2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Καναιόλο / Canaiolo / είναι μια ποικιλία σταφυλιών κόκκινου κρασιού που καλλιεργείται ευρέως στην κεντρική Ιταλία, ειδικά στην Τοσκάνη. Βρίσκεται επίσης σε Marche, Lazio και Σαρδηνία. Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή με πολλά ονόματα, όπως Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo και Uva Merla.
Τα φύλλα του canayolo είναι πράσινα, στρογγυλεμένα, μεσαίου μεγέθους. Οι συστάδες είναι επίσης μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, σε σχήμα κώνου, μάλλον συμπαγείς. Τα σταφύλια είναι μεσαίου μεγέθους. Μερικά μπορεί να είναι μεγαλύτερα. Είναι βαμμένα σε σκούρο μπλε έως μαύρο και έχουν ελαστική λεία κλίμακα. Κάτω από αυτό είναι υδατώδες κρέας, το οποίο έχει μια ευχάριστη γεύση. Παράγει κόκκινα κρασιά με κομψά αρώματα και ικανοποιητική παρουσία τανινών.
Ιστορία κανό
Το Canaiolo είναι μια ποικιλία που καλλιεργείται στην Τοσκάνη εδώ και αιώνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρείται ότι εδώ πρέπει να αναζητηθούν οι ρίζες του.
Αυτή η ποικιλία έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραγωγή αναμεμειγμένου κρασιού Chianti / Chianti /, το οποίο έχει μεγάλη αξία. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το canayolo κέρδισε δημοτικότητα.
Είναι επίσης γνωστό ότι τον δέκατο όγδοο αιώνα, το μερίδιο του canagiolo στο chianti ήταν πολύ υψηλότερο από αυτό του sangiovese, το οποίο είναι επίσης μια πολύ παλιά και πολύτιμη ιταλική ποικιλία καταγωγής Τοσκάνης.
Μέρος της δημοτικότητας αυτής της ποικιλίας οφείλεται στο γεγονός ότι ο κίνδυνος σήψης είναι σχεδόν αμελητέος. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για μεγαλύτερη ζύμωση.
Τον δέκατο ένατο αιώνα, μια συνταγή για chianti ανέφερε ότι το cannaiolo συνδυάστηκε με τα sanjovese για να προσθέσει φρουτώδεις τόνους και να μαλακώσει τις τανίνες της άλλης ποικιλίας.
Και παρόλο που στο παρελθόν οι αμπελουργοί προείπαν ένα λαμπρό μέλλον για το canoelo, σήμερα το πεπρωμένο του βρίσκεται σε σταυροδρόμι. Μετά από μια επιδημία της φυλλοξέρας, οι ορεινοί όγκοι του φαραγγιού επηρεάστηκαν σοβαρά και μειώθηκαν σημαντικά.
Οι οινοπαραγωγοί στην Τοσκάνη προσπαθούν να αποκαταστήσουν τους αμπελώνες με αυτό το είδος σταφυλιού και να αποκαταστήσουν την παλιά του δόξα.
Χαρακτηριστικά του κανό
Τα κρασιά Canaiolo έχουν ελκυστικό κόκκινο χρώμα. Έχουν πλούσια γεύση που θυμίζει ώριμες φράουλες. Ταυτόχρονα, υπάρχουν ενδείξεις δέρματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, το άρωμα του κρασιού μπορεί να είναι αρκετά ήπιο και ακόμη και ουδέτερο.
Αυτή η ποιότητα χρησιμοποιείται για να μαλακώσει άλλα κρασιά που έχουν πολύ υψηλή οξύτητα και παρεμβατική περιεκτικότητα σε τανίνες.
Τα κρασιά που περιέχουν canola μπορούν επίσης να έχουν αρώματα που θυμίζουν βιολέτες, κεράσια, βανίλια, ζεστά δρυς, σοκολάτα. Όλα αυτά, σε συνδυασμό με μια γλυκιά και κομψή γεύση, μετατρέπει τα ποτά σε τέλεια ελιξίρια σταφυλιών.
Τα κρασιά στα οποία συμμετέχει αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζονται από φρεσκάδα, μακρύ φινίρισμα και αδιαμφισβήτητη φινέτσα.
Σερβίρισμα κανό
Συνιστάται να χαλαρώσετε πριν παρουσιάσετε τα κρασιά κανό στο τραπέζι. Εάν το αντίστοιχο κρασί είναι νεότερο, μπορείτε να κολλήσετε στη θερμοκρασία των 14-16 βαθμών. Για πιο ώριμα ποτά, είναι καλό να στοχεύετε σε θερμοκρασία 16-18 μοίρες. Τόσο τα μικρά κρασιά όσο και τα παλιά πρέπει να παρουσιάζονται σε ένα ειδικό ποτήρι.
Η πιο πρακτική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό ποτήρι κόκκινου κρασιού, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα κόκκινα κρασιά (όπως Cabernet Franc, Carmener και Ruby), εφόσον δεν απαιτούν ένα ειδικό δοχείο για να αποκαλύψουν το συγκεκριμένο χαρακτηριστικό τους. Εάν πρέπει να σερβίρετε διάφορα είδη κρασιού το βράδυ, ξεκινήστε πάντα με τα ελαφρύτερα και τα νεότερα.
Σε περίπτωση που το κρασί canola ωριμάσει, είναι καλύτερο να το παρουσιάσετε στη μέση ή στο τέλος του βραδιού. Όταν ρίχνετε το κρασί, μην γεμίζετε το ποτήρι στο χείλος. Ας μην ξεχνάμε ότι σύμφωνα με την ετικέτα, αρκεί μόνο το μισό ποτήρι να είναι γεμάτο ποτό. Πιείτε αργά το κρασί, σε μικρές γουλιές. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να το αισθανθείτε πραγματικά και να το απολαύσετε.
Το ποιοτικό κρασί αξίζει να συνδυαστεί με ορεκτικό φαγητό. Μπορείτε να συνδυάσετε το ιταλικό ελιξίριο σταφυλιών με διαφορετικούς τύπους τυριών. Τα κατάλληλα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν παρμεζάνα, μοτσαρέλα, Fontina και Gouda. Μπορείτε να σερβίρετε τα τυριά μόνα τους ή να τα συμπεριλάβετε σε φρέσκες σαλάτες.
Ωστόσο, εάν το κρασί ήταν πιο ώριμο, θα απαιτούσε λίγο βαρύτερο φαγητό. Γι 'αυτό μπορείτε να στοιχηματίσετε στο παιχνίδι ψητού. Μεταξύ των σπεσιαλιτέ που θα αγγίξουν τους οπαδούς του καλού κόκκινου κρασιού είναι τα γαλλικά ελάφια, ψητά ορτύκια, κατσαρόλα, φασιανός βραστής, σουβλάκια αγριογούρουνου και γεμιστό κουνέλι.
Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να πάρουν παιχνίδι. Γι 'αυτό μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βόειο κρέας, βόειο κρέας ή χοιρινό. Η πάπια και η γαλοπούλα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Σύμφωνα με τους οπαδούς αυτού του κρασιού, η γεύση του καταφέρνει να εναρμονιστεί με τη βοήθεια αρνιών, τα οποία είναι αρωματισμένα με αρωματικά μπαχαρικά και σάλτσες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σας προσφέρουμε να σερβίρετε ένα αρνί, ένα πρόβειο κρέας, ένα χαϊντούκ κεμπάπ ή ένα μπριζόλα μαζί με το κρασί του καναλιού.
Αυτό το ποτό σταφυλιών ταιριάζει καλά με τα διάσημα ιταλικά ζυμαρικά, τα οποία περιέχουν πολλά λαχανικά, λιωμένο τυρί, μανιτάρια, ντομάτες και βασιλικό. Φυσικά, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από αυτά τα ζυμαρικά, οπότε όλα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.
Τα κρασιά Canaiolo μπορούν επίσης να συνδυαστούν με ξηρά ορεκτικά. Όπως γνωρίζουμε, αυτή είναι μια πολύ κοινή πρακτική στη Βουλγαρία. Μαζί με το ποτό μπορείτε να σερβίρετε διάφορα λουκάνικα, λουκάνικα και φιλέτα.
