Κρούστα ζύμης γύρω από το κρέας; Ναι, αν μπορείτε

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ζύμη σχεδιάστηκε αρχικά για να προστατεύει το κρέας από ανοιχτές φλόγες στο φούρνο. Η ίδια η ζύμη δεν ήταν βρώσιμη. Δεν ήταν καν βρώσιμο - φτιάχτηκε μόνο από αλεύρι και νερό και ψήθηκε στη σκληρότητα ενός τούβλου. Αλλά όταν το κόβεις, βρίσκεις ζουμερό κρέας μέσα. Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί το άρωμά του και τους χυμούς του, έχει καλύτερη γεύση και παραμένει ζουμερότερο από το ψητό χωρίς επικάλυψη.

Με την πάροδο του χρόνου, οι σεφ συνειδητοποιούν ότι η κρούστα ζύμης μπορεί να φτιαχτεί έτσι ώστε να μπορεί να καταναλωθεί, έτσι ώστε περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να φάνε ό, τι είναι ψημένο. Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει να τρώνε κρέας και ζύμη σε ένα τέτοιο έτοιμο πιάτο.

Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο για τέτοιες συνταγές να παίρνουν μόνο βόειο κρέας - αρνί σε κτύπημα είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα πρόταση, ειδικά αν έχετε προσκαλέσει περισσότερους επισκέπτες. Τα μεμονωμένα παϊδάκια και τα φιλέτα τυλιγμένα σε κουρκούτι είναι επίσης ελκυστικά και νόστιμα κύρια πιάτα.

Το κρέας στη ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να ψηθεί την τελευταία στιγμή (η ζύμη θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος στο ψυγείο). Μικρά κομμάτια κρέατος, όπως μπριζόλες αρνιού, μπορούν να τυλιχτούν σε ζύμη, να καταψυχθούν ωμά και μετά να αποψυχθούν πριν το ψήσουν. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πάντα βουτυρώδης. Ζύμη πίτας, ζύμη βουτύρου και σφολιάτας είναι επίσης κατάλληλα.

Συμπληρώματα

Φωτογραφία: Veselina Konstantinova

Εκτός από το πασπαλισμένο με λίγο μαύρο πιπέρι, το κρέας μπορεί να τυλιχθεί σε ζύμη και στη φυσική του μορφή, αλλά με πρόσθετα γίνεται πιο ενδιαφέρον. Μερικά συμπληρώματα είναι πραγματικά εντυπωσιακά. Πατέ συκωτιού, τηγανητά μανιτάρια, ένα ή δύο φέτες ζαμπόν, φρέσκα πράσινα μπαχαρικά και αρωματικές σάλτσες (εισάγετε τη ζύμη κρύα και σκληρά και βγαίνετε ζεστά και υγρά) είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή έξτρα.

Πλήρωση Duxel

Για αυτό το κλασικό γέμισμα, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε λίγο λάδι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ξεκινήστε να τηγανίζετε σε υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, μειώστε έτσι ώστε οι χυμοί να εξατμιστούν. Τηγανίζουμε μέχρι να στεγνώσει το μείγμα.

Επιλογές

Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ζαμπόν σε κύβους ή ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το τηγανίσετε. Μια άλλη νόστιμη παραλλαγή της κύριας γέμισης είναι η ξινή κρέμα και οι σπόροι κορίανδρου. Ταιριάζουν καλύτερα με πιάτα κοτόπουλου. Αν θέλετε να βελτιώσετε το άρωμα, πάρτε αντλίες μανιταριών. Τηγανίστε τα με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως.

Πατέ συκωτιού

Πάρτε έτοιμα ή καλύτερα: τηγανίστε 100 γραμμάρια κοτόπουλου ή συκωτιού πάπιας σε βούτυρο μέχρι να σκληρυνθούν. Δροσερός. Πουρέ με 50 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και 1 κουταλιά της σούπας ψωμί. Σιδηρουργείο.