περιχύνουμε με σοκολάτα, σάλτσα φράουλας ή ανανά και γαρνίρουμε με σαντιγύ και κεράσια μαρασκίνο.

Το επιδόρπιο εφευρέθηκε από τον 23χρονο μαθητευόμενο φαρμακοποιό David Evans Strickler από μια πόλη στην Πενσυλβάνια το 1904 και γρήγορα έγινε πολύ δημοφιλές.

Bom glace (βόμβα glacѐe)

Πίσω από αυτήν την φαινομενικά γαλλική προέλευση είναι ένα επιδόρπιο παγωτού, κατεψυγμένο σε σφαιρικό σχήμα έτσι ώστε να μοιάζει με κανόνι. Ο διάσημος Escoffier είναι ο συγγραφέας 60 συνταγών για "βόμβες". Στο τέλος του ΧΙΧ αιώνα υπήρχε μια μόδα για επιδόρπια να γίνονται σε διάφορες υπερβολικές μορφές - παλάτια, φρούτα, πουλιά και η αγορά πλημμύρισε με χαλκό και μεταλλικά πρότυπα. για αυτούς. "είναι από ένα παγωτό και τα επίπεδα που το περιβάλλουν - από ένα άλλο.

Granita - Ιταλικό επιδόρπιο

Κάτι σαν πάγος με πολύ λεπτό θρυμματισμένο ή τριμμένο φρούτο. Στην πραγματικότητα, όταν το μείγμα παγώσει, αναδεύεται αρκετές φορές με ένα πιρούνι και καταψύχεται ξανά. Αυτά τα κρύσταλλα πάγου σπάνια καταναλώνονται μόνα τους - μια πραγματική πολυτέλεια όταν πασπαλίζονται με παγωτό βανίλια.

Ζελάτο

Στα ιταλικά, σημαίνει απλώς κατεψυγμένο. Αλλά το gelato έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά - είναι λιγότερο γλυκό και πυκνότερο από το εμπορικό του. Δεν είναι αφράτο, δηλαδή. περιέχει λιγότερο αέρα και η περιεκτικότητα σε λιπαρά των γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιείται είναι πολύ χαμηλότερη.

Οι παραδοσιακές γεύσεις του gelato είναι βανίλια, σοκολάτα, φουντούκια, φιστίκια, κρέμα αυγού και παγωτό βανίλια με σάλτσα σοκολάτας. Οι γεύσεις βατόμουρου, μάνγκο και ανανά θεωρούνται πιο μοντέρνες.

Το Gelato εφευρέθηκε από τον Buontalenti στη Γαλλία κατά την Αναγέννηση. Η παραγγελία προήλθε από τον Cosimo de 'Medici, ο οποίος ήθελε να εντυπωσιάσει μια ισπανική αντιπροσωπεία με μια υπερβολική γιορτή. Η γιορτή πραγματοποιήθηκε στις 5 Οκτωβρίου 1600, αφού ο Buontalenti είχε εργαστεί για μήνες για να δημιουργήσει το παγωμένο επιδόρπιο.

Το 1686, ο ψαράς της Σικελίας Francesco Procopio de Cotelli εφηύρε την πρώτη μηχανή ζελατόνας. Το 1930, στην ιταλική πόλη του Βαρέζε, το πρώτο καροτσάκι για τέτοιου είδους βγήκε στους δρόμους παγωτό. Μέχρι σήμερα, η Ιταλία είναι η μόνη χώρα στον κόσμο όπου πωλούνται χειροποίητο παγωτό υπερβαίνουν εκείνες της βιομηχανικής -55 έναντι 45 τοις εκατό.

Ντοντούρμα

Αυτό Το παγωτό παρασκευάζεται στην Τουρκία - Αν ήσασταν εκεί για μια βόλτα, πιθανότατα έχετε συναντήσει νέους με εθνικές φορεσιές που γυρίζουν το παγωτό σε ένα ραβδί και εκτείνεται στον αέρα και συναρμολογείται ξανά σε μια μπάλα. Το μυστικό είναι ότι είναι πολύ παχύτερο και πιο δύσκολο - μερικές φορές πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι. Το τούρκικο παγωτό είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα αναμεμιγμένο με αλεύρι από κονιορτοποιημένους κόνδυλους του είδους της άγριας ορχιδέας - salep.

Το δημοφιλές όνομα αυτής της ορχιδέας είναι οι όρχεις dondurma - fox λόγω της ομοιότητας στο σχήμα. Εξ ου και το όνομα του παγωτού. Η ίδια η ορχιδέα δεν μπορεί να εξαχθεί εκτός της χώρας, επομένως μπορείτε να δοκιμάσετε το dondurma μόνο στην Τουρκία.

Melba / Sundae

Στη Βουλγαρία, για άγνωστους λόγους, που πιθανώς σχετίζονται με τη διαστρέβλωση των πληροφοριών κατά τη διέλευση από το Σιδηρούν Παραπέτασμα εκείνη την εποχή, ονομάζουμε το melba το συνδυασμό πολλών μπαλών διαφορετικό παγωτό, γαρνιρισμένο με πούρα βάφλας, φρούτα, χάρτινες ομπρέλες ή κοκτέιλ παλάμες. Αυτός ο τύπος επιδόρπιο προέρχεται από την Αμερική, όπου ονομάζεται sundae από τη λέξη Κυριακή. Ο σύλλογος είναι ξεκάθαρος - αυτή είναι η παραδοσιακή απόλαυση όταν η οικογένεια πηγαίνει μαζί σε ένα ζαχαροπλαστείο το σαββατοκύριακο.

Για να συνεχίσουμε να ξεδιπλώνουμε την περίπτωση του βουλγαρικού melba, πρέπει να προσδιορίσουμε ότι το όνομά του προέρχεται από ένα εντελώς διαφορετικό επιδόρπιο - ροδάκινο melba. Ο συγγραφέας του είναι ο διάσημος Γάλλος γαστρονομικός άσος Auguste Escoffier. Το 1892, η αυστραλιανή τραγουδίστρια της όπερας Έλεν Μίτσελ, της οποίας το καλλιτεχνικό ψευδώνυμο ήταν η Νέλι Μέλμπα, περιοδεύτηκε στο Λονδίνο. Στο δείπνο της, η Escoffier σερβίρει ροδάκινα με παγωτό βανίλια και πουρέ βατόμουρου. Το επιδόρπιο πήρε το όνομά του από την όπερα prima και μέχρι σήμερα έχει τη φήμη ενός από τους πιο τέλειους γκουρμέ συνδυασμούς γενικά.

Η μόδα των melbs προηγείται από ένα άλλο δημοφιλές μέσο ψύξης στη ζέστη - το λεγόμενο. σόδα παγωτού. Αυτό είναι ένα ποτό που εφευρέθηκε το 1874 από έναν συγκεκριμένο Robert McKay Green. Φημολογήθηκε ότι κατά τη διάρκεια ενός εορτασμού επετείου στο Ινστιτούτο Φράνκλιν στη Φιλαδέλφεια, ο πάγος για ανθρακούχα ποτά εξαντλήθηκε και ο έξυπνος Ρόμπερτ άρχισε να τα αναμιγνύει με παγωτό βανίλιας, το οποίο αγόρασε από το καλάθι ενός κοντινού πωλητή. Η εφεύρεση κέρδισε γρήγορα τις καρδιές των εφήβων που άρχισαν να μαζεύονται σόδα παγωτού.

Μαντολάτο

Φωτογραφία: marcheva14

Στην πραγματικότητα, το μαντολάτο είναι το υπέροχο λευκό χαλβά από την Γιαμπλάνίτσα που κολλάει στα δόντια και είναι γεμάτο καρύδια. Τουλάχιστον στη Γαλλία, και στην Ευρώπη γενικά, το έχουν αυτό κατά νου. Γαλλικό όνομα - παν nogat, προέρχεται από το Latin panis nucatus, που σημαίνει ψωμί με ξηρούς καρπούς. Στην Ιταλία το ίδιο επιδόρπιο ονομάζεται Torone, στην Ισπανία - Turon. Το παγωμένο μαντολάτο έχει την ίδια γεύση με ξηρούς καρπούς και μέλι, αλλά τα κύρια συστατικά του είναι κρέμα και αυγά, οπότε η συνοχή του είναι τόσο ομαλή όσο οποιοδήποτε άλλο παγωτό. Στα εστιατόρια μπορείτε συχνά να βρείτε Nougat ή γαλλικό μαντολάτο - το μενού περιλαμβάνει σπιτικό παγωτό με ξηρούς καρπούς.

Ημιφρέδο

Είναι μάλλον ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από συνδυασμό παγωτού (ή παγωτού και φρούτων), κυρίως με βάση το αυγό - κάτι όπως παγωμένη κρέμα καραμέλας ή παγωμένη μους. Τακτοποιούνται σε στρώσεις σε ορθογώνιο σχήμα και καταψύχονται σε αυτό. Το Semifreddo σερβίρεται με διάφορα γαρνιτούρα, σάλτσες, γαρνιτούρες ή φρούτα. Επειδή για να κοπεί, το επιδόρπιο πρέπει να ξεπαγώσει ελαφρώς, ονομάζεται semifreddo (ημι-κρύο_).

Σορμπέ

Αυτό είναι περισσότερο μια ιστορική αντίληψη - στην εποχή της Μαρίας Αντουανέτας, για παράδειγμα, σερβίρεται ως ένα αναζωογονητικό πιάτο μεταξύ δύο πιάτων. Το Sorbet είναι ένα κατεψυγμένο σιρόπι φρούτων, οι βασικές του ιδιότητες είναι ότι είναι φρέσκο και ελαφρύ. Επιπλέον, πρέπει να είναι vegan - δεν επιτρέπεται ως συστατικό γάλα, αυγά ή ζελατίνη.

Σερμπέτι

Το κλασικό σερμπέτ είναι ένα κατεψυγμένο και στη συνέχεια χωρίζεται σε μείγμα λεπτών κρυστάλλων από σιρόπι φρούτων ή πουρέ, υποκατάστατα ζάχαρης ή ζάχαρης και νερό ή κρασί. Με τη σημερινή έννοια, ο όρος περιλαμβάνει γάλα με περιεκτικότητα σε λίπος 1-2 τοις εκατό και είναι πιο γλυκό από εμπορικό παγωτό.