Riesling

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Riesling (Riesling), επίσης γνωστό ως Rhine Riesling, είναι μια παλιά ποικιλία λευκού σταφυλιού που προέρχεται από τους ποταμούς Ρήνου και Μοζέλα στη Γερμανία. Στη Γερμανία, η ποικιλία καταλαμβάνει περίπου το 25% όλων των φυτειών - περίπου 23.000 εκτάρια.

Το Riesling είναι πολύ συνηθισμένο σε ορισμένες αμπελουργικές χώρες όπως η Γαλλία, η Αυστρία, το Λουξεμβούργο, η Ιταλία, η Ουγγαρία, η Τσεχική Δημοκρατία, η Ρουμανία, η Ελβετία, οι ΗΠΑ, η Ουκρανία, ο Καναδάς, η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία, η Νότια Αφρική, η Αργεντινή και άλλες. Στη χώρα μας η ποικιλία Riesling ζωνώνεται και καλλιεργείται στις πιο δροσερές βορειοανατολικές περιοχές.

Αν και δεν μπορεί να καυχηθεί τόσο διαδεδομένο όσο το Chardonnay, το Riesling είναι μια από τις πιο πολύτιμες και σημαντικές ποικιλίες για τις περιοχές του κρασιού στο βόρειο ημισφαίριο. Τα κρασιά Riesling αφήνουν μια απίστευτη μνήμη για όσους ήταν αρκετά τυχεροί για να τα δοκιμάσουν.

Ιστορία του Riesling

Η προέλευση του Riesling, καθώς και πολλές άλλες παλαιότερες ποικιλίες σταφυλιών, χάνεται με την πάροδο του χρόνου. Είναι αποδεδειγμένο γεγονός ότι στο μακρινό 1435 το Riesling καλλιεργήθηκε στο Rüsselsheim της Γερμανίας. Δυστυχώς, για αιώνες, η Riesling έφερε μόνο απογοήτευση στους καλλιεργητές.

Μέχρι τον 18ο αιώνα, το Riesling θεωρούσε μια αδύναμη ποικιλία για την παραγωγή κρασιού, η οποία δεν αξίζει να χάσετε γη και να φυτέψετε μόνη της. Το Riesling έχει μια θέση ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες όπως το Traminer. Η χαμηλή γνώμη που είχαν οι καλλιεργητές για το Riesling οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η ποικιλία σταφυλιών ωριμάζει μόνο τον Οκτώβριο και ακόμη και τον Νοέμβριο και συνήθως συγκομίζεται τελευταία. Οι μικροί και στρογγυλοί κόκκοι του Riesling χρειάζονται ένα ζεστό και μακρύ φθινόπωρο για να μπορούν να μαζέψουν αρκετή ζάχαρη.

Μια απλή σύμπτωση, ωστόσο, αναδεικνύει Riesling από τις τάξεις των λεγόμενων φυτεύτηκαν μαζί ποικιλίες από τις οποίες δεν αναμένεται ποιος ξέρει τι. Τον 18ο αιώνα, μοναχοί που έζησαν και καλλιεργούσαν τους αμπελώνες τους σε ένα μοναστήρι κοντά στο Γιοχάνεσμπουργκ στη Ρηνανία άρχισαν να φυτεύουν Rieslings ξεχωριστά από άλλες ποικιλίες. Κάθε φθινόπωρο, όταν τα σταφύλια ήταν ώριμα, έστειλαν δείγματα με αγγελιοφόρο στον ηγουμένο της Fulda για να λάβουν άδεια από αυτόν να ξεκινήσει τη συγκομιδή.

Το 1775, για άγνωστους λόγους, καθυστέρησε η επιστροφή του απεσταλμένου στους μοναχούς. Περίμεναν απελπισμένα την επιστροφή του, και τα σταφύλια, την κύρια πηγή διαβίωσής τους, ζαρωμένα και μουχλιασμένα. Όταν ο κούριερ επέστρεψε, οι μοναχοί αποφάσισαν να επιλέξουν ξεχωριστά τα πράσινα και σχεδόν χαλασμένα σταφύλια. Ήταν πολύ έκπληκτοι όταν αποδείχθηκε ότι πήραν το πιο απίστευτο κρασί από τα μούχλα σταφύλια. Riesling.

Riesling χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με πολλούς κριτικούς κρασιού, το Riesling είναι η μεγαλύτερη ποικιλία για παραγωγή λευκού κρασιού στον κόσμο. Σε σύγκριση με τον άλλο υποψήφιο για το πρωτάθλημα - Chardonnay, ο Riesling έχει περισσότερο χαρακτήρα.

Το σταφύλι αυτής της ποικιλίας είναι από τη φύση χαμαιλέοντα και αντικατοπτρίζει πολύ καθαρά τον τόπο όπου μεγαλώνει. Λατρεύει τις απότομες πλαγιές του λοφώδους εδάφους, το δροσερό κλίμα, αλλά ταυτόχρονα χρειάζεται ηλιοφάνεια με προστασία από τους ανέμους.

Λόγω της καθυστερημένης εκκόλαψης του Riesling Η πρώιμη ωρίμανση και η αντοχή στον παγετό, το Riesling αναπτύσσεται σε μερικές από τις πιο κρύες περιοχές κρασιού.

Η ζάχαρη και τα οξέα είναι οι δύο παράγοντες που διατηρούν την ισορροπία και την αρμονία σε ένα καλά παρουσιασμένο Riesling. Ακόμα και τα πιο γλυκά Rieslings έχουν μεγάλη φρεσκάδα, που τους δίνει απίστευτες δυνατότητες γήρανσης.

Η ικανότητα γήρανσης του Riesling συγκρίνεται με αυτό των λευκών ποικιλιών της Βουργουνδίας. Ένα άλλο πλεονέκτημα του Riesling είναι ότι οπουδήποτε καλλιεργείται, δεν επιτυγχάνει ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα ζάχαρης σταφυλιών και σπάνια παράγεται κρασί με περισσότερο από 11% αλκοόλη.

Ανάλογα με την ηλικία του κρασιού, το άρωμά του ποικίλλει από μήλο και λεπτές νότες λεμονιού στα νεαρά κρασιά έως το άρωμα του ροδάκινου, του βερίκοκου, του μελιού, των ορυκτών, των ξηρών καρπών και των λουλουδιών καθώς μεγαλώνει. Τα δευτερεύοντα και τριτογενή αρώματα αυτού του κρασιού θυμίζουν μπανάνα, αμύγδαλο, κερί και ζαχαρωμένα βερίκοκα.

Είναι ασφαλές να πούμε ότι το Riesling είναι συγκρατημένο, αλλά με κρυστάλλινη ευκρίνεια και ακλόνητη κομψότητα. Χαρούμενο και ευαίσθητο, το Riesling χαρακτηρίζεται από πολυεπίπεδο και ευέλικτο σώμα.

Riesling σε όλο τον κόσμο

Στα γερμανικά Riesling διανέμεται σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές της χώρας, καλύπτοντας έκταση περίπου 23.000 εκταρίων ή ¼ της συνολικής αμπελουργικής περιοχής της χώρας. Σήμερα, το Riesling είναι η πιο σημαντική ποικιλία για τη γερμανική αμπελουργία.

Η Αλσατία στη Γαλλία είναι αναμφίβολα ένας από τους σημαντικότερους τομείς για τη διανομή του Riesling. Καλύπτει έκταση άνω των 3.000 εκταρίων και παράγει τα καλύτερα κρασιά της περιοχής.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Riesling παίζει δευτερεύοντα ρόλο, όπου δεν έχει καταφέρει ακόμη να σχηματίσει έναν κύκλο θαυμαστών. Στη Νότια Αφρική, υπάρχουν φυτείες Riesling σε κατάλληλες κλιματολογικές ζώνες, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχουν εμφανιστεί κρασιά στην ευρωπαϊκή αγορά.

Στην Αυστρία, το Riesling εκπροσωπείται από έκταση περίπου 1000 εκταρίων. Στην Αυστραλία, οι περιοχές με Riesling είναι περίπου 500 εκτάρια. Η Νέα Ζηλανδία, η οποία έχει δημιουργήσει φήμη ως παραγωγός λευκών κρασιών υψηλής ποιότητας, έχει επίσης σημαντικές φυτείες αυτής της ποικιλίας.

Εξυπηρέτηση Riesling

Το Riesling είναι ένα καθολικό κρασί του οποίου η λεπτή ισορροπία ζάχαρης και οξύτητας επιτρέπει σε αυτό το κρασί να σερβίρεται με μια ποικιλία πιάτων - κρέας, ψάρι και λαχανικά.

Το Riesling είναι ένα από τα λίγα κρασιά που ταιριάζουν απόλυτα με τα έντονα αρώματα των μπαχαρικών της Ανατολικής κουζίνας.

Το Riesling ταιριάζει καλά με μια ποικιλία από κρύα ορεκτικά, κυρίως κρέας. Αυτό το κρασί ταιριάζει πολύ καλά με διαφορετικούς τύπους τυριών, τα οποία χαρακτηρίζονται από ένα ισχυρότερο άρωμα, όπως το Roquefort.

Το άρωμα του τυριού με μπλε μούχλα συνδυάζεται πολύ καλά με το άρωμα αυτού του λευκού κρασιού. Τα πιάτα με ψάρι ταιριάζουν επίσης με την εκλεπτυσμένη γεύση του Riesling, καθώς και με ορεκτικά θαλασσινών.

Τα φρέσκα φρούτα και τα επιδόρπια φρούτων είναι υπέροχα με τις φρουτώδεις νότες που γίνονται αισθητές σε αυτό το υπέροχο κρασί.

Το Riesling, όπως και κάθε λευκό κρασί, σερβίρεται καλά παγωμένο. Η καλύτερη θερμοκρασία για σερβίρισμα είναι 11 βαθμοί. Επιτρέπεται επίσης θερμοκρασία περίπου 13 βαθμών, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι υψηλότερη, καθώς αυτό θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στη γεύση του.