Χάρη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Χάρη είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με ζύμωση ρυζιού. Η διαδικασία παρασκευής σάκε είναι πολύ παρόμοια με αυτή της μπύρας, αλλά η γεύση του ποτού ρυζιού είναι πιο κοντά σε αυτή του μπράντυ. Το ποσοστό αλκοόλης του σάκε κυμαίνεται από 14% έως 20%. Η γεύση του σάκε είναι γλυκιά και πλούσια, θυμίζει ένα λουλούδι και φρούτα. Το παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό εκπλήσσει με την πλούσια παλέτα γεύσεων.

Ιστορία του χάρη

Η παραγωγή του χάρη ξεκίνησε περίπου το 300 π. Χ., όταν οι ορυζώνες έγιναν σημαντικό μέρος της ιαπωνικής γεωργίας. Οι μακρινές ρίζες του ποτού ρυζιού μας μεταφέρουν στην Κίνα πριν από 4.000 χρόνια, αλλά στην Ιαπωνία το χάρη κερδίζει δημοτικότητα.

Η διαδικασία παραγωγής σάκε έχει αλλάξει πολλές φορές κατά τη διάρκεια των αιώνων. Ονομάζεται συχνά κρασί ρυζιού. Το Sake ρύζι είναι πλούσιο σε άμυλο, το οποίο το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή του ποτού.

Μετά τον καθαρισμό και τη στίλβωση, εμποτίζεται και θερμαίνεται σε νερό. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι στα χωριά μάσησαν ρύζι και ξηρούς καρπούς, και έβαλαν το μασωμένο μείγμα σε μια κοινή μπανιέρα.

Τα ένζυμα που βρίσκονται στο ανθρώπινο σάλιο παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκαν υφασμάτινες σακούλες για την εξαγωγή του αλκοόλ από το ρύζι, το οποίο διατηρήθηκε σε ξύλινα βαρέλια.

Τον 14ο αιώνα χάρη άρχισε να παράγεται μαζικά, και οι ζυθοποιίες βρίσκονταν σε όλη τη χώρα και άρχισαν να επιβάλλονται φόροι. Αργότερα, η διαδικασία παραγωγής sake είναι αυτοματοποιημένη. Οι τσάντες καμβά αντικαταστάθηκαν από τον Τύπο τον 19ο αιώνα. Παρά τις πολλές βελτιώσεις, πολλοί κατασκευαστές εξακολουθούν να βασίζονται σε κλασικές μεθόδους.

Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, λόγω της έλλειψης ειδικού ρυζιού χάρης, η συνταγή του ποτού περιελάμβανε γλυκόζη και καθαρό αλκοόλ. Αυτή η πρακτική προτιμάται από ορισμένους κατασκευαστές ακόμη και τον 21ο αιώνα.

Παραγωγή σάκε

Όπως αναφέρθηκε, η μέθοδος παραγωγής χάρη είναι πολύ κοντά στην τεχνολογία της παραγωγής μπύρας. Το Sake παρασκευάζεται με ζύμωση ρυζιού. Το πόσο καλό θα είναι το σάκε που προκύπτει εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το νερό και το ρύζι που χρησιμοποιείται.

Το νερό πρέπει να είναι ειδικό - περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο, τα οποία συμβάλλουν στην αναπαραγωγή ενός ειδικού τύπου μύκητα. Είναι απαράδεκτο το νερό για χάρη να περιέχει σίδηρο ή μαγγάνιο, διότι αυτό θα έχει ισχυρή επίδραση στη γεύση του ποτού και θα χρωματίσει το σάκε, το οποίο παραδοσιακά είναι άχρωμο, σε ασυνήθιστο χρώμα.

Το Nisinomiya δεν χρησιμοποιείται νερό midzu ή το Miyamizu από το Nisinomiya για να φτιάξει το σάκε. Οι σπάνιες ιδιότητες αυτού του νερού ανακαλύφθηκαν ήδη από το 1840.

Από τις 200 ποικιλίες που έχει το ρύζι χάρη Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο 28 ειδικές ποικιλίες, οι οποίες καλλιεργούνται στις πλαγιές των βουνών και των λόφων, όπου υπάρχει σημαντική διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ θερμοκρασιών ημέρας και νύχτας. Το Sake ρύζι είναι μεγαλύτερο από το συνηθισμένο ρύζι και δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Το πρώτο στάδιο της παραγωγής σάκε είναι το άλεσμα του ρυζιού. Όλα τα περιττά στρώματα των κόκκων αφαιρούνται, γιατί αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την καλύτερη ποιότητα.

Για φθηνότερα είδη χάρη Χρησιμοποιείται έως και 30% γυαλισμένο ρύζι και για πιο ακριβά είδη σιτηρών απομένουν μόνο τα μισά. Στην αρχαιότητα, το ρύζι γυαλίστηκε με το χέρι ή με μύλους ποδιών. Αφού ξεφλουδίσει το ρύζι, πλένεται και εμποτίζεται με νερό για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Το ρύζι στη συνέχεια βράζεται στον ατμό για να καταστρέψει τη δομή του αμύλου. Προστίθεται νερό στο συμπύκνωμα που προκύπτει. Την πέμπτη ημέρα ξεκινά μια περίοδος ζύμωσης, η οποία διαρκεί από 15 έως 30 ημέρες.

Το προκύπτον ποτό αφήνεται να ηρεμήσει για περίπου 10 ώρες και στη συνέχεια διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα. Ο φακελλίσκος παστεριώνεται και διατηρείται για 6 έως 12 μήνες σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Μετά από μια μακρά παραμονή, το σάκε αναμιγνύεται. Αυτό σημαίνει την ανάμειξη ενός τύπου σάκε με έναν άλλο που έχει διαφορετικά πλεονεκτήματα για την παραγωγή ομοιόμορφων γεύσεων. Το σάκε στη συνέχεια παστεριώνεται ξανά και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Το σάκε δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα επειδή η διάρκεια ζωής του είναι μικρότερη από ένα χρόνο.

Εξυπηρετώντας χάρη

Στη γη του ανατέλλοντος ήλιου χάρη σερβίρεται με ψύξη, θέρμανση ή σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με τις προτιμήσεις του ατόμου που επιθυμεί να το καταναλώσει. Η σεζόν επηρεάζει επίσης τον τρόπο που σερβίρεται το σάκε. Ακριβώς όπως στη χώρα μας το ζεστό μπράντυ πίνεται το χειμώνα, έτσι στην Ιαπωνία σερβίρεται ζεστό σάκε.

Αυτό δεν ισχύει για χάρη με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το οποίο δεν πίνεται ζεστό, επειδή η γεύση και το άρωμά του εξαφανίζονται. Χαμηλής ποιότητας ή παλιό σάκε μπορεί να σερβιριστεί ζεστό για να αποσπάσει τις ελλείψεις τους.

Χάρη πίνεται σε ειδικά μικρά φλιτζάνια που ονομάζονται ochoko. Το ποτό χύνεται από κεραμικά μπουκάλια με το όνομα tokkuri. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται κύπελλα που μοιάζουν με πιατάκια - sakazuki. Χρησιμοποιούνται κυρίως για γάμους ή άλλες τελετές. Ένα άλλο παραδοσιακό κύπελλο είναι το masu.

Σάκε πρώτης κατηγορίας σερβίρεται με απλή ψύξη σε ψηλά ποτήρια. Είναι πιο περίπλοκο και χρονοβόρο, συχνά χρησιμοποιώντας τοπικούς τύπους ρυζιού, νερό, μαγιά και πρόσθετα. Στην Ιαπωνία υπάρχουν περισσότερα από 3.000 διαφορετικά είδη σάκε. Το Sake πρέπει να πίνεται αργά, χωρίς να βιαστεί ή να πάρει μεγάλες γουλιές.