2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Palamud / Atlantic bonito, Sarda sarda / είναι ένα θαλασσινό ψάρι από την οικογένεια Σκουμπρί / Σκουμπρί / και το γένος / Palamudi /, που μοιάζει με σκουμπρί. Ωστόσο, το bonito διαφέρει από αυτό στο μακρύτερο πρώτο θωρακικό πτερύγιο. Στη χώρα μας αυτό το είδος είναι επίσης γνωστό με τα δημοφιλή ονόματα τσιγγάνων και toruk. Το πάνω μέρος του σώματος της Sarda sarda είναι βαμμένο σε σκούρο γκρι χρώμα.
Η κοιλιά του ψαριού γίνεται γκρι ξανά, αλλά είναι σχετικά ελαφρύτερη από την πλάτη. Το bonito συνήθως φτάνει τα 75 εκατοστά και μερικές φορές το μήκος του σώματος υπερβαίνει τα ογδόντα εκατοστά. Το μέσο βάρος του είναι περίπου 3-4 κιλά. Οι μεγάλοι εκπρόσωποι του είδους φτάνουν τα 7 κιλά. Παλαμίδα διακρίνεται από τα αιχμηρά δόντια του.
Είναι ένα αρπακτικό ψάρι που τρέφεται με ψάρια όπως σαρδελόρεγγα, αντσούγιες και σκουμπρί. Κατοικεί τα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, της Μαύρης Θάλασσας και της Μεσογείου. Μπορεί να δει στις ακτές της Αμερικής, της Αφρικής και της Ευρώπης. Θεωρείται ένα θερμόφιλο ψάρι που χειμώνει στη Θάλασσα του Μαρμαρά και επιστρέφει στη Μαύρη Θάλασσα τους ανοιξιάτικους μήνες (μερικές από τις ομάδες παραμένουν σε αυτό κατά τη διάρκεια του χειμώνα).
Εκπρόσωποι αυτού του είδους φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα, συνήθως σε ηλικία δύο ετών. Φυσικά, αν και λιγότερο συχνά, υπάρχουν εκείνα στα οποία αυτό συμβαίνει στην πρώτη. Αυτά τα ψάρια γεννιούνται από την άνοιξη έως τα τέλη του καλοκαιριού. Αυτό παρατηρείται έντονα τον Ιούλιο.
Για το σκοπό αυτό, επιλέγουν την παράκτια ζώνη του Εύξεινου Πόντου ή μέρος του βορειοδυτικού της. Κατά την ωοτοκία, η θερμοκρασία του νερού κυμαίνεται μεταξύ 18 και 25 βαθμών Κελσίου. Το χαβιάρι εκκολάπτεται σε περίπου 48 ώρες. Τα μικρά ψάρια τρέφονται με πλαγκτόν και αυξάνουν γρήγορα το βάρος τους. Πριν από τις αρχές του φθινοπώρου, το μήκος του σώματός τους έχει ήδη φτάσει τα 40 εκατοστά. Με την πάροδο του χρόνου, τα ψάρια σταματούν να μεγαλώνουν σε μήκος, μετά το οποίο το βάρος τους αρχίζει να αυξάνεται. Όταν πρόκειται για την εποχική κίνηση του bonito, τα είδη συγκεντρώνονται σε περάσματα και έτσι μετακινούνται σε θερμότερα νερά.
Ιστορία του bonito
Παλαμίδα είναι ένα προτιμώμενο θαλασσινό όχι μόνο στις μέρες μας. Ήδη από τους αρχαίους χρόνους, ο πληθυσμός της Απολλωνίας κατέφυγε στο μπόνους. Αυτός και το σκουμπρί τους βοήθησαν να τρέφονται. Σε εκείνες τις ταραγμένες στιγμές, οι ψαράδες που κατοικούσαν στη σημερινή Σωζόπολη έστειλαν αυτό το υπέροχο ψάρι στην Ελλάδα. Στην πραγματικότητα, η ξήρανση των ψαριών ήταν μια κοινή πρακτική ακόμη και τότε.
Πιάσιμο bonito
Παλαμίδα θα ήταν δύσκολο να το πιάσεις στην ακτή. Αλιεύεται χωρίς δόλωμα. Εάν θέλετε να πιάσετε αυτόν τον τύπο ψαριού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σκάφος και επίσης να πάρετε ένα γάντζο bonito / fish, τα οποία είναι δεμένα σε πολλά Η αντιμετώπιση του Bonito είναι πιο σκληρή και πιο δυνατή, καθώς οι εκπρόσωποι του είδους δεν θα τα παρατήσουν εύκολα.
Τα υγιή δόντια του θα προσπαθήσουν να χειριστούν το κορδόνι. Η άλλη συσκευή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να πιάσετε το bonito είναι ένα δίχτυ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δίχτυα κάτω ή πλωτά δίχτυα. Τα πρώτα προτιμούνται από τους ψαράδες κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και επίσης το φθινόπωρο. Τα δίχτυα είναι μια λύση πριν από την έναρξη του χειμώνα.
Σύνθεση του bonito
Μαζί με ψάρια όπως σκουμπρί, σολομό, σαρδέλες, ρέγγα και άλλα παλαμίδα ταξινομείται ως λιπαρό ψάρι. Το Bonito περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά για το σώμα. Περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη D, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12. Περιέχει επίσης πολύτιμα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Οφέλη του bonito
Παλαμίδα Εκτός από το νόστιμο φαγητό αποτελεί πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών. Η κατανάλωση bonito έχει καλή επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Το ψάρι είναι ιδιαίτερα καλό για τον εγκέφαλο, χάρη στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που κρύβονται στη σύνθεσή του. Η τακτική πρόσληψη bonito ενισχύει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και υποστηρίζει τη διαδικασία σκέψης. Από την άλλη πλευρά, το ψάρι είναι επίσης καλό για την καρδιά. Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση βοηθά στη μείωση της κατάθλιψης.
Επιλογή και αποθήκευση bonito
Παλαμίδα μπορεί να αποθηκευτεί πριν από την ξήρανση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε φρέσκο ψάρι του οποίου το δέρμα είναι απαλλαγμένο από ζημιές. Η κοιλιά των ψαριών δεν πρέπει να πρηστεί. Το μαγειρικό ψάρι έχει διαφανή κερατοειδή και το σώμα του είναι ελαστικό. Δεν πρέπει να έχει άσχημη μυρωδιά. Τα ψάρια καθαρίζονται από τα ενδύματα, πλένονται και αλατίζονται.
Προαιρετικά, προσθέστε άλλα μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, πάπρικα και κύμινο. Το ψάρι στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα πιάτο με καπάκι, το οποίο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 7-8 ώρες έως ότου το κρέας απορροφήσει τα μπαχαρικά. Αποστραγγίζονται από το νερό που διαχωρίζεται στο δοχείο και κρέμονται σε αεριζόμενο μέρος με θερμοκρασία 30-35 βαθμούς. Αποξηραμένα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στον καταψύκτη.
Bonito στο μαγείρεμα
Παλαμίδα είναι από τα αγαπημένα ψάρια των θαυμαστών θαλασσινών. Αυτός ο τύπος μπορεί να καταναλωθεί μαριναρισμένος, ψητός, αποξηραμένος, ψημένος ή τηγανισμένος. Είναι παρόν σε μια σειρά από εξαιρετικές σπεσιαλιτέ. Μεταξύ των αξέχαστων πιάτων με bonito είναι τα plakia του bonito, bonito στην κηπουρική, bonito με το ρύζι.
Με επιτυχία αυτό το είδος ψαριού μπορεί επίσης να συμμετάσχει σε σαλάτες και σούπες, στιφάδο. Συνδυάζεται επιτυχώς με κρεμμύδια, ελιές, βραστές πατάτες, ντομάτες, διάφορες σάλτσες. Δεν θα πάει στραβά αν δοκιμάσετε το ψάρι με μπαχαρικά, όπως πιπέρι, ντεβέσιλ, βασιλικό, δάφνη, κάρυ, άνηθο και θυμάρι. Με χυμό λεμονιού και λευκό κρασί θα μπορείτε επίσης να κάνετε το bonito ακόμα πιο ορεκτικό.
Κατά την προετοιμασία παλαμίδα πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες - συγκεκριμένα, για να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα σπλάχνα. Φροντίστε να αφαιρέσετε το κοκκινωπό ραβδί στη σπονδυλική στήλη. Σε διαφορετικά πιάτα, το bonito κόβεται σε κομμάτια ή φέτες διαφορετικών μεγεθών. Επιτρέπεται η κατάψυξη.
