2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η πέρκα / Perca fluviatilis / είναι ένα ψάρι της οικογένειας πέρκας. Είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ασία και την Ευρώπη, και τα τελευταία χρόνια η πέρκα εκτρέφεται σοβαρά σε βουλγαρικές δεξαμενές. Η πέρκα είναι ένας ανθεκτικός και ανεπιτήδευτος θηρευτής, ο οποίος είναι ήδη ένας σημαντικός στόχος για ψάρεμα.
Επιζεί σε νερά φτωχά σε οξυγόνο στα οποία πεθαίνουν τα περισσότερα ψάρια. Η πέρκα κατοικεί στον ποταμό Δούναβη, τις χαμηλότερες και τις μεσαίες περιοχές των περισσότερων ποταμών, τάφρων και φραγμάτων. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε ημι-αλατούχα νερά. Σήμερα δεν υπάρχει σχεδόν καμία δεξαμενή στη Βουλγαρία, όπου δεν υπάρχει πέρκα. Αυτό το καθιστά κύριο στόχο των ψαράδων.
Το σώμα της πέρκας είναι κοντό, πλευρικά πεπλατυσμένο και καλυμμένο με μικρές, βαθιά συντηγμένες κλίμακες δέρματος. Το χρώμα του ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το περιβάλλον - από ανοιχτό πράσινο έως λιπαρό πράσινο, σε ορισμένες περιπτώσεις σχεδόν γκριζωπό μαύρο. Και στις δύο πλευρές του σώματος πέρκα από πέντε έως εννέα μαύρες εγκάρσιες ρίγες. Επιπλέον, υπάρχουν δύο ραχιαία πτερύγια, το πρώτο που αποτελείται από φραγκόσυκο και το δεύτερο από μαλακότερες ακτίνες. Τα θωρακικά πτερύγια είναι κίτρινα και τα ουραία και πρωκτικά πτερύγια είναι κόκκινα.
Η πέρκα θεωρείται ένα ψάρι μακράς διαρκείας επειδή, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, το προσδόκιμο ζωής του φτάνει τα 22-24 χρόνια. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει πολύ αργός ρυθμός ανάπτυξης. Τα μέγιστα μεγέθη πέρκας που αναφέρονται από τις διάφορες πηγές είναι πολύ αμφιλεγόμενα, με βάρος 2,5 κιλών να θεωρείται ρεκόρ, αλλά είναι πιθανό να έχει πέρκα έως 4 κιλά.
Η περίοδος αναπαραγωγής πέρκας είναι από τις αρχές Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου στις νότιες δεξαμενές και για τα φράγματα με ψηλά βουνά - από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου.
Τύποι πέρκας
Οι περισσότεροι ειδικοί καθορίζουν την παρουσία δύο τύπων πέρκα κατοικούν στις βουλγαρικές δεξαμενές. Το πρώτο είναι μικρό / χλοώδες / και το δεύτερο είναι μεγάλο / βαθύ νερό /. Το μικρό πέρκα προσκολλάται σε όλο τον χρόνο κατοίκηση της παράκτιας ζώνης, μεγαλώνει πολύ αργά. Τρέφεται τόσο με ασπόνδυλα όσο και με μικρά ψάρια και χαβιάρι. Λέγεται ότι φτάνει το μέγιστο βάρος των 200 g.
Η μεγάλη πέρκα τρέφεται κυρίως με ψάρια, κατοικεί στα βαθιά μέρη των ταμιευτήρων και μεγαλώνει με γρήγορο ρυθμό. Για οριακά μεγέθη, προσδιορίζεται ένα βάρος μεταξύ 1,5-3 kg.
Σύμφωνα με τους περισσότερους ψαράδες, το είδος της πέρκας στη χώρα μας είναι μόνο ένα. Πιστεύουν ότι μόνο τα μεμονωμένα δείγματα είναι μπροστά από τα άλλα στην ανάπτυξή τους και γι 'αυτό υπάρχουν τόσο σοβαρές διαφορές στο βάρος της πέρκας. Πιθανότατα, η μικρότερη πέρκα απλώς υστερεί στην ανάπτυξή τους.
Σύνθεση της πέρκας
Η πέρκα είναι πλούσια σε κάλιο, νάτριο, βιταμίνη Α, Β6, Β12, Β5, Γ, σίδηρο, ασβέστιο, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, χαλκό, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Περιέχει ιστιδίνη, νιασίνη, κυστεΐνη, ασπαρτικό οξύ, γλουταμικό οξύ, γλυκίνη και άλλα.
100 g ακατέργαστης πέρκας περιέχουν 114 θερμίδες, 18 g πρωτεΐνης, 3,7 g λίπους, 0 g υδατανθράκων, 70 mg νατρίου, 356 mg καλίου, 200 mg φωσφόρου, 12,6 mg σεληνίου, 80 mg ασβεστίου, 1 mg βιταμίνης Β5, 2 mg βιταμίνης C, 75 ml νερού.
Επιλογή και αποθήκευση πέρκας
Επιλέγω πέρκα που έχει υγιή εμφάνιση και καθαρή θέα. Τα θολά μάτια είναι ένα σημάδι ενός ψαριού που έχει αλιευθεί πολύ. Η πέρκα, όπως και πολλοί άλλοι τύποι ψαριών, θα πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως ή το αργότερο την επόμενη ημέρα της αγοράς, επειδή δεν είναι πολύ ανθεκτική. Αποθηκεύστε την πέρκα στο ψυγείο. Όταν παγώσει, το κρέας διατηρεί τη γεύση του για 3-4 μήνες.
Πέρκα στο μαγείρεμα
Η πέρκα έχει ημιδιαφανές κρέας, με εξαιρετική γεύση. Το πρόβλημα που προκύπτει με αυτό είναι ο καθαρισμός. Εάν δεν θέλετε να ξεφλουδίσετε το δέρμα του, θα πρέπει να καθαριστεί είτε επί τόπου όσο είναι σχεδόν ζωντανός ή να βυθιστεί σε βραστό νερό.
Αφού καθαρίσετε την πέρκα, θα μείνετε μόνο με μικρά φιλέτα, τα οποία έχουν καθαρό λευκό κρέας χωρίς κόκαλα και χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριών. Όπως αποδείχθηκε, το κρέας που απομένει δεν είναι πολύ, επομένως είναι καλό να τρώτε κυρίως τηγανητό με πολύ λίπος ή να φτιάξετε σούπα. Εάν δεν είστε λάτρης της τηγανισμένης τροφής, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο. Η πέρκα χρησιμοποιείται για φιλέτα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Οφέλη της πέρκας
Κατανάλωση πέρκα φέρνει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Είναι χρήσιμο για το δέρμα και τους βλεννογόνους, για το πεπτικό και νευρικό σύστημα. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Το κρέας του περιέχει μεγάλες ποσότητες φωσφόρου και το φωσφορικό οξύ εμπλέκεται στην κατασκευή πολλών ενζύμων, των κύριων παραγόντων χημικών αντιδράσεων στα κύτταρα. Το κρέας πέρκα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για δίαιτες και καταπολέμηση της απειλής της παχυσαρκίας.
