2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η τσιπούρα είναι ένα ψάρι με λευκό, τρυφερό και ελαφρώς ξηρό κρέας. Αυτό είναι ένα τυπικό μεσογειακό ψάρι που βρίσκεται στη Μεσόγειο και πολύ λιγότερο συχνά στη Μαύρη Θάλασσα. Κατοικεί μέρη κατάφυτα με θαλασσινά και αμμώδη πυθμένα έως 30 μέτρα βάθος. Τρέφεται με μικρά ασπόνδυλα.
Το σώμα του είδος κυπρίνου είναι ψηλό, οβάλ και πλευρικά πεπλατυσμένο. Φτάνει σε μήκος 70 cm και βάρος έως και 16 kg, αλλά τέτοια δείγματα είναι σπάνια. Τα μάτια είναι μικρά, η κοιλιά είναι σχεδόν επίπεδη.
Το χρώμα της τσιπούρας είναι ασημί-γκρι. Το όνομα τσιπούρα είναι ελληνικό και φυσικά έχει περάσει στη βουλγαρική γλώσσα, επειδή οι κύριες ποσότητες ψαριών στην αγορά μας προέρχονται από τις ακτές του Αιγαίου.
Μόνο πριν από περίπου δύο δεκαετίες, η τιμή της τσιπούρας ήταν πολύ ακριβή λόγω περιορισμένων αλιευμάτων και μάρκετινγκ. Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, ωστόσο, αναπτύχθηκε τεχνολογία για την καλλιέργεια τσιπούρας σε εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις, οι οποίες, μαζί με την αύξηση των αλιευμάτων, μείωσαν τις τιμές.
Σύνθεση της τσιπούρας
100 γραμμάρια φρέσκα τσιπούρα περιέχουν 105 kcal, 19 g πρωτεΐνης, 0,6 g ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, 3 g λίπους και 1 g κορεσμένου λίπους, 52 mg χοληστερόλης.
Επιλογή και αποθήκευση τσιπούρας
Το εμπορικό δίκτυο προσφέρει κυρίως τσιπούρα βάρους έως 400 g, κατεψυγμένα ή καπνιστά. Η φρέσκια τσιπούρα πρέπει να έχει ελαφρύ και λαμπερό δέρμα, κόκκινα βράγχια και λαμπερές κλίμακες. Τα μάτια των ψαριών δεν πρέπει να είναι θολά, αλλά καθαρά και τραγανά - ένας κανόνας που ισχύει για όλους τους τύπους ψαριών.
Συνιστάται να μαγειρεύετε την τσιπούρα αμέσως μετά την αγορά φρέσκου ψαριού. Η τιμή ανά χιλιόγραμμο τσιπούρας κυμαίνεται γύρω στα 16-18 BGN.
Μαγείρεμα τσιπούρα
Το κρέας του τσιπούρα είναι λευκό, σταθερό και ζουμερό, κάτι που επιτρέπει το μαγείρεμα με διάφορους τρόπους. Ο συνδυασμός του τσιπούρα με το ελαιόλαδο είναι ένα απαραίτητο κλασικό, αλλά η εξάπλωση διατηρεί τη φρεσκάδα της φρέσκιας τσιπούρας. Ένας πολύ επιτυχημένος τρόπος παρασκευής τσιπούρας είναι να ψήνουμε σε μια κρούστα θαλασσινού αλατιού.
Η μυρωδιά της τσιπούρας δεν είναι πολύ δυνατή, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση διαφόρων μπαχαρικών. Φυσικά παραδοσιακό είναι το μαύρο πιπέρι και το λεμόνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, φρέσκο δεντρολίβανο, σουμάκ.
Οι ίδιοι οι Έλληνες ψήνουν στη σχάρα τα ψάρια που λερώνονται με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, θυμάρι ή ρίγανη. Οι Ισπανοί, από την άλλη πλευρά, προτιμούν τη τσιπούρα σε συνδυασμό με καυτές πιπεριές και σκόρδο.
Η τσιπούρα μπορεί να βράσει στον ατμό, να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, μαριναρισμένη. Πριν το ψήσιμο ολόκληρο, μπορεί να αυλακωθεί και στις δύο πλευρές για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο. Μπορείτε να ψήσετε στη σχάρα, αλλά προσέξτε να μην ψηθούν και να στεγνώσουν έτσι τα ψάρια. Από αυτή την άποψη, η τσιπούρα είναι ένα πολύ ευαίσθητο ψάρι επειδή το κρέας του είναι πιο ξηρό γενικά.
Πριν από το μαγείρεμα, η τσιπούρα πρέπει να καθαριστεί από τις εστίες και να πλυθεί καλά. Θα σας παρουσιάσουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για τσιπούρα με μπαχαρικά σε αλάτι.
Απαραίτητα προϊόντα: 2 τσιπούρα, 1 ντομάτα, μίσχος σέλινου, 2 καρότα, 1 ντομάτα, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού, μια χούφτα θαλασσινό αλάτι.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ο δίσκος στον οποίο θα ψήνονται τα ψάρια καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου. Ρίχνουμε το θαλασσινό αλάτι και πάνω του το καθαρισμένο και αποξηραμένο ψάρι. Κάνετε αρκετές τομές στην επιφάνεια του ψαριού, τοποθετώντας μισή φέτα ντομάτας σε κάθε τομή.
Πασπαλίζουμε με ντεσιέλ και μαύρο πιπέρι. Τα καρότα κόβονται και απλώνονται στην κορυφή. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο. Τέλος, το ψάρι ψεκάζεται με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο.
Οφέλη της τσιπούρας
Εκτός από το ότι είναι πολύ νόστιμο, είδος κυπρίνου είναι επίσης ένα χρήσιμο ψάρι. Είναι πλούσιο σε σίδηρο και σημαντικές βιταμίνες. Είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα και για μικρά παιδιά που χρειάζονται ποιοτική πρωτεΐνη. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται στη τσιπούρα είναι εξαιρετικά υγιή λίπη που προστατεύουν το σώμα από ένα ευρύ φάσμα προβλημάτων υγείας.
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι εξαιρετικά σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα. Η κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα παρέχει στο σώμα σημαντικές βιταμίνες και ουσίες που είναι πολύτιμες για καλή υγεία.
