2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα φασόλια είναι το κοινό όνομα για μια ομάδα οσπρίων. Είναι γνωστό με το όνομα φασόλια. Τα όσπρια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη ιστορία. Ήταν η πρώτη κουλτούρα που εξελίχθηκε όταν οι κυνηγοί και οι νομαδικές φυλές άρχισαν να καλλιεργούν τη γη και να αναπτύσσουν γεωργικά συστήματα. Τα όσπρια είναι από τα πρώτα καλλιεργημένα.
Ιστορία των φασολιών
Υπάρχουν στοιχεία για φασόλια, που χρονολογείται από το 9750 π. Χ., που ανακαλύφθηκε από αρχαιολόγους στην Ταϊλάνδη. Τα στοιχεία δείχνουν επίσης ότι οι ντόπιοι στο Μεξικό και το Περού καλλιεργούσαν όσπρια ήδη από το 7000 π. Χ.
Η χρήση του φασόλια χρονολογείται από περίπου το 6750 π. Χ. σε ορισμένα μέρη της σημερινής Μέσης Ανατολής. Ρεβίθια, φακές και φασόλια έχουν βρεθεί σε αιγυπτιακούς τάφους που χρονολογούνται τουλάχιστον 4.000 χρόνια. Γύρω στο 1500 π. Χ. Σε ορισμένα μέρη της σημερινής Ασίας, η σόγια καλλιεργείται και χρησιμοποιείται.
Σε ένα πολύ διαφορετικό μέρος του κόσμου, οι Ιθαγενείς Αμερικανοί και οι Μεξικανοί έχουν αναπτύξει διάφορες κατηγορίες οσπρίων, που περιλαμβάνουν κόκκινα φασόλια κήπων, φασόλια με τη μορφή νεφρών, φασολιών ασβέστη και η προσαρμοστικότητά τους βοηθά στη μετατροπή των οσπρίων σε σταθερή καλλιέργεια.
Οι αρχικοί αγρότες που καλλιεργούσαν όσπρια καλλιεργούσαν επίσης σπόρους όπως σιτάρι, κριθάρι, κεχρί, ρύζι και καλαμπόκι. Τα όσπρια και τα δημητριακά έχουν μια συμβιωτική σχέση στην οποία τα αμινοξέα από το καθένα συμπληρώνουν εκείνα του άλλου με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσουν μια πλήρη πρωτεΐνη που αποτελεί τη βάση της ανάπτυξης και ανάπτυξης πολλών ζωντανών μορφών, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.
Τα όσπρια χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο για χιλιάδες χρόνια. Έχουν εκατοντάδες ποικιλίες σε σχήμα, μέγεθος και χρώμα. Τα όσπρια μπορούν να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν για χρόνια. Μετά από μούλιασμα για μερικές ώρες, γίνονται ξανά βρώσιμα και ενεργοποιούνται, που περιέχουν τα ένζυμα, τις πρωτεΐνες, τα μέταλλα και τις βιταμίνες.
Σύνθεση των φασολιών
Τα φασόλια είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Περιέχει σχεδόν ολόκληρο το αλφάβητο των βιταμινών. Είναι πλούσιο σε καροτίνη, βιταμίνη Κ, βιταμίνες Β, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Τα φασόλια περιέχουν πολλά μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο. Το φυτό έχει επίσης πολύ μεγάλη ποσότητα ιωδίου.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα φασόλια είναι κοντά στο κρέας και ακόμη ανώτερα από τα ψάρια, τα δημητριακά και τα πράσινα μπιζέλια. Όσον αφορά τις θερμίδες ξεπερνά τις πατάτες.
100 g μαγειρεμένων φασολιών περιέχουν 9 g πρωτεΐνης, 26 g υδατάνθρακες, λιγότερο από 1 g λίπους και 10 g φυτικών ινών.
Τύποι φασολιών
Λίμα φασόλια - επίσης γνωστά ως λάδι ή Μαδαγασκάρη. Ονομάστηκε από Λίμα / Περού / επειδή ανακαλύφθηκε εκεί γύρω στο 1500. Έχει πολύ λιπαρή γεύση, που το καθιστά κατάλληλο για σούπες και στιφάδο και πολύ λιγότερο συχνά για σαλάτες. Οι κόκκοι αυτού του τύπου φασολιών είναι στρογγυλεμένοι, με έντονο σχήμα νεφρού και η σάρκα του είναι ανοιχτό πράσινο. Τα φασόλια Λίμα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - είναι πολύ πιο δύσκολο να αφομοιωθούν από άλλα είδη.
Bob Canelini - μια ιταλική ποικιλία που έχει εξαιρετική γεύση και παραμένει ελαφρώς ωμή, ακόμα και μετά το πλήρες μαγείρεμα. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή της παραδοσιακής σούπας μινιστρόνης και διαφόρων σαλατών.
Bob Mung - έχει μικρά πράσινα, κίτρινα ή κόκκινα κόκκους που έχουν κίτρινη σάρκα. Η συνηθέστερη χρήση του είναι για την προετοιμασία των φυτρών. Χρησιμοποιείται ευρέως στην Κίνα και την Ινδία. Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα, έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και λεπτή υφή.
Bob Flajolet - έχει μικρά, ελαφρώς πρασινωπά φασόλια που έχουν πολύ λεπτό άρωμα και γεύση. Οι Γάλλοι το χρησιμοποιούν για σαλάτες και ως πιάτο για αρνί.
Bob Azuki - κόκκινο ασιατικό φασόλια. Οι Ιάπωνες τον αποκαλούν βασιλιά των οσπρίων. Το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν πάστα κόκκινων φασολιών. Στην ασιατική κουζίνα χρησιμοποιείται ολόκληρο ή αλεσμένο σε αλεύρι. Τα φασόλια Azuki είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ρύζι και τις σαλάτες. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
Black Azuki Beans - Αυτή είναι η μαύρη έκδοση των απλών φασολιών azuki. Όπως είναι εύπεπτο και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
Bob Pinto - όταν στεγνώσει έχει μπεζ χρώμα με καφέ πιτσιλιές, αλλά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος αποκτά ένα ροζ-καφέ χρώμα. Τα φασόλια pinto είναι υποχρεωτικό συστατικό σε μια σειρά από μεξικάνικα πιάτα.
Μαύρα φασόλια - αυτό το φασόλι είναι ένα από τα κύρια συστατικά στην κουζίνα της Καραϊβικής και της Λατινικής Αμερικής. Είναι επίσης πολύ διαδεδομένη στις νότιες πολιτείες της Αμερικής και του Μεξικού. Οι θηλές του έχουν μαύρο δέρμα και κρεμώδη σάρκα. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Κατάλληλο για σαλάτες και σούπες.
Μικρό λευκό φασόλια - γνωστό ως ναυτικό φασόλι. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι μετά το 1800 ήταν ένα από τα βασικά τρόφιμα των στρατιωτών του Αμερικανικού Ναυτικού. Είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθεί. Κατάλληλο για στιφάδο, σαλάτες και σούπες.
Μεγάλα λευκά φασόλια - χρησιμοποιούνται κυρίως σε σαλάτες.
Κόκκινο φασόλι του Μεξικού - οι κόκκοί του είναι μικροί, σκοτεινοί και στρογγυλοί. Χρησιμοποιείται για τσίλι και μαγειρευτά πιάτα.
Επιλογή και αποθήκευση φασολιών
Θα πρέπει να επιλέγετε φασόλια με υγιείς κόκκους που δεν έχουν σημάδια τραυματισμού ή τρύπες. Τα φασόλια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό και δροσερό μέρος, σε κατάλληλους φακέλους. Τα φασόλια είναι ένα προϊόν που μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό, αλλά μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να καταναλώνεται εντός 2-3 ημερών.
Φασόλια μαγειρέματος
Τα όσπρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, να βλαστήσουν ή να μαγειρευτούν, να φτιαχτούν σε αλεύρι, να πήξουν σε tofu, να ζυμωθούν με σάλτσα σόγιας, tempe και miso. Είναι εξαιρετικά συστατικά για την παρασκευή τσίλι, σούπες και σαλάτες.
Το μυστικό του μαγειρέματος το τέλειο φασόλια είναι σε αργή μαγειρική. Στην επιθυμία τους να το μαγειρέψουν γρήγορα, πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν φασόλια σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι θανατηφόρο για το προϊόν. Με αυτόν τον τρόπο, οι πρωτεΐνες στα φασόλια διασχίζονται και τα φασόλια σκληραίνονται. Κατά το μαγείρεμα, τα πρώτα νερά απορρίπτονται.
Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν μερικά από τα πιο αυθεντικά βουλγαρικά πιάτα. Stew φασολιών, σούπα φασολιών, γεμιστές πιπεριές με φασόλια, σαλάτα φασολιών, φασόλια με λουκάνικο - εμφανίζονται τακτικά στο τραπέζι της Βουλγαρίας. Η γεύση των φασολιών συμπληρώνεται τέλεια από μπαχαρικά όπως δυόσμο, πάπρικα, μαϊντανό, αλμυρό, ντεβέσιλ, θυμάρι και μαντζουράνα.
Οφέλη των φασολιών
Τα όσπρια είναι τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά, λάδι και ζάχαρη. Η χρήση των οσπρίων σε καθημερινή βάση ενθαρρύνεται επειδή μελέτες δείχνουν ότι τα όσπρια βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης παρέχοντας παράλληλα εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά. Όταν συνδυάζονται με ξηρούς καρπούς, σπόρους ή κόκκους, σχηματίζουν ολόκληρες φυτικές πρωτεΐνες υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες.
Τα περισσότερα όσπρια περιέχουν μόνο 2-3% λίπος. Περιέχουν επίσης τουλάχιστον 20% πρωτεΐνες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι οποίοι παρέχουν σημαντική ποσότητα ενέργειας. Τα όσπρια περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β και σιδήρου, καθώς και φυτικές ίνες.
Βλάβη από φασόλια
Ωμό ώριμο δεν πρέπει να καταναλώνεται φασόλια γιατί περιέχει επιβλαβείς ουσίες που εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα. Οι ηλικιωμένοι και οι πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να το καταναλώνουν συχνά επειδή περιέχει πολλές πουρίνες, οι οποίες σχηματίζουν ουρικό οξύ και τα άλατά του. Οι διαταραχές στο μεταβολισμό αυτών των αλάτων παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.
